Кабачок можна віднести до одних із небагатьох універсальних овочів, придатних для приготування абсолютно різних страв. З нього виходять чудові закуски, він чудово доповнює супи і салати, він може стати основним компонентом других страв, випічки і навіть десертів. Словом, рецептів з кабачками існує безліч. На жаль, у межах однієї статті всі їх описати просто неможливо, тому ми підібрали кілька, на наш погляд, найбільш цікавих.
Кабачки з сиром і помідорами
Поєднання кабачків з твердим або плавленим сиром і помідорами дає багатогранний вишуканий смак. Ґрунтуючись на ньому можна створити чимало відмінних страв.
Кабачки під сиром запечені в духовці
Для такої страви потрібно мінімум інгредієнтів. Насамперед, це кабачки, досить буде двох невеликих, але тільки намагайтеся підбирати молоді овочі, з зовсім маленькими насінням. Також вам знадобиться сто грам сиру, три-чотири помідора (бажано, щоб їх діаметр не більше діаметра кабачків), пара великих часточок часнику, зелень (підійде і свіжа та суха, вибирайте той, що вам більше подобається, це може бути кріп, базилік, орегано і т. д.) і трохи майонезу або сметани.
Приготування:
Кабачки добре вимийте, висушіть рушником і наріжте поперек гуртками або вздовж смугами (їх товщина повинна бути не більше сантиметра). Спосіб нарізки на смак страви не позначиться, зміниться лише його зовнішній вигляд. Нарізані кабачки можна вмочити в борошні і обсмажити або якщо ви стежите за фігурою або бажаєте приготувати більш легке блюдо, залишити сирими.
Далі наріжте гострим ножем кружечками помідори, якщо томати великі, їх краще порізати кубиком. Потім подрібніть часник, поріжте зелень і натріть сир (при бажанні, його можна просто нарізати часточками).
Тепер приступимо до складання страви, робити це зручніше відразу на змащеному олією деку. Покладіть на деко кабачок, змастіть його часником, потім сметаною або майонезом, посоліть, тепер покладіть гурток помідора і посипте його зеленню і сиром.
Відправте блюдо в розігріту духовку і готуйте його тридцять хвилин при температурі 180 градусів. Кабачки під сиром можна подавати як гарячу, так і холодну закуску.
Кабачкові рулетики
Даний рецепт з кабачків з сиром і помідорами не передбачає запікання, тому таке блюдо подається холодним в якості легкої закуски. Щоб його приготувати, потрібно запастися чотирма молодими кабачками середнього розміру, двома упаковками плавленого сирка (його можна замінити і твердим), парою помідорів, часником, зеленню і майонезом.
Приготування:
Кабачки вимийте, обсушіть, а потім розріжте на пластинки, близько 5 мм завтовшки. Посоліть і залиште хвилин на десять. На сковороду вилийте трохи рослинного масла, розігрійте його і обсмажте в ньому кабачки з двох сторін.
Натріть сирки, додайте подрібнений часник, трохи майонезу і добре перемішайте. Далі розріжте помідор на смужки. Помийте і обсушіть зелень.
На остиглі смужки кабачків покладіть невеликий шар сирної маси, потім на його більш широкий край покладіть шматочок томату і пару невеликих гілочок зелені.
Акуратно скрутіть рулетик і перекладіть його в блюдо. Те ж саме зробіть і з іншими смужками кабачків.
Кабачки з фаршем, сиром і помідорами
Для приготування цього чудового блюда вам буде потрібно:
- кабачки – п’ять невеликих;
- фарш – 400-500 грам;
- томатна паста – дві ложки;
- помідори – сім невеликих;
- твердий сир – 100 грам;
- яйця – 4 штуки;
- сметана – 150 грам;
- перець, рослинна олія, сіль.
Приготування
Цибулю очистіть, після чого наріжте кубиками. Покладіть його на сковороду, обсмажте, додайте фарш, томатну пасту, за смаком перець і сіль. Ретельно розминайте фарш лопаткою, щоб запобігти злипанню в грудочки, обсмажте його.
Натріть кабачки (краще на крупній тертці) і трохи посоліть. Коли з них виділиться сік, злийте його, гарненько віджимаючи натерті овочі. У форму, змащену маслом, викладіть половину отриманої маси, розрівняти її, потім покладіть шар фаршу і знову шар кабачкової маси, зверху покладіть нарізані кружечками помідори.
Яйця з’єднайте зі сметаною, посоліть і збийте. Сумішшю залийте овочі з маслом і відправте форму в духовку, попередньо прогріту до 180 градусів. Хвилин через 20-25 вийміть блюдо, посипте його сиром і знову помістіть в духовку тепер вже на 10 хвилин.
