Чомусь частіше ми стали маринувати овочі на зиму, а адже раніше в основному всі солили. Тепер багато рецептів втрачено і забуто. Мені довелося грунтовно переглянути всі старі зошити з рецептами, але зате я знайшла декілька цікавих.
Смачні солоні помідори на зиму.
Томати солоні в гірчиці.
Виберіть щільні помідори, промийте і покладіть у посуд для соління, добре якщо це буде бочонок. Рівномірно розподіліть листя чорної смородини. Розсіл доведіть до кипіння, остудіть і насипте гірчицю. Гарненько розмішайте і почекайте поки відстоїться. Тепер залийте помідори, зверху помістіть дерев’яний кружок і на нього поставте гніт.
На 8 кг помідорів – 400 г листя чорної смородини, 5 літрів води, склянка солі, 1 год ложка меленого запашного перцю, 12 ч ложок сухої гірчиці, 7 лаврового листя.
Томати солоні з аґрусом.
Помідори промити, обсушити і злегка пробланшировать. Ягоди агрусу промити, перебрати і наколоти виделкою. В стерилізовані банки укладати томати, пересипаючи їх аґрусом. Приготувати розсіл і залити киплячим банки, злити, знову довести до кипіння і знову залити. Банки відразу закатати і дати охолонути при кімнатній температурі в перевернутому стані.
На 5 кг помідори – 2 кг агрусу, 5 літрів води, солі та цукру з розрахунку на 1 літр по 50 гр.
Зелені помідори солоні з овочами.
Зелені помідори помити і обсушити, перець помити і в декількох місцях біля основи наколоти виделкою, моркву очистити. З капусти зняти верхні листки і розрізати на кілька частин. Зелень петрушки, кропу і селери промити і викласти на дно ємності для соління. Овочі викласти шарами, зверху покласти зелень і залити холодним розсолом. 3 дні нехай постоїть будинку, а потім потрібно перенести в холодне місце, через 20 днів можна їсти.
На 2 кг зелених помідорів – 2 кг солодкого перцю, 2 кг капусти, 2 кг моркви, 500 г зелені, 600 гр солі, 10 літрів води.
Помідори солоні з кукурудзою.
На дно стерилізованих банок покласти листя чорної смородини, ошпарені окропом. Потім покласти шар кукурудзяного листя, потім шари з помідорів і прянощів. Молоді кукурудзяні стебла порізані шматочками по 2 см викладати на кожен ряд помідорів. Зверху накрити кукурудзяним листям і залити холодною кип’яченою водою. Сіль насипати в марлевий мішечок і розташувати в банку так, щоб він знаходився у воді зверху кукурудзяного листя. Банки поставити під гніт.
На 10 кг помідорів – 5 кг листя і стебел кукурудзи, 100 г листя чорної смородини, 200 г кропу, 100 г петрушки, 8 горошин чорного перцю, 600 г солі.
Солоні помідори на зиму чудово доповнять ваш стіл. Якщо вам сподобалися мої рецепти, пишіть.
