Терті огірки на зиму для розсольника – проста заправка, використовувана для створення всім відомого супу з кислинкою. Приготувати таку базу нескладно, якщо запастися необхідними інгредієнтами і скористатися перевіреними рецептурами. Отримані без стерилізації заготовки закочують в банки або зберігають на холоді.
Особливості приготування розсольнику на зиму без стерилізації
Головні інгредієнти наваристого страви – перловка і огірки. Правда, якщо крупу можна відварити і відправити в каструлю коли завгодно, з овочевою заправкою справи йдуть складніше. Щоб використовувати в розсольнику огірки, доводиться заздалегідь їх заготовляти: солити, квасити, закочувати.
Щоб надати рассольнику насичений смак, досить запам’ятати кілька простих секретів щодо його створення:
- Перловку перед варінням замочують на кілька годин у холодній воді. Потім крупу промивають і відправляють в каструлю.
- Надто грубу шкірку з огірків обов’язково зрізують.
- Кришки і ємності, використовувані для консервації напівфабрикату, стерилізують.
Додавати до тертим овочів багато спецій не потрібно, інакше їх смак стане слабшим. Досить використовувати трохи часнику і, за бажанням, перцю.
Зробити оригінальну овочеву заправку можна різними способами – без стерилізації або з обов’язковою термічною обробкою. Головне, що банку такого частування досить розігріти в мікрохвильовці і додати до м’ясного бульйону, щоб отримати повноцінний обід.
Заготівля огірків для розсольнику на зиму без стерилізації
Перед приготуванням основного блюда, початковий етап – підготовка основних його компонентів. Огірки через тертку на зиму для розсольнику можна заготовити кількома способами.
- Свіжими. Перетерти необхідну кількість молодих овочів, розфасувати по наявних ємкостей, зберігати в морозилці.
- Маринованими. Засолити огірки звичному способом, почекати, поки вони добре укиснут. Потім злити з них рідину, подрібнити за допомогою терки. З’єднати з улюбленими приправами, перекласти в невеликі банки. Для подальшого зберігання теж потрібен холод.
- Консервованими. Заготівлю овочів проводять з допомогою численних рецептур. Виконують без стерилізації або проварюванням основних інгредієнтів.
Огірки консервовані на зиму без стерилізації
Щоб зробити смачний суп з огірків, досить скористатися заздалегідь приготовленої овочевою заправкою.
Інгредієнти:
- огірки (свіжі) – 1,6 кг;
- сіль – 5 ст. л.;
- кріп – великий пучок;
- часник – 5 зубчиків.
Етапи роботи:
- Огірки промити, обрізати пошкоджені ділянки, грубу шкірку і хвостики.
- Очистити кріп, струсити вологу, дати просохнути.
- Перетерти овоч на тертці, з’єднати з сіллю, залишити на 60 хвилин.
- Додати рубаний часник і зелень, перемішати.
- Довести до кипіння, проварити 15 хвилин.
- Банки і кришки заздалегідь простерилізувати.
- Заповнити готової заправкою підготовлені ємності, закрити кришками і закатати.
Зберігати терті без стерилізації огірки в темному місці. Температура – до 25 градусів.
Важливо! Щоб терті огірки вийшли ніжними, рекомендується використовувати тільки молоді і невеликі овочі.
Простий рецепт розсольнику з натертих огірків на зиму
Простий у приготуванні заготівля для ароматної зимового супу, виконувана без стерилізації.
Інгредієнти для розсольнику:
- солоні, терті огірки – 1,7 кг;
- томатна паста – 170 г;
- перлова крупа – 170 г;
- сіль – 1 ст. л.;
- рослинне масло – 90 мл;
- морква – 260 г;
- цибуля – 260 г;
- цукор – ½ ст. л.
Етапи приготування:
- Перловку замочити на 12 годин. Злити воду в каструлю, де буде варитися заправка розсольнику.
- Цибулю і моркву очистити, обсмажити на різних сковорідках з маслом, з’єднати з крупою.
- Терті огірки разом з розсолом додати до наявних інгредієнтів.
- З’єднати все із цукром, томатною пастою і сіллю, потім перемішати.
- Варити 30 хвилин під кришкою, періодично перемішувати.
- Перекласти в чисті банки, закрити кришками.
- Потримати під кришкою до охолодження.
Зберігати заправку для супу з тертих огірків в темному місці: на балконі, антресолі, в кухонному шафці.
Важливо! Замість пасти можна використовувати свіжі помідори, але тоді і колір заправки вийде набагато світліше.
Рецепт тертих огірків для розсольнику на зиму з томатом
Для приготування заготовки не потрібно використовувати крупу. Досить запастися свіжими овочами і скляними ємності малого обсягу.
