Може бути у деяких запасливих господинь, так само, як і у мене залишається кілька баночок старого варення? Є його вже не хочеться, адже є свіже, а викинути рука не піднімається. Ось я і пропоную хороший вихід з положення, зробити вино з варення в домашніх умовах. Тим більше, що рецепт у мене є чудовий.
Взагалі домашнє вино ми воліємо більше, воно зроблено з своїх фруктів і ягід. Процес домашнього виноробства дуже цікавий, можна самим складати вишукані букети. Так і магазинне іноді може весь свято зіпсувати.
А вино з старого варення виходить гарним, і заготівля не пропадає, і є чим потім здивувати гостей. Приготування вина з варення схоже на приготування зі свіжих продуктів. Можна використовувати яблучне варення, малинове, полуничне, вишневе, абрикосове, грушеве. Та все, підійде, навіть іноді забродившее варення можна пустити у виробництво.
Як зробити вино з варення в домашніх умовах
Весь процес можна поділити на декілька етапів:
Процес підготовки найважливіший. Адже має бути все стерильно, інакше замість вина ви отримаєте кислятину ще ту. Тому підшукуємо містку тару, для початкових етапів більше підійде банку з широким горлом, ну або звичайна, трилітрова. Так само буде необхідна марля, гумові рукавички або водяний затвор (можна саморобний).
Банку потрібно начисто промити і простерилізувати, я це роблю в духовці або мікрохвильовій печі. Воду використовуємо отстоенную і прокипяченую, краще джерельну. Від якості води залежить смак вина. Вода повинна бути теплою, щоб варення в ній добре розчинилося.
Тепер про варення. Можна використовувати зацукроване, але не зіпсується, якщо на ньому з’явилася цвіль, доведеться просто викинути. Якщо банку з варенням у вас стояла в холодильнику або льосі, її краще заздалегідь витягнути, щоб зігрілось.
Варення розводимо у воді один до двох, банку повинна бути не повною, бо при бродінні вміст може полізти через край. Тепер найцікавіше, нам потрібні винні дріжджі, якщо додати звичайні, хлібні, то вийде просто брага, але нам потрібен благородний напій. І ще, ніякого рису, пшона і тому подібних добавок. Фортеця провину додає тільки цукор.
Дикі дріжджі знаходяться на поверхні свіжих ягід, про це я вже писала в статтях про домашньому виноробстві. Можна засипати в майбутнє вино ягоди малини або полуниці, а простіше використовувати родзинки, немитий.
Коли всі інгредієнти знаходяться в банку, її закриваємо марлею, складеною в кілька шарів і ставимо в темне тепле місце. У мене для цих цілей використовується передбанник. Там влітку ціла хімлабораторія. У такому вигляді рідина варто, поки зверху не відстоїть мезга, на це йде 5-10 днів. Її ми акуратно знімаємо і проціджуємо вино через марлю в іншу посудину, теж чисто вимиту і простерилизованную. тепер це може бути бутель.
І починається третій етап бродіння. Надягаємо на банки рукавички, на бутель можна одягти тільки кришку з затвором і чекаємо, поки у нас рукавички будуть підніматися, а потім меншає, це коли весь процес закінчиться. Якщо стоїть водяний затвор, ви помітите, що бульбашок повітря немає, а на дні осад залишився. Всі бродіння займає близько 90 днів і по закінченні цього терміну потрібно знову перелити вино без осаду. Для цього я використовую звичайний тонкий гумовий шланг. Переливати потрібно так, щоб осад залишився на дні і не потрапив в іншу тару разом з рідиною.
Ось тепер вино можна закупорити і залишити в прохолодному місці для дозрівання. Терміни залежать від використовуваного сировини. Але на виході у вас вийде тільки десертне або напівсолодке вино. Сухе все-таки потрібно робити зі свіжих ягід.
Вино з варення в домашніх умовах, рецепт
Варення 1 літр будь-якого
Води чистої кип’яченої 1 літр
Родзинок або свіжих ягід малини 2 жмені (100-120 гр)
Півсклянки цукру на 3 літри рідини
Розводимо варення у воді, всі компоненти повинні бути теплими. Туди відразу засипаємо родзинки (з них швидше заграє). Додатково додаємо цукор, накриваємо ємність марлею і ставимо в темне і тепле місце. Іноді потрібно перевіряти, щоб не пропустити процес відділення мезги, вона підніметься на поверхню. Її знімаємо ложкою з дірками або шумівкою і проціджуємо вино в іншу сулію.
Встановлюємо водяний затвор і ставимо бродити на три місяці. Після цього вино знімаємо з осаду розливаємо по окремим пляшках і ставимо в прохолодне місце, але не холодильник, визрівати. Пляшки повинні бути міцно запечатані, інакше потрапляння кисню і вино окислиться і перетвориться на оцет.
А ще пропоную послухати секрети приготування домашнього вина
