Суп з сушених білих грибів – перше популярне блюдо в багатьох країнах Європи, наприклад, у Франції або Італії. І це не дивно, адже цей дар природи має яскравий смак, а рідина на його основі ситна, поживна і ароматна. В нашій кухні він користується не меншою популярністю і існує маса рецептів приготування супів з його використанням: класичний, з м’ясом курки, з гречкою, перловкою або галушками. Однак важливо знати, як підготувати сушені білі гриби і протягом якого часу їх відварювати, щоб отримати хороший наваристий бульйон.
Суп з білих грибів виходить ситним, ароматним і живильним
Як варити суп із сушених білих грибів
Сушені білі гриби зберігають яскравий смак і неповторний аромат, тому супи на їх основі завжди виходять насиченими, пікантними і вишуканими. Однак потрібно знати які спеції і прянощі здатні підкреслити, а не забити своїм ароматом тонкий запах провідного компонента. Добре підходять такі прянощі:
- часник і цибулю;
- чебрець;
- розмарин;
- лавровий лист;
- петрушка, орегано, кріп.
Додавати прянощі потрібно в помірній кількості, оскільки тонкий смак лісових білих грибів майже не вимагає сторонніх ароматів, щоб розкритися повністю.
Важливо! Сушені білі гриби перед замочуванням необхідно добре помити. Технологія сушіння не допускає попереднього миття, тому можуть залишитися частинки грунту.
У суп з білих грибів можна додавати цибулю, часник, розмарин, чебрець, петрушку і кріп
Щоб вийшов наваристий бульйон, потрібно зварити суп з сушених білих грибів та інших інгредієнтів:
- замочити сушені білі гриби в теплій воді на 2-3 години або ж залишити вбирати вологу на ніч у холодній воді;
- на 30 г продукту слід взяти 1,5 склянки води;
- для приготування бульйону краще використовувати воду, в якій білі гриби були замочені, це додасть страві насиченості.
Перед тим як подавати суп на стіл, необхідно дати йому настоятися протягом 10-15 хвилин.
Скільки варити сушені білі гриби для супу
Для приготування супу з сушених білих грибів їх слід вимочити, а після поварити не менш як 35 хвилин, і тільки потім додавати в готовий бульйон інші складові страви.
Однак, якщо в суп будуть додавати інгредієнти, що вимагають тривалого приготування, наприклад, перловка, час варіння можна скоротити до 10 хвилин. Також існують рецепти, в яких відварені білі гриби слід посмажити разом з морквою та цибулею, поки в бульйоні кипить картоплю і крупа. В цьому випадку достатньо поварити протягом 15 хвилин.
Рецепти грибного супу з сушених білих грибів
Рецептів грибного супу з сушених білих грибів маса, однак процес завжди слід починати з підготовки головного інгредієнта. Продукт потрібно помити і замочити, після чого відварити. Якщо немає часу на тривале вимочування, на допомогу прийде експрес-метод: залити окропом і залишити на 25-30 хвилин.
Класичний суп з сушених білих грибів
Готувати таке блюдо просто і не потрібно шукати якісь специфічні складові – родзинкою виступають сушені білі гриби, що дають основний смак і аромат.
Знадобиться:
- 150 г сушених лісових грибів;
- 1 морква;
- 6 картоплин;
- одна середня цибулина;
- 50 г вершкового масла;
- 2 ст. л. нежирної сметани (знадобиться для подачі);
- 2 літра очищеної води.
Сушені гриби дають більше аромату в супі, ніж свіжі
Спосіб приготування:
- Білі гриби помити, вимочити, нарізати соломкою. Щоб пом’якшити смак для замочування можна використовувати молоко.
- Відварити з додаванням лаврового листа, дістати шумівкою і викинути. Якщо цього не зробити вчасно він додасть непотрібний гіркоту.
- Картопля очистити і порізати. Цибулю дрібно покришити, моркву нарізати соломкою.
- Розтопити вершкове масло (або розігріти рослинне) і пасерувати овочі. Додати нарізані білі гриби і смажити ще близько семи хвилин.
- У каструлю з киплячим відваром кинути картоплю, а через чверть години перекласти вміст сковороди і варити ще 10 хвилин. Довести до потрібного смаку.
Подавати суп слід посипавши рубаною зеленню і додавши ложку сметани.