Інгредієнти:
- свіжі огірки – 1,2 кг;
- томатна паста – 4 ст. л.;
- цибулю і очищена морква – 250 г;
- цукор – 1 ст. л.;
- рослинне масло – 120 мл;
- часник – 3 зубчики;
- зелень – пучок;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет – 3 ст. л.
Етапи роботи:
- Очистити цибулю, подрібнити разом з морквою в комбайні.
- Огірки пропустити через дрібну тертку.
- Зелень промити, дрібно порубати.
- З’єднати терті овочі з іншими інгредієнтами, додати часник.
- Ввести сипучі компоненти, перемішати. Залишити на 3 години, щоб виділився сік.
- Поставити варити, додати томатну пасту і оцет.
- Гасити 18-20 хвилин, після розкласти по сухим банкам.
Навіть без стерилізації страва вийде дуже смачним і ніжним, адже в ньому використовувалися терті огірки. Зберігати консервацію краще на балконі або лоджії.
Огірки на тертці з часником для розсольнику на зиму
Дуже смачне частування, яке можна використовувати не тільки для приготування супу, але і в якості повноцінної, трохи гарячої закуски. Його основа – терті огірки, тільки зібрані з грядки.
Компоненти:
- свіжі огірки – 2 кг;
- часник – 12 зубчиків;
- цибуля – 1 шт.;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет – 50 мл
Етапи роботи:
- Очистити, подрібнити з допомогою терки огірки.
- Часник потовкти ножем, дрібно подрібнити.
- Цибулину порізати кубиками.
- З’єднати терті огірки з іншими компонентами, додати оцет і трохи солі.
- Залишити на 2 години, щоб овочі пустили сік.
- Поставити на повільний вогонь, варити 20 хвилин.
- Розфасувати по невеликим банкам, закрити кришками.
- Коли страва повністю охолоне, переставити в холодильник.
Зберігати тільки в холоді, так як приготування проводилося без стерилізації.
Заготівля перетертих огірків на зиму з зеленню
Ще один спосіб приготування смачного розсольнику. Результат виходить ароматним, а смак насиченим.
Компоненти:
- огірки – 2,6 кг;
- хрін – 4-5 гілок;
- кріп – 500 г;
- часник – 6 зубчиків;
- перець – 10 горошин;
- сіль – 3 ст. л.
Етапи роботи:
- Огірки помити, дати просохнути, подрібнити на тертці.
- Часникові зубчики пропустити через прес.
- Кріп очистити, струсити вологу, дрібно порубати.
- З’єднати терті овочі з іншими компонентами, посолити.
- На дно чистої, сухий банки викласти трохи хрону, додати кілька горошин перцю.
- Заповнити складом на 75%.
- Накрити кришками, поставити в темне місце для бродіння.
- Через 3-5 днів переставити заготовку з тертими огірками в холодильник.
Важлива умова – зберігати таку основу для кислого супу без стерилізації можна тільки на холоді.
Заправка з моркви з тертими огірками на розсольник на зиму
Легка в приготуванні огіркова заготівля ідеально підходить для класичного розсольнику з яловичиною.
Інгредієнти:
- огірки – 3 кг;
- морква – 6 шт.;
- сіль – 4 ст. л.;
- кріп – великий пучок;
- часник – 6 зубчиків.
Етапи приготування:
- Очистити моркву, дрібно подрібнити на тертці.
- Обрізати з огірків шкірку, якщо вони великі, потім натерти.
- З’єднати овочі разом, додати рубаний кріп.
- Посолити склад, залишити маринуватися.
- Через 2-3 години перекласти в каструлю, варити до кипіння, потім тушкувати 15 хвилин.
- Додати пропущений через прес часник, тушкувати ще 5 хвилин.
- Перекласти в простерилізовані банки, закатати.
- Укутати перевернуті ємності, дати охолонути, після відправити на зберігання.
Рада! Можна додати до основного складу 3-4 свіжих огірка, щоб смак заправки з тертих огірків, приготовленої без стерилізації, вийшов з кислинкою.
Правила зберігання
Якщо склад приготувати правильно, дотримуючись перевіреної рецептурою, зберігати його можна кількома способами:
- Якщо в процесі приготування заправку проварювали і закатували в банки, достатньо просто переставити її в будь-яке місце в квартирі.
- Заготовки, зроблені з кислих або свіжих огірків, тримають на холоді.
Важливо розуміти, що вже відкриту банку слід тримати виключно в холодильнику.
Висновок
Терті огірки на зиму для розсольнику використовувати дуже легко, якщо мати в запасі кілька перевірених рецептів смачної заготовки. Надалі досить додати банку ароматного складу до м’ясного бульйону з картоплею, і варити до бажаної консистенції. Така заготівля суттєво економить час, надаючи можливість приготувати ситний обід максимально швидко.
