Вареники з груздями: зі свіжими і солоними грибами, рецепти з картоплею і без

Вареники зі свіжими груздями – страва, дивує своїм незвичайним смаком. Господині звикли заготовляти свіжі грузді на зиму методом соління або сушіння, але мало хто знає, що з них виходить дуже смачна і ситна гаряча закуска. Її легко і швидко приготувати, а завдяки тому, що гриб прекрасно поєднується з різними інгредієнтами (картоплею, капустою, рисом), можна поекспериментувати з начинкою. Спробувавши різні варіанти, кожен знайде більш підходящий для себе.

Як зробити вареники з груздів

За технологією приготування блюдо схоже з пельменями, тільки має іншу форму і кілька видів начинки. Щоб зробити напівфабрикат, потрібно приготувати фарш, в який входять гриби і компоненти за особистим уподобанням, а також замісити тісто, що складається з води, борошна і солі. При бажанні в нього можна додати яйце. Далі з готової м’якою і пластичною маси слід зліпити невеликі вареники у формі півмісяця і відварити їх в злегка підсоленій воді. Приготувати вареники з груздями можна запас і насолоджуватися ароматним соковитим смаком всю зиму. Для цього сирі заготовки потрібно просто помістити в морозильну камеру, а перед вживанням зварити. Подавати готову закуску можна з вершковим маслом, сметаною або соусом.

Рецепти вареників з груздів

Рецептів закуски, головним компонентом якої є груздь, існує кілька. Вони передбачають використання як свіжих, так і солоних або сушених грибів. Як доповнення до начинки найчастіше використовують картоплю, цибулю або рис, але деякі господині додають у фарш капусту, квасолю, і навіть оселедець. Але незалежно від складу, вареники з груздями, зроблені своїми руками, обов’язково заслужать масу позитивних відгуків від домочадців.

Рецепт вареників з картоплею та груздями

Інгредієнти, що входять до складу тіста:

• борошно – 2,5 склянки;
• вода – 180 мл;
• сіль за смаком.

Для начинки:

• свіжі грузді – 300 г;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія – 4 ст. л.;
• спеції.

Вареники з заварного тіста виходять особливо смачними

Для соусу:

• пучок свіжого кропу;
• півсклянки сметани;
• 2 зубчики часнику.

Етапи приготування:

1. Свіжі гриби перебрати, ретельно вимити, очистити, подрібнити у блендері.
2. Миту картоплю відварити з додаванням солі, розім’яти в пюре.
3. Цибулину очистити, дрібно нарізати, обсмажити до золотистого кольору.
4. Приготовані інгредієнти змішати в глибокій мисці.
5. Для замісу самого вдалого для вареників заварного тіста, просіяне борошно слід з’єднати з сіллю, ввести окріп і швидко замісити (спочатку ложкою, а потім руками).
6. Готову масу відразу розкачати в пласт, склянкою вирізати з нього кружечки, наповнити їх начинкою, згорнути навпіл і защепити краї.
7. Помістити заготовки в каструлю з киплячою водою, посолити, варити з моменту закипання 10 хвилин.
8. Для соусу змішати дрібно нарізаний кріп, сметану і подрібнений на тертці з дрібними зубчиками часнику.
9. Подати блюдо гарячим, полив соусом.

Вареники з солоними груздями

Гаряча закуска, начинена солоними груздями, дуже ніжна на смак, а приготувати її зможе навіть недосвідчена господиня.

Продукти для заготівлі:

• борошно – 0,5 кг;
• вода – 200 мл;
• яйце – 1 шт.;
• олія – 30 мл;
• сіль – щіпка.

Компоненти для фаршу:

• солоні грузді;
• цибуля;
• олія для смаження.

В якості начинки можна використовувати солоні, мариновані, сухі і заморожені грузді

Технологія приготування:

1. Розбити в стакан яйце, посолити, розмішати, долити до верху воду.
2. Суміш влити в просіяне борошно, замісити тісто.
3. Скачати масу в кулю, загорнути в харчову плівку, залишити «підходити» на 30 хвилин.
4. Цибулю очистити, подрібнити.
5. Гриби відкинути на друшляк, промити, дрібно нарізати, змішати з цибулею, заправити олією.
6. Тісто розрізати на невеликі шматочки, кожен розкачати в тонкий корж, зверху викласти свіжий фарш, защепити краї, надаючи форму півмісяця.
7. Відварити невеликими порціями в підсоленій воді протягом 5 хвилин.
8. Готову страву подати зі сметаною.

Важливо! Щоб вироби не злипалися, в процесі варіння їх потрібно постійно помішувати.

