Підготовка до різдва у різних сім’ях проходить по-своєму, проте один ритуал залишається незмінним для всіх – це приготування святкового частування. У кожній країні прийнято подавати на різдвяний стіл свої традиційні страви. Особливе місце серед них займають солодощі. Зазвичай, на різдво готують випічку – всілякі печиво, пряники, пудинги, штруделі, кекси і т. п. Розглянемо найпопулярніші види різдвяних солодощів.
Різдвяне печиво і пряники
Як правило, під різдвяними пряниками маються на увазі імбирні пряники, також їх нерідко називають і різдвяне печиво. Це пов’язано з тим, що таку випічку під час Різдва можна зустріти практично в кожному будинку. Її прикрашають яскравим розписом, карамеллю, розтопленим шоколадом, глазур’ю і т. д. Саме тому нерідко виготовлення таких солодощів перетворюється на захопливе творче заняття, до якого, до речі, можна залучити всіх членів сім’ї і зробити свято ще веселішим. Пряники можна робити у формі ялинок, сердечок, зірочок, кілець і т, д., в Європі дуже популярний так званий пряниковий чоловічок. Подібні фігурки не тільки подають на стіл, але і прикрашають ними ялина або інтер’єр квартири.
Класичні різдвяні пряники рецепт
Обов’язковий компонент класичних різдвяних пряників – імбир, крім нього в їх склад практично завжди входить мед і додаткові спеції. Для приготування цієї страви ви можете скористатися одним з наступних рецептів:
Рецепт №1
- 600 грам пшеничного борошна;
- 500 грам борошна житнього;
- 500 грам натурального меду;
- 250 грам масла вершкового;
- 350 грам цукрового піску;
- 3 яйця;
- чайна ложка соди;
- 1/3 склянки молока;
- пів чайної ложки солі;
- по третині чайної ложки, імбиру, гвоздики, кориці, мускатного горіха і трохи ваніліну. Кількість даних спецій може змінюватися в залежності від вашого смаку.
Зваріть сироп з цукру, додавши до нього близько половини склянки води. Масло з’єднайте з медом і розтопіть їх у мікрохвильовці, також це можна зробити і на водяній бані. До просіяної муки додайте сіль, соду і прянощі. Після цього влийте сироп і медово-масляну суміш. Перемішайте і дочекайтеся поки маса трохи охолоне, потім додайте до неї молоко з яйцями і ретельно вимісіть. Покладіть її в поліетиленовий пакет або замотайте в харчову плівку і відправте в холодильник на добу. Після цього розкачайте пряничное тісто, виріжте з нього необхідні фігурки і поставте їх у духовку, прогрітий до температури 180 градусів. Випікайте приблизно 15 хвилин.
Рецепт №2. Прості імбирні пряники
- 600 грам борошна;
- 120 грам масла вершкового;
- 120 грам коричневого або звичайного цукру;
- 100 мілілітрів меду;
- 2/3 чайної ложки соди;
- Столова ложка без гірки меленого імбиру;
- Столова ложка какао (якщо ви використовуєте коричневий цукор, какао можна не використовувати)
Розм’якшене масло збийте з цукром, так щоб вийшла пишна маса, покладіть до неї мед і знову збийте. Змішайте сухі інгредієнти, додайте до них масляну суміш і вимісіть. Витримайте тісто близько двадцяти хвилин в холодильнику, потім розкачайте до трьох міліметрів і виріжте з нього фігурки. Випікайте різдвяні пряники в духовій шафі, розігрітій до 190 градусів десять хвилин.
