Багато гриби за своєю поживністю не поступаються м’ясним продуктам, тому їх часто використовують в перших стравах. Суп зі свіжих красноголовців відрізняється наваристим бульйоном і чудовим ароматом. Велика кількість способів приготування дозволить кожній господині вибрати ідеальний рецепт виходячи зі своїх гастрономічних уподобань.
Як зварити суп з красноголовців
Для правильного приготування першої страви необхідно ретельно відбирати сировина. Збір грибів рекомендується проводити самостійно далеко від великих міст і промислових підприємств. Якщо досвіду в тихому полюванні недостатньо, можна придбати товар у знайомих грибників.
Важливо! Щоб бути впевненим у якості вихідного продукту, краще відмовитися від покупки красноголовців у незнайомих вуличних торговців.
Найкраще віддавати перевагу міцним молодим екземплярам з щільною капелюшком і чистої ніжкою. На зрізі не повинно бути слідів пошкодження цвіллю і комахами. Старі підосичники втрачають свою структуру, тому краще утриматися від їх використання.
Приготувати суп можна кількома способами. Традиційним вважається рецепт першого страви зі свіжих красноголовців. У цьому випадку їх необхідно лише помити і видалити пошкоджені ділянки, після чого можна приступати до безпосередньої варінні. Також приготувати чудове блюдо можна як з сушених грибів, так і з заморожених.
Як зварити суп з свіжих красноголовців
Приготування першої страви з нещодавно зірваних дарів лісу — найбільш традиційний варіант. Більшість гурманів вважає, що саме свіжі гриби максимально розкривають свої смакові якості. Суп виходить дуже наваристим і ароматним.
Свіжі підосичники — запорука чудового наваристого бульйону
Перш ніж приступити до готування, необхідно провести первинну обробку красноголовців. Для цього їх промивають у проточній воді, видаляючи бруд, пісок і часточки листя. Ножем прибирають пошкоджені комахами і гнилизною ділянки.
Важливо! Якщо у плодових тілах досить багато паразитів, можна позбутися від них, гриби замочити у підсоленій воді на півгодини.
Наступним кроком є додаткова термічна обробка свіжих красноголовців. Їх нарізають на шматочки і проварюють у киплячій воді 15-20 хвилин. Потім їх відкидають на друшляк, щоб злити зайву воду. Підготовлений продукт злегка обсушують і приступають до подальшої готуванні.
Існує досить багато суперечок про те, як довго необхідно варити грибний бульйон. Згідно з традиційним рецептом супу зі свіжих красноголовців, достатньо 15-20 хвилин кипіння, перш ніж вводити у відвар інші інгредієнти. В цілому вийде, що підосичники проварюють близько години — достатній час для отримання наваристого бульйону.
Як варити суп із сушених красноголовців
Сушка плодів тихого полювання — відмінний спосіб використовувати їх у зимовий та весняний період. Приготування перших страв з сушених красноголовців дозволить насолодитися дарами літа практично без втрати смакових і ароматичних якостей. Так як сировину вже було промито і опрацьовано, йому не потрібно додаткове проварювання.
Для рецепту грибного супу з сушених красноголовців не обов’язково вимочувати продукт у воді протягом довгого часу. Досить потримати гриби в ємність з рідиною близько години до початку готування. Варіння бульйону на відміну від способу з використанням свіжого продукту, займає трохи більше часу. У середньому перед закладкою додаткових інгредієнтів проходить близько півгодини кип’ятіння.
Як зварити грибний суп із заморожених красноголовців
Заморожування грибів — відмінна альтернатива більш традиційної сушінню. Такий метод дозволяє зберегти соковитість продукту і його природний аромат для подальших кулінарних шедеврів. Так як холод знищує більшість шкідливих організмів, додаткова теплова обробка такого продукту не потрібно.
Заморожені підосичники зберігають свій аромат і чудовий смак
Дуже важливо перед приготуванням супу провести правильне розморожування. Ні в якому разі не можна поміщати підосичники в гарячу воду, їх структура стане нагадувати слизову кашу. Краще всього залишити заморожений продукт на ніч у холодильнику. При температурі 3-5 градусів буде забезпечена оптимальна розморожування без втрати зайвої вологи.
Важливо! Для приготування супу можна використовувати заморожені підосичники з супермаркету. Разморозку необхідно проводити відповідно до інструкції на упаковці.
