Національна грузинська кухня має окреме місце у світовій кулінарії. Її ні чим не сплутати, вона має певний відтінок гарячого грузинського характеру. Аромат духмяных спецій і пряних трав у поєднанні з м’ясом або сиром – ось що приходить на розум, коли ми думаємо про Грузію. Як правило, грузинські страви дуже ситні і калорійні, а що найголовніше неймовірно смачні! Соковитий шашлик з баранини або яловичини, що може бути краще для любителів м’яса? А для любителів сиру, звичайно ж – хачапурі! Всі рецепти втілили в себе багатовікові традиції і справжню щедрість грузинської душі.
Хачапурі – це, по-моєму, найкраще сирне блюдо, яке складається всього з двох головних інгредієнтів – тісто і сир. На вигляд це звичайна коржик. Як будь-яка господиня готує страву по-особливому, так і в Грузії, в кожному районі рецепт хачапурі має якусь відмінну рису. Їх роблять закритими з усіх боків, відкритими, у вигляді човника або у вигляді конвертиків з листкового тіста. Для начинки використовують м’які або ропні сири – імеретинський, бринзу, сулугуні. Іноді їх перемішують з сиром. Дуже часто в начинку додають зелень – петрушку, кінзу, кріп.
Хачапурі по-аджарськи має відмітний вид і смак. Весь секрет в оформленні коржі. Коли в центр пласта викладається начинка, вона не закривається тестом зі всіх сторін, а тісто згортається по сторонах і формується човник, таким чином, начинка залишається відкритою. Човники випікаються до напівготовності, після цього на начинку виливається свіже яйце. Потім хачапурі повертається в духовку і допікається.
В домашніх умовах хачапурі як печуть у духовці, так і на плиті, на сухій сковороді. Традиційний грузинський рецепт вимагає використання мацоні. Мацоні — готується з кип’яченого молока, з певною закваскою, при певних температурних умовах. Технологія нескладна, але нам незвична. Цей кисломолочний продукт складно знайти у продажу, тому цілком допустимо приготування на кефірі, сметані або кислому молоці. При приготуванні хачапурі часто використовують дріжджове тісто, але можна обійтися і без дріжджів. Якщо дане блюдо готуватися з тіста, замішаного на мацоні, воно смажитися на сковороді. Листковий хачапурі випікається в духовці.
Чтиво: Як зробити ідеальне тісто для пирога?
Можна виділити кілька найпоширеніших видів хачапурі:
Як спекти домашній хачапурі? Дуже просто! Його можна приготувати навіть в мультиварці, з лаваша або вже готового купленого тесту. Класичний варіант начинки – імеретинський сир, але якщо він вам не за смаком або ж ви ніколи не зустрічали такого сиру, не засмучуйтесь! Сміливо можна експериментувати і замість імеретинського сиру готують з сиром сулугуні, з сумішшю ваших улюблених сирів , з бринзою та сиром або з якимось іншим сиром.
Як приготувати швидко і якісно хачапурі з сиром? Покроково дотримуйтеся всіх вказівок і у вас обов’язково все вийде!
Рецепт приготування з поетапними фото.
Щоб вийшло смачно, не забудьте додати головну приправу – вашу любов.))
Рецепт 1. Хачапурі з сиром і зеленню.
- Час приготування – 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5.
- Тип страви – сирні коржики.
Для тіста вам знадобиться:
Для начинки
КРОК 1. Спочатку робимо тісто: розводимо дріжджі в молоці (молоко обов’язково повинно бути теплим, інакше дріжджі не підійдуть) солимо, перчимо, поступово додаємо збите яйце і борошно. Замішуємо тісто.
КРОК 2. Розкачуємо тісто в тонкий пласт і змащуємо її маслом. Скачуємо тісто в рулет.
КРОК 3 .Скручуємо в рулет джгут і даємо тісту відпочити в теплому місці близько 30 хвилин.
Чтиво: Заготовляють черемшу на зиму
КРОК 4. Приступаємо до начинки: дрібно рубаємо зелень.
КРОК 5
Ретельно змішуємо попередньо нарубану зелень з яйцем і сиром, але в начинку піде не всі яйце, а тільки білок. Жовток нам знадобитися при змазуванні коржів.
