Вареники з сиром по-українськи є одним з традиційних українських страв, як і вареники з вишнями, про які я розповідала влітку. Вам потрібно запастися свіжим білим сиром з коров’ячого молока, маслом та сметаною. Це свято молочнокислих продуктів і правильного здорового харчування – ось що таке вареники з сиром по-українськи.
В залежності від вашого смаку, вареники з сиром можна зробити солодкими або солоними – будь-який вигляд буде мати прекрасний смак зі сметаною. А крім того, вареників можна зробити багато, і частина з них заморозити, щоб швидко приготувати в будь-який момент.
Інгредієнти:
Я наводжу тут кількість інгредієнтів, яких вистачило на виготовлення 55 вареників.
Для тіста:
- 6 чашок білого борошна вищого сорту;
- 1,5 склянки холодної води;
- 1 столова ложка солі.
Начинка:
- 0,5 кг свіжого білого сиру будь-якої жирності;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 яйце;
- щіпка солі.
Для подачі на стіл:
- масло вершкове;
- сметана;
- цукор або мед.
Як приготувати вареники з сиром по-українськи:
Підготуйте інгредієнти: закип’ятіть і остудіть соду з сіллю, просіяти борошно, розбийте яйце в чашку, щоб переконатися, що вона в порядку.
Першим ділом замісимо тісто: просіяне борошно насипте в миску і додайте солону воду. Змішайте ці інгредієнти, викладіть все на дошку, посипану борошном і продовжуйте місити, додаючи борошно до моменту, коли тісто перестане прилипати до рук і не стане пружним (кількість тесту залежить від кількості води, так що якщо ви хочете приготувати більше тіста – просто збільшіть кількість води і продовжуйте місити, додаючи борошно). Закрийте тісто харчовою плівкою і залиште на 15-20 хвилин.
Тепер прийшла черга для начинки. Викладаємо сир в миску і з допомогою виделки перемішаємо його до однорідного стану. Додаємо дрібку солі, цукор і яйце, перемішуємо.
На робочій дошці, посипаною борошном, розкачуємо тісто за допомогою качалки в тонкий пласт. Найбільшою проблемою тут є вміння розкачати тісто дуже тонко – приблизно 2-3 мм завтовшки. Так що беріть за раз близько чверті всього тесту (або навіть ще менше), замісіть його кілька разів на посипаною борошном дерев’яній дошці і починайте працювати, посипаючи борошном, щоб уникнути прилипання до рук і качалці (не забудьте загорнути решту тіста знову в харчову плівку, щоб оберегти його від висихання).
Розгортайте пласт тіста від центру до сторін, докладаючи певних зусиль. Прокатывайте качалкою тісто від середини до боків до тих пір, поки воно не стане рівномірно тонким. Якщо у вас не виходить цілий тонкий шматок тіста – просто зробіть його як можна тонше, розріжте на гуртки, а потім трохи розкачайте кожен гурток, перш ніж заповнити його сиром.
Візьміть склянку або келих із товстого скла близько 7 см в діаметрі (чим товще у вас вийшов пласт тесту, тим менше повинен бути діаметр стаканчика), занурте його краєм в борошно і виріжте з розкатаного тіста круглі гуртки (варениці).
Зніміть зі столу відрубане тісто (використовуйте його, додавши до чергової порції тіста).
З отриманих гуртків тесту будемо робити вареники. Якщо ви бачите, що тісто не було раскатано досить тонко, розкачайте кожен гурток качалкою, щоб зробити його тонше.
Для виготовлення вареника візьміть один гурток тесту і покладіть в його центр чайну ложку начинки.
Складіть гурток навпіл зліпіть пальцями протилежні сторони гуртка з тіста. Занурюйте частіше пальці в борошно, щоб уникнути прилипання. Продовжуйте ліпити вареники, поки не використовуєте всі тісто.
Готові вареники викладайте на обробну дошку або піднос, попередньо посипану борошном, і посипайте борошном вареники зверху. Якщо ви маєте намір заморозити частину вареників, відправляйте їх у морозилку прямо з підносом, а коли вони замерзнуть (через 6-10 годин), перекладіть їх у целофановий пакет.
До речі, часто буває, що деяка кількість тіста залишається, коли начинка вже закінчилася. Зробіть кілька порожніх варениц якоїсь чудернацької форми (кульочки, бантиків тощо) і просто зваріть їх з іншими варениками (в дитинстві мені дуже подобалися такі «пустушки» без начинки, якщо їх присипати цукром).
Налийте 3 л води в мультикастрюлю і включіть мультиварку в режим «Суп». Коли вода закипить, покладіть в неї пів чайної ложки солі, опустіть в неї вареники по одному – один за іншим. В 3 л води можна варити одночасно 20-25 вареників.
Готуйте вареники у відкритій мультикастрюле, помішуючи ложкою-шумівкою, поки вареники не спливуть на поверхню. Потім кип’ятіть їх ще 2 хвилини і вийміть з окропу за допомогою ложки-шумівки.
Покладіть приготовлені вареники в глибоку миску, покладіть зверху кілька шматочків вершкового масла і пару ложок жирної сметани, накрийте кришкою і кілька разів енергійно струсіть, притримуючи кришку руками. Не забувайте, що посуд з варениками гаряча – використовуйте рушник або кухонні рукавиці.
Подавайте на стіл вареники у великій мисці або супниці, додатково присмачуючи кожну порцію сметаною, маслом, цукром або медом.
Приємного апетиту!
