Здавна виноробство вважалося мистецтвом, доступним тільки істинним умільцям. Секрети майстерності передавалися з покоління в покоління, і багато рецепти дійшли до наших днів. Виготовлення вина з винограду в домашніх умовах не дозволить створити справжнього шедевра, але приємно здивує чудовим смаком і ароматом. Але для цього варто дотримувати особливу технологію, зазначену в рамках даної статті.
Вино з винограду в домашніх умовах рецепт
Допоможе приготувати вино з білого винограду в домашніх умовах простий рецепт, згідно з яким використовується лише стиглий виноград і цукор. Відсутність інших інгредієнтів дозволяє створити натуральне і смачне вино. В якості найбільш придатних сортів виступають тільки ті, які відрізняються високою цукристістю і практично не потребують особливих умовах вирощування. Якщо для приготування вина береться виноград сорту Ізабелла, потрібно додавати трохи більше цукру, оскільки плоди відрізняються кислуватим смаком.
Приготування вина з винограду в домашніх умовах
Перед тим, як почати приготування вина, важливо підготувати тару, яка буде використовуватися. Вона повинна бути стерильною. Якщо туди проникнуть грибки, то смак напою буде зіпсований. В якості тари можуть бути дерев’яні тари, стерильно оброблені або обкурені сіркою. Небажано брати тару з-під молока, оскільки жодна навіть сама ретельна чистка тут не допоможе.
Вино в домашніх умовах з винограду, рецепт якого використовується частіше за все, складається з плодів (10 кг) і цукру (50-200 гр) на літр соку. Розглянемо більш детально приготування вина з винограду в домашніх умовах.
1. Обробка зібраних плодів. Для того, щоб отримати хороше вино, плоди збираються в суху теплу погоду. Слідкуйте за тим, щоб за 2-3 дні до цього також не було дощу. Це дозволить зберегти дикі дріжджі на шкірці, оскільки за їх рахунок і здійснюється бродіння.
Плоди потрібні добре визрілі, оскільки в них менше кислоти і смак напою буде відмінним. Але не варто використовувати перезрілі плоди, оскільки в них підвищується кислотність і смак напою також погіршується. Не варто підбирати і використовувати для отримання сусла і впали плоди, оскільки вони надають досить неприємний присмак, позбутися від якого в подальшому буде просто неможливо. Після того, як зібрано врожай, важливо використовувати їх для приготування напою протягом дух доби. Більш тривале зберігання вкрай згубно позначиться на смаку та якості виготовленого вина.
Після того, як урожай був знятий, необхідно його перебрати і видалити грона і зіпсовані плоди. Оброблені плоди переминаються і поміщають з соком в заздалегідь підготовлену ємність приблизно на ? об’єму. Щоб не пошкодити кісточки, краще переминати ягоди руками. Інакше, вино вийде з гіркуватим присмаком.
Щоб приготувати вино в домашніх умовах з винограду, рецепт якого пропонується в рамках даної статті, важливо використовувати виключно дерев’яні пристосування, щоб не викликати окиснення сусла, портящего смак напою. В якості тари також добре підійде і барило.
Ємність із підготовленою м’якоттю накривається тканиною і поміщають у тепле затемнене місце на пару деньків. Через добу на поверхні буде утворюватися скоринка з шкірки. Її потрібно буде регулярно збивати і перемішувати мезгу. Якщо це упустити, то почнеться оцтове бродіння і весь вихідний матеріал зіпсується.
2. Отримання очищеного соку. Через пару днів мезга освітлиться і отримає кислуватий смак. Також буде деякий шипіння, що сигналізує про те, що бродіння протікає нормально і можна віджимати сік.
Шкірка збирається в іншу ємність і віджимається там руками або під пресом. Весь отриманий сік фільтрується неодноразово, щоб максимально якісно очистити і наситити його киснем. Це сприятиме більш ефективному бродінню. Чистим соком заповнюються скляні ємності приблизно на ? об’єму.
Установка водяного затвора. Щоб не допустити закисання, вино не повинен надходити кисень, а вуглекислий газ повинен виводитися. Для цього споруджуються різноманітні конфігурації гідрозатвори з використанням трубки і банки з водою.
Не менш привабливим варіантом, використовуваним будинку, вважається медична рукавичка з невеликою дірочкою в пальці. Однак, це доступно при невеликому обсязі сусла. Якщо ж бутлі великого обсягу, то краще поставити класичний гідрозатвор зі спеціальною кришкою, який можна придбати в будь-якому спеціалізованому магазині.
3. Процес активного бродіння. Після того, як буде встановлено гідрозатвор, необхідно розмістити у найбільш підходящі умови. Вино з червоного винограду бродится при в 22-28 градусів, з білого – 16-22. При більш низькій температурі процес бродіння може припинитися. Якщо ви помітили, що процес бродіння призупинився, то необхідно виконати спеціальну закваску. Категорично забороняється додавання спиртових дріжджів. Тоді вино з винограду в домашніх умовах, рецепт якого застосовується, буде зіпсовано.
