Вино з жимолості в домашніх умовах роблять різними способами – з дріжджами і без, з медом, без води, з свіжих або заморожених ягід. Готовий напій має приємний тонкий аромат, чудовий смак з незначною кислинкою і красивий рубіново-гранатовий колір. Всі корисні властивості жимолості зберігаються у вині, зроблене своїми руками, тому при помірному вживанні воно принесе користь людському організму.
Як приготувати вино з жимолості
Щоб напій вийшов смачним, красивим і ароматним, необхідно відповідально підійти до вибору основного інгредієнта. Ягоди повинні бути стиглими, збирати їх дозволяється тільки в суху погоду. Далі їх потрібно ретельно перебирати, видаляючи підгнилі та запліснявілі. Навіть одна-дві зіпсовані ягоди здатні частково погіршити або повністю зіпсувати майбутнє вино.
Для приготування вина важливо відібрати тільки стиглі і цілі ягоди
Рада! Зіпсовану жимолость можна використовувати для приготування лікерів або домашніх настоянок. Ягоди недовго бродять, після чого їх заливають горілкою або іншим міцним алкоголем, діє як антисептик і блокує подальший розвиток бактерій.
Чисту і стиглу жимолость не рекомендується мити перед приготуванням вина, але якщо необхідність в цьому все-таки є, її потрібно ретельно просушити. Крім стиглих ягід, для приготування вина можна використовувати заморожені.
Ємності, в яких буде бродити напій, попередньо якісно стерилізують, щоб сусло не заразилася цвіллю або іншими мікроорганізмами. Для приготування підійде скляна, пластикова або дерев’яна посуд. Металеву без покриття використовувати не рекомендується.
Можна використовувати скляні ємності з гідрозатворів для бродіння вина
Щоб швидко висушити посуд, її можна обполоснути або протерти спиртом.
Рецепти приготування домашнього вина з жимолості
Приготувати домашнє вино з жимолості можна по безлічі рецептів. Новачкам підійде найпростіший, без дріжджів. Більш досвідчені винороби можуть зробити напої з дріжджами, без води, з медом, а також із заморожених ягід.
Простий рецепт вина з жимолості без дріжджів
Цей рецепт підходить для початківців. Його перевага в тому, що смачний і ароматний напій можна отримати, використовуючи мінімальну кількість інгредієнтів. Дріжджі, горілка або інший міцний алкоголь не використовується.
Склад:
- 3 кг ягід;
- 3 кг цукрового піску;
- 2,5 л води.
Приготування:
- Ягоди перебрати, вимити, висушити, подрібнити і покласти в ємність для бродіння. Зверху засипати цукром.
- Посуд щільно закрити і поставити в темне місце на три доби.
- Після початку бродіння додати 600 г цукрового піску.
- Надіти гідрозатвор. Залишити для подальшого бродіння в темному приміщенні з постійною температурою на 3-4 тижні.
- Вино процідити кілька разів, щоб домогтися підходящої прозорості. Розлити по пляшках.
- Молодий напій потрібно залишити ще на 30 днів, після чого він готовий до вживання.
Використання рукавички замість гідрозатвори при бродінні вина
Рада! Якщо немає гідрозатвори, замість нього можна щільно надіти на посуд медичну рукавичку. В одному з пальців необхідно проробити дірку.
Вино з жимолості з дріжджами
Якщо під час приготування вина з жимолості використовуються дріжджі, процес бродіння істотно скорочується, сама процедура стає простіше, а готовий напій буде більш міцним. Такий рецепт актуальне, якщо ягоди дуже кислі, тому що кислота заважає процесу бродіння.
Інгредієнти:
- 3 кг ягід;
- 300 г цукру;
- 1 л води;
- 1 ч. л. дріжджів.
Рецепт:
- Зробити закваску: змішати дріжджі згідно інструкції з цукровим піском і поставити в тепле місце.
- Підготувати жимолость: перебрати, помити, подрібнити, скласти в ємність для бродіння і залишити до отримання соку.
- Ввести воду і цукор.
- Видалити мезгу, залишивши тільки чистий сік. Через кілька годин пропустити через фільтр.
- У сік додати готову закваску.
- Встановити гідрозатвор чи рукавичку, поставити для бродіння в темне місце.
- Через три місяці рідину фільтрують і заново ставлять гідрозатвор.
- Почекати ще три місяці, потім злити вино і розлити по пляшках.
Готове вино розливають в скляні пляшки і закривають пробками
Рада! Зливати рідину, не зачіпаючи осад, зручніше за допомогою системи переливання крові.
Вино із замороженої жимолості в домашніх умовах
Для приготування смачного і ароматного алкогольного напою з жимолості можна використовувати не тільки свіжі, але й заморожені ягоди. Таким чином, домашнє вино можна зробити в будь-який час року. Процес практично не відрізняється від звичайного, але попередньо потрібно зробити сік з заморожених інгредієнтів.
Розморозивши ягоди жимолості, можна зробити домашнє вино в будь-який час року
Склад:
- 3 л соку;
- 300 г цукру;
- 100 г родзинок.
Приготування:
- У готовий сік додати воду і підігріти рідину до 35 градусів.
- Ввести цукор, ретельно розмішати, додати родзинки.
- Щільно закрити ємність і поставити в тепле місце для початку бродіння.
- Коли процес завершиться, процідити рідину і розлити по пляшках.