Вареники зі свіжими грузді та квасолею

Інгредієнти для тіста:

• борошно – 200 г;
• вода – 100 мл;
• яйце – 1 шт.;
• сіль.

Для начинки:

• свіжі грузді – 200 г;
• квасоля – 100 г;
• цибуля – 50 р;
• топлене сало – 1 ст. л.;
• спеції.

Готову страву можна заморозити або відразу відварити

Покроковий рецепт:

1. Борошно просіяти, зібрати гіркою, в центрі зробити поглиблення.
2. У лунку, влити збите яйце, воду, додати сіль.
3. Замісити еластичне тісто, накрити, залишити «відпочивати» на півгодини.
4. Квасоля сполоснути, відварити, відкинути на друшляк.
5. Після того як відвар стече, приготувати пюре з бобів.
6. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на салі.
7. Свіжі гриби ретельно помити спочатку гарячою, потім в холодній воді, перебрати, зварити до готовності.
8. Відкинути на сито і ще раз помити, дрібно нарізати.
9. Змішати всі компоненти, додаючи улюблені спеції.
10. Сформувати вареники, відварити, подати до столу в гарячому вигляді.

Рецепт вареників з сирих груздів з капустою

Компоненти, що входять до складу страви:

• 1 стакан води;
• 2 склянки борошна;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 4 свіжих груздя;
• невелика цибулина;
• 0,3 кг капусти;
• сіль за смаком.

Гриби з капустою є традиційною начинкою для вареників

Етапи технологічного процесу:

1. Із просіяного борошна, масла, теплої води і солі замісити круте тісто, загорнути в пакет, залишити на годину.
2. Грузді замочити на кілька годин, добре помити, видалити пошкоджені екземпляри, подрібнити.
3. Цибулину очистити, дрібно нарізати, обсмажити.
4. Свіжу капусту нашаткувати тонкою соломкою, згасити. Через 20-30 хвилин додати гриби і цибулю, посолити, тушкувати до готовності.
5. Масу для заготівлі розкачати в пласт, нарізати на невеликі квадратики, у центр кожного покласти фарш, скласти трикутником, защепити.
6. Опустити напівфабрикати по одному у вируючу воду, підсолити, через 10 хвилин вийняти за допомогою шумівки.
7. Подавати, пересипавши обсмаженою цибулею.

Попередження! Неправильно приготовлені вареники з сирими груздями можуть спровокувати розлад шлунково-кишкового тракту.

Рецепт вареників з солоними грузді і рисом

Інгредієнти для гарячої закуски:

• борошно – 1,5 склянки;
• крутий окріп – 200 мл;
• солоні грузді – 60 г;
• рис – 100 г;
• цибуля – 2 шт.;
• рослинна олія для смаження;
• перець;
• сіль.

Під час ліплення заготовки рекомендують викладати на присипану борошном поверхню

Приготування:

1. Гриби помити, поварити 5 – 10 хвилин, подрібнити, відвар процідити.
2. Цибулю нашаткувати, обсмажити на маслі, розділити на дві частини.
3. Рис кілька разів помити крижаною водою, залити окропом, поварити.
4. Всі інгредієнти змішати, поперчити і посолити.
5. Для соусу: частину обсмаженої цибулі викласти на сковороду, додати борошно, поступово помішуючи влити тонкою цівкою грибний відвар, довести до кипіння.
6. Замісити тісто заварним способом, зліпити з нього вироби, додаючи в кожну по 1 ч. л. начинки, опустити невеликими порціями в киплячу воду, варити 5-7 хвилин.
7. Відкинути вареники на друшляк, обсушити, скласти в тарілку для подачі і полити соусом.

Важливо! Заварне тісто не любить «відпочивати», тому його необхідно замішувати безпосередньо перед приготуванням.

Калорійність вареників з грибами груздями

Хрящ – дуже соковитий, м’ясистий і надзвичайно смачний гриб, в якому міститься близько 32% білка. По калорійності він перевершує навіть м’ясо. Кількість калорій в готових вареників зі свіжих груздів безпосередньо залежить від складу тіста і додаткових компонентів начинки. Найбільш низькокалорійними, близько 183 ккал на 100 г продукту, вважаються вареники з груздями за класичним рецептом, без картоплі, рису та інших інгредієнтів.

Якщо готувати страву на пару, то воно вийде дієтичним

Висновок

Вареники зі свіжими груздями не тільки поживне і смачне, але ще і корисне, багате вітамінами блюдо. Хоча його вживання має ряд протипоказань. Їсти гарячу закуску не рекомендується дітям і людям, страждаючим від гастриту і схильним до метеоризму.