Супи можна готувати з різними грибами, але особливо вдаються страви з опеньками. Вони підкуповують своєю чистотою, не потрібно нічого очищати і попередньо вимочувати. Ці гриби мають приємний смак і виражений аромат. У добірці різні рецепти супу зі свіжих опеньків з фото. Вони відрізняються виглядом, смаком, інгредієнтами.
Підготовка свіжих опеньків до варінні супу
Куплені або зібрані самостійно гриби необхідно приготувати протягом двох діб, довше зберігати не можна. Попередньо варити свіжі опеньки для супу необов’язково, достатньо їх добре вимочити, промити від пилу, часток землі та іншого сміття. Якщо вони викликають сумніви, можна попередньо прокип’ятити 10 хвилин, перший бульйон злити, далі готувати за обраним рецептом.
Свіжі та свіжоморожені гриби легко замінюють один одного. Важливо враховувати, що після відтавання вони втрачають частину вологи і ваги, а також скорочується час їх приготування.
Рада! Є простий спосіб визначити готовність грибів при варінні. Як тільки вони впали на дно – можна вимикати плиту.
Як варити суп із свіжих опеньків
Готувати страву можна класичним способом на плиті в каструлі або в мультиварці. Гриби додаються в бульйон або попередньо обсмажують, все залежить від рецепту.
Що додають у страви:
- овочі;
- різні крупи;
- сир;
- вершки, сметану, інші молочні продукти.
Для заправки використовують зелень, лавр, чорний і запашний перець. Не варто додавати багато спецій, вони будуть перебивати грибний аромат.
Рецепти супу зі свіжими опеньками з фото
Щоб швидко приготувати суп з свіжих опеньків, використовують пісні, вегетаріанські рецепти, варіанти з сиром. Для отримання ситного і наваристого страви, потрібен бульйон. Його можна зробити заздалегідь, і навіть заморозити.
Класичний рецепт грибного супу зі свіжих опеньків
В традиційному блюді використовується м’ясний бульйон, крупа не додається. Зелень для заправки страви можна вибирати на свій смак, ідеально підходить свіжий, заморожений і сушений кріп.
Інгредієнти:
- 250 г опеньків;
- 70 г моркви;
- 1,2 л бульйону;
- 80 г цибулі;
- 35 г масла;
- 4 горошини перцю;
- 250 г картоплі;
- трохи зелені;
- сметана для подачі.
Приготування:
- Вимиті гриби висипати на сковороду, випарувати воду, додати масло. Як тільки вони почнуть присмажуватися, додати порізану цибулину. Злегка обсмажити все разом.
- Закип’ятити бульйон. Розчавити горошини перцю, закинути, додати сіль і порізану картоплю. Варити до кипіння.
- Нарізати моркву, відправити до картоплі. Слідом додати грибну пасеровку. Як тільки все це закипить, вогонь зменшити.
- Прикрити каструлю, готувати 20 хвилин при ледь помітному кипінні.
- В кінці спробувати, досолити. Заправити зеленню, вимкнути плиту.
- Дати настоятися 20 хвилин. При подачі додати сметану.
Суп зі свіжих опеньків з куркою
Небажано використовувати грудку курки, краще брати гомілку, крила і стегна з шкірою. З таких частин виходить самий ароматний бульйон. Аналогічним способом можна використовувати індиків, перепелів та іншу птицю.
Інгредієнти:
- 500 г курки;
- 1 цибулина;
- 300 г опеньки;
- 1 морква;
- 40 мл олії;
- 250 г картоплі;
- трохи кропу;
- лист лавра.
Приготування:
- На виході потрібно отримати 1,5 літра бульйону. Тому залити до птиці 1,8-1,9 л води. Відправити на вогонь, видалити при закипанні пінку, довести курку до готовності.
- Гриби перебрати, промити. Якщо вони великі, можна нарізати. Далі дістати курку з бульйону, закинути гриби. Варити 15 хвилин.