Готуємо оладки з кабачків на кефірі
Для оладок можна використовувати навіть немолоді кабачки, головне витягти з них великі насіння. Подібне страва смачна сама по собі, щоб ще більше збагатити його смак і зробити ситніше, в тісто можна додавати сир, шинку, шматочки курячого м’яса або фарш. Можна готувати навіть солодкі оладки з кабачків і подавати їх з джемом або варенням.
Пишні кабачкові оладки
Вам буде потрібно:
- молодий кабачок;
- пара яєць;
- по половині чайної ложки соди і солі;
- склянка кефіру;
- шість або трохи більше ложок борошна;
- при бажанні можете додати трохи цукру.
Приготування:
Очистіть, а потім натріть кабачок, злийте з нього зайву рідину. До кабачкової маси додайте яйця, сіль, кефір, при бажанні, цукор і соду. Гарненько вимісіть, можете навіть залишити масу на пару хвилин, щоб сода встигла погаситься. Тепер додайте борошно і перемішайте так, щоб не залишилося грудочок. Тісто за допомогою ложки викладіть на сковороду з розігрітим маслом і обсмажте. Щоб оладки вийшли менш жирними, в тісто можна додати близько ложки рослинного масла і посмажити їх на сухий млинцевої сковороді.
Солодкі кабачкові оладки
Такі оладки виходять дуже ароматними і пишними. До них можна подавати будь-яке варення, джем або сметану. Для приготування страви потрібно:
- кефір – 200 грам;
- 3 яйця;
- кабачок – один невеликий (краще молодий);
- цукор – 75 грам;
- борошно – 9 столових ложок;
- сода – 5 грам;
- сіль.
Приготування:
Кабачок вимийте, витріть, натріть на тертці і злийте зайву рідину. До кабачкової маси додайте яйця, цукор і щіпку солі, після чого розмішайте.
Вилийте в суміш кефір і покладіть соду, добре перемішайте і висипте борошно. Муки може піти трохи менше або більше, це буде залежати від соковитості кабачка і густоти кефіру. У вас повинно вийти досить в’язке негусте тісто.
У сковороду налийте олію і розігрійте його. Ложкою викладіть тісто не дуже близько один до одного. Зменшіть вогонь, так щоб він став трохи нижче середнього (це необхідно для того, щоб тісто всередині не залишилося сирим), і обсмажте оладки.
Оладки з сиром
Приготовані по даному рецепту оладки з кабачків на кефірі виходять дуже ніжними та смачними. Щоб їх зробити потрібно зовсім небагато інгредієнтів – близько 300 грам кабачків, 7 столових ложок кефіру, яйце, шматочок твердого сиру (достатньо буде 30-50 грам), пара зубчиків часнику, борошно і зелень.
Приготування:
Вимийте Кабачки, якщо вони старі зніміть шкірку і видаліть насіння, натріть їх на тертці і злийте сік, що утворився (сильно віджимати кабачки не потрібно). Додайте зовсім трохи цукру (буквально пару щіпок), тертий часник, зелень і сіль за смаком.
Окремо збийте яйце, додайте його до кабачкової маси, туди ж вилийте кефір і покладіть тертий сир. Гарненько все перемішайте і почніть потроху додавати борошно, періодично помішуючи. У результаті маса повинна придбати консистенцію сметани.
У сковороду влийте трохи олії, добре розігрійте його, потім ложкою викладіть кабачкову масу і обсмажте її хвилини за три-чотири з кожної сторони.
Аджика з кабачків
Крім усього іншого, кабачки є ще і прекрасним сировиною для консервації. Чого тільки варта знаменита кабачкова ікра, але зараз мова піде не про неї, оскільки ця тема трохи приїлася. Ми розглянемо, як готувати з кабачків аджику.
Рецепт аджики з кабачків
Для приготування аджики знадобитися 3 кілограми досить молодих кабачків, по півкілограма солодкого перцю різних кольорів і моркви, півтора кілограма стиглих помідор, п’ять штучок часнику, 100 мл оцту, склянку олії рослинного (краще рафінованої), дві ложки столові з невеликою гіркою солі, 100 грам цукру, два стручки або пара столових ложок сухого меленого червоного перцю (це середня кількість перцю, з ним аджика виходить тільки злегка гострою, якщо ви віддаєте перевагу погостріше, можете покласти три ложки).
Приготування
Всі овочі вимийте, кабачки і моркву очистіть, а позику розріжте на невеликі шматки, з перців приберіть серцевину. Всі овочі по черзі подрібніть м’ясорубкою, додати до них цукор, перець, сіль, масло і перемішайте.
