Таблиця виходу м’яса ВРХ від живої ваги дозволяє зрозуміти, яка кількість м’яса можна розраховувати при певних умовах. Початківцям тваринникам корисно дізнатися про фактори, що впливають на кінцеве кількість продукції, можливість її збільшення і, навпаки, розуміти, що сприяє зниженню виходу м’яса ВРХ.
Що таке забійна маса і забійний вихід
Часто характеризуючи продуктивність ВРХ, використовують термін «забійний вихід м’яса». Для багатьох початківців заводчиків це поняття є справжньою загадкою, оскільки не всі знають, що саме позначає подібна термінологія. Насправді поняття це обумовлено конкретними значеннями і чітким формулюванням. Забійний вага може бути різним, на що впливає порода і тип домашньої тварини.
Для обчислення параметра необхідно розібратися з ще одним терміном – «забійна маса тварини». Помилково вважати, що ця величина дорівнює масі живого бичка або теляти, оскільки у ВРХ після забою видаляють ряд частин тіла:
- нижні частини ніг;
- голова;
- шкіра;
- внутрішні органи;
- кишечник.
Після розбирання туші і видалення перерахованих частин і відбувається визначення забійної маси тварини.
Увага! Оброблення яловичини повинна проводитися за певними правилами. Отримати якісну тушу можна лише за умови їх дотримання.
Після цього можна приступити до розрахунку забійного виходу м’яса, пам’ятаючи про те, що дане поняття має відношення і живою вагою ВРХ (бика зважують перед забоєм) та зазначається у відсотковому співвідношенні.
На вихід продукції безпосередньо впливають такі фактори:
- напрямок продуктивності породи — корови, виведені для отримання великих надоїв, мають посередній вихід м’ясної продукції, а тварини, виведені в якості м’ясних, навпаки, не можуть дати високі показники надою, але вихід м’яса та його якість у них в рази вище;
- підлога – самці завжди більше і краще розвинені, ніж корови, тому і кількість одержаного м’яса у них вище;
- вік – чим молодший представник великої рогатої худоби, тим менше бажаний результат продукції, те ж саме відноситься і до старих особин, які в більшості своїй після півтора років починають набирати шар жирової тканини;
- фізіологічний стан – чим здоровіша ВРХ, тим швидше і краще він набирає масу.
Увага! Для отримання якісних м’ясних туш без великих втрат маси після забою необхідно дотримуватися і правила забою тварини.
Таблиця забійного виходу м’яса ВРХ
Оскільки живої ваги ВРХ і кінцевий вихід м’яса взаємопов’язані, необхідно знати деякі стандартні показники. У кожної породи свої особливості, але для всіх представників ВРХ об’єднує одне – м’язи ростуть у бичків тільки до 18 місяців, потім на їх місці починає наростати шар жирової тканини. Тому в тваринництві найчастіше вирощують на забій биків лише до півтора років.
Середні значення забою і якості м’ясної продукції різних порід бичків у віці півтора років. В таблиці наведені середньостатистичні показники, на які варто спиратися при виборі конкретної породи.
Порода | Червона строката | Казахська білоголова | Чорно-ряба | Червона степова | Калмицька | Симентальська |
Жива вага в господарстві | 487,1 кг | 464,8 кг | 462,7 кг | 451,1 кг | 419,6 кг | 522,6 кг |
Вага на м’ясокомбінаті | 479,8 кг | 455,1 кг | 454,4 кг | 442,4 кг | 407,9 кг | 514,3 кг |
Втрати при транспортуванні | 7,3 кг | 9,7 кг | 8,3 кг | 8,7 кг | 11,7 кг | 8,3 кг |
Вага туші | 253,5 кг | 253,5 кг | 236,4 кг | 235 кг | 222,3 кг | 278,6 кг |
Вихід туші | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Маса міститься внутрішнього жиру | 10,7 кг | 13,2 кг | 8,7 кг | 11,5 кг | 12,3 кг | 12,1 кг |
Вихід внутрішнього жиру | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Забійна маса | 264,2 кг | 2бб,7 кг | 245,2 кг | 246,5 кг | 234,7 кг | 290,7 кг |
Забійний вихід | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Вихід внутрішнього жиру по відношенню до туше | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Вихід м’яса, вказаний в таблиці ВРХ, дозволяє дізнатися середнє значення готової продукції, на яку може розраховувати заводчик при придбанні та вирощуванні тієї чи іншої породи, беручи за основу живу вагу конкретної тварини.
Скільки м’яса в бичка
Відомо, що саме биків найчастіше розводять для забою та отримання м’ясної продукції. Пов’язано це з їх анатомічними особливостями. Тому початківцям тваринникам важливо знати, скільки може важити живий бик, як відбувається оцінка вгодованості тварини і від чого вона залежить.
Існує кілька категорій вгодованості ВРХ:
На забій відбирають представників перших двох категорій. Бички з третьої категорії відбраковуються.
Увага! Телята також можуть бути пущені на забій. При досягненні 3-місячного віку вони проходять візуальну перевірку. Її завдання – визначити можливу кількість м’яса. Звертають увагу не тільки на реальну масу тварини, але і на статура теляти.
Висновок
Таблиця виходу м’яса ВРХ від живої ваги – це наочний посібник для тваринників, яке дозволяє зрозуміти залежність очікуваної продукції від численних факторів.
