На відміну від інших різновидів їстівних грибів, трюфелі є цінною породою, що входить в розряд «делікатесів». Найчастіше, зустріти їх можна тільки в дорогих ресторанах, де їх пропонують в якості коронного страви або родзинки, додає вишуканий смак м’яса, італійської пасти або вегетаріанського меню. Але професійні грибники все ж примудряються полює на делікатес, знаючи місця і секрети тихого полювання. А деякі і зовсім відкривають трудомісткий бізнес, який представляє собою вирощування трюфелів в домашніх умовах.
При порівнянні делікатесних грибів з вирощуванням гливи, опеньків та печериць, робота з трюфелями забирає багато часу, сил і витрат. Складне культивування, правильний догляд і акуратний збір, — енерговитратні процеси, а найголовніше — не швидкі. Тривалість дозрівання не дозволяє отримати швидкий прибуток. Тому, якщо хочеться отримати миттєву окупність, варто розглянути інші, більш прості породи.
Де садити?
Трюфелі найкраще ростуть у природному середовищі існування з усталеною погодою. Найбільше плодів знаходять у південній частині Європи, де клімат схожий на весняний, а вологість повітря — помірна. З цього випливає висновок, що дозволити собі вирощування трюфелів, можуть тільки жителі південних регіонів України і Росії. Примхливий характер цієї породи не зазнає різкої зміни клімату, изнывающей спеки, сильних дощів і повної посухи.
Рекомендованими місцями для вирощування трюфелів є:
1) відкрита поверхня. Такий варіант посадки підходить виключно жителям південних міст Росії та України. Теплий клімат дозволить уникнути загибелі плодів, перемерзання, переливу і пересихання грунту. У природних умовах трюфелі ростуть поблизу з листяними деревами. Кращим варіантом стане дубовий гай або ліщина.
2) теплиця. Найоптимальнішим місцем для вирощування трюфелів є теплиця. Її можна встановити на дачній або садовій ділянці, обладнавши під сприятливий мікроклімат. Звичайно, такий спосіб вимагає додаткових вкладень. Однак, якщо дачник розглядає вирощування трюфелів як бізнес, то ці витрати того варті. В останні 10 років приблизна вартість 1 кг трюфелів становить 50 тис. рублів.
3) підвал. Більшість людей, що вирішили зайнятися вирощуванням трюфелів круглий рік, напевно, хоча б раз чули про економне вирощування грибів у підвалі. Закрите приміщення не вимагає додаткових витрат на будівництво та опалення. У список витрат лише увійдуть такі параметри, як: зволоження повітря, витяжка і обробка поверхонь.
Незалежно від обраного місця для проростання трюфелів, вирощування в домашніх умовах повинно дотримуватися певні правила. В першу чергу, грунт повинна бути пухкої, удобреному і пропускає повітря. По-друге, вода живить грунт повинна бути лужною, а не кислотної. По-третє, субстрат повинен бути однорідним, без вмісту великих каменів і нерівностей, оброблений від шкідників і захворювань.
Корисна інформація! Трюфелі не люблять негоди. Жаркі сонячні промені, сильний поривчастий вітр і низькі температури, можуть зіпсувати урожай, залишивши грибника, який вирішив вести бізнес без доходів і окупності витрат. Крім того, місце вирощування має бути обгороджено від тварин і дітей, поблизу не повинно рости інших рослин, дерев і чагарників.
Технологія посадки
В сучасному світі існують три різновиди делікатесних трюфелів: китайські, білий і чорний. Будь-який з них можна знайти, якщо добре постаратися, а після спробувати виростити готовий субстрат на основі міцелію, добре зараженого і підготовленого до посадки.
Природні умови дозволяють делікатесних грибів рости поблизу дубів та інших листяних деревьяв, проростають у лісових зонах не тільки на території Росії, але і в країнах Європи. Тому, вирощуванням у домашніх умовах можна займатися на тирсі. Подрібнену кору дерев змішують з готовим міцелієм, укладають у трилітрові банки і накривають кришкою з невеликими отворами або натягують плівкою. Готову для проростання микрозу ставлять в тепле приміщення і дістають для вирощування не раніше, ніж через один-півтора року.
