Баклажани універсальні в переробці. Їх консервують з маринадом, квасять в ємностях, роблять солоні баклажани під гнітом з набором кращих інгредієнтів. Рецептів приготування синеньких досить багато, нижче наведено кілька популярних варіантів з простою технологією і мінімальними витратами.
Квашені баклажани, фаршировані овочами
Особливості приготування баклажанів під гнітом на зиму
Попередню засолювання овочів під гнітом роблять у широкому посуді, тільки потім розкладають у скляні банки. Особливу увагу приділяють матеріалу ємності. Посуд не повинна бути з алюмінію, міді, оцинкованої сталі або нехарчового пластику. Оптимальний варіант – емальовані або скляні ємності.
Солоні баклажани для зберігання на зиму дістають з-під преса, фасують у банки, закривають залізниці або капроновою кришкою. Металеві більш бажані, закатка забезпечить повну герметичність. Без надходження кисню термін придатності солоних баклажанів збільшується. Для цього способу банки обов’язково стерилізують разом з залізними кришками.
Рецепти пропонують рекомендований, а не обов’язковий набір інгредієнтів. В процесі приготування на зиму синеньких під гнітом з часником можна додати щось своє. Збільшують або зменшують гострі приправи, але обов’язково дотримуються співвідношення солі і кількість оцту (якщо він вказаний технології).
Вибір і підготовка інгредієнтів
З неякісних продуктів приготувати під пресом солоні на зиму цілі баклажани смачними не вийде. Синенькі беруть середньої величини, маленькі плоди недостатньо дозріла, тому смак буде значно гірше. Перезрілі овочі мають жорстку шкірку, грубу м’якоть і тверді насіння. Навіть після відварювання якість переспілих примірників не покращиться.
Звертають увагу на зовнішній вигляд баклажанів. Для зимових заготовок вибирають плоди з рівною поверхнею, без плям, м’яких западин та ознак гниття. Особливої обробки овочі не вимагають, їх миють, зрізують плодоніжки. Перед закладкою під гніт баклажани відварюють у підсоленій воді до готовності.
Важливо! Для зимових заготовок не можна використовувати йодовану сіль.
Заготовки з баклажанів під гнітом на зиму
Рецептів багато, обирають будь-який із них за смаком. Є класичний варіант тільки з часником і сіллю, цікаві страви з включенням моркви і солодкого перцю, з додаванням зелені, оцту, цукру або з нотками кавказької кухні. Кілька кращих рецептів на зиму солоних баклажанів під гнітом для приготування смачної закуски, допоможуть визначитися з вибором.
Солоні синенькі з часником під гнітом на зиму
Традиційний спосіб заготівлі зажадає наступні інгредієнти:
- 1 кг солоних баклажанів;
- сіль – 3 ст. л.;
- часник – за смаком;
- вода – 0,5 л.
Технологія рецепта солоних баклажанів з часником під гнітом:
- Оброблені синенькі варять у підсоленій воді до готовності. Можна перевірити наскільки зварилися овочі, проткнувши шкірку, якщо м’якоть не жорстка, знімають з вогню.
- Плоди розкладають поруч на плоскій поверхні, накритій чистою бавовняною серветкою, зверху на них розміщують обробну дошку і вантаж. Ця міра необхідна для видалення зайвої рідини. Залишають овочі під пресом поки вони повністю не охолонуть.
- Натирають на дрібній тертці очищений часник.
- Остиглі баклажани поділяють посередині, не дорізуючи до плодоніжки 1,5 див. Овочі повинні розкриватися як книжкові сторінки, але при цьому залишатися цілим.
- На одну частину синенького кладуть часник, накривають другою половиною. Укладають в ємність.
- Розсіл розводять в холодній воді і заливають баклажани.
Класичний рецепт засолки синеньких
Якщо солоні овочі в каструлі, їх зверху накривають серветкою, ставлять тарілку, на неї гніт. При укладанні в банки, розсіл доливають до верху і накривають.
Увага! В такому стані синенькі простоять 10 днів у холодильнику до готовності.
Після того як солоні овочі наберуть достатню кількість розсолу, їх розрізають на 3 частини, акуратно поміщають в банку, зверху наливають трохи соняшникової олії або залишають в розсолі.
Солоні баклажани з морквою і часником під пресом
Смачна солена заготівля на зиму виходить з фаршированих баклажанів, мочених під пресом. До складу рецепта входять:
- синенькі;
- морква;
- болгарський перець;
- часник – за смаком;
- сіль – 3 ст. л. на 0,5 л води.
Кількість основних інгредієнтів не вказано: овочі беруть в рівній кількості. У середній синенький поміщається приблизно 2 столові ложки начинки.
Рада! Щоб повністю вийшла гіркота, перед відварюванням плоди проколюють в декількох місцях шпажкою або виделкою.
