Літо — найкращий час для поїздок на природу і на пікнік. Такого роду відпочинок асоціюється у всіх не тільки зі свіжим повітрям, деревами, річкою, а ще й зі смачною їжею. І дійсно, що може бути приємніше обіду або навіть застілля на природі. Однак, літо — це ще й час, коли ризик отруєнь максимально великий. Палюче сонце може швидко зіпсувати навіть свіжоприготовані страви. Тому для літнього пікніка їх необхідно підбирати з особливою ретельністю.
Що приготувати на пікнік
Насправді вибір відповідних страв для пікніка просто величезний. Що саме готувати для нього залежить від індивідуальних уподобань, а також від того, чи ви плануєте розводити вогнище і готувати щось на місці, наприклад, шашлик, реберця і т. д.
Однозначно на пікнік влітку не варто брати продукти, що швидко псуються – різні паштети, м’які сири, сирки, тістечка, сирі яйця, салати з майонезом, шоколад і т. д. Це правило можуть пропустити щасливі власники портативних холодильників, але тільки в тому випадку, якщо їжа не буде довго перебувати на повітрі.
Якщо ви плануєте готувати шашлик на природі, миска з котлетами, голубцями та іншими подібними стравами буде недоречна, в той же час вам дуже знадобляться закуски і бутерброди, вони не дозволять померти з голоду, очікуючи основне блюдо. Взагалі, бажано, щоб їжа для пікніка була не занадто жирної і важкої. Розглянемо найпопулярніші продукти, які підійдуть для відпочинку на природі.
Перше місце у списку відводиться, звичайно ж, м’яса. Приготувати його можна вдома. Для пікніка підійдуть добре прожарені відбивні курячі ніжки (їх можна приготувати в сухарях або клярі), запечена курка і т. д.
Непоганим варіантом стануть ледачі відбивні. Приготувати їх дуже просто: візьміть кілограм фаршу (підійде будь-який, курячий, свинячий, яловичий), у нього розбийте близько трьох яєць, додайте спеції за смаком (можна використовувати готові суміші, наприклад, для курки, фаршу, м’яса і т. д.), посоліть, поперчіть. Все перемішайте, потім викладіть фарш ложкою на розігріту з маслом сковороду, формуючи невеликі «відбивні» і обсмажте з обох сторін. Якщо фарш вийде занадто густим, додайте в нього ще одне яйце. З фаршу також відбивні можна сформувати руками, а потім вмочити спочатку в борошно, потім в яйце і обсмажити.
Для природи, звичайно, кращим варіантом буде приготувати м’ясо на вугіллі. Як для гриля, так і для шашлику варто підбирати м’ясо з жировими прожилками. З свинини рекомендується корейка, костец, грудинка, шийка, для запікання на решітці – вирізка, грудинка, корейка на кістці, реберця. З яловичини внутрішня частина задньої ноги, огузок, філейна частина, вирізка. З баранини (але тільки вибирайте молоду) – лопатка, реберця, задня нога. З курки – крильця і стегенця. У цьому випадку м’ясо слід маринувати будинку, це не дасть йому зіпсуватися і дозволить добре промаринуватися. Традиційним маринадом вважається суміш олії, кислоти та цибулі. Масло можна використовувати будь-яке, не має яскраво вираженого аромату, воно покриє м’ясо плівкою, яка не дасть йому пересохнути при смаженні, тому воно залишиться соковитим. Як кислоти, як правило, використовують сухе вино, оцет (звичайний, балзамический, винний) або сік лимона, завдяки їй м’ясо придбає м’якість. Цибуля чудово збагатить його смак. При бажанні можете використовувати ще і спеції.
Ковбасні вироби знадобляться для приготування бутербродів, в якості закуски, ну а якщо їх приготувати на вугіллі – послужать і основною стравою.
Якщо ви не плануєте розводити багаття і смажити на ньому, перш за все, відмовтеся від вареної ковбаси, оскільки на свіжому повітрі вона швидко обвітрюється і в результаті стає непривабливою. Для бутербродів варто придбати готові нарізки.