Рецепт №3 Ароматні пряники
- 250 грам цукру;
- 600 грам борошна;
- Яйце;
- 250 грам меду;
- 150 гам масла;
- 25 грам какао;
- чайна ложка розпушувача;
- 3 столові ложки рому (також його можна замінити трьома крапельками відповідного ароматизатора);
- по дрібці гвоздики, кардамону, ванілі і анісу;
- по чайній ложці кориці та імбиру;
- цедра половинки лимона і апельсина
Змішайте мед з маслом і цукром. Прогрійте суміш в мікрохвильовій печі і відставте її трохи охолодитися. Відокремте половину борошна і додайте до неї всі сухі інгредієнти і цедру. У масляну суміш покладіть яйця, перемішайте і влийте ром, потім введіть її в борошно з прянощами і вимісіть. В отриману масу поступово підмішайте другу частину борошна (можливо, вона піде не повністю). В результаті у вас повинно вийти щільне, еластичне тісто, загорніть його в харчову плівку і помістіть на 8-10 годин в холодильник. Розкачайте тісто до трьох міліметрів, виріжте з нього фігурки і помістіть їх в духову шафу на десять хвилин.
Рецепт різдвяного печива з мигдалем
- 250 грам борошна;
- 200 грамів меленого мигдалю;
- 200 грам цукру;
- цедра лимона;
- чайна ложка розпушувача;
- 4 яйця.
Збийте цукор з яйцями, в окремій ємності змішайте всі інші компоненти, а потім з’єднаєте дві суміші. Замісіть тісто (воно має вийти досить крутим), розкачайте і видавіть формочками або виріжте з нього фігурки. Помістіть тісто в духову шафу, розігрітий до 180 градусів і випікайте близько десяти хвилин.
Глазур для прикраси пряників і печива
З’єднайте охолоджений білок зі склянкою цукрової пудри щіпка лимонної кислоти або чайною ложкою соку лимона. Масу збийте міксером так, щоб утворилася пружна біла піна. Щоб глазур вийшла кольоровий, достатньо додати до збитим білків трохи харчового барвника. Для того щоб прикрасити пряники, просто помістіть масу в поліетиленовий пакет, відріжте один з його кінчиків і видавлюйте її з отвору, формуючи необхідні візерунки.
Різдвяний пряниковий будиночок
Особливою популярністю в Америці і Європі в якості різдвяних страв, користуються пряникові будиночки. Вони не тільки випікаються практично у кожній сім’ї, але і є головними учасниками святкових конкурсів та ярмарків. Масштаби виготовлення солодких будиночків настільки великі, що до різдва з них можна вибудовувати цілі міста. Секрет такої величезної популярності цих ласощів досить простий – вони виглядають дуже красиво і оригінально, тому здатні прикрасити будь-який стіл, вони мають прекрасний смак і, при правильному приготуванні, не втрачають його дуже довго.
Тісто для пряникового будиночка готується таке ж як і для різдвяних пряників. Готове тісто треба розкачати до трьох міліметрів, потім прикласти до нього заздалегідь заготовлений паперовий трафарет, наприклад такий:
і вирізати потрібні деталі.
Далі деталі будиночка відправте в духовку, выпеките і добре охолодіть. Після цього прикрасьте стіни, двері і вікна візерунками з глазурі (вона готуватися також як і для пряників) і дайте їй добре висохнути. Звичайно, це можна зробити і після складання будиночка, але в цьому випадку наносити малюнок буде не так зручно.
Наступний етап створення різдвяного пряникового будиночка – збірка. Деталі можна склеювати кількома способами:
- Карамеллю, виготовленого з цукру і невеликої кількості води.
- Розтопленим шоколадом.
- Глазур’ю, яка використовувалася для нанесення візерунків.
Щоб у процесі складання і сушіння будиночок не розпався, його деталі можна скріпити шпильками (тільки не забудьте їх потім витягнути) або зробити підпори, наприклад, частково заповнених водою скляних банок, що підходять за розміром.
Після того, як скріпляє маса добре застигне, прикрасьте дах і інші деталі будиночка. Для цього можна використовувати присипку, глазур, невеликі карамельки, пудру і т. д.