Полегшеним варіантом стане покупка готового міцелію. Його можна знайти не тільки у приватників, але і спеціалізованих підприємствах, що відповідають за якість свого матеріалу і високу схожість врожаю, — за умови дотримання всіх правил догляду. Такий матеріал висаджується в невеликі лунки методом розсипу невеликими жменями. Відстань між лунками повинна перевищувати 1-1,5 кв. метра.
Метод посадки включає в себе просту, покрокову інструкцію, що складається з 5 простих пунктів:
1) на грядках робляться лунки, відстань між якими становить близько одного кв. метра;
2) у кожну ямку закладається перегній і добрива;
3) земля рясно поливається;
4) укладається міцелій;
5) щоб комахи і птахи не розтягнули міцелій, він прикривається тирсою або опалим листям.
Догляд за трюфелями при вирощуванні
Щоб виростити родючий урожай хорошого ваги, варто подбати про підгодівлі. Один-два рази на тиждень варто використовувати при поливі добавку, що містить у своєму складі одну з таких складових, як: цинк, залізо, кальцій, бор або мідь.
Гриби не терплять перебування на одній території з тваринами. Особливо зі свинями. Не дарма диких кабанів прозвали в народі «мисливцями» на трюфелі.
У зимовий час варто подбати про накриття та утепленні трюфелів. Ідеальним рішенням стане укриття тирсою і потовщеним поліетиленом.
Коли збирати перший урожай?
Як вже говорилося вище, вирощування трюфелів займає багато часу. На формування перших плодів йде близько 4-6 років. За цей час гриби під землею на глибині 30-50 см встигають сформуватися, ставши круглими, злегка нерівної форми.
При зборі плоди акуратно викопуються. Такий підхід дозволяє зберегти цілісність плодів і їх смакові якості. Не багато знають, що при пошкодженні плоди втрачають свій зовнішній вигляд і починають гнити. Тому, після того, як гриб викопують з грунту, його укладають в плетений каструлю, дно якої застелене соломою.
Повністю дозрілий трюфель має велику вагу. Невеликі плоди досягають 600-1500 грам, а добре прижилися в грунті — від 4 до 10 кг.
Вирощування трюфелів як бізнес
Незважаючи на те, що вирощування в домашніх умовах трюфелів забирає багато часу, більшість фермерів готові чекати роками. Причина тому — гарна окупність, що покриває суму розтрати в кілька разів. У середньому, грибники отримують на 250% більше, ніж витратили на створення ідеальних умов, будівництво та приведення приміщення у задовільний вид.
Вартість 1 кг трюфелів на сьогоднішній день перевищує 50 тис. рублів, при тому, що вага одного примірника може досягати більше 5 кг.
Незважаючи на процвітаючу грибну бізнес-індустрію, з кожним роком попит на придбання трюфелів зростає. Їх купують елітні ресторани, гурмани і шеф-кухарі, які працюють на еліту. Знайти покупця не так складно, як може здатися на перший погляд. На відміну від глив, печериць та білих грибів, розвідників делікатесних порід не так багато, як багато хто думає. Не кожен професіонал вирішується на тривалу і трудомістку роботу, що вже говорити про новачків, які не мають досвіду і знань у вирощуванні трюфелів.
Вирощувати чи ні, вирішувати тільки садівникам. Але якщо все складеться вдало, виручка може виправдати всі побоювання і занепокоєння.
Важливо! Знайти трюфелі в лісі можна тільки з допомогою свині або навченої собаки. Друге, використовують частіше, незважаючи на те, що на їх навчання йде один-два роки. Виходять на полювання у вечірній час, коли природа відпочиває і звуків, здатних відвернути тварина, не так багато.