Згідно з рецептом супу з заморожених красноголовців, варіння відбувається так само, як і у випадку зі свіжими. Досить потримати їх в окропі при середньому вогні близько 20 хвилин для отримання відмінного бульйону. Потім можна вносити додаткові інгредієнти.
Рецепти супів з подосиновиками
Залежно від своїх кулінарних уподобань, можна приготувати велику кількість перших страв з використанням цього виду грибів. Найбільш популярними є класичні супи із свіжих красноголовців з додаванням овочів — картоплі, цибулі та моркви. Також в бульйон можна додати крупи — рис, гречку або перловку.
Існують і більш альтернативні способи готування. Як суповий основи може бути використаний курячий або м’ясний бульйон. За допомогою заглибного блендера можна перетворити страва суп-пюре. Існує також велика кількість рецептів з комбінуванням різних видів грибів — білих, підберезників або маслюків.
Класичний рецепт грибного супу з красноголовців
Найпоширеніший спосіб приготування першої страви з грибів — легкий пісний бульйон з мінімальним набором овочів. Такий суп дозволяє насолодитися чистим смаком і ароматом свіжих грибів.
Для приготування такої страви потрібно:
- 600 г свіжих красноголовців;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- невеликий пучок зелені;
- сіль і мелений перець за смаком.
Класичний рецепт дозволяє повністю насолодитися чистим грибним смаком
Попередньо оброблені гриби викладають в 3 л каструлю, заливають водою і ставлять на середній вогонь. Бульйон буде готовий через 20 хвилин кип’ятіння. За цей час необхідно обсмажити подрібнену цибулю та моркву до золотистої скоринки. Потім їх викладають в бульйон, додають туди трохи солі і меленого перцю. Суп варять ще 10 хвилин, потім знімають його з вогню і посипають дрібно нарізаною зеленню.
Суп зі свіжих красноголовців з картоплею
Додавання картоплі в грибний бульйон дозволяє зробити його більш ситним. Таке блюдо ідеально підійде під час посту, коли необхідно утриматися від вживання в їжу м’ясних продуктів.
Для приготування 3 л каструлі супу знадобиться:
- 500 г свіжих красноголовців;
- 500 г картоплі;
- зелень за смаком;
- 1 середня морква;
- 100 р ріпчастої цибулі;
- сіль за смаком.
Гриби нарізують на невеликі шматочки, кладуть їх у каструлю, заливають водою і ставлять на вогонь. Як тільки рідина закипить, вогонь зменшують до мінімальної. Бульйон варять протягом 1/3 години. За цей час на сковороді пасерують дрібно шінкованной цибулю і моркву до золотистого кольору.
Картопля робить суп більш ситним і поживним
Картоплю нарізають на брусочки і кладуть її в киплячий бульйон. Туди ж додають підпечені овочі і зелень. Суп варять до повної готовності картоплі. Після цього його солять за смаком і приправляють чорним перцем.
Суп з білих і красноголовців
Щоб зробити смак готового продукту більш шляхетним, можна поєднати в одному рецепті кілька видів грибів. Найкраще зі свіжими подосиновиками поєднуються білі. Вони забезпечують бульйону велику наваристого і яскравий аромат. Для приготування такої страви потрібно:
- 300 г білих грибів;
- 300 г свіжих красноголовців;
- 3 л води;
- 500 г картоплі;
- 2 невеликі цибулини;
- 150 г моркви;
- сіль і перець за бажанням;
- олія для смаження.
Гриби промивають у проточній воді, видаляють пошкоджені ділянки і ріжуть їх на невеликі кубики. Їх викладають у каструлю, додають воду і ставлять її на вогонь. Щоб отримати ідеальний бульйон, свіжі гриби необхідно проварити близько 20-25 хвилин на маленькому вогні, періодично знімаючи піну, яка утворилася.
Білі гриби додають відвару більш благородний смак та яскравий аромат
За цей час треба підготувати овочі. Моркву натирають на тертці і обсмажують на сковороді разом з дрібно нарізаною цибулею до повної готовності. Картоплю поділяють на кубики. Як тільки відвар буде готовий, у нього викладають всі овочі. Індикатором страви є картопля — як тільки він стане м’яким, можна знімати суп з плити. Готовий продукт приправляють меленим перцем і невеликою кількістю солі. Суп зі свіжих грибів розливають по тарілках і приправляють зеленню і сметаною.
