Готувати сушені білі гриби – захоплююче кулінарне заняття. Неповторний грибний аромат і насиченість смаку – головні переваги страв, приготованих з цих дарів лісу.
Додавання сухих білих грибів в суп з печерицями додасть незвичайний аромат
Білий гриб по праву вважається королем. Високий вміст білка робить страви з них дуже поживними і корисними. Навіть у невеликих кількостях продукт, доданий в соуси або супи, надасть стравам особливий смак і чудовий аромат.
Як готувати сухі білі гриби
Білий гриб (боровик) – рекордсмен серед дарів лісу за кількістю рослинного білка. Його варять, маринують, смажать, сушать і заморожують. Рецептів приготування страв з сушених білих грибів дуже багато.
Сушать у спеціальних сушарках або в добре провітрюваному затіненому приміщенні. Строк зберігання сушених боровиків при дотриманні необхідних умов становить 12 місяців, і при цьому вони не втрачають аромату. Для приготування поживного і смачної страви, потрібно знати, як правильно приготувати сушені білі гриби.
Готують продукт з обов’язковим замочуванням перед подальшим використанням. Сухі складові викладають на тарілку і заливають холодною або гарячою водою. Час вимочування залежить від способу приготування і становить від 20 хвилин до 6 годин.
Після замочування білі набряклі гриби необхідно відварити. Якщо боровики надалі будуть смажити, варити їх не потрібно. Професійні кулінари радять використовувати для замочування холодне молоко. У цьому разі страви виходять ароматними і поживними.
Після того як гриби набухнуть, їх слід викласти в друшляк або сито, дати стекти рідини. Варити боровики доведеться від 20 до 60 хвилин, залежно від розмірів. Варіння припиняють, коли вони опустяться на дно каструлі, продукт виймають з води.
Головна складність полягає у виборі продукту. Буває важко визначити стан грибів перед сушінням. Краще використовувати лісові дари, зібрані самостійно в лісі, або культивовані на присадибній ділянці. Якщо використовувати для готування старі екземпляри, блюдо вийде не смачним.
Такі страви потрібно вживати в день приготування. Через добу втрачаються смакові якості, а через 2 дні може виникнути розлад травлення.
Рецепти приготування сушених білих грибів
Перш ніж вибрати рецепти страв із сухих білих грибів, варто ознайомитися з корисними властивостями головного інгредієнта. Сприяє швидкому насиченню велику кількість рослинного білка. Продукт довго перетравлюється, тому почуття голоду після вживання грибних страв настане не скоро.
У боровиків низький глікемічний індекс, а це означає, що вони різко не підвищують рівень цукру крові, не навантажує підшлункову залозу. В дієтичному харчуванні грибні страви не використовують. Але їх можна ввести в раціон страждають цукровим діабетом.
У продукті містяться вітаміни РР, групи В, амінокислоти і велику кількість клітковини. Азотисті речовини сприяють виділенню шлункового соку. Бульйони рекомендують для стимуляції травлення. Низькокалорійні страви, їх можна їсти тим, хто піклується про свою вагу.
Найкориснішими за хімічним складом вважаються бульйони і супи із сухих боровиків. Такі страви сприяють зміцненню імунної системи. Подавати краще на обід або вечерю. Гриби заспокоюють нервову систему, володіючи легким седативним (снодійним) дією.
Існує думка, що білі гриби сприяють стимуляції таких процесів:
- розрідження крові;
- активація лімфоцитів (з подальшим виробленням альфа-інтерферону);
- перешкода зростанню ракових клітин;
- зміцнення нервової системи за рахунок вітамінів групи В.
Грибні страви – пісний продукт, який часто готують під час релігійних постів. За насиченістю смаку такі страви не поступаються м’ясних, надовго дарують відчуття насичення.
Далі розглянуті рецепти приготування різних страв з білих сушених грибів – простих і популярних, які стануть гідною прикрасою будь-якого столу.
