Рецептів випічки пахлави багато. Її роблять і з листкового тіста, і з пісочного. Але смачніше всього виходить пахлава з дріжджового тіста: пишна, здобна і дуже ароматна! Щоб пахлава не була схожа на звичайну булку, не можна економити на горіхах і меді, адже саме вони і додають цій домашній випічці незвичайний смак справжніх турецьких солодощів.
Для рецепту такий пахлави вам знадобиться:
1,5 склянки молока;
5-5,5 склянок борошна;
1,5 чайні ложечки свіжих дріжджів;
3 яйця;
120 грам маргарину;
2/3 чайної ложки солі;
2 столові ложки майонезу;
неповний склянку цукру.
Для начинки: 2 склянки волоських горіхів; 2/3 склянки цукру.
Для змащування верху пахлави: 1 яйце, 1/3 чайної ложки шафрану.
Для змазування дека: рослинне масло.
Для просочення: 100 грам меду.
Щоб тісто в пахлаву вийшло смачне, його треба замішувати в кілька підходів і обов’язково на опарі. Спочатку дріжджі треба підгодувати. Для цього в миску, в якій ви будете ставити тісто, налийте злегка підігріте молоко і висипте дріжджі.
Коли вони розчиняться, додайте чайну ложку цукру і одну столову ложку борошна. Розмішайте віночком, накрийте чим-небудь миску і залиште для підйому на півгодини в домашніх умовах.
Потім додайте стакан борошна, перемішайте і знову дайте тісту підійти.
В іншу миску насипте цукор, покладіть яйця, сіль і все разом розітріть.
Додайте майонез і перемішайте віночком.
Маргарин розтопити, але не доводьте до кипіння, трохи остудіть і змішайте з іншими рідкими продуктами.
Вилийте суміш в тісто, що піднялося і добре перемішайте. Додайте решту борошно і замісіть тісто.
Воно у вас вийде в’язке і буде липнути до рук, але поки борошно більше не досипайте.
Накрийте миску і поставте в тепле місце для збільшення обсягу в два рази.
Присипте стіл борошном і викладіть тісто, що піднялося.
Добре його вимісити, використовуючи лише ту муку, яку насипали на стіл. Залиште тісто під плівкою на півгодини: воно ще трохи підніметься.
Тісто розділіть на три частини.
Приготуйте начинку. Відберіть кілька великих горіхів для прикраси, а решта складіть в блендер і подрібніть у велику крихту. Змішайте горіхи з цукром.
Кожну колобок тіста розкачайте в пласт, рівний величині дека.
Деко змастіть маслом, перенесіть на нього один пласт тіста. Насипте на тісто рівним шаром половину начинки.
Накрийте начинку другим шаром тесту. Висипте на нього залишилася начинку, розрівняти. Покладіть третій шар тіста і сховайте його краю під низ пирога. Накрийте пиріг чистим рушником і залиште для підйому на 20-30 хвилин. Гострим ножем розріжте на порції.
У чашці збийте яйце і шафран (у нас же рецепт турецької пахлави). Щоб шафран легше розчинявся в яйці, можна додати половину чайної ложки гарячої води. Змастіть яйцем верх пахлави. Кожну пахлаву прикрасити шматочком горіха.
Духовку нагрійте до 180° і поставте пахлаву випікатися.
Через 20 хвилин пахлаву дістаньте і залийте розрізи, а також всю поверхню пахлави підігрітим медом. Знову поставте пиріг в духовку і випікайте ще 15 хвилин.
Готову пахлаву остудіть у формі, а потім наріжте на порції по вже готовим розрізах.