Простий рецепт супу з сухих білих грибів
Традиційно грибний бульйон готується з додаванням борошна. Він надає густоту і насиченість страви. Крім того, це смачно, просто і поживно.
Знадобиться:
- 100 г сухих білих грибів;
- одна цибулина;
- одна середня морква;
- 4-5 картоплин;
- 1 ст. л. борошна;
- прянощі, зелень.
Для густоти та насиченості грибного супу додають 1 ст. л. борошна
Спосіб приготування:
- Залити білі гриби окропом і залишити набиратися вологи на 30-45 хвилин.
- Дістати шумівкою і перекласти в чисту тару. Настій процідити через марлю, щоб очистити від залишився на дні піску і частинок лісового сміття.
- Перелити в каструлю грибний настій і додати води, щоб в сумі вийшло два літри. Закип’ятити, опустити провідний компонент і варити протягом півгодини.
- Нарізати картоплю і додати в грибну рідина.
- Поки картопля вариться, пасерувати цибулю і моркву. Коли овочі будуть готові, всипати борошно і смажити, постійно помішуючи, протягом 2 хвилин.
- Перекласти піджарку в каструлю і через 3 хвилини відставити її в бік.
Дати супу настоятися 10 хвилин, розлити по тарілках і подавати, прикрасивши петрушкою або кінзою.
Суп з сухих білих грибів з перловкою
Щоб суп з сушеними білими грибами і перловкою не перетворився в кашу, важливо правильно розрахувати кількість крупи. Зазвичай на одну порцію супу беруть приблизно 1 столову ложку перловки.
Знадобиться:
- 2 жмені сушених білих грибів;
- 4 ст. л. перлової крупи;
- 4 невеликих картоплини;
- одна морква;
- одна головка цибулі;
- 30 мл рослинного масла;
- 1500 мл очищеної води.
На 1 порцію грибного супу береться одна ст. л. перловки
Спосіб приготування:
- Заздалегідь замочити білі гриби і перлову крупу. Це прискорить час приготування супу.
- В окремій каструлі закип’ятити воду, опустити основний компонент, а також перловку. Посолити і варити приблизно 40-45 хвилин.
- Тим часом нарізати цибулю, натерти моркву. Пасерувати на рослинній (або розтопленому вершковому) олії. Очистити і нарізати картоплю.
- Додати в каструлю картоплю, а через сім-десять хвилин пасеровані овочі і варити ще 5-7 хвилин.
Деякі господині відварюють перловку окремо, додаючи її в бульйон разом з картоплею.
Суп з сушеними білими грибами і куркою
Курячий суп з сушеними білими грибами вийде ароматним і пікантним завдяки часнику.
Знадобиться:
- 150 г сушених білих грибів;
- 300 г курячого м’яса;
- одна середня цибулина;
- одна морква;
- 2 зубчики часнику;
- локшина або вермішель – одна жменя;
- 1500 мл води.
Часник надає супу особливий аромат і пікантність
Спосіб приготування:
- Налити в каструлю воду і покласти куряче м’ясо, нарізане порційними шматочками. Поставити на плиту, довести до кипіння і злити бульйон повинен бути прозорим). Повторно залити водою, додати вимочені і порізані білі гриби, поставити на вогонь і варити 30 хвилин, додавши улюблені спеції.
- Поки готується бульйон, нарізати цибулю, моркву, видавити часник через прес і зробити піджарку.
- Перекласти цибулю і морквою в каструлю, додати вермішель і дати покипіти протягом 7 хвилин.
Щоб блюдо вийшло не дуже густим, краще брати локшину, виготовлену з твердих сортів пшениці. Знімати каструлю з вогню слід, коли вермішель буде трохи недоваренная – в гарячому бульйоні вона дійде до готовності без кип’ятіння.
Суп з сушеними білими грибами і м’ясом
Запашний суп з білих грибів і м’яса яловичини вийде неймовірно смачним. А щоб бульйон був наваристее, краще брати м’ясо на кості.
Знадобиться:
- 200 г висушених білих грибів;
- 400 г м’яса на кістці;
- 2 стебла селери;
- 4 картоплини;
- одна невелика морква, стільки ж цибулі;
- 2000 мл очищеної води;
- спеції.
При додаванні м’яса суп виходить ароматним і дуже наваристим
Спосіб приготування:
- Залити водою сушені білі гриби. Коли вони набухнуть, порізати соломкою або залишити цілими.