- Додати в каструлю очищену, нарізану картоплю, посолити. Готувати ще 15 хвилин.
- Приготувати на маслі пасеровку з моркви і цибулі, ввести слідом.
- Прокип’ятити разом 3-4 хвилини. Заправити лавром і зеленню.
- Охолоджену курку подрібнити на шматочки, можна відокремити м’ясо від кісточок. Додати в тарілки або поставити в окремому посуді на стіл.
Суп зі свіжих опеньків в мультиварці
Мультиварка значно спрощує приготування перших страв. Можна помістити всі продукти в чашу, прилад сам усе приготує. Але тут більш цікавий варіант з насиченим смаком. Щоб зварити грибний суп з свіжих опеньків, можна використовувати абсолютно будь-яку модель мультиварки. Головне – наявність функцій «Смаження» і «Суп».
Інгредієнти:
- 4 картоплини;
- 250 г опеньків;
- 1 цибулина;
- спеції, зелень;
- 3 ст. л. олії;
- 1,3 л води.
Приготування:
- Встановити програму для обсмажування продуктів. Вилити олію, висипати порізану цибулю і пасерувати 7 хвилин або до прозорості.
- Гриби додати до цибулі, готувати разом чверть години. Це потрібно, щоб з’явився виражений аромат.
- Висипати картоплю, залити гарячу воду, посолити.
- В мультиварці встановити режим «Суп». Готувати 35 хвилин.
- Додати зелень за смаком спеції. Закрити каструлю, вимкнути, дати настоятися чверть години.
Важливо! У деяких мультиварках інгредієнти краще і швидше обсмажуються в режимі «Випічка».
Сирний суп зі свіжими опеньками
Сир і гриби – майже класика, а дружити цим продуктам можна не тільки в піці або салатах. Чудовий рецепт простого і швидкого першого страви, яку можна зварити за 30-40 хвилин.
Інгредієнти:
- 350 г опеньків;
- 1 цибулина;
- 2 плавлених сирка;
- 4 картоплини;
- 35 г масла;
- зелень кропу.
Приготування:
- Промити гриби, розрізати навпіл. Якщо вони великі, то на 4 частини або дрібніше. Висипати в сковороду з олією, на сильному вогні обсмажити 10 хвилин, повинна випарується вся волога.
- Закип’ятити 1,3 л простої води, закинути порізані картоплю, трохи посолити, варити 7 хвилин.
- Додати до грибів цибулю, прибрати вогонь, смажити до прозорості.
- Перекласти вміст сковороди до картоплі, варити до готовності, за часом це займе приблизно 15-18 хвилин.
- Сирки натерти або покришити. Викласти в каструлю, дати розчинитися, тушкувати на маленькому вогні.
- Додати додаткову сіль (якщо потрібно), зелень.
Рада! Якщо консистенція першого страви не влаштовує, то для густоти в нього завжди можна додати жменю дрібної вермішелі «Павутинка».
Пісний рецепт супу зі свіжих опеньків
Варіант яскравого і ароматного першого страви, яке підійде для вегетаріанського і пісного столу. Якщо свіжого перцю немає, можна взяти заморожений. При необхідності використовувати стручки зеленого кольору.
Інгредієнти:
- 250 г картоплі;
- 1 морква;
- 200 г опеньків;
- 1 цибулина;
- 35 мл олії;
- 1 болгарський перець червоного кольору;
- 1 жовтий перець;
- 1 л води;
- спеції.
Приготування:
- У киплячу воду висипати опеньки, поварити чверть години, додати картоплю.
- Обсмажити цибулю з морквою, додати порізаний перець. Готувати разом 2 хвилини на невеликому вогні.
- Перевірити картоплю. Якщо він майже готовий, додати овочі зі сковороди.
- Дати продуктів покипіти разом 2 хвилинки. Додати в блюдо зелень, за бажанням інші спеції. Вимкнути Плиту.