Сосиски і сардельки ідеально підходять для приготування на вугіллі. Їх можна злегка надрізати і просто посмажити, виклавши на решітку або надівши на шампур.
Рибу, як і м’ясо, приготувати можна вдома, для цього найкраще підійде філе, це позбавить вас від необхідності возитися на пікніку з кісточками. Його можна зробити в клярі або паніровці.
Дуже смачною, і що не менш важливо корисною, виходить риба на грилі. Для приготування на грилі найкраще підходить сом, тріска, сазан, скумбрія, зубатка, осетер, форель, сьомга і лосось.
Рибу також краще замаринувати будинку. Для її маринування додатковий жир не потрібен, достатньо буде лимонного соку, соєвого соусу або білого вина, а також спецій.
Ідеальні продукти для природи – це овочі. Їх можна їсти в сирому вигляді, використовувати для салатів або запікати на вугіллі. Але перш, ніж брати їх на пікнік обов’язково добре вимийте. Фрукти послужать відмінним десертом.
Картоплю можна взяти сирим, а потім запекти його у вугіллі або приготувати на шампурі, також його можна відварити в мундирах будинку.
Для приготування салатів підійде капуста, помідори, цибулю, зелень, огірки, редиску, болгарський перець. На вугіллі добре виходять гриби, баклажани, кабачки, той же перець і помідори. Їх можна готувати на решітці або у вигляді шашликів. Смачними вийдуть і овочі у фользі. Щоб їх приготувати поріжте вибрані овочі шматочками, змастіть маслом і посоліть, порційно загорніть у фольгу, після чого запечіть на решітці.
Щоб гриби при запіканні не втратили соковитість, їх рекомендується мінімум на годину замаринувати в оливковій олії і спеціях. Наприклад, можете скористатися наступним маринадом: з’єднайте по чверті склянки соєвого соусу, оливкової олії, до суміші додайте чорний перець. На пікніку гриби можна посмажити на решітці або приготувати у вигляді шашлику.
Приготувати овочі на грилі дуже просто. Будинки приготуйте маринад з’єднавши оливкова олія, з невеликою кількістю винного оцту, солі і чорного перцю. На пікніку наріжте овочі, потім перемішайте їх з маринадом і залиште на чверть години. Далі грати змастіть маслом і обсмажте овочі. Для кожної сторони буде достатньо семи хвилин.
Овочі можна і не маринувати, єдине, якщо ви готуєте баклажани їх бажано нарізати, посолити і залишити хвилин на двадцять, це дозволить позбутися властивої їм гіркоти. Збризніть шматочки овочів, обсмажте, а потім викладіть на блюдо і заправте соусом. Соус можете вибирати на свій смак. Непогано поєднується з овочами суміш бальзамічного оцту, цукру, солі, часнику й оливкової олії.
Для його приготування можете використовувати будь-які овочі – цукіні, болгарський перець, печериці, помідори, баклажани, цибулю і т. д. Помідори варто брати невеликі, їх можна залишити цілими або розрізати навпіл, інші овочі можна нарізати кільцями, наприклад, баклажани і цукіні, або брусочками (болгарський перець). Потім надіньте їх на шампур і облийте соусом. Для його приготування змішайте близько половини склянки соєвого соусу, столову ложку оливкової олії, стільки ж соку лимона і спеції, добре підійдуть італійські трави. Щедро полийте нанизані овочі соусом (краще це робити над чистою ємністю, це дозволить надалі використовувати стекший з овочів соус). Розташуйте овочевий шашлик на мангалі і доведіть його до готовності. В процесі овочі постійно перевертайте і поливайте соусом.
Звичайно, консерви не обов’язковий варіант для природи, але вони вам можуть дуже стати в нагоді, якщо ви не збираєтеся готувати на вогні. З собою можна взяти консервовану рибу, морепродукти, горошок і т. д.
Припадуть до речі на природі і домашні заготовки – салати, мариновані огірочки, помідори, гриби і т. д. На свіжому повітрі подібна їжа розходиться дуже швидко.