Грибний суп з красноголовців і підберезників
Підберезники — найбільш частий супутник красноголовців в приготуванні страв із різних видів грибів. Таке поєднання дозволяє отримати смачний наваристий відвар, який за своїми поживними якостями не поступиться навіть м’ясного бульйону. На 3 л каструлю потрібно:
- 300 г свіжих красноголовців;
- 300 г свіжих підберезників;
- 300 г картоплі;
- 1 велика цибулина;
- 1 морква;
- 1 лавровий лист;
- рослинна олія для смаження;
- сіль за смаком.
Підосичники і підберезники розрізають на невеликі кубики і поміщають в киплячу воду на 20 хвилин. Поки гриби варяться, необхідно приготувати овочі. Цибулю обчищають, нарізають на маленькі шматочки і пасерувати на рослинній олії до прозорості. Потім до нього додають терту на крупній тертці моркву і засмажують її до золотистої скоринки.
Підберезники ідеально поєднуються з більшістю грибів
У грибний відвар додають нарізану на брусочки картоплю і варять її до повної готовності. Потім в нього викладають приготовлену раніше зажарку, проварюють 5 хвилин і знімають з вогню. Готовий суп приправляють лавровим листом і сіллю. Перед подачею до столу перша страва має настоятися 15-20 хвилин.
Крем-суп з красноголовців
Щоб приготувати більш вишукане перше блюдо, можна скористатися класичним французьким рецептом. Готовий продукт подрібнюють за допомогою заглибного блендера до однорідної маси з додаванням вершків. Блюдо виходить неймовірно смачним і ситним.
Для приготування такого густого вишуканого супу знадобиться:
- 600 мл води;
- 500 г свіжих красноголовців;
- 200 мл 10% вершків;
- 2 цибулини;
- 4 зубчики часнику;
- 50 г вершкового масла;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- сіль за смаком;
- невеликий пучок петрушки.
Цибулю чистять і нарізають на невеликі шматочки. Його обсмажують у великому сотейнику на вершковому маслі до прозорого кольору. Після цього до нього додають подрібнені свіжі підосичники і часник. Як тільки гриби покриються золотистою скоринкою, в них вливають воду і доводять її до кипіння.
Крем-суп краще всього подавати з сухариками
Важливо! Щоб готова страва була ще більш ситним, замість води можна додати м’ясний або курячий бульйон.
Підосичники проварюють протягом 10 хвилин. Потім до них вливають вершки, додають пшеничне борошно. Сотейник знімають з вогню і охолоджують його вміст. За допомогою заглибного блендера блюдо перетворюють в однорідну масу. Її солять за смаком, прикрашають свіжою зеленню і подають до столу.
Грибовница з красноголовиков
Під такою цікавою назвою ховається дуже густий і наваристий грибний суп. Для нього необхідна досить тривале варіння, яка робить бульйон неймовірно насиченим і ситним.
Для рецепту грибовницы з красноголовців використовують:
- 3 л води;
- 500 г свіжих грибів;
- 2 цибулини;
- 2 невеликі моркви;
- 2 лаврового листа;
- 600 г картоплі;
- сіль за смаком.
Підосичники ретельно промивають у холодній воді, видаляють пошкоджені ділянки і нарізають на невеликі кубики. Їх викладають у каструлю з киплячою водою і проварюють півгодини до отримання ситного наваристого відвару. Після цього підосичники дістають з допомогою шумівки і обсмажують до золотистого кольору.
Грибовница — традиційне блюдо російської і білоруської кухні
Важливо! Не варто забувати постійно знімати утворюється на поверхні рідини грибну піну і накип.
Поки бульйон готується, варто зробити засмажку з свіжих овочів. Цибулю дрібно шаткують і пасерувати на повільному вогні. До нього додають терту моркву і обсмажують її до золотистої скоринки. Картоплю нарізають на кубики і викладають у відвар разом з грибами. Суп проварюють близько 15 хвилин, потім у нього додають зажарку і лавровий лист. Через ще 5 хвилин кип’ятіння, каструлю прибирають з плити. Готовий продукт солять і подають до столу.
Суп зі свіжих красноголовців з вермішеллю
Макаронні вироби чудово поєднуються з грибним відваром, надаючи йому ситності. Вермішель часто використовують як альтернативу картоплі.