Грибний суп зі свіжими опеньками і пшоном
Сама популярна крупа для супу зі свіжих осінніх опеньків – пшоно, рідше використовується рис і гречка. Страву можна готувати на воді або м’ясному бульйоні.
Інгредієнти:
- 2 л води;
- 400 г свіжих опеньків;
- 70 г моркви;
- 70 г пшона;
- 70 г цибулі;
- 350 г картоплі;
- 4 ст. л. олії;
- спеції, зелень.
Приготування:
- Гриби поварити воді 3-4 хвилини, перший темний бульйон злити. Додати рецептурну кількість рідини. Знову поставити на плиту, готувати чверть години.
- Додати картоплю, сіль.
- Промити пшоно, додати через 5 хвилин кипіння картоплі.
- Покришити цибулю разом з морквою, спасерувати, але сильно не подрумянивать. Перекласти в практично готовий суп.
- Спробувати страву на сіль, можна поперчити або додати інші спеції. Дати добре закипіти, додати зелень, вимкнути плиту. Нехай суп з опеньками постоїть 20 хвилин.
Рада! Рибні бульйони також відмінно поєднуються з опеньками. У скандинавських країнах національні грибні супи готують з лососем і вершками.
Смачний суп з свіжих опеньків на молоці
Варіант дуже ніжного і смачної страви на молоці з картоплею. Можна готувати аналогічним способом з вершками невеликий жирності.
Інгредієнти:
- 100 г цибулі;
- 250 г опеньків;
- 0,5 кг картоплі;
- 50 р масла;
- 0,5 л молока;
- кріп, сіль.
Приготування:
- Нарізати картоплю, висипати в каструлю. Відразу залити водою так, щоб вона покрила овоч на 2 див. Поставити варитися.
- Нарізати гриби і цибулю. Висипати всі разом в сковороду і смажити майже до готовності. Перекласти до картоплі, посолити, прокип’ятити 3-5 хвилин.
- Окремо підігріти молоко, додати в каструлю і добре прогріти на маленькому вогні, щоб смаки інгредієнтів з’єдналися.
- В кінці обов’язково спробувати на сіль, додати ще. Заправити свіжим кропом, за бажанням ввести чорний перець. Ніякі інші спеції додавати не потрібно.
Суп зі свіжих опеньків з пшоном
Щоб отримати ситне блюдо, можна зварити суп з свіжих опеньків з додаванням крупи. Цей рецепт з великою кількістю овочів на воді, але при необхідності можна взяти будь бульйон.
Інгредієнти:
- 4 ложки пшона;
- 1 головка цибулі;
- 1 морква;
- 200 г опеньків;
- 100 г замороженого горошку;
- 1 солодкий перець;
- 250 г картоплі;
- 45 р масла;
- 20 г кропу;
- 1-2 лаврового листа.
Приготування:
- В 1,3 літра окропу додати гриби, прокип’ятити 7 хвилин, слідом засипати картоплю, нарізану невеликими кубиками. Готувати 10 хвилин.
- Розігріти олію, обсмажити хвилину цибулину, додати моркву, через 2 хвилини – порізаний перець. Довести овочі майже до готовності.
- Засипати в каструлю промите пшоно, суп посолити, прокип’ятити 5-6 хвилин.
- Додати в каструлю овочі зі сковороди і горошок, зменшити вогонь, накрити. Тушкувати 7 хвилин. Заправити лавром, рубаним кропом, подавати зі сметаною.
Рада! Щоб пшоно не горчило, не псувало колір бульйону, його потрібно попередньо вимочити в холодній воді.
Суп зі свіжих опеньків з гречкою
Якщо немає яловичого бульйону, то можна готувати просто на воді або курячому, рибному відварі. Бажано брати добірну крупу, щоб вона зберегла форму, не раскисала у великій кількості рідини.