Для приготування закваски береться 150 грам родзинок, 50 грам цукру і третину обсягу води від ємності. Через 3-4 дні почнеться бродіння. Закваска змішується з літром сусла і додається в ємність з вином. Це дозволить відновити процес бродіння.
4. Додавання цукру. Цей етап не менш важливий, тому до нього треба підійти з усією відповідальністю. На 1% спирту в напої припадає близько 2% цукру. Якщо не додавати цукру, то фортеця готового напою складе не більше 12% при можливій 16%.
Важливо відзначити і те, що оцінити ступінь цукристості без приладу неможливо, та й по сортам визначитися абсолютно нереально, оскільки вона може істотно змінюватися в залежності від місцевості зростання. Тому найкращим орієнтиром при приготуванні домашнього вина може виступати тільки його смак.
Для ефективного процесу бродіння цукристість повинна перебувати в межах 10-15%. Цукор бажано додавати частинами. Через кілька днів необхідно спробувати сусло на смак і визначити необхідність додавання ще однієї порції цукру. Якщо попередня порція перероблена, то напій буде мати кислуватий присмак. для додавання чергової порції цукру необхідно в 2-х літрах сусла розбавити 50 грам цукру і злити назад в бутель, після чого ретельно перемішати весь об’єм рідини. Цю процедуру бажано повторювати тричі з інтервалом в 10-12дней. По мірі завершення зниження цукристості можна зробити висновок про завершення етапу активного бродіння і необхідності переходу до іншого етапу.
5. Зняття вина з осаду. Якщо гідрозатвор перестав випускати бульбашки, сусло стало світлішим, а на дні сформувався осад, вино слід перелити в іншу підготовлену тару.
Вино в домашніх умовах з винограду, рецепт якого ми розглядаємо, виходить досить смачним. Але не пропустіть моменту очищення від осаду, сформованого із загиблих грибків. При найбільш тривалому перебуванні в напої, вино набуває досить неприємний запах і гіркота. За пару днів до зняття вина з осаду ємність поміщається на піднесення і після того, як всі домішки знову осядуть, очищену рідину можна перелити в суху чисту ємність з використанням сифона. Але не слід підносити трубку ближче 3 см до осідання, щоб не засмоктати її в чистий напій. При зливанні абсолютної прозорості не досягти, оскільки його вигляд ще не сформований і буде потрібно ще трохи попрацювати, щоб отримати напій відмінного смаку і аромату.
6. Контроль цукристості. Приготування вина з винограду в домашніх умовах завершальному етапі необхідно визначитися зі смаком напою. По мірі завершення процесу бродіння переробка цукру призупиниться. Тому його слід додавати за смаком. Для цього необхідно взяти пару літрів напою і додати до 200 грам цукру, ретельно змішати і додати в бутель, де змішати зі всім об’ємом. При необхідності можна повторити цю процедуру. Але зверніть увагу на те, що смак напою може влаштовувати. У цьому випадку цукор вносити не рекомендується, як це зазвичай буває і з сухими напоями.
Саме на завершальному етапі відбувається і формування остаточного смаку. На це може піти від 40 днів до року. Більш тривала витримка не рекомендується, оскільки призведе виключно до погіршення смакових якостей. Рекомендовано ставити напій під гидродозатор або просто щільно накривається кришкою. Зберігання здійснюється в прохолодному місці при температурі дозрівання не вище 22 градусів. Це негативно відіб’ється на смакові якості готового напою, як і різкі перепади температури. Термін витримки для білого вина повинен бути не менше 40 днів, для червоного – 2-3 місяці. Через кожні 10 днів важливо здійснювати перелив напою в нову ємність через трубочку, щоб не допускати потрапляння осаду. Це сприяє досягненню більш світлого відтінку і контролю смакових якостей.
7. Штучне освітлення вина. Готуючи виноградне вино своїми руками і зберігаючи його в підвалі, навіть через кілька місяців, воно може мати досить мутний відтінок. Усунути його допоможуть штучні методи очищення. Для цього підійде яєчний білок або желатин. Це дозволить висвітлити напій, не зіпсувавши смакових якостей. Але виконувати освітлення рекомендується тільки в крайніх випадках. На цьому вино виявляється повністю готовим до вживання.
Після цього напій розрізняється в стерильні пляшки і закривають пробками. Зберігання здійснюється в холодильнику в похилому положенні. Єдине, напій не можна переморожувати, оскільки він втратить свої смакові якості.
Ми розглянули, як робити домашнє вино з винограду. При строгому дотриманні всіх рекомендацій, ви зможете досягти відмінного результату.
