Улюблені ласощі дитинства – згущене молоко або, просто, згущене молоко. Мало хто знайдеться на світі, хто хоч раз би не спробував його. Та й любителів цього продукту чимало! А коли став відомий рецепт вареного згущеного молока, то кулінарія поповнилася новими кремами.
Зараз в магазинах продається готова варена згущене молоко, але її смак не порівняти з тією, самостійно звареної з дитинства. А ви знаєте, як треба варити згущене молоко в домашніх умовах?
Обговоримо важливі тонкощі, які необхідно знати.
Згущене молоко може вибухнути при варінні. Так-так, це так! І добре, якщо тільки доведеться відмивати стіни і стеля. А якщо банку «рвоне» у вашій присутності, можна отримати дуже серйозні опіки. Причин цього явища декілька. По-перше, недолік води. По-друге, різкий температурний перепад. І, по-третє, занадто великий час варіння.
Краще всього брати згущене молоко, у якого жирність не менше 8-8,5 %. І обов’язково прочитайте склад. В ідеальному варіанті там повинні бути вказані тільки цукор і молоко. І вже у жодному випадку не підійде згущене молоко з рослинними жирами. Така згущене молоко не звариться ніколи. А тепер поговоримо про те, як правильно варити згущене молоко в домашніх умовах.
Варена згущене молоко – рецепт
Зніміть паперову етикетку з банки і помістіть її в каструлю з холодною водою. Води повинно бути багато, адже наша банку проведе на вогні не менше двох годин. А краще три. І весь цей час вона повинна бути повністю покрита водою. Так що заздалегідь подбайте про це.
Ставимо каструлю з водою і зануреної в неї банкою на сильний вогонь до закипання. А як тільки вода закипить, вогонь зменшуємо і продовжуємо варити нашу згущене молоко. Якщо вам не вдалося точно розрахувати кількість води, і банку показалася з води, воду потрібно обов’язково долити. Але гарячу! Інакше вибуху не уникнути! Після закінчення варіння банку зі згущеним молоком має повністю охолонути. І тільки після цього її можна відкрити і використовувати варену згущенку за призначенням.
У наше стрімке століття нам хочеться отримати кінцевий варіант як можна швидше. Тому ось вам ще один спосіб варіння згущеного молока. В скороварці. Завантажуємо банку в скороварку, заливаємо її холодною водою, закриваємо кришкою і ставимо на сильний вогонь. Коли вода в скороварці закипить, засікаємо час і варимо згущене молоко десять хвилин, не збавляючи вогню. Потім вимикаємо нагрівання і дозволяємо скороварці повністю охолонути. Це займає значний час та дає згущеному молоці час доварити.
Але є і ще більш швидкий спосіб варіння згущеного молока – варена згущене молоко в мікрохвильовці. Звичайно, банку ми не можемо туди поставити. Але це не проблема. Виливаємо вміст баночки в глибоку миску, виставляємо на мікрохвильовці середню потужність і варимо наше ласощі приблизно п’ятнадцять хвилин. Через кожні 1-2 хвилини потрібно обов’язково діставати мисочку і перемішувати згущене молоко, щоб вона варилася рівномірно.
Бачите, як сучасна техніка допомогла нам заощадити час і отримати смачну річ за короткий проміжок часу. Варену згущенку дуже часто використовують у кулінарії для кремів і мастики для прикраси торта, можна зробити навіть Твікс в домашніх умовах. А можна просто з’їсти її. Це ж так смачно!
