Великодні паски – рецепти і способи приготування

Неможливо собі уявити Великдень без ароматних, рум’яних пасок. Саме вони приносять у наш дім ні з чим незрівнянну святкову атмосферу, дарують відчуття тепла і затишку. Існує безліч рецептів пасок або як їх ще нерідко називають великодня, зібрати які в одній статті просто неможливо. Тому розглянемо лише деякі, на нашу думку найбільш вдалі.

Зміст

Класичні великодні паски – рецепти

Смак класичних великодніх пасок, напевно, знайомий кожному з дитинства. Їх рецепти в основному відрізняються лише кількістю інгредієнтів і способом приготування.

Класичний паска – рецепт №1

Вам знадобиться:

близько 1,3 кг борошна (може піти і 1 кг, точна кількість буде залежати від якості і сорту);
півлітра молока;
60 грам пресованих дріжджів (допускається замінити 11 г сухих);
6 яєць;
стандартна упаковка вершкового масла (можна замінити маргарином);
250 грам цукру;
250-300 грам родзинок;
Ложка ванільного цукру.

На глазур – 100 грам цукру, щіпка солі та білки двох яєць.

Приготування:

Підігрійте молоко так, щоб воно було лише злегка теплим, покладіть в нього розім’яті тремтіння і, помішуючи, дочекайтеся їх розчинення, потім додайте 0,5 кілограма попередньо просіяного борошна. Отриману масу покладіть в теплому місці і накрийте бавовняної серветкою або рушником. Як варіант можна налити в підходящу за розміром ємність теплою водою і поставити в неї посуд з тестом. Приблизно через півгодини обсяг маси повинен збільшитися вдвічі.

Розділити жовтки і білки. До останніх додайте щіпку солі і збийте їх в піну. Жовтки розітріть з звичайним і ванільним цукром. У тісто покладіть суміш жовтків з цукром, перемішайте, додайте розм’якшене масло, перемішайте, введіть білкову піну і знову перемішайте. Решту борошно просійте, відокремте від неї один-два склянки і відставте його поки в сторону. Борошно з’єднайте з опарою і почніть замішувати тісто, при необхідності поступово додавайте борошно, яку ви надали. В результаті у вас повинно вийти досить ніжне, м’яке, але не прилипающее до рук і не круте тісто. Розташуйте його в теплому місці без протягів хвилин на 60, за цей час він має добре піднятися.

Ізюм промийте, а потім залийте його на чверть години теплою водою. Після цього злийте з родзинок всю воду, висипте його в тісто для паски, перемішайте і знову залиште. Коли воно добре підніметься, заповніть їм на третину змащені маслом форми. Якщо ви використовуєте звичайні бляшані формочки або залізні банки з-під консервів, спочатку їх варто застелити дно, придатними за розміром кружечками пергаментного паперу, а боки – прямокутниками з пергаменту, висотою більше форми на три сантиметри. Далі кожну формочку накрийте серветкою, рушником або плівкою і залиште їх у такому вигляді, поки тісто знову не підніметься.

Духовку нагрійте до 100 градусів, помістіть в неї формочки і випікайте 10 хвилин. Потім збільште температуру духовки до 180 градусів і витримайте в ній паски ще близько 25. Такий режим підходить для випікання пасок середніх розмірів, якщо ви вирішили зробити великі, час їх приготування може збільшитися. У цьому випадку готовність паски перевіряють зубочисткою або сірником, паличку слід увіткнути в випічку, якщо після цього вона залишиться сухою – паска готова.

Глазур для паски

Збийте білки з невеликою дрібкою солі. Коли вони добре запіняться, висипте цукор і збивайте масу до стійких піків. Нанесіть її на ще теплі паски і прикрасьте присипкою.

Рецепт паски №2

Вам знадобиться:

250 мл молока;
від 400 до 600 грам борошна;
цукрова пудра;
35 грам пресованих дріжджів;
стакан цукру;
ложка ванільного цукру;
125 грам масла;
по 40 грамів цукатів і родзинок;
4 яйця.

Приготування:

Для початку потрібно зробити опару. Для цього злегка підігрійте молоко, розімніть в нього дріжджі і розмішайте до повного розчинення. Далі висипте в молочну масу півсклянки цукру і поступово введіть в неї спочатку один стакан борошна, а потім ще цілий або половину. В результаті у вас повинна вийти суміш, консистенцією нагадує рідку сметану. Обов’язково накрийте ємність з нею тканинною серветкою і розташуйте її в теплому, без протягів місці.

Візьміть три ємності в одну з них відокремте чотири жовтка, дві інших розташуйте два білка. Одну з ємностей з білком відправте в холодильник, вона знадобиться пізніше. Жовтки збийте з цукром, масло розтопіть і остудіть до кімнатної температури. Поки воно буде остигати, збийте з дрібкою солі два білка.

В опару, що збільшилася в обсязі не менш ніж у два рази, вилийте жовткову суміш і висипте ванільний цукор, розмішайте. Потім поступово частинами почніть вводити борошно і білкову піну, постійно помішуючи масу. Коли всі білки будуть в тесті, а борошно ще залишиться, влийте розтоплене масло, ретельно перемішайте і знову поступово введіть борошно. Коли маса стане досить густий, почніть вимішувати руками, якщо потрібно, додайте ще борошна. Тісто буде готовим, коли перестане прилипати до рук, при цьому воно повинно бути досить м’яким і еластичним. Поставте його в тепле, без протягів місце приблизно на годину.

Замочіть в гарячій воді цукати з родзинками хвилин на п’ять, потім злийте воду. Їх кількість має бути таким, як вказано в рецепті, якщо ж даних продуктів покласти більше вони обтяжать тісто, в результаті воно не зможе піднятися належним чином і паска вийде не пишним.