Отриману масу проваріть хвилин сорок (не забувайте при цьому її періодично помішувати), додайте подрібнений часник і перець, залиште варитися ще на п’ять хвилин. Далі додайте оцет, прокип’ятіть пару хвилин, потім гарячою розлийте в підготовлені заздалегідь банки. Тепер загорніть і накрийте ковдрою до повного охолодження.
Гостра аджика кабачкова
Така аджика з кабачків гостра, але в міру, вона виходить досить м’якою. При цьому вона має солодкуватий з приємною кислинкою смак, який шанувальники подібних закусок напевно оцінять по достоїнству.
Щоб приготувати кабачкову аджику вам буде потрібно шість штук великого болгарського перцю зеленого кольору, кілограм моркви, півкіло яблук, пару кілограм помідор, шість кілограм кабачків, склянка оцту, чайна ложка рослинної олії, склянку цукру, чотири столові ложки солі, п’ять-шість середніх стручків пекучого перцю і десять штук часнику. Із запропонованого кількості продуктів вийде близько дванадцяти півлітрових баночок аджики.
Приготування:
З яблук і перцю видаліть серцевину, очистіть моркву, наріжте їх довільно, також поріжте і кабачки. Очистіть часник.
Всі овочі подрібніть, для цього можна використовувати блендер або м’ясорубку. Останнє переважніше, оскільки блендер може перетворити масу в однорідне пюре. Отриману масу покладіть в каструлю, додайте до неї цукор, масло і сіль. Варіть близько сорока хвилин, періодично помішуючи, потім влийте оцет і проваріть ще хвилин п’ять-десять.
Ще гарячу аджику розподіліть по підготовленим банкам і відразу ж загорніть.
Суфле з кабачків з куркою
Кабачкове суфле має дуже ніжним, вишуканим смаком. Для його приготування необхідно:
- кабачок середнього розміру;
- 50 грам масла вершкового;
- 150 грам філе курки;
- 250 мл молока;
- 30 грам борошна;
- 4 яйця.
Для соусу:
- сік одного апельсина;
- по столовій ложці апельсинового джему, соєвого соусу, томатної пасти;
- 20 грам борошна.
Приготування:
Масло кімнатної температури і борошно збийте так, щоб вийшла пастоподібна маса. Додайте до неї чотири жовтки і молоко. Поріжте шматочками, а потім подрібніть кабачки і філе. З’єднайте обидві приготовлені маси і перемішайте.
Збийте білки і акуратно введіть їх у тісто, додайте сіль, перемішайте.
Тісто розкладіть по формах і поставте їх у духовку, прогрітий до 180 градусів. Суфле випікайте 20 хвилин, можливо знадобиться трохи більше часу, його готовність можна перевірити, використовуючи зубочистку або сірник.
Суфле має піднятися і зарум’яниться.
Для приготування соусу обсмажте борошно і тонкою цівкою влийте до неї сік, при цьому суміш постійно помішуйте. Коли вона загусне, зменшіть вогонь, додайте джем, томатну пасту, соєвий соус і трохи проварити.
Таке суфле з кабачків можна подати і з грибним соусом. Приготувати цей соус зовсім нескладно. Для цього поріжте кубиками невелику цибулину і подрібніть (можна використовувати ніж або крупну тертку) 100 грам печериць. Обсмажте цибулю, висипте до нього гриби і смажте їх, поки не піде вся рідина.
В окрему сковороду висипте ложку борошна, злегка підсмажте і покладіть 50 грам масла вершкового. Коли воно розчинитися і зникнути всі грудочки з борошна, додайте 300 мл сметани або вершків. Отриману суміш добре прогрійте і висипте в неї гриби. Соус, постійно помішуючи, тримати на вогні, поки він не придбає потрібну консистенцію, наприкінці посоліть і поперчіть його.
Кабачкове суфле на пару
Це дуже ніжне, смачне блюдо можна без побоювань пропонувати не тільки дорослим, а навіть і маленьким діткам.
Вам знадобиться:
- середня морква;
- 200 грам філе;
- Невеликий (близько 130 грам) кабачок;
- яйце;
- кріп;
- 50 мілілітрів молока;
- зелену цибулю.
Приготування:
Очищену моркву, кабачок і філе, розріжте на невеликі шматочки, складіть у блендері, туди ж покладіть молоко і яйце, потім подрібніть. Зелень поріжте, викладіть в масу і перемішайте. Тісто розлийте по силіконових формочках і проваріть на пару хвилин двадцять.