Різдвяний штолень
Серед німців особливою популярністю користується різдвяний кекс штолень. До його складу входить багато прянощів, родзинок, цукатів і масла. Саме тому штолень виходить не особливо пишним і важким, але саме це і є його особливістю. Щоб приготувати цей чудовий кекс вам потрібно:
Для тіста:
- 250 мл молока;
- 500 грам борошна;
- 14 грам сухих дріжджів;
- 100 грам цукру;
- 225 грам якісного вершкового масла;
- по чверті ложки кориці, кардамону, мускатного горіха, імбиру;
- щіпка солі;
- цедра одного лимона і апельсина (при бажанні їх можна замінити апельсиновими і лимонними цукатами).
Для начинки:
- 100 грам мигдалю;
- 250 грам родзинок;
- 80 мл рому (або замініть його коньяком);
- По 75 грамів цукатів і сушеної журавлини.
Для присипки:
- цукрова пудра, чим більше її буде, тим краще;
- 50 грам масла вершкового.
Змішайте всі інгредієнти начинки і залиште їх настоюватися на шість годин, протягом цього часу періодично перемішуйте масу.
Молоко і масло підігрійте до кімнатної температури. Покладіть у велику посуд всі компоненти, призначені для тіста. Змішайте і добре вимісіть. Тісто накрийте чистим тканинною серветкою або рушником і залиште підходити, на це може піти від одного до двох годин. Врахуйте, тісто виходить досить жирним і важким, тому воно може довго не підніматися, цього моменту треба обов’язково дочекатися.
Після того, як тісто підійде, введіть в нього начинку і знову його вимісіть. Розділіть масу на дві однакові частини, розкачайте кожну приблизно до одного сантиметра, у формі овалу, потім складіть їх так, як показано на схемі:
Змастіть рослинною олією деко, викладіть на нього штолень і залиште його на сорок хвилин, за цей час він повинен трохи зійти. Помістіть кекс в духову шафу, розігрітий до 170-180 градусів, і залиште його там приблизно на годину. Вийміть випічку, перевірте її на готовність сірником (вона повинна виходити сухою), дайте їй постояти п’ять хвилин. Після цього щедро змастіть поверхню штолень розтопленим маслом і густо посипте його цукровою пудрою. Після охолодження загорніть блюдо в пергамент або фольгу і помістіть в сухе місце.
Зберігати німецький різдвяний кекс можна протягом декількох місяців, перед подачею на стіл його бажано витримати не менше одного-двох тижнів, а краще навіть місяць. Це необхідно для того, щоб страва добре вистоялося й наситилося смаком і ароматом. Але якщо ви не подбали завчасно про приготування кексу, можете подати його і свіжим, від цього його смак не так вже й сильно постраждає, або приготуйте друга страва у форматі штолень – швидкий кекс з сухофруктами і мандаринами.
Швидкий різдвяний кекс
Даний різдвяний кекс відрізняється прекрасним смаком і цитрусовим ароматом, при цьому його не потрібно витримувати. Для його приготування вам буде потрібно:
- 2 мандарина;
- 150 грам сухофруктів;
- 2 столові ложки апельсинового лікеру;
- 150 грам масла вершкового;
- 125 грам цукру (краще брати дрібний коричневий);
- 3 яйця;
- чайна ложка розпушувача;
- 125 грам борошна;
Очистіть і розберіть на часточки мандарини. Залиште на годину підсохнути. Тим часом замочіть в лікері сухофрукти і дістаньте з холодильника яйця і масло, щоб вони трохи нагрілися. Коли мандаринові часточки підсохнуть, в сковороді розігрійте трохи масла, посипте його ложкою цукру і покладіть до них мандарини. Цитруси обсмажте з двох сторін по дві хвилини і вийміть. У ту ж сковороду покладіть замочені сухофрукти і витримайте їх поки не випаруватися лікер, потім залиште остигати.