- Поки вони вимочуються, зварити м’ясний бульйон, кістки видалити, яловичину порізати на шматочки.
- У каструлю з киплячим бульйоном покласти м’ясо і білі гриби, потім варити 25 хвилин. Далі кинути порізану картоплю і готувати ще чверть години.
- Тим часом приготувати піджарку: пасерувати цибулю, моркву і селеру, видавити через прес часник.
- Додати в каструлю з грибною рідиною вміст сковороди, поварити всі інгредієнти супу ще 5 хвилин.
Суп з білими грибами і яловичиною подають з грінками із чорного хліба, натертими часником.
Суп з сушених білих грибів в мультиварці
Варити суп з сухих білих грибів можна з допомогою мультиварки. Для цього не потрібно володіти якимись кулінарними навичками, тож впорається з цим завданням під силу кожному.
Знадобиться:
- 60 г сушених білих грибів;
- одна морква, стільки ж цибулі;
- 5 картоплин;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 1,5 ст. л. білої пшеничної муки;
- зелень;
- сіль, перець.
Перед приготуванням супу гриби можна залити окропом на півгодини
Спосіб приготування:
- Залити головний інгредієнт окропом і підготувати овочі: вимити, очистити і нарізати.
- Вибрати в мультиварці режим «Смаження» і обсмажити на вершковому маслі цибулю і моркву.
- Поки овочі готуються, обсмажити на сухій сковороді борошно до світло-золотистого кольору.
- Ввести муку в чашу і зайнятися підготовкою картоплі, яку потрібно очистити і порізати дрібними кубиками.
- Поставити мультиварку в режим «Гасіння» і додати туди нарізані білі гриби і картоплю, сіль і спеції.
- Залити вміст чаші водою і, не змінюючи режим, встановити таймер на одну годину. Якщо часу в запасі не так багато, можна перевести техніку в режим «Суп» і готувати 40 хвилин.
Замість вершкового можна використовувати ароматна оливкова чи будь-яке інше нерафінована олія. Це додасть страві особливого шарму.
Рецепт супу з сушених білих грибів з гречкою
Апетитний і пахучий суп з лісовими дарами осені і «царицею всіх круп» не залишить байдужим нікого.
Знадобиться:
- 100 г плодових тіл;
- 100 г гречаної крупи;
- 3 великих картоплини;
- одна головка цибулі;
- одна морква;
- спеції, сіль, зелень.
Суп з білих грибів з гречкою виходить густим і ситним
Спосіб приготування:
- Залити білі сушені гриби теплою водою і залишити на дві години.
- Далі злити і перекласти основний інгредієнт в каструлю, залити водою і поварити протягом 20 хвилин.
- Потім кинути в киплячий бульйон очищену і нарізану картоплю.
- Через 10 хвилин додати промиту гречку.
- Обсмажити цибулю, моркву і перекласти в каструлю. Варити ще п’ять хвилин.
Страва вийде густим, ситним і чудово втамовує голод, і зігріє в холодну осінню пору.
Смачний суп з сушеними білими грибами, сметаною і борошном
Рецепт приготування грибного супу з сухих білих грибів з додаванням сметани або вершків популярний в середовищі відомих кулінарів. Молочні продукти підкреслюють аромат основного інгредієнта, пом’якшуючи його смак і роблячи страву більш ніжним і вишуканим.
Знадобиться:
- 200 г сушених білих грибів;
- одна цибулина;
- одна морква;
- 3 зубчики часнику;
- 3 ст. л. борошна вищого сорту;
- 35 г вершкового масла;
- 125 мл сметани;
- 2,5 л очищеної води;
- чебрець, петрушка – за смаком.
У суп із боровиків можна додати сметану або вершки, це підкреслить грибний аромат
Спосіб приготування:
- Нарізати соломкою попередньо вимочені білі гриби.
- На розігрітій сковороді підсмажити цибулю до прозорості, потім додати моркву, а через 3-4 хвилини – половину білих грибів.
- Паралельно поставити варитися другу частину.
- Після того як з сковороди випарується вся рідина, видавити з допомогою преса часник і додати борошно, перемішати і смажити ще 2 хвилини. Потім ввести сметану і дочекавшись, коли маса почне кипіти, перекласти все в каструлю.
