Вишня у власному соку на зиму може бути заготовлена різними способами: у чистому вигляді або з додаванням цукру, з кісточками або без них, із стерилізацією або без обробки. У будь-якому випадку вона буде дуже до речі в зимовий час.
Правила заготівлі вишні у власному соку на зиму
У такому вигляді плоди близькі за смаком до свіжих, зберігають більше вітамінів, корисніше джему або компоту, а робити їх набагато простіше і швидше.
Консервована ягода у власному соку – одна з популярних заготовок на зиму
Для зимових заготовок потрібно правильно вибирати ягоди повинні бути стиглими, цілими, без пошкоджень, гнилі і не перезрілим. Для приготування вишні у власному соку на зиму краще всього зупинитися на великоплідних сортів, особливо якщо планується видалити кісточки.
В першу чергу плоди потрібно розібрати, відкласти погані екземпляри з ушкодженнями і ознаками загнивання. Потім їх промивають у друшляку, дають трохи підсохнути, обривають хвостики.
У плодах нерідко заводяться черв’яки. Щоб позбавитися від них, плоди замочують у злегка підсоленій воді на 30 хвилин. На 1 літр води потрібно взяти столову ложку солі з гіркою. Коли черв’яки спливуть на поверхню, їх потрібно виловити, а ягоди вимити під струменем води.
З вишнею слід звертатися дуже акуратно при промиванні, витягу кісточок та укладання в банки. Необхідно намагатися не пошкодити м’якоть, інакше сік витече раніше часу.
Після промивання в друшляку потрібно дати стекти воді і трохи підсушити плоди
Кращий спосіб прибрати ядерця скористатися спеціальним зручним пристроєм. Допускаються і домашні засоби – шпильки або паперу.
Увага! Чим менше цукру в заготовці, тим більше в ній користі.
Плоди без підсолоджувача мають натуральним смаком і приємною кислинкою. Для такого способу добре підходять стиглі та соковиті екземпляри.
Для посилення смаку та аромату можна додати такі інгредієнти як коріандр, ваніль, коньяк.
Незалежно від рецептури, є загальні правила для всіх заготовок. Вони стосуються обробки склотари. Спочатку її миють із содою, прополіскують водою. Потім стерилізують одним з доступних способів: над каструлею з вируючим окропом, в мікрохвильовій печі або духовці. Два останніх досвідчені кулінари вважають найбільш зручними.
Що стосується стерилізації банок з вишнею, то в домашніх умовах їх поміщають в габаритну каструлю на спеціальну підставку або звичайний рушник з бавовни. Наливають воду, щоб вона доходила за рівнем до 2/3 висоти ємностей із заготівлею, ставлять на плиту. Після закипання тримають на невеликому вогні від 15 до 30 хвилин. Чим більше тара, тим довше обробка.
Далі представлені рецепти вишні у власному соку з фото.
Класичний рецепт вишні у власному соку
З інгредієнтів потрібно 5 кг вишні. Крім цього, потрібні скляні банки з гвинтовими кришками.
Спосіб приготування:
- Підготувати ягоди з кісточками і простерилізувати склотару.
- Висипати вишню в банки.
- В бак або велику каструлю покласти рушник, на нього встановити ємності з плодами.
- Налити води до плічок банок, нагріти до кипіння, зменшити вогонь до самого маленького, покрити і стерилізувати.
- Гвинтові кришки можна кип’ятити в іншому посуді або разом з заготовками.
- З плодів виділиться сік, вони осядуть. У банки потрібно додати окріп.
Закрити тару з вишнею гвинтовими кришками, вони повинні остигати в перевернутому вигляді
Вишня у власному соку без цукру
Для приготування потрібні ягоди і скляні ємності будь-якого об’єму – від 0,5 до 3 л.
Спосіб приготування:
- Вишню помити, видалити кісточки.
- Укласти у оброблені парою банки, накрити кришками, не закручувати.
- Стерилізувати в каструлі з водою 20 хвилин.
- Закрутити кришки, перевернути банки, накрити чим-небудь теплим.
Коли заготовки охолонуть, перекласти їх в прохолодне місце.
Консервовані плоди без цукру максимально зберігають свіжий смак
Рецепт вишні у власному соку на зиму без стерилізації
Інгредієнти:
- цукор – 1,3 кг;
- вишня – 1 кг;
- вода – 0,5 ст.
Спосіб приготування:
- Закип’ятити у підходящої посуді воду, залити добре промиті і обсушені плоди на одну хвилину, потім злити.
- Приготувати сироп. Закип’ятити півсклянки води, висипати 650 г цукру, довести до кипіння, прибрати з плити.
- У сироп покласти ягоди, настоювати 4 години, потім злити в окремий посуд і висипати в нього половину цукру, що залишився. Довести на сильному вогні до кипіння, зменшити вогонь, варити 10 хвилин.
- Покласти в киплячий сироп вишню і настоювати 5 годин, потім злити, засипати цукор, що залишився, готувати на вогні 10 хвилин. Додати ягоди і варити до потрібної густоти.
- Склотару і кришки простерилізувати, перекласти в банки вишню з сиропом, закрити гарячими гвинтовими кришками.
Заготовки повністю остудити і відправити в прохолодну комору
Вишня у власному соку з цукром зі стерилізацією
Кількість інгредієнтів беруть з розрахунку: на 3 ст. л. ягід 2 ст. л. цукру.
Спосіб приготування:
- З плодів витягнути кісточки.
- Скляні банки ретельно помити і простерилізувати. Кришки прокип’ятити у воді.
- Покласти ягоди в тару, засипати до самого горлечка цукровим піском.