КРОК 6. Формуємо з тіста коржі товщиною приблизно 1 – 1,5 см . У центр коржі кладемо начинку (співвідношення тіста і начинки повинно бути 1:1).
КРОК 7. Краї тіста загортаємо вгору до центру. Дуже важливо добре скріпити краю, щоб при розкочуванні начинка не вилізла.
КРОК 8. Обережно розгортаємо цей «вареник» щоб начинка не вирвалася з тіста.
КРОК 9. Викладаємо наші коржі на змащене соняшниковою олією деко і відправляємо їх пектися в духовку при температурі 200 С 15-20 хвилин.
КРОК 10 . Приблизно за 5 хвилин до готовності змащуємо хачапурі збитим жовтком і поставити назад в духовку до повної готовності.
Готові хачапурі складати стопкою, і обов’язково кожен змащувати вершковим маслом.
Приємного апетиту! 
Замість того щоб піч в духовці, коржі можна готувати на плиті, на сковороді. Для цього потрібно змастити сковороду соняшниковою або вершковим маслом і на невеликому вогні до золотистої скоринки смажити кожну корж під кришкою. Так само дуже важливо при даній технології приготування не розкачати коржі більше, ніж діаметр сковороди.
Калорійність даного страви становить 320 ккал на 100 р.
Рум’яну коржик з сиром можна їсти вранці з чаєм (ситний сніданок який надасть енергії на весь день) або полуденок. Найсмачніше їсти гарячі хачапурі, запиваючи солодким чаєм.
Якщо ж у вас немає багато вільного часу або ви просто не любите морочитися з тестом, для вас є альтернативний варіант – хачапурі з лаваша. Принцип приготування практично той самий. Просто вам слід замість того, щоб возитися з борошном і дріжджами, просто піти в магазин і купити звичайний лаваш. Час приготування скорочується в два рази, а вихідний результат не трохи не гірше! Випікати слід 8-10 хвилин, так як лаваш не вимагає випічки.
Чтиво: Картопля з куркою як традиційне Російське блюдо
Також для економії сил можна скористатися мультиварка.
Рецепт 2. Хачапурі в мультиварці.
Вам знадобитися:
- 800 грам борошна
- півлітра мацоні (йогурту, кисляку)
- 1 стакан молока
- Вершкове масло — 150 Грам (100 гр – в тісто, 50 гр – у начинку)
- 3 яйця (1 в тісто, 2 – у начинку)
- 1 ст. ложка сухих дріжджів
- 1 щіпка цукру
- 1 щіпка солі
- 1 кілограм імеретинського сиру (або суміш моцарели та бринзи)
- 1 яєчний жовток (для змащування коржики)
- 1-2 ст. ложка сметани (для змащування коржики)
Час приготування – 2,5 години
Кількість порцій: 9
Спочатку готуємо опару: у тепле молоко висипаємо дріжджі і цукор. Залишаємо на 15 хвилин. Потім додаємо сюди мацоні ( йогурт або кисле молоко), розтоплене вершкове масло(100 г), сіль, яйце і більшу частину борошна. Замішуємо тісто, поступово підсипаючи борошно, до тих пір, поки воно не стане еластичним і не буде липнути до рук. Ліпимо з тіста кулю, кладемо в чашу мультиварки, змащену рослинним маслом, вибираємо режим “Тісто” і час 1 год. Коли час вийде, місимо тісто і знову повертаємо його в чашу ще на пів годинки.
Поки тісто настоюється, потрібно натерти сир на крупній тертці і ретельно змішати його зі збитим яйцем і вершковим маслом. Коли тісто підійде, ділимо його на 9 рівних частин і розкачуємо кожну плоску корж (товщиною приблизно 1 см). У центр кожної лепеха кладемо начинку (співвідношення тіста і начинки 1:1) надійно скріплюємо тісно, щоб не вилізла начинка і розкачуємо отримані кульки качалкою так, скоби вмістилося в чашу мультиварки. Те ж саме проробляємо з іншими шматочками тіста.
Тепер змащуємо чашу мультиварки рослинним маслом і випікаємо хачапурі по одному. Вибравши режим “Випічка” обсмажуємо хачапурі з кожного боку за 15 хвилин. Перед обсмаженням коржі потрібно посередині проколоти вилкою в декількох місцях, щоб вона не здулася.
Викласти готові хачапурі на блюдо і подавати гарячими. Приємного апетиту!