Збийте масло з цукром до утворення пишної піни, на це у вас повинно піти від трьох до п’яти хвилин. В отриману масу по одному введіть яйця, збиваючи кожне окремо. Змішайте просіяне борошно з розпушувачем, введіть їх у масляну суміш і додайте сухофрукти. Ретельно перемішайте, після цього у вас має вийти досить густе тісто, отрывающееся від піднятої ложки шматками. Якщо воно вийшло рідкуватим, додайте ще невелику кількість борошна.
Змастіть маслом і посипте борошном форму, потім викладіть в неї тісто, перекладаючи його мандариновими часточками. Випікайте в духовій шафі, розігрітому до 180 градусів, близько години. Ще гарячий різдвяний кекс посипте цукровою пудрою.
Різдвяне поліно
Традиційна різдвяна випічка французів – це особливий рулет, приготовлений у вигляді поліна і іменований «різдвяне поліно». Цей десерт символізує горить у печі шматок дерева, захищає будинок і всіх його мешканців від напастей.
Як правило, різдвяне поліно готується з бісквітного тіста і крему, а потім щедро прикрашається цукровою пудрою, ягодами, фігурками грибів, листя і т. д. Зараз існує безліч рецептів цієї ласощів, до його складу може входити мигдаль, банани, сир, сир, кава і т. д. Ми розглянемо один з найбільш простих і доступних варіантів десерту. Щоб приготувати такий рулет, вам будуть потрібні наступні інгредієнти.
Для тіста:
- 100 грам цукру;
- 5 яєць;
- 100 грам борошна.
Для апельсинового крему:
- 350 мл апельсинового соку (краще свіжого);
- 40 грам кукурудзяного крохмалю;
- 100 грам пудри з цукру;
- столова ложка апельсинового лікеру;
- 100 грам цукру;
- 2 жовтка;
- 200 грам масла вершкового.
Для шоколадного крему:
- 200 грамів чорного шоколаду;
- 300 мілілітрів вершків жирністю 35%.
Заздалегідь заготовте шоколадний крем. Для цього добре розігрійте вершки, при цьому стежте, щоб вони не закипіли, потім покладіть в них поламаний шоколад, дайте йому повністю розтанути, охолодіть і відправте в холодильник годин на 5-6.
Для приготування тіста, чотири яйця розділити на жовтки і білки. Збийте з цукром жовтки, після утворення пишної маси, введіть ціле яйце і збивайте ще близько трьох хвилин. Після цього збийте до стійкої піни білки. В яєчну суміш висипте попередньо просіяне борошно, перемішайте, а потім акуратно викладіть в неї білки. Акуратно перемішайте масу, рівномірним шаром викладіть її на деко, попередньо застелений папером для випічки і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів, на десять хвилин.
Одержаний бісквіт викладіть на злегка вологу тканинну серветку і разом з нею обережно скрутіть його в рулет. При бажанні, перш ніж загортати, бісквіт можна трохи просочити сиропом, але тільки трохи, так як в противному випадку він може зламатися. Корж остудіть близько чверті години і приберіть рушник.
Перетріть цукор з жовтками. 300 мілілітрів соку доведіть до кипіння. В останньому соку розчиніть крохмаль, введіть його в яєчну масу, додайте до неї киплячий сік. Потім отриману суміш варіть до загустіння на невеликому вогні, на це у вас повинно піти від однієї до двох хвилин. Збийте розм’якшене масло, поступово додаючи до нього цукрову пудру, потім почніть вводити по соловой ложці остиглу апельсинову масу. Збийте крем ще хвилину і відкладіть її в сторону.
Тепер можна приступати до складання різдвяного поліна. Для цього змастіть апельсиновим кремом остиглий корж, скрутіть його в рулет і відправте в холодильник на три години. Потім змастіть боки десерту шоколадним кремом і зробіть виделкою на ньому плями, схожі на кору дерева. Обріжте краї рулету, надаючи йому форму поліна, на які утворилися зрізи нанесіть крем.
