Крему на основі вершків користуються популярністю через швидкість приготування, ніжного смаку, м’якої консистенції і здатності тримати форму між коржів або в оздобленні. Добавками до таких кремів служать шоколад, горіхи, мигдальна борошно (або з горіхів іншого виду). Вершковий крем використовується найчастіше в бісквітної випічці, «Медовиках», м’яких сметанних тортах.
Сирно-вершковий крем
Білосніжний повітряний крем на основі сиру і жирних вершків як не можна краще підходить для прошарування м’яких коржів – бісквітних, сметанних. Спеціально створений для тих, хто звичайний вершковий крем вважає надто жирним і маслянистим. Використання сиру, особливо якщо ви візьмете домашній свіжий продукт, робить будь-який кондитерський виріб з таким кремом корисним для дітей і дорослих.
Інгредієнти:
Зернистий сир жирністю від 5% — 250 грамів.Цукор – 80 грамів.Вершки (не менше 33-відсоткові) – 300 мілілітрів.Желатин в порошку – 10 грамів.Вода звичайна – 50 мілілітрів.Процес приготування:
Желатин замочіть в ледве теплій воді і дайте йому набрякнути і збільшитися в розмірі протягом 15-20 хвилин.Для додання крему легкості сир слід протерти через дрібне сито.Додаємо цукор (оптимально – цукрову пудру для кращого з’єднання компонентів) і перемішуємо ложкою.Миску з набряклим желатином встановлюємо на водяну баню. Постійно помішуючи, розчиняємо масу, але не доводимо її до кипіння. Як тільки всі гранули повністю розтануть, зніміть ємність з вогню і остудіть.Остиглу желатинову масу цівкою вводимо в сирну суміш, перемішуємо ложкою.Вершки добре охолоджуємо, перелити в чисту, без краплі жиру посуд і збиваємо на високій швидкості. Як тільки вони перетворяться в пишну піну, по ложці вводимо її в сир і збиваємо в одному напрямку.Готовим кремом, поки він не осів, відразу ж змащуємо коржі або начиняємо тістечка. Прибираємо в холод.Вершковий крем для бісквітного торта
Бісквітна випічка універсальна – практично будь-який крем, начинка або глазур підійде для створення смачного кулінарного шедевра на основі бісквіта. Однак крем бажано вибирати легкий, насичений повітрям, як тісто. Зі вершковим кремом тортик виходить особливо легким і смачним. Дуже простий і практично миттєвий в приготуванні, їм можна не тільки вкривати основу, але і прикрашати торт.
Інгредієнти:
Вершки дуже холодні – 1 стакан.Яйця – 4 штуки.Цукор – 120 грамів.Ванільний екстракт – 0,5 ч. л.Процес приготування:
Жовтки відділяємо і розтираємо в окремій мисці з цукром.Вливаємо отриману масу в вершки, перемішуємо, доводимо до кипіння на маленькому вогні.Окремо збиваємо наші білки, які перед цим провели мінімум 12 годин у холоді і встигли охолонути.Зняту з вогню суміш трохи охолоджуємо, швидко перекладаємо в неї білкову піну і збиваємо на максимальній швидкості протягом 5 хвилин.В кінці вливаємо ванільний екстракт.Оптимально використовувати масу ще теплою, а охолоджувати — разом з готовим тортом в холодильнику.
Сметана та вершки – ідеальне поєднання для ніжно-молочного крему з яскравим смаком дитинства. Його ніжна м’яка консистенція ідеально підходить для просочування медового торта. Крем виходить досить рідким, не занадто нудотним і не перебиває основний аромат коржів або начинки – ягід, горіхів. До того ж готується дуже швидко – всього 15-20 хвилин і можна подавати торт.
Інгредієнти:
Цукрова пудра – 70 грамів.Вершки (20% жирності) – 250 мілілітрів.Сметана (жирна, яку зможете знайти) – 10 мілілітрів.Ваніль – один пакет.Процес приготування:
Сметану, вершки заздалегідь помітите в холодильник і охолодіть протягом 2-3 годин. При збиванні вони повинні бути однакової температури.Першими будемо збивати вершки: переливаємо їх у суху каструлю, ставимо її в лід і починаємо збивати спочатку на невеликій потужності, поступово збільшуючи її. Наша мета – густа стійка піна, яка відмінно тримає форму.Додаємо по ложці сметани.Не перестаючи працювати міксером, обережно всипайте ваніль і пудру.Готовий крем приберіть в холод до початку використання, щоб він не «потік».Вершково-сирний крем
Ніжний екзотичний смак крему на основі вершків та сиру «Маскарпоне» дуже делікатний і незвичайний. Такою начинкою можна оформити еклери, змастити коржі для торта або поверхню і боки всього виробу в якості прикраси. Добавкою до такого крему може служити кокосова стружка, свіжі фрукти або горішки. Але і власний смак крему незабутній і легкий.
