Від чого залежить смак столового буряка? У чималому ступені від обраного сорту. Багато городників дають високу оцінку буряк сортів Бордо 237, Бордо односемянная, Грибовська плоска, Єгипетська плоска і т. д. Краще садити середньостиглі сорти.
Однак на якість коренеплодів, безсумнівно, впливають і інші фактори. Приміром, умови вирощування, своєчасні підживлення і поливи. При цьому у воду рекомендують додавати кухонну сіль, від цього буряк, як це не дивно, стає солодкою.
При загущеною посадці коренеплоди виростають дрібними. Відстають у рості вони і при ураженні шкідниками і хворобами. При розрідженому розташуванні рослин і достатньому харчуванні коренеплоди ростуть дуже великі (більше 10 см в діаметрі) і, як правило, менш смачні, так як до них сильно розростається ксилема — провідна тканина, бідна живильними речовинами. Крім того, у них нагромаджується багато нітратів та інших шкідливих речовин.
На смак столового буряка також впливає вік коренеплоду. Час прибирання залежить від терміну посіву. Зазвичай прибирають через 90-110 днів, рахуючи від масових сходів. Якщо ви посіяли буряки наприкінці травня, то її потрібно викопати у вересні — початку жовтня. Перестоявшие коренеплоди стають грубими. Крім того, їх часто пошкоджують миші. На їх якість впливає також і здоров’я рослин.
Буряк, заражена фомозом (викликається грибом і проявляється зональної плямистістю на листках), уражається в період зберігання сухою гниллю (чорна тверда м’якоть). При варінні такі коренеплоди (або частину їх) залишаються твердими і неприємними на смак.
Трапляється, що на розрізі буряків в її бордовою м’якоті видно білі смуги. Це ознака перезапилення сорти і, як наслідок, втрата смакових якостей.
