Надзвичайно смачні і прості в приготуванні – пигоди. Це блюдо корейської кухні, яке порадує вас і ваших рідних і друзів. Його можна приготувати як для звичайного обіду, так і для будь-якого свята.
Для приготування тіста знадобиться пів-літри свіжого молока, близько 700 р. борошна (все залежить від її сорту), 15 г сухих дріжджів і 5 р. солі і цукру. А для начинки знадобиться півкілограма свинини, середня редька, половина качана капусти (середній), 3 середні цибулини і спеції, такі як сіль з перцем і суха мелена кінза.
Починати потрібно неодмінно з тіста:
Трохи розігріте молоко додати цукор з сіллю і дріжджами, і гарненько все перемішати. Борошно просіяти через сито — таким чином, вона насититься киснем, що зробить майбутній виріб пишніше. І поступово засипати її в молочну суміш, замішуючи в некруте, злегка прилипающее тісто. Потім його потрібно залишити в тепленькому місці, щоб воно піднялося. Наприклад, можна поставити на кухоль з гарячою водою і укутати теплим рушником. Коли тісто підійшло (45-60 хвилин), його необхідно опустити шляхом перемішування. І залишити для подальшого збільшення.
Щоб не витрачати час даремно, потрібно переходити до наступного кроку – приготування начинки. Її можна зробити в 2-х варіантах:
— сирої: свинину, бажано з салом, перекрутити (наявність жиру зробить страву більш соковитим). Капусту тоненько нашаткувати. Редьку натерти на тертці, змішати з капустою, посолити і дати трохи часу просочитися. Цибулю тонко нарізати. Тепер ретельно віджати капусту разом з редькою, змішати з цибулей, м’ясом, і приправити зазначеними в інгредієнтах спеціями;
— смаженої: перекручене м’ясо підсмажити на олії, потім додати до нього нарізану цибулю. Коли цибуля набуде золотистий відтінок, трохи приправити м’ясо червоним перцем. Попередньо нарізану кубиками картоплю (приблизно 2х2 див., кинути на сковороду і смажити 5-6 хвилин, поки частину капустяного соку не випарується. Після цього додати в начинку пару видушених часникових зубчиків, а також перець з сіллю і суху кінзу, ще посилити смак можна додаванням корейської солі, вона ж глютамат натрію.
Начинка готова. Тісто підійшло – пора переходити до нього.
Ще раз перемішати і розрізати на середні шматки, потім розкачати рукою. На середину покласти начинку і заліпити як пиріжки, вареники або манти – на свій розсуд. Так повторити у всьому тестом і начинкою, поки щось не закінчиться. Скласти зліплені пигодюшки в мантоварку, аркуші якої повинні бути змазані маслом. Коли всі пигоди готові, пора ставити воду. Це час піде їм на користь – вони ще трохи розпухнуть, тому не варто дивуватися зменшення проміжків між ними. Після закипання, вогонь зробити трохи менше середнього і готувати пигодьки протягом приблизно 45 хвилин. І все, страва готова!
Подавати з соусом. Наприклад, змішавши соєвий з оцтом, свіжої кінзою і червоним перцем.