Інгредієнти:
- 2 л яловичого бульйону;
- 300 г грибів;
- 200 г картоплі;
- 80 г гречаної крупи;
- 1 селера;
- 1 цибулина;
- 2 помідори;
- 40 г масла;
- сіль, запашний перець.
Приготування:
- Гриби промити, злегка обсмажити, додати цибулю, засипати моркву. Довести цибулю до прозорості. Додати дрібно порізаний селера, через 2 хвилини вимкнути плиту.
- У киплячий бульйон запустити картоплю, через 5 хвилин і гриби з овочами. Дати добре закипіти, після чого висипати гречану крупу.
- Як тільки крупа буде майже готова, додати порізані кубиками помідори і сіль.
- Поварити пару хвилин, додати духмяний перець, дати трохи постояти, щоб гречка дійшла до абсолютної готовності. Зелень додавати при подачі.
Якщо м’ясо після приготування яловичого бульйону залишилося, то його можна додавати в тарілки при подачі до столу.
Грибний суп з свіжих опеньків з вівсянкою
Цей суп можна зустріти під назвою «Лісовий» або «Мисливський». Просте в приготуванні, але ситне і наваристое блюдо. Бажано брати пластівці, призначені для тривалого варіння.
Інгредієнти:
- 2 л води;
- 250 г грибів;
- 5 картоплин;
- 1 цибулина;
- 40 г масла;
- 3 ложки вівсянки;
- 1 морква;
- спеції, зелень.
Приготування:
- У киплячу воду засипати картоплю з грибами, поварити 10 хвилин.
- Нарізати цибулю, моркву, засипати слідом. Блюдо посолити, готувати ще хвилин 5-7.
- Засипати вівсянку, розмішати, готувати ще 2-3 хвилини.
- Ввести рубану зелень, обов’язково спробувати. При необхідності додати ще сіль. Грибний суп зі свіжих грибів опеньків заправляють та іншими спеціями.
Суп зі свіжих опеньків з томатною пастою
Необов’язково готувати білі і прозорі супи, ці гриби чудово поєднуються з томатом. У цьому рецепті використовується паста, при необхідності можна замінити помідорами, кетчупом або будь-яким іншим соусом.
Інгредієнти:
- 1,4 л води;
- 300 г грибів;
- 1 головка цибулі;
- 300 г картоплі;
- 1 морква;
- 30 мл олії;
- 40 г томатної пасти;
- 1 лавр;
- трохи зелені.
Приготування:
- Воду (або бульйон) закип’ятити, висипати гриби, прокип’ятити чверть години. Ввести картоплю, варити до м’якості.
- Обсмажити на олії моркву з цибулею. Овочі можна нарізати, натерти шматочками будь-якого розміру.
- Ввести до овочів пасту і 0,5 ополоника бульйону з каструлі, згасити 10 хвилин.
- Перекласти томатну заправку в каструлю з основними інгредієнтами, посолити, тушкувати 5-7 хвилин. Перед вимиканням плити додати зелень і лавровий лист.
Важливо! Не варто додавати томат раніше часу. Кислота помідорів завадить картоплі приготуватися, час варіння затягнеться.
Калорійність супу зі свіжих опеньків
Енергетична цінність залежить від входять до складу інгредієнтів. Калорійність пісного страви 25-30 ккал на 100 р. При використанні м’ясного бульйону, додати сиру, крупи енергетична цінність зростає. Вона може досягати 40-70 ккал на 100 р. Найбільш калорійними є кремові суп-пюре з вершками (сметаною, молоком), заправлені сухариками і плавленим сиром.
Висновок
Покрокові рецепти супу зі свіжих опеньків з фото допоможуть приготувати смачне і ароматне блюдо. Можна підібрати варіант для звичайного і вегетаріанського столу. Все залежить від доданих інгредієнтів. У будь-якому випадку, воно варте уваги, допоможе збагатити раціон і зробити яскравіше повсякденне меню.