Суп з сушених білих грибів
Смачний суп з вишуканим ароматом готують із сухих білих грибів за короткий час за класичним рецептом. Готувати страву не складно, впоратися з процесом зможе будь-яка починаюча господиня.
Набір продуктів для приготування супу скромний і доступний
Калорійність супу – 39,5 ккал.
БЖУ:
Білки – 2,1 р.
Жири – 1,1 р.
Вуглеводи – 5,4 р.
Час приготування – 30 хвилин.
Час приготування – 1 годину.
Кількість порцій – 10.
Інгредієнти:
- білі сухі гриби – 200 г;
- цибулю і моркву – по 1 шт. середнього розміру;
- часник – 1 зубчик;
- картопля – 4 шт.;
- масло вершкове – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- кріп – 5 г;
- сіль і перець – за смаком.
Покроковий рецепт:
- Промити дари лісу, залити водою і залишити для набухання на півгодини. Акуратно вийняти, настій не виливати.
- Дрібно нарізану ріпчасту цибулю обсмажити до золотистого кольору на сковороді з розтопленим вершковим маслом.
- Терту моркву викласти в сковорідку з цибулею, приправити перцем. Обсмажити.
- У сковорідку з овочами викласти підготовлені боровики, 10 хвилин смажити на помірному вогні.
- У воду, яку використовували для замочування, долити окріп, щоб обсяг рідини склав 2 л. Відправити кубики картоплі і суміш зі сковорідки в гарячий бульйон, варити 30 хвилин. Ввести дрібно рубаний часник, лавровий лист, свіжий або сушений кріп незадовго до закінчення варіння (приблизно за 5 хвилин). Посолити за смаком.
- Дати настоятися готового супу на плиті з закритою кришкою кілька хвилин. Після чого можна подати страву до столу.
Смажені сушені білі гриби з картоплею
Калорійність смаженої картоплі з сухими боровиками становить 83 ккал. Рецепт розрахований на 6 порцій. Час готування – 1 годину.
Страва прикрасить повсякденний або навіть святковий стіл
Інгредієнти:
- гриби сушені – 300 г;
- картопля – 700 г;
- рослинне масло – 50 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- вода – 1 ст.;
- петрушка – ½ пучка.
Покроковий рецепт:
- Сушені заготовки замочити на півгодини. Після закінчення часу вийняти і при необхідності нарізати. Розділити на часточки очищений картопля.
- У сковороду викласти грибні шматочки, залити їх склянкою води і тушкувати до випаровування води. Ввести сметану і обсмажити до готовності. Викласти в миску.
- На рослинному маслі в тій же сковороді посмажити картоплю. За смаком поперчити і посолити блюдо. До готової картоплі додати гриби, акуратно перемішати, при бажанні можна ввести до складу рубану зелень петрушки, закрити кришку і вимкнути підігрів.
Сушені білі гриби зі сметаною
Одне із самих смачних і ароматних страв – сушені білі гриби зі сметаною. Процес готування потребує досить багато часу, але результат того вартий.
Якщо додати вершкове масло, це посилить ніжний аромат
Інгредієнти:
- гриби сухі – 300 г;
- цибуля – 1 шт.;
- кріп – 3 гілочки;
- олія для смаження – 2 ст. л;
- сметана – 200 г;
- сіль і перець – за смаком.
Покроковий рецепт:
- Замочити сушку у воді на 2 години.
- Відварювати боровики 40 хвилин на слабкому вогні. Нарізати довільно. Потім відкинути на друшляк, щоб злити воду.
- Цибулю почистити і нарізати.
- На сковороді обсмажити боровики до підрум’янення на рослинному маслі, потім додати цибулю і смажити до золотистого кольору.
- Залити вміст сковорідки сметаною, посолити і поперчити. Перемішати і тушкувати при закритій кришці 7 хвилин.
- Кріп дрібно порубати. Посипати ним страву перед зняттям з вогню. Дати настоятися 5 хвилин. Подавати з гарніром або як самостійну страву в теплому вигляді.
