Описувати смак торта «Пташине молоко» безглуздо. Він настільки ніжний, настільки незвичайний, що просто не піддається опису. Більшість з нас пам’ятають торт з дитинства: в часи СРСР виробництво його було поставлено на потік, виготовляли десерт у відповідності з ГОСТом, тому особливої різноманітності в декорі і компонентах не спостерігалося. Сьогодні ж рецептів торта «Пташине молоко» існує багато, кожна господиня намагається додати щось своє, якусь родзинку в простий рецепт десерту.
Власне торт являє собою тонку бісквітну основу і ніжне суфле з желатином (в оригіналі з агар-агаром) на основі яєчних білків. Консистенція десерту дуже делікатна, повітряна. Щоб приготувати торт в домашніх умовах, вам будуть потрібні певні навички і трохи терпіння. Рецепт нескладний, всі продукти є в магазині.
ГОСТовский рецепт
Класичний варіант торта «Пташине молоко», лише злегка видозмінений, можна вважати класикою жанру. Легкий корж і ніжне пористе суфле – всі, як у далекому дитинстві! Звичайно, з приготуванням доведеться повозитися, але результат гарантований. Простий торт можна приготувати в домашніх умовах і без підготовки.
Інгредієнти
Основа (шоколадний корж «Брауні»):
350 грамів цукру;3 яйця;180 грамом м’якого вершкового масла;Півтора пакетик ванілі;Трошки солі;Склянка борошна;Пакет розпушувача;Какао Порошок – 100 грамів.Суфле:
25 грамів желатину в порошку;6 білків;75 грамів води;Чверть ложки лимонної кислоти (або свіжовичавлений сік);100 грамів цукру;150 грамів згущеного молока;120 грамів вершкового масла.Процес приготування
Спочатку займемося коржем:
Розтираємо цукор і м’яке масло до збільшення в об’ємі.По одному вводимо яйця просто в процесі збивання.Окремо змішуємо сухі інгредієнти: ваніль, борошно, розпушувач, какао.Просіваємо прямо в яєчну суміш і збиваємо.Тісто повинне вийти консистенції крему. Виливаємо його в промаслений або застелену форму і ставимо дбати при 175 градусах 25-30 хвилин. Всередині корж повинен залишитися злегка влажноватым.Суфле – самий трудомісткий процес:
У воду додаємо половину порції, зазначеної в рецепті, лимонної кислоти і цукор, розмішуємо.Желатин заливаємо водою, залишаємо так на півгодини для набухання.Маслу даємо нагрітися, збиваємо, додаємо згущене молоко, збиваємо ще.Окремо в сухий ємності треба збити до піни білки Саме цей процес особливо важливий: від того, наскільки якісною вийти білкова піна, залежить консистенція майбутнього торта «Пташине молоко».У процесі збивання білків додаємо дрібку кислоти. Так вони міцніше і взобьются швидше.Желатин до цього часу вже набрякли, його ми ставимо в посуді на водяну баню і потроху топимо, помішуючи. Не можна доводити масу до кипіння, інакше суфле не загусне.Гарячий розтоплений желатин тоненькою цівкою треба влити в білкову піну. Відразу збиваємо, маса на очах збільшується в три рази.Потім вводимо по ложці масляний крем, замішуємо.Збірка:
Основа з тіста повинна повністю охолонути, розріжте її на 2 коржа – один буде дном, а другий – кришкою. Якщо розріжете на три частини, одну можна буде порізати довгими смужками і додати безпосередньо в суфле.Складання торта треба робити або у формі, де нагрівається тісто, або на блюді в спеціальному щільному кільці.Викладаємо вниз корж.Виливаємо половину порції суфле, яка вийшла за рецептом.Прибираємо в морозилку на півгодини, щоб шар встиг застигнути.Виливаємо другу порцію суфле і накриваємо коржем, після ставимо в холодильник надовго – мінімум на 5 годин.Готовий торт чудово виглядає без додаткових прикрас, але, тим не менш, його можна повністю залити шоколадною глазур’ю, прикрасити кремом, посипками і навіть фруктами. Для обтягування мастикою торт «Пташине молоко» не підходить, бо як не «терпить» різких рухів.Готуємо правильно
«Пташине молоко» буде красиво виглядати на столі і дивувати гостей своїм ідеальним смаком, якщо в приготуванні ви будете враховувати невеликі тонкощі:
Дотримуйтесь пропорції в рецепті, не зменшуйте кількість компонентів.Збивайте білки 5-7 хвилин, поки вони не стануть міцними. Перевірити готовність просто переверніть ємність: коли білки не випадають, все готово.Основа «Брауні» буде ще смачніше і насиченою, якщо замість какао додати в тісто 50-70 грамом розтопленого гіркого шоколаду.Можна приготувати торт «Пташине молоко» і на основі звичайного бісквіта і навіть без тесту. У другому випадку суфле необхідно залити у форму, выстеленную харчовою плівкою. Після застигання переверніть десерт на блюдо і зніміть поліетилен.В суфле можна додати шматочки мармеладу, фруктів, шоколаду або тіста. Але не додавайте багато – білкова маса виходить за рецептом дуже ніжна і може осісти.Приємного апетиту!