Коли об’єм тіста збільшиться удвічі, змастіть велику дошку рослинним маслом, вийміть тісто з ємності, трохи обімніть, додайте до нього суміш родзинок з цукатами і добре вимісіть. Змастіть форми рослинним маслом і заповніть кожну на третину, скачати в рівні кульки, тестом. Якщо ви використовуєте жерстяні банки або формочки, спочатку вистеліть їх пергаментом, як було описано в попередньому рецепті. Накрийте форми тканинними серветками, дочекайтеся, поки тісто добре підніметься і практично повністю їх заповнить. Потім відправте форми в духовку, попередньо прогріту до 180 градусів хвилин на сорок-п’ятдесят.

Готову паску ще гарячим вийміть з форми. Щоб він не деформувався і не опал, покладіть його на бік і трохи остудіть постійно повертаючи. На злегка остигнула великодню випічку нанесіть глазур. Готувати її рекомендується наступним чином. Збийте два охолоджених білка, коли піна підніметься досить добре, почніть до неї поступово додавати просіяне цукрову пудру (її може піти від 200 до 300 грамів). Продовжуйте збивати масу поки не отримаєте гладку блискучу глазур, наприкінці до неї додайте трохи соку лимона.

Соковита сирна великдень (паска)

Такий паска повинен припасти до смаку тим, хто не любить сухе тісто і воліє просочені пироги або торти. Ще одна перевага такої сирної паски полягає в тому, що на її приготування потрібно мінімум часу.

Щоб приготувати таку пасху вам потрібно:

Для опари

чверть склянки трохи підігрітого молока;
пів столової ложки цукрового піску;
їдальня ложка борошна (з гіркою);
25 грам пресованих дріжджів.

Для тіста

2 яйця + один жовток;
50 грам масла;
2 склянки борошна;
250 грам сиру;
2/3 склянки цукор і стільки ж родзинок.

Всі інгредієнти для опари перемішайте, при цьому стежте, щоб дріжджі повністю розчинилися. Поставте її в тепле місце без протягів на 20-30 хвилин (маса повинна збільшитися в три або навіть чотири рази). Далі промийте і замочіть родзинки, при бажанні його половину можете замінити курагою. Через чверть години злийте з нього воду і розкладіть на чистій тканинної серветки, щоб прибрати зайву вологу.

З одного яйця вийміть білок і помістіть його в холодильник. Збийте жовток з парою яєць і цукром до білого. Розітріть сир, влити розтоплене масло і яєчну масу, додайте ванілін, пару пучок солі, добре перемішайте, додайте опару і знову перемішайте. Прямо в отриману суміш просіяти борошно, добре вимісіть, висипте родзинки і знову перемішайте. В результаті у вас повинно вийти липке тісто, яке хоч і з труднощами, але перемішується ложкою. Якщо тісто вийде рідкуватим, додайте в нього борошна (якщо цього не зробити, верхівки пасок вийдуть плоскими).

Змастіть маслом форми, при необхідності, застеліть пергаментом. Наповніть їх до половини тестом, накрийте тканинними серветками або плівкою і поставте в тепле, без протягів місце на пару годин, якщо буде дуже тепло 28 і більше градусів, може вистачити і півтора. Після того як об’єм тіста збільшиться удвічі, поставте форми на 10 хвилин в духову шафу, попередньо прогрітий до двохсот градусів, якщо при цьому верхівки почнуть швидко запікатися, прикрийте їх фольгою. Потім зменшіть температуру до 180 і випікайте ще паски 40-50 хвилин.

Зробіть глазур для паски. Для цього дістаньте білок з холодильника, збийте, потім висипте близько 120 гр. цукрової пудри, знову збийте, додайте до маси ложку соку лимона. Продовжуйте збивати, поки вона не стане пишною і блискучою.

Ще гарячі паски покрийте глазур’ю, а потім прикрасьте на свій розсуд.

Рецепт паски на великдень без дріжджів

Паски на великдень рецепти, яких не містять дріжджів, не можна назвати традиційною для нашого регіону випічкою, тим не менш, вони можуть стати справжнім порятунком для господинь, які не мають багато часу або не люблять довго возитися на кухні». Пропонуємо приготувати вам кекс Симнель, який прийнято подавати на Великдень в Англії.

Вам знадобиться:

пачка м’якого масла (200 гр.);
200 грам цукру;
5 яєць;
чайна ложка розпушувача;
200 грам борошна;
20 грам цедри апельсина;
250 грамів цукатів;
100 грам обсмаженої і подрібненого мигдалю (його можна замінити волоськими горіхами);
8 столових ложок мигдалевого або апельсинового лікеру (замість них можна взяти цитрусовий сироп).

Залийте цукати лікером і залиште їх на півгодини. Збийте міксером масло разом з цукром так, щоб вийшла пухнаста маса. Потім, продовжуючи збивати, додайте до неї по одному яйцю. Тепер змішайте борошно з розпушувачем і висипте її в масляну масу, перемішайте, покладіть мигдаль і знову перемішайте. Потім додайте в тісто цедру апельсина і цукати

Щоб паска добре пропікся і його середина не залишилася сирої, тісто краще помістити у форму з отвором в центрі. Форму змастіть маслом, залийте в неї тісто і поставте на годину в духовку з температурою 180 градусів. Потім зменшіть температуру до 160, накрийте паска фольгою і витримайте його в духовці ще годину. Готову великодню випічку можна прикрасити глазур’ю. Для її приготування збийте пару білків, потім додайте до них дрібку лимонної кислоти або пару ложок соку лимона і 250 грам цукрової пудри.