Пропонуємо приготувати грузинський соус з кислих слив ткемалі. Сьогодні існує велика кількість варіацій на цю тему, в основному вони полягають у додаванні різних приправ. Але деякі господині готують ткемалі навіть з смородини, агрусу, аличі, що зовсім не є традиційною особливістю приготування.
Цей дивовижно смачний соус чудово доповнює страви з риби, м’яса. Процес приготування ткемалі в домашніх умовах настільки простий, що впорається навіть новачок на кухні. Роблять ткемалі і для безпосереднього вживання, і як зимову заготовку.
Інгредієнти для приготування ткемалі на зиму:
сливи – 2 кг;
хмелі-сунелі – 2 столові ложки;
зелень кінзи – 1 пучок;
часник – 8 великих зубчиків;
сіль велика кам’яна – 2 чайні ложки;
цукровий пісок – 3 столові ложки.
Покроковий рецепт приготування ткемалі
1. Для початку гарненько ополоснем під проточною холодною водою сливи, щоб змити з них пил і восковий наліт. Крім цього, ретельно перебираємо плоди, щоб не попалися з вадою або зіпсовані, видаляємо сміття і гілочки.
2. Поміщаємо сливу в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на повільний вогонь нагрівати. Через 15 хвилин шкірка від плодів починає відходити. Прибираємо ємність з вогню.
3. Коли сливи охолонуть, перекладаємо їх на сито, даємо стекти зайвій воді.
4. Далі перетираємо плоди товкачкою. Звільняємо від кісточок і шкірки.
5. Отриману однорідну масу ставимо нагріватися на плиту, кип’ятимо хвилин 15 і знімає з вогню охолоджуватися.
6. Через деякий час каструлю з томатною масою знову ставимо на плиту. Після закипання додаємо в неї приправи: дрібно порізану кінзу, хмелі-сунелі і тушкуємо на маленькому вогні близько 40 хвилин, періодично помішуючи, обережно піднімаючи з дна.
7. Сіль і цукор додаємо в процесі приготування. Обов’язково пробуємо на смак. Може вам здасться, що, припустимо, солі необхідно додати. Не забуваємо додати часник, попередньо натертий на тертці з дрібними отворами. У соусу в результаті повинен вийти кисло-солодкий смак і аромат східних прянощів.
Готовий соус розливаємо в заздалегідь приготовлені і стерилізовані баночки для більш тривалого зберігання. Якщо зберігати не плануєте, то ткемалі можна прямо за вечерею дегустувати.
З решти відвару від слив, можна приготувати сливовий компот.
Для довгого зберігання ткемалі можна додати оцтову есенцію (2 столові ложки на 1 літр соусу).
Автор фото рецепту – Софія.