Плавлені та напівтверді сири на пікнік брати не варто, оскільки вони швидко втрачають привабливість. Для поїздки на природу краще підійдуть тверді, м’які, розсольні та копчені сири. Їх можна використовувати для приготування бутербродів і салатів, а також як самостійну закуску. Сири краще натерти або нарізати ще вдома.
Без хліба багато людей просто не можуть обійтися, тому його потрібно обов’язково взяти. Беріть з розрахунку половина батона на одну людину. Добре підійдуть для пікніка та всілякі коржики і лаваші. Можете взяти булочки для гамбургерів, хот-догів і начинити їх на місці.
Чудово підуть на природі закриті м’ясні або сирні пироги. Дітям доведеться до душі солодка випічка – печиво, бісквіти (без кремів), булочки і т. д.
Вода ніколи не буде зайвою, вона стане в нагоді не тільки для втамування спраги, а й для миття рук. Можете взяти на пікнік термос з кавою або чаєм, сік, компот і т. д.
Інші продукти
Також на природі вам обов’язково знадобиться сіль, не завадить рослинне масло, соуси (їх можна приготувати самостійно або купити готові), спеції і т. д.
Щоб максимально убезпечити себе і близьких обзаведіться термосумкою або зробіть її подобу. Для цього заморозьте в пластикових пляшках воду, мінералку або інші напої, які ви плануєте взяти на пікнік. А потім, перш ніж збирати на природу сумку просто вистеліть дно і боки щільною тканиною або рушником, додайте пляшки з замороженої рідиною, а зверху викладіть необхідні продукти. Коли прийде час сідати за стіл, ви отримаєте не тільки свіжу їжу, а й приємні прохолодні напої.
Салати для пікніка
Більшість салатів для пікніка найкраще заправляти на місці, деякі з них варто готувати прямо на природі, наприклад, салат з помідорів. Це дозволить максимально зберегти їх свіжість, смак і зовнішній вигляд. Як говорилося раніше, ситні салати з додаванням майонезу для пікніків не дуже підходять, оскільки мають властивість швидко псується і обвітрюватися. Те ж можна сказати і про таких стравах, заправлених кисломолочними продуктами.
Існує маса варіантів салатів, придатних для пікніка. Розглянемо деякі з них.
Грецький салат
Прекрасний салат для пікніка на природі – грецький салат. Його основними інгредієнтами є фета, помідори, цибуля, орегано і олія оливкова, саме від них залежить якість страви. Всі інші продукти можна додавати на свій розсуд.
Необхідні продукти:
- 3 стиглих помідора;
- половина болгарського перцю;
- середній огірок;
- середня червона цибулина;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 120 грам фета;
- 20 маслин (без кісточок);
- столова ложка орегано (сушеного);
- сіль (бажано морська), чорний перець.
Нарізати всі овочі, крім помідорів (їх краще порізати і додати в салат прямо на пікніку), цибуля і огірки півкільцями, перець соломкою.
Овочі змішайте, додайте до них маслини і поставте салат в контейнер. Фету наріжте кубиками і упакуйте окремо. Приготуйте заправку з солі, орегано, перцю і масла, перелийте її у відповідну тару. Приїхавши на пікнік, додайте в салат, порізані часточками помідори, заправте, перемішайте, зверху посипте його фетою.
Легкий салат
Будинки наріжте капусту, огірки півкільцями, кріп і зелена цибуля. Змішайте і викладіть в контейнер. Окремо приготуйте заправку з олії, невеликої кількості оцту і солі, а потім перелийте її в підходящу ємність. На пікніку вам залишиться тільки додати в контейнер з овочами заправку і перемішати.
Салат Капрезе
Цей салат готується дуже швидко, тому його можна зробити прямо на пікніку. Для цього поріжте кільцями чотири томату і півкілограма сиру Моцарелла. Красиво викладіть їх і листочки базиліка на блюдо, зверху приправте перцем і сіллю, після чого збризніть оливковою олією.