Салат з сушеними білими грибами
Крім сушених білих грибів для салату знадобляться продукти, які є в кожному холодильнику. Блюдо виходить дуже смачним, калорійним і надзвичайно ароматним.
Красива подача важлива для святкового столу
Інгредієнти:
- сушені боровики – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- вода – 100 мл;
- варене яйце – 4 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- твердий сир – 100 г;
- майонез – 200 р.
Покроковий рецепт:
- Боровики викласти в миску, залити молоком так, щоб їх покрити. При необхідності додати воду. Настоювати 1 – 2 години.
- Відварити яйця круто. Нарізати кубиками цибулю. Поки сухий продукт вимочується, пасерувати цибулю на сковороді.
- Вимочені гриби промити, порізати їх на шматочки середнього розміру. Викласти на сковороду з цибулею, додати сіль, перець і жарить15 хвилин, помішувати.
- Вміст сковороди викласти в тарілку і дати охолонути. Яєчні білки, жовтки і сир – все окремо натерти на дрібній тертці.
- Готувати листковий салат таким чином: шар грибів промазати майонезом, викласти шар тертого білка. Кожен шар необхідно злегка покривати майонезом. Поверх шару з яєчного білка викласти шар сиру. Верх салату посипати тертим жовтком.
Прикрашати салат можна на свій розсуд овочами, оливками, зеленню. Подавати охолодженим.
Паста з сушеними білими грибами
Любителі вишуканої італійської кухні оцінять по достоїнству пасту, приготовану в домашніх умовах. Класичний спосіб передбачає використання свіжих боровиків, але в будь-який сезон можна зробити італійську пасту з білих сушених грибів.
В будь-який сезон можна зробити італійську пасту з білих сушених грибів.
Інгредієнти:
- сухі білі гриби – 300 г;
- паста коротка – 250 г;
- цибуля – 1 головка середнього розміру;
- овочевий бульйон – 150 мл;
- сіль (краще взяти морську) – 1,5 ч. л;
- олія оливкова – 30 р.
Покроковий рецепт:
- Сушені боровики замочити на півгодини в гарячій воді.
- Воду для варіння пасти посолити. Цибулю нарізати і обсмажити до прозорості.
- Гриби нарізати скибочками і відправити на сковороду. Смажити разом з цибулею 7 хвилин.
- Влити трохи овочевого бульйону (можна застосувати ту, що була використана для замочування) і додати рубану зелень петрушки. Тушкувати під кришкою на слабкому вогні.
- Зварити пасту до стану «альденте» і відкинути її на друшляк. Відправити в сковороду, дати прогрітися під кришкою.
- Щоб блюдо отримало справжнє італійське «звучання», посипати тертим сиром пармезан.
Картопляна запіканка з сушеними білими грибами
Прекрасне рішення для вечері в сімейному колі – запіканка з картоплі з грибами.
Ситне блюдо з грибним ароматом може стати прикрасою святкового обіду або вечері
Інгредієнти:
- гриби сухі – 200 г;
- картопля – 0,5 кг;
- яйце – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- майонез – 2 ст. л;
- сіль і перець – за смаком.
Покроковий рецепт:
- Першим етапом готування стане замочування сухих інгредієнтів на 1 – 2 години. Воду, в якій вони замочували, злити. У каструлю налити свіжої води і варити в ній гриби протягом півгодини.
- Поки варяться боровики, цибулю нарізати і обсмажити на сковороді. Додати гриби. Смажити суміш до легкого рум’янцю.
- Картоплю почистити і зварити так само, як для пюре. Розім’яти товкачкою або блендера.
- Форму для запікання змастити олією. Викласти шар з половини картопляного пюре. Покрити майонезом і викласти готові гриби з цибулею. Зверху розподілити другу половину картоплі.
