Про смак цукерок «Рафаелло» знають всі – вони неймовірно ніжні, з тонким горіховою ноткою, повітряним кремом усередині. Але мінус їх в тому, що подати до столу їх в якості святкового десерту не завжди доречно, та й ціна «кусається». Альтернативою, не менш смачною, але більш дешевої і ситної, може стати торт «Рафаелло». Спробуйте приготувати його в домашніх умовах – це дуже просто і не забере багато часу.
Мигдально-вершковий
У цьому рецепті використовуються ті ж інгредієнти, що і в цукерках (які, до речі, вам знадобляться для оформлення готового торта). Торт по цьому рецепту навіть у домашніх умовах вийде ніжним, дуже соковитим за рахунок великої кількості вершкового крему, з пікантною ноткою мигдалю. Зазначене кількість компонентів розраховане на великий торт – 12-13 порцій.
Інгредієнти:
2 склянки цукру;9-10 яєць;2 чайних ложки рідкого екстракту мигдалю;3,5 склянки борошна;800 грамів м’якого сиру з вершків кшталт «Альметте» або «Маскарпоне»;600 грамів згущеного молока (з них 400 – для крему, 200 – просочення);Вершкового масла – 240 грамів;Половина склянки сухих вершків;3 склянки кокосової стружки;2 склянки смаженого мигдалю;200 мілілітрів молока;Штук 15 цукерок «Рафаелло»;1 склянки мелених світлих вафель (близько 250 грамів).Процес приготування
Починаємо з бісквітної основи для «Рафаелло»:
Збийте цукор і яйця, додавши в кінці рідкий мигдальний екстракт.Потроху починайте вводити в суміш борошно, не припиняючи збивання.Форму краще застелити пергаментом і промаслить, використовуйте тільки роз’ємну. Діаметр форми для даного рецепту – сантиметрів 26-28, якщо візьмете маленьку формочку, з такої кількості продуктів, що зазначено в рецепті, вийде дуже високий торт.Перелийте тісто і розрівняти його зверху лопаткою.Випікайте торт хвилин 30 в температурі 190 градусів.Тепер можна приготувати крем:
М’яке масло порубаєте, додайте сир і влийте туди згущене молоко.Всі збийте, в кінці всипте стружку і сухе молоко, ще раз вимісіть.Залишилася порцію згущеного молока змішайте з молоком, цієї просоченням облийте коржі (їх у вас повинно бути три штуки).Можна збирати:
Покладіть на блюдо перший корж, промажте четвертою частиною вершкового крему, посипте рубаним мигдалем і товченими вафлями.Це ж виконайте з іншими коржами.Промажте кремом верх торта і боки.Зверху посипте стружкою і злегка притисніть її руками. Прикрасьте цукерками і цілими горішками мигдалю.Прибирайте в холодильник до ранку.Сирний
Цей рецепт торта «Рафаелло» більш простий та дешевий, то теж смачний і ситний. Сир додається в тісто, крем – звичайний заварний з маслом, стружка додається в крем і використовується для декору. Можна додавати шоколад, за рецептом оптимально білий, шматочки свіжих фруктів або ягід.
Інгредієнти:
300 грамів сиру домашнього;3 склянки борошна (+3 столових ложки для заварного крему);6 яєць (3 на крем і 3 на тісто);2,5 склянки цукру (з них 1 стакан для крему);Ложечка соди з оцтом;1,5 упаковки кокосової стружки (близько 200 грамів);300 грамів вершкового масла.Процес приготування:
На першому етапі збиваємо з цукром яйця. Не намагайтеся зробити стійку піну, просто добре з’єднайте білки з жовтками і наситьте масу повітрям.Туди додаємо соду, борошно просіяне і протираємо крізь сито сир.Руками на столі вимішуємо тісто, сформований кулька обертаємо плівкою і прибираємо на 60 хвилин на холод.Потім розкачуємо коржі – їх повинно вийти близько 12 штук. Занадто тонкі не робіть, бо вони можуть порватися при перенесенні на деко.Випікається кожен не більше 7 хвилин при 180 градусах.Можна приготувати крем:
Яйця збийте спочатку з цукром, а потім ще й з борошном.Цю суміш влийте в молоко, збийте віночком, щоб не було сухих грудочок.Поставте на водяну баню, при маленькому вогні і уварите до стану тесту на оладки.У процесі варіння крем обов’язково помішувати, причому знімаючи її зі стінок і піднімаючи знизу.Остудіть заварную суміш і збийте разом з м’яким маслом.Цим кремом прослоите коржі, не забуваючи пересипати їх стружкою.Верх, боки облийте тим же кремом і обсипте добре стружкою.Прикрасьте горіхів: мигдаль, арахіс або фундук.З білим шоколадом
Цей рецепт торта «Рафаелло» більш цікавий – в ньому використовується велика кількість білого шоколаду в кремі, який робить весь торт дуже калорійний, менш повітряним, то таким смачним! Всім любителям шоколадних солодощів присвячується!
Інгредієнти:
9 яєць;Зовсім трохи-трохи солі;520 грамів цукру;500 грамів стружки кокоса;600 грамів білого шоколаду;1100 мл вершків (30% жирності).Процес приготування:
Починаємо з крему. Для його приготування вершки необхідно закип’ятити на повільному вогні і ще дуже гарячими залити шоколад. Щоб він швидше розтанув, поломайте його на квадратики. Після заливання інтенсивно перемішуйте, щоб прискорити процес.Як тільки всі квадратики шоколаду розтануть, накрийте масу кришкою і приберіть в холод на ніч.Кокосовий бісквіт, який буде служити нам основою для нашого торта «Рафаелло», робимо так: яйця з сіллю, цукром ретельно збиваємо блендером не менше 5-6 хвилин, поки в три рази не збільшиться обсяг нашої суміші.Встановлюємо на водяну баню, прогріваємо до 60 градусів, постійно перемішуючи віночком.Знімаємо з вогню і збиваємо ще хвилини 3, потім охолоджуємо.Вже в збиту піну всипте акуратно, перемішуючи ложкою, кокосову стружку.Виливаємо тісто у форму і випікаємо сього 15 хвилин при 180 градусах.Остудіть і приступайте до складання десерту.Збиваємо холодний крем до пишноти, на це необхідно близько 8 хвилин.Корж нарізаємо на частини вздовж, їх не вийде більше 2-3.Прослаиваем кремом тісто, підрівнюємо з країв, зверху поливаємо кремом.Прикрашаємо: посипаємо тертим шоколадом, якщо вже зовсім любите шоколадні десерти, товченими горіхами для легкої гіркуватості або для контрасту солодким порошком какао.Прибираємо ще на п’ять годин на холод.Приємного апетиту!
