фото топінамбура
Свою назву, топінамбур, отримав на честь племені індіанців Бразилії — ТУПІНАМБА…. Проте, для нас, більш звично інша назва топінамбура — земляна груша. Назва «земляна груша» топінамбур, швидше за все, отримав з-за форми своїх бульб, яка може бути круглої, циліндричної або грушоподібної. Хоча, справедливості заради, треба сказати, що вони швидше нагадують картоплю, ніж грушу. До того ж, хімічний склад їх цілком схожий на хімічний склад картопляних бульб.
Цікава історія появи топінамбура, як овоча, придатного в їжу. Його стали вирощувати ще до приходу колонізаторів, північноамериканські індіанці. Може бути з цієї причини, в Європі його першими дізналися в Англії та Франції у 1610 році. Перший час, англійці і французи, мало уваги звертали на цей овоч, незважаючи на те, що ціна його на ринках була невелика. Мабуть позначалася відсутність практики в приготуванні страв з топінамбура. Між тим в Бельгії і Нідерландах, де він отримав назву «підземного артишоку», застосування йому знайшлося досить швидко його стали варити вині з додаванням вершкового масла.
У Росії, топінамбур або земляна груша з’явився в середині 17 століття, і застосовувався в основному, як цілюща рослина. Однак саме корисні властивості топінамбура і поклали початок використання його в кулінарії. Через деякий час, кулінарні книги зарясніли рецептами всіляких страв на основі дивовижних бульб топінамбура. Правда, незважаючи на це, досі топінамбур – земляна груша залишається такою сільськогосподарською культурою, яка широкого поширення не отримала. І мабуть дарма, адже корисні властивості топінамбура такі — його бульби містять 3% білка, 15% розчинного полісахариду, вітаміни В1, С, каротин, фруктоза і багато інші корисні мікроелементи.
Тим не менш, свого шанувальника кулінарного топінамбур — земляна груша знайшла, і існує маса чудових кулінарних рецептів приготування страв на основі топінамбура. Приміром, один з рецептів страв з топінамбура:
Для приготування котлет з капусти і топінамбура слід добре вимитий топінамбур натерти на крупній тертці і змішати з дрібно нарубаними капустяним листям. Сюди ж додати вершки і протушкувати до готовності в каструлі, накритою кришкою. Готову гарячу масу необхідно якомога швидше з’єднати з яйцями і борошном і ретельно розмішати до стану однорідної пюреподібної маси. Після чого сформувати котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити, як звичайні м’ясні котлети.
Інгредієнти: земляна груша — топінамбур і капуста по ? кг, 2 яйця, 2 столові ложки борошна, соняшникова олія — 150 г, 100 г вершків, сіль.
Рецепт омлету з топінамбура
Виявляється, омлет можна приготувати не тільки на основі яєць і молока, але і з топінамбуром, для чого потрібно 600 г топінамбура, половинка червоного перцю, олія з паростків пшениці — 5 столових ложок, 2 яйця, сіль — половина столової ложки, мелений чорний перець — 1 столова ложка, свежесмолотая пшениця — 100 г, 1 літр води.
Порядок приготування такого омлету наступний: вимитий топінамбур почистити і нарізавши кружечками, поставити їх варити 20 хвилин в попередньо вскипяченную підсолену воду. Змелені зерна пшениці покласти в миску і змішати з чорним перцем, сіллю та дрібно нарізаним червоним перцем. Яйця акуратно розбити і відокремити жовтки від білків, причому жовтки змішати з борошном. Зварені гуртки топінамбура просушити і дрібно нарізавши, так само змішати з тестом. Відокремлені білки яєць – збити, до появи густої піни, і теж додати в тісто. Тісто, рівномірно викладати по 1 столовій ложці в сковороду з розігрітим маслом. Смажити з обох боків до моменту появи хрусткої скоринки.
Отримані омлети чудово поєднуються з брюссельської капустою і куркою.
Нижче наведені рецепти деяких інших страв з топінамбура або з земляною грушею:
Рецепт страви з топінамбура запеченого з яйцем
Очистити 150 г топінамбура і нарізавши скибочками, покласти готуватися в посуд, куди було додано 10 г вершкового масла. При цьому необхідно стежити за тим, щоб скибочки не пересмажились. Безпосередньо перед подачею до столу викласти обсмажені шматочки на деко і затоку вмістом 1 яйця, змішаного з 50 г сметани, 10 г сиру, поставити запікатися в духовку. Через 50 хвилин, страва готова!
Рецепт страви з топінамбура з цукровим соусом
Вимитий очистити топінамбур і нарізавши невеликими кубиками, розміром 10-15 мм, трохи обсмажити з маслом, потім тушкувати з м’ясним соком, до того часу, поки вони не стануть м’якими. Перед подачею на стіл полити цукровий соусом.
Склад: топінамбур — 200 г, вершкове масло або маргарин — 20 г, м’ясний сік — 100 г, соус — 50 р.
Варто відзначити, що топінамбур — земляна смачна груша (топінамбур містить корисні властивості) тільки свіжою і молодий. В іншому випадку, вона стає дуже сухою і жорсткою. До готування рецептів страв з топінамбура, очищені топинамбуры слід тримати в холодній воді з додаванням в неї лимонного соку або оцту, щоб не допустити втрати свого натурального кольору.
Автор: Інна Рябініна, спеціально для www.kulinarochki.ru