- Молоде вино з жимолості потрібно поставити в холодне місце і витримати 3 місяці перед вживанням. За цей час воно придбає чудовий смак і аромат. Якщо утворюється осад, напій ще раз переливають, щоб уникнути гіркоти.
У цьому рецепті родзинки використовується для прискорення бродіння. Замінити його можна немитим, але чистим виноградом.
Вино з жимолості з медом
Деякі винороби додають мед при приготуванні напою. В цьому разі він набуває характерний яскравий смак і новий аромат. Для цього рецепта рекомендується використовувати дерев’яні дубові бочки будь-якого розміру.
Домашнє вино з жимолості і меду рекомендується зберігати в дерев’яних бочках
Склад:
- 5 кг жимолості;
- 10 л води;
- 3 кг цукру;
- 0,5 кг меду.
Приготування напою:
- Підготувати ягоди: відібрати зіпсовані, подрібнити руками, скласти в ємкості для бродіння. Залити 6 л води.
- Настоювати протягом чотирьох днів, періодично перемішуючи мезгу, щоб уникнути утворення цвілі.
- Злити сік, в ємність, додати воду, що залишилася. Через шість годин віджати мезгу і викинути, а рідину змішати.
- Додати мед, ввести цукровий пісок.
- Залишити бродити сік протягом шести місяців. Через півроку вино готове до вживання.
Увага! Не потрібно залишати тару з рідиною на яскравому світлі. Це призведе до загибелі бактерій, які запускають процес бродіння.
Зробити вино з жимолості за таким рецептом складно, тому попередньо рекомендується набратися досвіду на більш прості способи приготування цього алкогольного напою.
Вино з жимолості без додавання води
Щоб напій був міцніше і мав більш насичений смак, його можна приготувати без води. В ягодах міститься достатня кількість соку, щоб не розбавляти його іншими рідинами. Такий рецепт дуже простий і тому підійде початківцям виноробам.
Склад:
- жимолость – 2 кг;
- цукровий пісок – 500 р.
Рецепт:
- Ягоди перебрати, видалити зіпсовані і недостиглі, помити, подрібнити в м’ясорубці і залишити на кілька днів у теплому приміщенні, щоб вони пустили сік.
- З мезги віджати рідину, і залишити її в прохолодному місці.
- У мезгу ввести 200 г цукрового піску і залишити настоюватися.
- Повторно віджати вміст посуду, перший і другий сік змішати, додати залишки цукру.
- Залишити для бродіння на 30 днів у темному приміщенні.
- Перелити, процідити рідину, настоювати ще 30 днів.
Жимолость перемелюють, щоб вона пустила сік
Якщо кислуватий напій, він відмінно підійде до страв з м’яса, а також може бути використаний в якості основи для приготування соусів.
Терміни та умови зберігання
Якщо саморобний домашнє вино зберігається в холодильній камері або в прохолодному приміщенні, вживати його можна протягом декількох років. Щоб збільшити цей строк, допускається закріпити його горілкою перед тим, як розливати по підготовленим ємкостей.
Напій, розлитий по скляних пляшках і закупорений дерев’яними пробками, рекомендується зберігати горизонтально. У цьому випадку пробки змочуються зсередини рідиною, це дозволяє уникнути пересихання та втрати герметичності, що призводять до випаровування спирту і погіршення смаку напою.
Домашнє вино в скляних пляшках рекомендується зберігати в горизонтальному положенні
Не слід залишати на тривалий термін домашнє вино в пластиковій тарі. Вона пропускає кисень, починається окислення, напій повторно бродить і псується. Також не допускається зберігання в скляних посудинах, закритих пластмасовими або металевими кришками. Через два місяці вино буде непридатною до вживання.
Висновок
Вино з жимолості в домашніх умовах – це смачний, ароматний напій з легкою кислинкою, вживання якого в помірних кількостях піде на користь людині. Недосвідченим виноробам рекомендується почати з приготування напоїв без дріжджів або без додавання води, людям з досвідом підійдуть рецепти із застосуванням дріжджів або меду, а також із замороженими ягодами. Готове вино можна зберігати до декількох років, якщо розлити його в підходящий посуд і прибрати в темне прохолодне приміщення або в холодильник.
Відгуки про вино з жимолості
Романенко Людмила Петрівна, 62 роки, Далекий Схід.Збираємо жимолость в середині-кінці червня, коли вона дозріває. Раніше з неї варила варення, але в останні роки навчилися з чоловіком робити вино, використовуючи тільки ягоди і цукор. Воно виходить міцним і терпким, смак і аромат приголомшливі. Вино готове вже на початку осені, добре зберігається протягом усієї зими в погребі в скляних пляшках. Відкриваємо його на всі свята, а якщо врожай жимолості був хороший – пригощаємо друзів і близьких.Петровський Сергій, 51 рік, Східна Сибір.Збираємо жимолость в лісі, ця ягода дуже смачна і корисна для здоров’я. Вона багата вітамінами, зміцнює зір, що важливо в нашому віці. Ягоду їмо не тільки сирий, але і робимо компоти, варимо варення на зиму. У минулому році вперше спробували зробити вино, дуже сподобалося. Якщо в цьому році буде хороший врожай, зробимо більше, щоб на свята не купувати хімію з магазину, а поставити на стіл пляшку домашнього вина.
