Персик звичайний—невелике дерево з довгими звужуються листям і красивими поодинокими рожевими квітками, які розкриваються ранньою весною. Всупереч своїй назві персик родом не з Персії, а з Китаю, де його культура була відома задовго до того, як він потрапив до Європи. Персик вирощують в теплих областях помірної зони по всьому світу.
У персика є форма, що відрізняється тим, що шкірка у плодів гладка, не вкрита пушком. Це нектарини. Вони трохи більш дрібні і, як вважається, володіють більш тонким смаком. Але з точки зору розведення нектарини нічим не відрізняються від персика звичайного, хоча і поступаються йому витривалості.
Персик — самозапильна рослина, його можна садити поодинці.
Для персика та нектарина в якості підщеп використовують сіянці персика, аличі, абрикоса звичайного. Врожайність персика залежить від величини дерева і агротехнічних умов. Середній урожай рослин з віялової формою становить близько 15 кг, а з низкоштамбовой—15—50 кг.
Персик росте на різних ґрунтах за умови хорошого дренажу. Для поліпшення дренажу важкого грунту дно посадкової ями засипають битою цеглою і изрубленными шматками дерну. Оптимальна грунт—помірно-карбонатний суглинок (від середньої до тяжкої) з рН 6,7—7,0.
Персик—витривала культура, яка холодну зиму і суху сонячну весну теплої вологої зими, коли бруньки розпускаються занадто рано і гинуть від заморозків. Місце слід вибирати сонячне, захищене від вітрів і бажано таку, де ніколи не застоюється холодне повітря. Персик цвіте дуже рано, так що краще вирощувати його у вигляді віяла у стіни або огорожі, зверненої на південь, де він може бути укритий від заморозків в період цвітіння, а також отримує додаткове тепло від нагрітої стіни. У ґрунт треба внести комплексне мінеральне добриво.
Садіть персик в період спокою, навесні або восени. У підготовленому грунті вирийте яму такої глибини і ширини, щоб у ній вільно помістилися повністю розправлені коріння. Глибина посадки повинна бути такий, на який дерево росло в розпліднику. Для отримання віялової форми рослина садять в 15-25 см від стіни або огорожі, щоб не стиснути зростання. Після посадки проведіть мульчування 5-8-сантиметровим шаром перепрілого гною або компосту в радіусі 0,5 м навколо саджанця.
Для підтримки віяла необхідна система опорних дротів, прикріплених до стіни або огорожі через кожен 15 см, або два цегли, прив’язаних до гілок, починаючи з 30 см над ґрунтом. Рейки прив’язують до опорних проволокам тонким дротом.
Кісточкові культури, такі, як персик, ніколи не обрізають взимку, щоб не піддавати їх ризику захворювання чумацьким блиском і бактеріальним раком. Обрізку їх слід проводити в ранньовесняний період. Навесні однорічний саджанець з гілками укоротіть до бічної гілки приблизно на 60 см над ґрунтом, переконавшись, що нижче є дві хороші нирки або гілки, звернені вправо і вліво. Всі бічні гілки обріжте на одну нирку. Якщо підходящої бічної гілки немає, укоротіть саджанець на ростову нирку, вузьку і загострена. Якщо знайти ростову нирку важко, обріжте на потрійну нирку, що складається з двох круглих квіткових і однієї ростової.
На початку літа відберіть три сильних втечі. Верхній направте вертикально, а інші два — вліво і вправо, вибравши ті, що знаходяться трохи нижче нижньої дроту. Всі інші бруньки і пагони приберіть повністю. На другий рік навесні обріжте обидві бічні гілки на ростову або потрійну нирку на 30-50 см від стовбура. Це стимулює ріст нових пагонів у наступному вегетаційному періоді. Замажте рани. Влітку відберіть чотири сильних втечі на кожній основній бічній гілці: один — щоб продовжити існуючу гілку, два, рівномірно розташованих на верхній стороні гілки, і ще один на нижній — щоб дерево до кінця вегетації мало вісім основних гілок. Навесні третього року скоротити всі провідники приблизно на третину, обрізаючи їх на звернену вниз ростову нирку. Влітку дайте подовжитися приросту на кожній з восьми основних гілок. Відберіть ще три втечі на кожній гілці і направте їх назовні, прив’язавши до рейок на дроті так, щоб заповнити простір, що залишився стінки або огорожі. Видаліть нирки, спрямовані до стіни і рейці. З решти нирок дайте вирости втечам через кожні 10 див. Скоротити до одного листка всі зайві пагони.
Повторюйте цю операцію в міру необхідності до кінця літа. Коли вибрані бічні пагони дадуть 50 см приросту, видалите на них точки зростання, якщо тільки вони не потрібні для подальшого створення скелета. На кінець літа прив’яжіть їх до рейок на дроті. На наступний рік вони дадуть плоди. На четвертий і наступний роки, а персик плодоносить на приростах минулого року, мета обрізки полягає в постійному щорічному стимулювання появи молодих пагонів. З тієї ж причини плодоносні пагони слід видаляти, звільняючи місце для нових.
Влітку видаляйте пагони, що ростуть перпендикулярно стіні або огорожі, як до неї, так і від неї, залишаючи один-два листків на пагонах, біля основи яких є квіткові бруньки. Потім займіться торішнім боковим приростом, на якому повинні бути і квітки, і бокові пагони. Відберіть втеча у підстави для заміни, в середині — як резервний і у верхівки — для подовження плодоносної гілки. Укоротіть інші бічні пагони до двох листків. Коли пагони біля основи і резервний досягнуть 50 см, а пагін подовження плодоносної гілки дасть шість листя, видалите точки росту на всіх.