Інгредієнти:
Склянку з верхом вершкового сиру «Маскарпоне».Цукрова пудра – не менше 100 грамів або навіть трохи більше.Самі жирні вершки (мінімум 30%) – півлітра.Процес приготування:
Протягом 12 хвилин збиваємо дуже холодні вершки на граничній швидкості міксера/блендера.За час збивання вони повинні стати пишною масою, не осідаючого і стійкою.Можна скористатися загусником в порошку, якщо вершки не тримають форму.Потроху додаємо в піну, не припиняючи рухів віночком, вершковий сир.Пудру і за бажанням ваніль перемішуємо і додаємо до вершкової маси, збиваємо ще хвилин 5-6.Можна приступати до оформлення торта цим чудовим насиченим кремом.Вершково-шоколадний крем
Поєднання жирних вершків і шоколаду використовується в багатьох рецептах солодкої випічки. Яскравий з гірчинкою смак шоколаду відмінно відтіняє ніжністю і молочної солодкістю вершків. Саме тому крем на основі цих компонентів (ганаш) може застосовуватися для виготовлення практично будь-якого кулінарного шедевра.
Інгредієнти:
Плитка гіркого шоколаду без цукру.Вершки 35-процентні – 120 мілілітрів.Масло вершкове м’яке – 35 грамів.Пудра цукрова – 60 грамів.Процес приготування:
Шоколад поломайте на квадратики, складіть у посуд з товстим дном.Окремо змішайте вершки з цукровою пудрою. Нагрійте, помішуючи, але не доводите до кипіння. Відразу ж зніміть з вогню.Влийте масу в шоколад, залиште на кілька хвилин.Перемішайте віночком, поки весь шоколад не розтопиться.Додайте шматочок вершкового масла і ще раз збийте.Все готово, можна змащувати їм коржі.
Білосніжний повітряний крем на основі сиру і жирних вершків як не можна краще підходить для прошарування м’яких коржів – бісквітних, сметанних. Спеціально створений для тих, хто звичайний вершковий крем вважає надто жирним і маслянистим. Використання сиру, особливо якщо ви візьмете домашній свіжий продукт, робить будь-який кондитерський виріб з таким кремом корисним для дітей і дорослих.
Бісквітна випічка універсальна – практично будь-який крем, начинка або глазур підійде для створення смачного кулінарного шедевра на основі бісквіта. Однак крем бажано вибирати легкий, насичений повітрям, як тісто. Зі вершковим кремом тортик виходить особливо легким і смачним. Дуже простий і практично миттєвий в приготуванні, їм можна не тільки вкривати основу, але і прикрашати торт.
Сметана та вершки – ідеальне поєднання для ніжно-молочного крему з яскравим смаком дитинства. Його ніжна м’яка консистенція ідеально підходить для просочування медового торта. Крем виходить досить рідким, не занадто нудотним і не перебиває основний аромат коржів або начинки – ягід, горіхів. До того ж готується дуже швидко – всього 15-20 хвилин і можна подавати торт.
Ніжний екзотичний смак крему на основі вершків та сиру «Маскарпоне» дуже делікатний і незвичайний. Такою начинкою можна оформити еклери, змастити коржі для торта або поверхню і боки всього виробу в якості прикраси. Добавкою до такого крему може служити кокосова стружка, свіжі фрукти або горішки. Але і власний смак крему незабутній і легкий.
Поєднання жирних вершків і шоколаду використовується в багатьох рецептах солодкої випічки. Яскравий з гірчинкою смак шоколаду відмінно відтіняє ніжністю і молочної солодкістю вершків. Саме тому крем на основі цих компонентів (ганаш) може застосовуватися для виготовлення практично будь-якого кулінарного шедевра.
