Ніколи не пробували приготувати вишуканий десерт в домашніх умовах? Тоді саме час приготувати ніжний, манячи соковитий торт «Тірамісу» і порадувати свою сім’ю адаптованим рецептом італійського десерту. Рецептів приготування сьогодні існує кілька – без випічки з готового печива «Савоярді» (бісквітного), на бисквитном коржі або на основі з ніжного суфле. У всіх випадках виходить різний торт, зі своєю родзинкою, але неодмінно смачний, з справжньої італійської ноткою.
З «Савоярді»
Цей торт «Тірамісу» – найбільш швидкий у приготуванні рецепт. Готове печиво мачає в крем, прикрашається шоколадом і ягодами і після застигання відразу ж подається до столу. Приготувати його можна і в окремих креманках або на блюдцях, а також у великій рознімної формі у вигляді традиційного круглого торта.
Інгредієнти:
800 грамів «Маскарпоне»;130 грамів цукру;9 яєць;200 грамів магазинного «Савоярді»;70 грамів ягід (малини або полуниці в залежності від рецепту і сезону);90 мл солодкого рожевого вина;60 грамів порошку какао;220 мл завареної кави.Процес приготування:
Жовтки відокремте, вбийте разом з цукром, в кінці додайте порцію вина за рецептом.Встановіть ємність на водяну баню і продовжуйте одночасно уварювати і збивати суміш, поки вона не стане густіше приблизно в два рази.Зніміть з вогню, злегка остудіть.«Маскарпоне» перекладіть в глибоку ємність, збийте на граничній швидкості, щоб маса стала повітряної, пишною.Введіть яєчний остиглий крем і збийте п’ять хвилин.Крем перенесіть в холод на 1 годину.Візьміть форму з бортами діаметром близько 24 сантиметрів. Застелити плівкою.Заваріть каву без цукру, остудіть його повністю.Тепер приступайте до складання торта «Тірамісу»: печиво дуже швидко умочіть в каву, потім відразу в крем і викладіть перший шар на дні форми. Таким же чином викладіть у форму всі печиво, а залишками крему покрийте конструкцію зверху.Трохи крему перекладіть в шприц, видавіть зверху торта невеликі піки, їх посипте какао-порошком з ситечка. Прикрасьте ягодами, за бажанням тертим шоколадом.Приберіть на 2 години на холод для застигання.Бісквітний
В основі цього рецепту торт «Тірамісу» — справжній генуезький бісквіт, приготувати який зовсім не складно. Автентичний смак традиційного десерту, але більш ситний, соковитий і зовні схожий на класичний торт. Спробуйте і ви зробити його в домашніх умовах, тим більше, складного тут нічого немає, хоча цей рецепт «Тірамісу» потребує часу.
Інгредієнти
Для бісквіта:
230 грамів борошна;7 яєць;175 грамів цукрової пудри;90 грамів вершкового масла.Крем:
220 грамів цукру;5 яєць;550 мл жирних вершків;550 грамів свіжого сиру (9%).Просочення:
120 грамів цукру;4 столових ложки завареної кави;260 мл очищеної води;2 столові ложки коньяку.Процес приготування
Починаємо з генуезького бісквіта:
Яйця і пудру збиваємо прямо на водяній бані 8 хвилин від початку кипіння води.Прибираємо з вогню і продовжуємо збивати ще хвилини 4 до охолодження маси.М’яке масло, порзане дуже дрібно, вводимо в яйця, туди ж просіваємо борошно і збиваємо міксером до однорідності.Вилийте у форму, застелену папером і промаслений, і випікайте близько півгодини при 190 градусах.Охолодити у формі, потім на решітці.Крем:
Половину порції цукру за рецептом і жовтки збиваємо, встановлюємо на водяну баню і збиваємо ще 5 хвилин до загустіння (не кип’ятимо, просто прогріваємо суміш).Перекладаємо в холодну посуд і збиваємо, поки маса не стане холодною.В окремому посуді збийте вершки, попередньо охолоджені, поки на їх поверхні не утворюються так звані піки – стійкі завитки.Також окремо збийте білки до стану пишного і стійкого.Сир протріть двічі через сито, щоб наситити його повітрям і додати пишності.Акуратно вручну віночком або ложкою з’єднайте по черзі всі три суміші, з’єднавши їх в однорідний крем. Приберіть до складання торта «Тірамісу» в холод.Просочення:
Цукор і кава заваріть у воді, процідіть, якщо використовуєте мелений, а не розчинна.Уварите до стану густого сиропу.Охолодіть, встановивши миску в інший посуд з холодною водою, і влийте коньяк, перемішайте.Збираємо десерт:
Бісквіт, повністю остиглий, розріжте на 3 однакових за розміром коржа.Кожен з них просочіть рівномірно сиропом.Промажте всередині коржі вершковим кремом, накладаючи їх один на одного і підрівнюючи з боків руками.Прикраса торта «Тірамісу в домашніх умовах залежить від ваших уподобань – можна залишити трохи крему і змастити всю поверхню, присипати какао або шоколадом, горіхами, фруктами-ягодами або зробити «парканчик» з готового печива «Савоярді». Оригінальну додадуть нотку листочки м’яти.Приємного апетиту!