- Яйця збити віночком до однорідності. Вилити їх зверху на шар картоплі. Форму відправити в розігріту духовку на 25 – 30 хвилин. Готувати при температурі 180 градусів. Дати постояти 5 – 10 хвилин, потім обережно запіканку викласти з форми.
Каша із сушеними білими грибами
Урізноманітнити меню і приготувати корисне пісне страву можна, змінивши традиційний рецепт каші. З білими грибами можна готувати кашу з більшості круп: гречка, пшоно, перловка.
Рисова каша із сушеними білими грибами – варіант страви для прихильників правильного харчування
Інгредієнти:
- сухі гриби – 40 г;
- рис – 1 ст.;
- цибуля – 1 велика головка;
- рослинне масло – 50 г;
- сіль і перець – за смаком.
Покроковий рецепт:
- На 1 – 2 години залити сухі боровики водою. Вийняти з води. Відварити їх до готовності.
- Рис кілька разів промити і відварити до напівготовності.
- Обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору на сковороді в рослинному маслі.
- Покласти гриби в ту ж сковорідку, перемішати, тушкувати кілька хвилин. Всипати рис, влити ополоник бульйону, в якому гриби відварювали. Тушкувати до готовності крупи, попередньо додавши в блюдо перець і сіль.
Підлива з сушених білих грибів
Грибний соус здатний додати будь-якого гарніру незвичайний аромат і вишуканий смак. Таке доповнення підкреслить смак м’яса, зробить блюдо пікантним.
Грибний соус-це незвичайний аромат і вишуканий смак
Інгредієнти:
- білі сушені гриби – 30 г;
- цибуля – 1 шт.;
- масло вершкове – 100 г;
- пшенична борошно – 30 р;
- бульйон грибний – 600 мл;
- сіль, перець білий мелений – за смаком.
Покроковий рецепт:
- Замочити сухі гриби на 4 години у воді. Потім в тій же воді без солі зварити набряклі гриби. Варити потрібно 1 годину.
- Відварені білі нарізати, бульйон процідити.
- На сухій сковороді довести борошно до золотистого відтінку, постійно помішувати. Додати олію, смажити до коричнево-золотистого кольору. Влити бульйон, перемішати, проварити при постійному помішуванні протягом 15 хвилин.
- На окремій сковороді пасерувати цибулю, додати до нього гриби. Суміш ввести в киплячий бульйон, додати сіль і білий перець. Дати прокипіти 1 – 2 хвилини і зняти з вогню. Соус готовий.
Ікра з сушених білих грибів
Ікру з сухих боровиків за класичним рецептом зробити не складно. Подати її можна як доповнення до других страв і використовувати для бутербродів.
Бутерброди з ікрою з сухих білих грибів
Інгредієнти:
- сухі боровики – 350 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- рослинне масло – 100 г;
- часник, сіль, перець та інші спеції – за смаком.
Покроковий рецепт:
- Час замочування сушки для цього рецепта становить 4 – 5 годин. Воду злити, відварити в іншій воді до готовності.
- Дрібно нарізану цибулю обсмажити в олії до золотистого кольору. Додати в сковорідку варені гриби і тушкувати суміш на слабкому вогні 15 хвилин.
- Приправити страву спеціями, сіллю і перцем. Дати охолонути і подрібнити ікру з допомогою блендера.
Калорійність сушених білих грибів
Поживний продукт при всій насиченості смаку містить відносно мало калорій. Засвоюється він довго, а тому відчуття насичення дозволяє тривалий час обходитися без перекусів.
Практично всі страви з сушених білих грибів виходять низькокалорійними. Багатий продукт білком рослинного походження. За своїми поживними якостями він найбільш близький до м’яса.
Калорійність – 282 ккал. Містить:
- білки – 23,4 г;
- жири – 6,4 г;
- вуглеводи – 31 р.
Висновок
Готувати сушені білі гриби можна по-різному. Алгоритми приготування продукту схожі на початкових етапах. Сировина підлягає попередньому замочуванню. З сушених грибів готують каші, супи, соуси, плов, холодець та інші страви.