Для приготування грибного супу зі свіжих красноголовців з локшиною потрібно:
- 300 г основного інгредієнта;
- 2 л води;
- 150 г макаронних виробів;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- соняшникова олія для смаження;
- 1 лавровий лист;
- сіль за смаком.
Насамперед необхідно приготувати засмажку з свіжих овочів. Цибулю і моркву дрібно шаткують і обсмажують в невеликій кількості рослинного масла до появи золотистого кольору. Поки овочі гасять, готують грибний відвар. Свіжі підосичники чистять від бруду і нарізають маленькі кубики.
Можна використовувати будь-яку вермішель — домашню або покупну
Гриби кладуть у каструлю, заливають чистою водою і ставлять їх на плиту. Відвар буде готовий через 20 хвилин кипіння. Не варто забувати періодично знімати з поверхні води накип і грибну піну. Далі в бульйон додають зажарку і вермішель. Як тільки макарони стануть м’якими, каструлю знімають з вогню. Відвар солять за смаком і приправляють лавровим листом.
Суп з красноголовців на м’ясному бульйоні
Багато господинь вважають за краще готувати перші страви з грибами на більш традиційному м’ясному відварі. В якості основи для бульйону може бути використана як курка, так і свинина або яловичина. Краще всього використовувати кістки — бульйон буде більш ситним і наваристим.
В середньому на 2 л готового яловичого бульйону використовують:
- 500 г картоплі;
- 300 г свіжих красноголовців;
- 100 р ріпчастої цибулі;
- 100 г моркви;
- олія для смаження;
- лавровий лист;
- сіль за смаком.
Картоплю чистять і нарізають на невеликі кубики. Моркву з цибулею дрібно шаткують і обсмажують на соняшниковій олії до золотистого кольору. Свіжі гриби промивають, нарізають на маленькі шматочки і обсмажують на окремій сковороді до скоринки.
М’ясний бульйон робить суп більш ситним і наваристим
Всі інгредієнти змішують у великій каструлі і заливають їх бульйоном. Суп варять до повної готовності картоплі. Потім його знімають з вогню, солять і приправляють лавровим листом. Страву подають до столу, присмачивши її сметаною або свіжою зеленню.
Суп з красноголовців з перловкою
Додавання в перші страви перлової крупи — класичний спосіб зробити відвар більш ситним. Такий рецепт грибного супу зі свіжих красноголовців не втрачає своєї актуальності протягом кількох століть.
Для його приготування знадобиться:
- 500 г свіжих грибів;
- 5 картоплин;
- 100 г перлової крупи;
- 2 невеликі цибулини;
- 1 морква;
- вершкове масло для смаження;
- сіль за смаком.
Перловку попередньо відварюють у 2-3 л води. Після того, як крупа буде готова, воду з неї зливають в окрему каструлю. Поки вариться перловка, підосичники відварюють 10 хвилин, потім нарізають на шматочки і обсмажують їх на вершковому маслі до золотистої скоринки.
Перлова крупа — традиційна добавка для грибного супу
Картоплю нарізають на кубики. Цибулю дрібно шаткують і пасерують на повільному вогні. Потім до нього додають моркву і протушивают її до м’якості. Всі інгредієнти поміщають у відвар з-під перловки. Суп варять до повної готовності картоплі.
Калорійність супу з красноголовців
Завдяки своєму унікальному складу свіжі гриби можуть здивувати досить низькою калорійністю. Це якість готового страви дозволяє йому займати гідне місце в програмах харчування для людей, які борються із зайвою вагою, а також прагнуть вживати тільки здорову їжу. В 100 г продукту міститься:
- білки — 1,9 м;
- жири — 2,4 г;
- вуглеводи — 5,7 м;
- калорії — 50 ккал.
Такі показники харчової цінності характерні лише для класичного варіанту приготування супу. Додавання додаткових інгредієнтів може істотно змінити показники БЖУ. Включення до складу таких інгредієнтів як вершки, вершкове масло або картопля, зробить суп більш калорійним.
Висновок
Суп зі свіжих красноголовців виходить дуже ароматним і смачним. Наваристий бульйон є запорукою ситного прийому їжі. Велика кількість рецептів з різноманітними інгредієнтами дозволить кожному вибрати ідеально відповідне поєднання продуктів.
httpss://www.youtube.com/watch?v=p40hoR1zpgw