За таким же принципом ви можете приготувати і інші салати, наприклад, цезар або звичайний салат з редиски, помідор, листя салату, огірків і т. д.
Бутерброди
Обов’язково приготуйте бутерброди на пікнік на природі, для таких заходів, це незамінна їжа. Якщо ви запаслися нарізкою, то швидко їх зробите на місці, до речі, вони вийдуть особливо смачними, якщо шматочки хліба підсмажити на вогнищі. А ще між скибочками хліба можна покласти сир і, при бажанні м’ясо, ковбасу, овочі, помістити їх на решітку і потримати над вогнем, тоді у вас вийдуть чудові гарячі бутерброди.
Швидкі прості бутерброди можна зробити з французького батона. Розріжте його вздовж, витягніть трохи м’якоті так, щоб вийшло невелике поглиблення, а потім покладіть улюблену начинку і розріжте хліб на порційні шматочки.
Сендвічі з авокадо
Оригінальним смаком вас порадують сендвічі з авокадо. Вам потрібно французький батон, козячий сир, рукола, соус песто, кільця цибулі (смаженого або маринованого), авокадо, смажена або відварна грудка.
Розріжте вздовж батон, нижню частину помастіть сиром, після чого покладіть шарами залишилися інгредієнти, змащуючи їх соусом. Потім накрийте верхньою частиною і розріжте хліб на порційні шматочки.
Сендвічі з шинкою
Спочатку приготуйте начинку. Для цього поріжте тонкими скибочками огірок, помідор, болгарський перець півкільцями і половину червоної цибулі. Потім з’єднайте рубану петрушку і базилік, трохи оливкової олії і сіль. Вийшла заправкою полити овочі.
Далі батон розрізати уздовж, приберіть трохи м’якоті, внутрішню його частину збризніть сумішшю з ложечки оливкової олії і половини ложки бальзамічного оцту (можна замінити винним). Викладіть листя салату, начинку, зверху покладіть шматочки шинки. Змастіть верхній шматок хліба сумішшю з масла і невеликої кількості гірчиці і прикрийте їм бутерброд.
Якщо ви маєте терпіння, спробуйте зробити бутерброди у вигляді канапе, таке блюдо виглядає вельми ефектно, до того ж його дуже зручно їсти.
Закуски для пікніка
Чудові закуски для пікніка послужать овочі на вугіллі, способи їх приготування були описані вище. З їх роллю впораються і бутерброди. Прості, швидкі закуски виходять основі лаваша. У нього можна загортати найрізноманітніші начинки.
Лаваш з зеленню
Для приготування закуски знадобитися п’ять вірменських лавашів, зелень (базилік, кріп, петрушка, кінза), зелений лук, твердий сир і трохи майонезу. Зелень і цибулю подрібніть, сир натріть. Розгорніть Лаваш, змащуємо майонезом, посипте подрібненими продуктами, після чого його скрутіть і розріжте на сім частин.
Такі рулетки можна буде потім прогріти на решітці над вугіллям. Лаваші можна взяти з собою, а потім загорнути в них обсмажені на решітці овочі, в цьому випадку ви отримаєте чудові легкі закуски. В якості начинки також можу виступати шматочки шашлику зі свіжими овочами, наприклад, помідорами, капустою, огірками або салатом і зеленню.
Прекрасні холодні закуски на пікнік – різні нарізки, наприклад, сьомги, шинки, сиру, буженини і т. д. В якості яких можуть виступати варені яйця або навіть яєчня, різні пироги. Якщо немає бажання возитися з пирогами, можете приготувати його з хліба.
Візьміть круглу високу буханець хліба. Відріжте її верхівку і вийміть м’якуш, а після заповніть її начинкою, яка вам більше до смаку. Це може бути відварна грудка, смажені або мариновані печериці, помідори, болгарський перець, зелений салат, сир, огірки, ковбаса, зелень.
Укладіть їх шарами в хліб. Кожен шар начинки варто змастити соусом, наприклад, песто.