Баклажани, мочені з часником та морквою під гнітом роблять за такою технологією:
- Моркву натирають, перець нарізають тонкими поздовжніми лініями, часник подрібнюють.
- Заготовлені інгредієнти змішують.
- Відварюють синенькі до готовності, дістають з каструлі.
- Кладуть на плоску тверду поверхню в ряд або в кілька рядів, зверху встановлюють обробну дошку, плоди повинні перебувати під покриттям. На дошку ставлять гніт і дають охолонути протягом трьох годин.
- Остиглі баклажани розрізають до плодоніжки уздовж, розкривають і начиняють підготовленою сумішшю.
- Акуратно, щоб вони не розпалися, укладають у каструлю або контейнер.
- Роблять розсіл і заливають.
- Зверху накривають тканиною і встановлюють гніт.
Заготівля настоюється до готовності при температурі +20 0C 7 днів, якщо баклажани відразу відправили в холодильник – 12-13 діб.
Мариновані баклажани під гнітом з часником
Солоні баклажани з часником під гнітом можна законсервувати, за рецептом потрібно термічна обробка, але спосіб продовжить термін зберігання продукту. Набір компонентів для переробки 3 кг синеньких:
- морква – 5 шт.;
- часник – 2-3 головки;
- сіль – 100 р;
- оцет яблучний 6%– 80 мл;
- вода – 2 л
За бажанням можна додати гіркий перець.
Технологія рецепта консервації на зиму солоних синеньких під гнітом:
- Плоди надрізають поздовжньо і проварюють 5 хв.
- Дістають із води, нарізають кільцями шириною 3 см, пересипають сіллю, кладуть під гніт на 4 години.
- Овочі дістають і промивають.
- Моркву натирають на тертці, часник подрібнюють.
- З’єднують всі овочі і перемішують.
- Кип’ятять воду і роблять маринад, заливають баклажани.
Овочі, фаршировані зеленню перед засолкою
Зверху встановлюють гніт і залишають на 48 годин. Потім солоний продукти розкладають по стерилізованим банкам, зливають розсіл, ще раз кип’ятять, гарячим заповнюють заготівлю доверху, стерилізують 5 хвилин і закочують. Синенькі, витримані під пресом, після консервації на зиму виходять в міру кислими, не надто солоними, у них продовжується термін придатності.
Синенькі з зеленню під пресом на зиму
Можна зробити солоні під гнітом баклажани не тільки з часником, але і з петрушкою, кропом. Набір продуктів на 1 кг синеньких:
- морква – 2 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- часник – 1 головка;
- сіль – 1 ст. л. на 200 мл води;
- петрушка і кріп – по 1/2 пучка.
Послідовність процесу не відрізняється від технології холодної засолювання:
- Овочі для начинки ріжуть на дрібні частини, часник подрібнюють, зелень відокремлюють від гілок і шаткують, потім все змішують.
- Відварені баклажани кладуть під гніт, щоб вийшла зайва волога.
- Поділяють синенькі на 2 частини і фарширують.
- Заливають розсолом, встановлюють вантаж і ставлять у холодильник.
Через тиждень солоний продукт буде готовий.
Синенькі по-грузинськи під пресом на зиму в банках
Заготівля вийде гострою, кінза додасть смаку нотки кавказької кухні. Набір рецепта розрахований для 2 кг синеньких. Роблять розсіл:
- вода – 2 л;
- оцет – 75 мл;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 3 ст. л.
Для начинки:
- часник – 1 головка;
- морква – 300 г;
- гіркий перець – 1 шт.;
- червоний мелений перець – 1 ч. л.;
- кінза – 1 пучок;
- петрушка – 3 гілочки.
Технологія:
- Відварені баклажани кладуть під прес, щоб вони повністю охололи, і зійшла рідина.
- Компоненти розсолу з’єднують в киплячій воді.
- Подрібнюють інгредієнти начинки і посипають червоним перцем.
- Начиняють плоди, укладають у посудину, заливають розсолом і встановлюють прес.
- Ставлять в холодильник на 3 дні.
Потім перекладають солоний продукт оброблені банки, розсіл кип’ятять і заливають заготівлю, закочують.
Терміни і правила зберігання
Заготовка під поліетиленовими кришками вимагає особливої уваги, тепла температура продовжить бродіння, продукт в кращому випадку вийде кислим, в гіршому – зіпсується. Рекомендовано тримати ємність в холодильнику або у підвалі, де температура не вище +5 0C, тоді термін придатності складе приблизно 5 місяців. Консервовані солоні синенькі опускають на зберігання в підвал, термін придатності продукту – 2 роки.
Висновок
Солоні баклажани під гнітом – простий спосіб переробки овочів. Рецепти не вимагають великих матеріальних витрат, технологія досить проста. Єдиний мінус – продукт без стерилізації зберігають не довго.
