Сіяти овочеві культури можна не тільки навесні, але і в осінньо-зимовий період. озимі і підзимові посіви дозволяють продовжити терміни використання земельної площі і одержувати ранню овочеву продукцію, яку можна споживати або реалізовувати на ринку вже в травні-червні. Досліди з вирощування моркви, буряка, салату, кропу, часнику, цибулі ріпчастої та батун продемонстрували високу економічну ефективність цього прийому.
Основна користь тут — хороше використанні сходами весняної ґрунтової вологи. Навесні, коли землю для посадки і посіву ще тільки готують, на ділянках, засіяних під зиму, вже з’являються сходи. У разі якщо при простому весняній сівбі насіння можуть тривало не проростати через брак вологи, то, посіяні восени, вони повністю використовують зимові запаси вологи для швидкого старту і набухання. Підраховано, що витрати на вирощування культур підзимового посіву становлять лише десяту частину доходу від них.
Здавалося б, це дуже вигідно. І все ж, експерти не радять використовувати підзимова сівба на величезних площах. Справа в тому, що в багатьох районах країни в останні роки спостерігаються тривалі відлиги, протягом яких з полів сходить сніговий покрив і насіння починають проростати. Ясно, що в цьому випадку підзимовий посів може і не вдасться.
При озимих посівах насіння висівають рано восени (кінець серпня — вересень). Вони сходять, рослини утворюють розетку листків і в такому стані зимують. Ранньою весною відмінно організована з осені коренева система сприяє стрімкому зростанню листя, які використовують як ранню салатну продукцію. Таким методом можна виростити часник, озиму білокачанну капусту, шпинат, листову капусту, ріпак, зелень грициків.
