Про користь печінки тріски написано чимало, вона містить
– легко засвоювані організмом людини білки, що містять ряд незамінних амінокислот,
– у великій кількості вітамін А, необхідний для нормального зору, волосся і шкіри. А також вітаміни груп В і D.
– мікроелементи і мінерали, життєво важливі для здоров’я.
Згадайте класичний приклад: «риб’ячий жир», який доктора по ложечці завжди прописували ослабленим дітям і хворим для відновлення сил.
Це не що інше, як жир печінки тріскових (в першу чергу) та інших риб.
Але все ж, метою даної статті не є повний опис користі печінки тріски.
І, на жаль, актуальне для багатьох питання «де купити свіжу печінку тріски» відповіді не дамо. В ідеалі – надсилайте ваших чоловіків на риболовлю на Північні моря за тріскою, тоді ви отримаєте по-справжньому дієтичний делікатес, корисний і дорослим, і дітям. Можливо, вам вдасться придбати її в замороженому вигляді, рецепт підходить і для розмороженого продукту.
Отже, як приготувати в домашніх умовах свіжу печінку тріски.
При потрошінні тріски акуратно виріжте печінка, намагаючись не пошкодити її тонку оболонку. Обережно відріжте жовчний міхур, щоб його гіркоту не потрапила на печінку.
Промити в друшляку під струменем холодної води.
Приготуйте:
– скляну банку, розмір якої підберіть, виходячи з наявної кількості свіжої печінки тріски. Складена в банку, вона не повинна займати весь обсяг до самих країв, щоб залишалося хоч трохи місця для жиру, який почне вытапливаться. Банку краще взяти з закручується кришкою.
– каструлю для водяній лазні. Вона повинна бути такого розміру, щоб обрана банку була по плечики покрита водою і стояла вільно. Якщо ширина каструлі близька до розміру банки, то загальний обсяг води вийде невеликий, вона википатиме і рівень води опуститься швидше.
Покладіть на дно банки 3-4 лаврових аркуша, можна додати трохи чорного перцю. Складіть всю наявну свіжу печінку тріски, присолите (несильно).
Прикрийте кришкою, але не закручуйте.
Поставте банку в каструлю, залийте водою по плічка.
Поставте на плиту, доведіть до кипіння і варіть на водяній бані.
В залежності від обсягу банки, час варіння від моменту закипання таке:
0,5 літрову банку – приблизно одну годину,
літрова банка – близько двох годин.
Орієнтуйтеся приблизно на вказане в рецепті час, але і контролюйте процес візуально. Як печінка тріски в скляній банці покриється жиром приблизно на чверть, так і готово. Якщо у вас невеликі шматочки (тріска була невелика за розміром), зазначене у рецепті час приготування свіжої печінки тріски в домашніх умовах краще трохи зменшити.
Як показала практика автора статті, якщо перетримати, то готова печінка тріски буде розвалюватися, стане не такою смачною (трьох годин варіння для літрової банки виявилося дуже багато).
Після закінчення часу приготування вийняти банку з води, дати охолонути при кімнатній температурі. Зберігати в холодному місці. Так як вся маса покрита витопленим жиром печінки тріски, то вона може зберігатися в холодильнику до місяця, але зазвичай стільки їй стояти не вдається – вся з’їдається!
А рецептів приготування страв з печінкою тріски безліч! Найпростіше – бутерброди з печінкою тріски, так як вона маститься як масло. Намажте на чорний хлібець, прикрасьте свіжою зеленню, і, власне, і все буде вже дуже смачно.
Якщо прийшли гості, то можна трохи ускладнити наші бутерброди: заповнити печінкою тріски тарталетки і також прикрасити зеленню, лимончиком або шматочком огірка.
Якщо в будинку є лаваш, то можна використовувати і його: намазати шаром печінки тріски, додати будь-який інший начинки (гострою або кисленькой), згорнути рулетом і нарізати на широкі шматки.
Також дуже популярні смачні салати з печінкою тріски з сиром, картоплею або кукурудзою, їх часто подають на святковий стіл гостям.
Всі фото – автора сайту @