Для любителів більш насиченого смаку варити складові страви рекомендовано в тій же воді, в якій вымачивались плодові тіла, попередньо процідивши її через марлю.
Рецепт грибного супу з сухих білих грибів на м’ясному бульйоні
Іноді бувають випадки, коли варене м’ясо використовується для приготування салатів або начинки пирогів, а бульйон залишається. Щоб він не пропадав, його можна використовувати для приготування першої страви, яке стане повноцінним прийомом їжі, що задовольняє всім потребам людини в білках, жирах і вуглеводах. Далі наведено покроковий рецепт супу з білих сухих грибів, зварений на м’ясному бульйоні.
Знадобиться:
- 100 г сушених білих грибів;
- 2 літра м’ясного бульйону;
- одна морква, стільки ж цибулі;
- ложка вершкового масла;
- тонка вермішель – жменя;
- спеції.
Суп з боровиков, приготовлений на м’ясному бульйоні, повністю задовольнить потреби людини в білках, жирах і вуглеводах
Спосіб приготування:
- Залити білі гриби водою і дати їм час насититися вологою, а поки вони вимочуються зварити м’ясний бульйон.
- Опустити в киплячий м’ясний бульйон нарізані плодові тіла і варити їх 25-30 хвилин.
- Приготувати піджарку, додати в каструлю.
- За 7 хвилин до зняття з вогню ввести вермішель.
Від класичного рецепту, цей відрізняється тільки тим, що замість води використовується м’ясний бульйон.
Суп з сушених білих грибів з галушками
Галушки, приготовані самостійно, з додаванням ароматних трав, додадуть страві родзинки та нововведення.
Знадобиться:
- 70-80 г сушених білих грибів;
- цибулю і моркву – по одній штуці;
- 2 картоплини;
- сіль, спеції, а також зелень для подачі.
Для галушок:
- 3 ст. л. борошна;
- 50 г твердого солоного сиру;
- 1 яйце;
- 1 велика варена картоплина.
Щоб суп виглядав естетично, галушки повинні бути одного розміру
Спосіб приготування:
- Замочити на ніч білі гриби, щоб з початку нового дня приступити до готування страви.
- Нарізати дрібними скибочками, а воду, в якій вони перебували, не виливати, цей настій нагоді пізніше.
- Обсмажити моркву і цибулю протягом 7 хвилин, потім додати основний інгредієнт і смажити все разом ще 5 хвилин. Ввести грибний настій, накрити кришкою і трохи загасити.
- Довести до кипіння в каструлі 2 л води і висипати нарізану кубиками картоплю. Через 15 хвилин перекласти вміст сковороди і кип’ятити ще протягом 10 хвилин.
- Поки вариться суп, зайнятися приготуванням галушок: варену картоплю, а також сир натерти на дрібній тертці, змішати. Додати збите сире яйце і борошно (можна ввести дрібно рубаний кріп, він додасть колір і свіжий аромат). Вимісити тісто, розкачати жгутиком, і з допомогою ножа нарізати галушки однакового розміру і кинути в каструлю варитися. Якщо тісто вийшло трохи рідким, галушки можна формувати за допомогою двох чайних ложок, відразу кидаючи їх в киплячий бульйон.
Сирні галушки зроблять страву більш вишуканим і витонченим, але для того щоб суп виглядав естетично, вони повинні бути одного розміру.
Калорійність супу з білих сухих грибів
Якщо готувати страву за класичним рецептом, його калорійність невелика. Однак такий поживний бульйон і ситний за рахунок високо засвоюваного рослинного білка, що міститься в білих грибах.
Харчова цінність однієї порції супу (250 грам), що має у своєму складі сушені білі гриби, картоплю, моркву, цибулю, вершкове масло і спеції становить усього 110 калорій. У середньому на 100 грам страви середньої густоти припадає близько 40 калорій, тому людям, які борються із зайвою вагою, такий суп можна вживати без побоювань.
Висновок
Суп з сушених білих грибів – це вишукане перша страва, що володіє яскравим смаком і тонким ароматом. Важливо дотримуватися правила підготовки основного інгредієнта, приготування бульйону, а також грамотно поєднувати прянощі і спеції. І тоді бульйон з сухих білих грибів стане не тільки козирем кожної господині, але і «паличкою-виручалочкою» в тій ситуації, коли м’яса для приготування бульйону під рукою не виявилося.