- У підходящої каструлі простерилізувати банки з вишнею та кришки. Це займе 15-20 хвилин, в залежності від об’єму тари.
- Заготовки закатати, остудити під ковдрою. Зберігати в холодному приміщенні максимум один рік.
Ягоди без кісточок зручніше є, зберігатися вони будуть довше
Рецепт вишні без кісточок у власному соку в духовці
Інгредієнти:
- плоди – 1 кг;
- цукор – 400 р.
Спосіб приготування:
- З вишень видалити кісточки, скляні банки простерилізувати в духовці, мікрохвильовій печі або над каструлею з киплячою водою.
- Укласти в ємності ягоди, додати підсолоджувач і поставити в теплу духовку.
- Коли плоди дадуть сік, збільшити температуру до 100 градусів. Час стерилізації – 30 хвилин.
Простий рецепт вишні без кісточок у власному соку
Для цієї заготовки потрібна тільки стигла вишня.
Бажано вибирати великі і не перезрілі плоди
Спосіб приготування:
- Ягоди вимити, залити чистою водою і витримати одну годину.
- Видалити з м’якоті кісточки.
- Простерилізувати склотару, наповнити вишнею.
- У каструлю великого діаметру постелити рушник, поставити на нього ємності з майбутньою заготівлею і налити води приблизно до плічок банок.
- Після закипання стерилізувати на невеликому вогні 15 хвилин (півлітрові банки), 20 хвилин – літрові. Потім закатати або закрутити гвинтовими кришками, остудити в теплі в перевернутому вигляді.
Вишня у власному соку з кісточками і коньяком для десертів
Інгредієнти:
- вишня – 1 кг;
- коньяк – 200 мл;
- цукор – 800 г;
- вода – 300 мл
Спосіб приготування:
- З води і цукру зварити сироп. Коли закипить, відправити у нього вишню, готувати на маленькому вогні приблизно 10 хвилин, знімаючи пінку.
- Стерилізовані ємності наповнити ягодами.
- У сироп вилити коньяк, перемішати і розкласти по банках.
- Після закатування перевернути ємності догори дном.
Дати охолонути під пледом або ковдрою
Заготівля вишні у власному соку для вареників та пирогів
Інгредієнти:
- плоди – 1 кг;
- цукор – 200-800 р.
Спосіб приготування:
- З промитих вишень видалити кісточки, засипати цукровим піском і струсити миску.
- Залишити на 3-4 години.
- Коли виділиться сік, поставити миску на плиту, довести на середньому вогні до кипіння, проварити 2 хвилини.
- Закатати в стерилізовані ємності.
Використовують для приготування вареників і пиріжків, для прикраси тортів, концентрований сік можна розбавляти водою і пити
Як зробити вишні у власному соку відразу в банках
На 1 кг ягід потрібно приблизно 200 г цукру
Процес приготування:
- Ягоди вимити, хвостики обірвати, видалити кісточки спеціальним пристроєм або звичайною шпилькою. Витік сік зберегти.
- Вишню відправити у велику миску. Вилити сік, висипати цукор, настоювати 20 хвилин.
- Коли ягоди дадуть сік, поставити посуд на вогонь трохи менше середнього. Варити близько 10 хвилин, періодично акуратно помішуючи.
- Прокип’ятити у воді кришки, простерилізувати над парою або в духовці банки.
- Ємності наповнити вишнею до плічок, налити сік доверху.
- Закрутити або закатати банки. Остудити під теплою ковдрою і прибрати в підпідлогу, погріб, холодну комору.
Якщо залишиться багато соку, закрити його окремо або приготувати компот.
Як приготувати вишні у власному соку в мультиварці
Інгредієнти:
- цукор – 3,5 м;
- вишня – 3,5 кг.
Спосіб приготування:
- Плоди вимити, обсушити, відправити в чашу мультиварки.
- Висипати цукровий пісок, акуратно перемішати, витримати 4 години.
- На 20 хвилин виставити програму «Пар».
- Потім перейти в режим «Гасіння» на 1 годину.
- Розкласти в підготовлені скляні ємності.
Найпростіший спосіб заготовити вишню – скористатися мультиварка
Правила зберігання
Заготівлю краще розкладати в невеликі банки, наприклад, 0,5 л або менше, у крайньому випадку – літрові. Маленькі ємності зручніше тим, що їх вміст буде відразу з’їдено, не зіпсується у відкритому вигляді.
Бажано використовувати кришки, які менше піддаються окисленню, наприклад, жерстяні з покриттям.
Важливо! Банки з заготовками потрібно обов’язково зберігати в темному місці, щоб вміст не втратило свій гарний насичений колір.
Вишня у власному соку з кісточками буде зберігатися менше, хоча виглядає вона набагато привабливіша, ніж без кісточок. Справа в тому, що ядра через 6-8 місяців починають виділяти отруйні речовини, що призводять до отруєння, тому такі консерви потрібно вжити в першу чергу, не чекаючи закінчення терміну придатності.
Якщо банки закриті без стерилізації, їх потрібно відправити в холодильник і відкривати першими. Стерилізовані і герметично закриті можна тримати при кімнатній температурі, але краще прибрати в прохолодну комору або льох.
Висновок
Вишня у власному соку на зиму – універсальна заготівля. З неї роблять начинку для вареників, булочок, пиріжків, млинців. Апетитні соковиті ягоди ідеально підходять для прикраси тортів, тістечок, морозива та інших десертів, а також каш і страв з сиру. З консервованих ягід можна зварити кисіль або компот, приготувати мус, желе і навіть соус. Вишня у власному соку – відмінний засіб для підтримки здоров’я поряд зі смородиною і малиною. У ній є калій, необхідний для серцево-судинної системи.
