Що може бути краще, ніж побачити на своєму столі свіжий хліб, і найголовніше – хліб, приготовлений своїми руками? Тільки уявіть свій захват, коли ви подасте на стіл смачний хліб з тонкою і хрусткою скоринкою. Є простий спосіб приготування на заквасці, який під силу будь-якій господині, навіть початківця.
Для початку, варто уточнити, що закваска повинна бути приблизно місячної, можна навіть трохи більше, зберігати її слід в холодильнику, щоб не пропала. За час зберігання закваска може змінювати структуру і навіть пузиритися, не варто переживати – це нормальний процес. Додавати потроху борошна коштує кожні кілька днів. Якщо ви відразу не плануєте піч, можна не тільки підсипати борошна, але і додавати води, слід аналізувати її консистенцію – вона повинна бути як на млинці. Також, врахуйте, відбираючи трохи закваски – обов’язково додавайте натомість.
Для виготовлення закваски можна взяти будь-яку муку і звичайну воду з пляшок, за розрахунками, знадобиться приблизно 15, літра за місяць. Фахівці радять використовувати житнє борошно (вийде житній хліб), так як вона зберігає найбільше корисних мінералів і мікроелементів. І навпаки з пшеничного борошна. Досить складно проростити закваску, так вона дуже нестійка і постійно збивається.
Для того щоб хліб на заквасці вийшов з вишуканим смаком і м’яким м’якушкою краще всього використовувати метод замішування та подвійного складання, для цього обов’язково знадобиться міксер. Завдяки такій методі можна домогтися того, що м’якушка не кришиться і дуже важливо хліб виходить із запаморочливою, хрусткою скоринкою.
Якщо немає бажання самостійно приготувати закваску, можна використовувати готову магазинну, практично в кожному маркеті можна придбати як сухий, так і мокрий закваску. Приміром суху закваску необхідно залити 1 склянкою теплої води і залишити підходити на 15-20 хвилин, і лише після цього потрібно додати борошно і можна вимішувати тісто. У будь заквасці дуже просто визначити ступінь готовності – якщо тісто збільшилося в об’ємі в 1,5 – 2 рази і пішли бульбашки – значить все готово.
Чтиво: Врятуватися від спеки супчиком з щавлем
Рецепт приготування смачного хліба
Перевагою використання рідкої закваски є той факт, що її можна зберігати в холодильнику тиждень, це хороша властивість, якщо немає необхідності готувати хліб щодня.
Рецепт хліба на заквасці, тобто вийде без дріжджовий хліб, для цього знадобиться:
- Закваска – 2 ст. л.;
- Вода – 280 мл;
- Борошно – 400 гр;
- Цукор – 1ч.л.;
- Сіль 1,5 ч. л.;
- Рослинне масло – 3 ст. л.
Необхідно пам’ятати, що дуже важливо дотримувати правильну граммовку, для того, щоб тісто виходило потрібної консистенції. Необхідно відміряти або кухонними вагами, або за допомогою мірних склянок. Отже, коли всі інгредієнти будуть куплені і підготовлені потрібно слідувати інструкціям як приготувати хліб:
Якщо з вечора немає часу, закваску можна приготувати і з ранку, але в такому разі її необхідно буде поставити в тепле місце на 1,5 години, щоб стимулювати процес.
- Варто враховувати, що формувати форму хліба на столі, який обов’язково потрібно змастити борошном, так буде набагато легше і простіше формувати хліб.
- Тепер хліб варто покласти щоб він трохи улежался і піднявся в теплі, краще всього навіть накрити тісто зверху краями тканини. Часу може піти приблизно від 40 хвилин до години, все залежить від температури приміщення і зліпленого тесту.
- Коли все готово, можна приступити до формування безпосередньо самого хліба. З усього часу приготування – це, можна сказати саме чудове заняття (для натхнення завжди можна знайти цікаве відео).
Чтиво: Як зробити тісто для піци на кефірі?
Закваска і все про неї
Якщо все-таки закваска буде зберігатися в холодильнику, рекомендується використовувати її хоча б один раз у п’ять днів, з неї виходить не тільки чудовий хліб, але і пишні млинці або оладки. При довгому зберіганні закваски. Дуже важливо її підгодовувати, інакше з часом вона запліснявіє або вона закисне. Якщо є необхідність зберігати закваску тривалий час, краще всього це робити в сухому вигляді, в морозильній камері: висушити її на стінках банки і зберігати, як сухі дріжджі.
Можна випікати хліб на заквасці в хлібопічці – це прекрасний спосіб скоротити час і сили на процесі. Тільки важливо пам’ятати один головний момент, температуру випікання необхідно знижувати з кожним етапом. Якщо скоротити температуру немає можливості, потрібно зменшити кількість етапів у процесі.
Для тих кулінарів, які вже трохи розібралися в процесах приготування хліба на заквасці, є ще кілька порад: можна додати, наприклад, кунжут або кмин, а також більше спецій, гірчицю або часник, тільки варто знати, що з часником виходить найсмачніший хліб, але він важче всього підходить при заквасці. Прекрасний хліб вийде, якщо додати до тесту трохи смаженої цибулі, або приготувати хліб з родзинками або горіхи. Дуже смачно і оригінально вийде, якщо побалувати своїх домашніх випічкою з висівками, приготовленої на пиві.
У результаті всіх старань і точного дотримання всіх правил і рекомендацій, вийде смачний, а головне корисний хліб з мінімальними витратами і максимальною кількістю вітамінів.
