Перевірені рецепти перцю у власному соку на зиму допоможуть переробити осінній урожай і в холодну пору ласувати неймовірно смачними заготовками. Традиційно перед закупорюванням його відварюють – це дозволяє швидше законсервувати більшу кількість овочів. Але такий метод приготування істотно знижує концентрацію вітамінів і корисних мікроелементів. Тому для тих, хто не боїться труднощів, нижче наведено способи заготівлі болгарського перцю з попередніми обсмажуванням або запіканням – результат перевершить всі очікування.
Овочі у власному соку містять багато вітамінів і мікроелементів
Як закатати перець у власному соку
Не всі знають, як правильно вибирати овочі для консервації. А від цього залежать смакові якості готового продукту, а також його користь для організму.
Вибираючи болгарський перець для зимових заготовок, важливо звертати увагу на його зовнішній вигляд:
- Овочі повинні бути повністю дозрілими, з товстими м’ясистими стінками.
- На гладкій, рівній шкірці не повинно бути плям, гнилі і ознак хвороби.
- Купувати солодкий перець слід тільки в сезон, інакше він буде мати у своєму складі багато пестицидів.
Крім того, щоб закуска була яскравіше і яскравіше, краще купувати солодкий перець різного кольору: жовтий, оранжевий, червоний і зелений.
Рада! При маринуванні солодкого перцю рекомендовано трохи обрізати місце кріплення плодоніжки. Там часто скупчується грязь, яку важко повністю вимити, що безпосередньо позначається на терміні зберігання заготовки.
Класичний рецепт болгарського перцю у власному соку
Класичний рецепт маринування болгарського перцю на зиму у власному соку відрізняється неймовірними гастрономічними якостями. Завдяки тому, що овочі маринуються без додавання води, смак виходить дуже насиченим, ароматним, в міру солодким і трохи гоструватим.
Знадобиться:
- 1500 р основного овоча;
- половина склянки цукру;
- 100 мл столового оцту;
- 100 мл рослинного масла;
- 35-40 г солі крупного помелу;
- 5 зубчики часнику, стільки ж лаврового листа;
- 3 бутона гвоздики (не обов’язково).
Якщо не додавати воду, то смак перців вийде дуже насиченим, в міру солодким і гострим
Спосіб приготування:
- Перець вимити і розрізати навпіл, після чого видалити насіння і плодоніжки.
- Розрізати кожну половинку на дві-три частини, залежно від розміру.
- Далі необхідно приготувати маринад. Для цього в емальованому посуді з широким дном змішати масло, оцет, сіль і цукор. Поставити каструлю на повільний вогонь і, не припиняючи помішувати, розчинити сіль і цукор. На це піде приблизно 2-3 хвилини.
- Потім додати підготовлені овочі, часник і спеції. Не збільшуючи вогонь, поварити протягом 15 хвилин у власному соку. За цей час кількість рідини буде достатнім, щоб повністю покрити вміст тари.
- Розкласти по заздалегідь підготовленим банкам, закатати.
Заготівлю солодкого перцю, маринованого у власному соку, можна дегустувати після повного охолодження банок або ж прибрати в підвал або комору.
Печений перець на зиму у власному соку
Можна закрити перець у власному соку без варіння, проте, щоб він був м’яким і добре промариновался, обійтися без термічної обробки не вийде. Один із способів – попередньо солодкий перець запекти в духовці.
Знадобиться (на тару 0,7 л):
- 6-7 шт. болгарського солодкого перцю;
- 40 г цукру;
- 20 г солі;
- 2 ст. л. столового оцту, стільки ж олії.
Печений перець можна використовувати в закусках, салатах і бутербродах
Спосіб приготування:
- Вимити і обсушити паперовим рушником овочі. Включити духовку на 200 °C.
- Поки духовка розігрівається, змастити олією деко і укласти солодкий перець. Різати і чистити його не потрібно, достатньо як можна коротше обрізати плодоніжки.
- Помістити деко в розігріту духовку. Приблизно через 15 хв., коли з’явиться рум’яна кірочка, перевернути і залишити запікатися ще на чверть години.
- Акуратно скласти болгарський перець в банку, всипати решту інгредієнтів, залити окропом і герметично накрити кришками.
Заготовлювати на зиму такий солодкий перець, маринована у власному соку, не клопітно і не важко, а смак готового блюда виходить просто божественним.
Цілий перець, маринована у власному соку
Солодкий болгарський перець, маринована в трилітрових банках – це знахідка для тих, у кого багато вихідного продукту і зовсім немає часу. Цей рецепт дозволить заготовити овочі для подальшого фарширування взимку або для приготування різних салатів.
Знадобиться (на 3 л води):
- 500 г цукру;
- 400 мл столового оцту;
- 500 мл рослинного масла;
- 3 ст. л. солі.
Консервацію не можна ставити на сонці, поблизу батареї та обігрівальних приладів
Спосіб приготування:
- Вимити овочі, видалити плодоніжку і насіння.
- Скласти в каструлю і залити очищеною водою, довести до кипіння.
- Не проварюючи дістати з води і розкласти по підготовленим банкам.
- В ту саму воду, в якій бланшировался основний інгредієнт майбутньої заготовки, додати решту состовляющие маринаду, крім столового оцту.
- Після того як розчиниться сіль і цукор, а рідина в каструлі закипить, додати оцет і розлити по ємностях.
- Стерилізувати банки протягом 25-30 хвилин у гарячій воді, після чого закупорити заготовки.
Важливо! Щоб овочі не втратили пружності, відразу після окропу їх необхідно помістити в холодну воду і тільки після цього розміщувати по банкам.
Смажений солодкий перець у власному соку на зиму
Солодкий болгарський перець, смажений і маринований у власному соку – смачна зимова заготівля, має пікантний кисло-солодкий смак. Рецепт приготування не вимагає стерилізації і дуже простий у виконанні.
Знадобиться (на тару 0,5 л):
- 8 шт. болгарського перцю;
- 2 зубчики часнику;
- 2,5 ст. л. столового оцту;
- 1 ст. л. цукру;
- олія для смаження;
- 0,5 ч. л. солі.
Заготівля виходить з пікантним кисло-солодким смаком
Спосіб приготування:
- Вимитий, просушений головний компонент очистити від серцевини, насіння, видалити плодоніжки і розрізати кожен овоч на 2-4 частини.
- На розігрітій сковороді розжарити масло і обсмажити з усіх сторін, під закритою кришкою, поки не стане м’яким.
- Приготувати маринад, змішавши всі інші інгредієнти страви в окремому посуді.
- Перекласти зі сковороди солодкий перець у банки і залити маринадом.
Щоб рідини була достатня кількість для наповнення банки, рекомендовано брати м’ясисті, соковиті овочі.
Перець у власному соку без стерилізації
Рецепт консервування перцю у власному соку без стерилізації займе мінімум часу. Однак, щоб заготовки не пропали, необхідно в точності дотримуватися пропорцій і технології приготування.
Знадобиться:
- 3 кг солодкого болгарського перцю;
- 1 склянка цукру;
- 1,5 ст. л. солі крупного помелу;
- 200 мл оцту;
- 200 мл рослинного масла;
- 3 шт. лаврового листа;
- 1 літр очищеної води.
Для маринування краще підходять м’ясисті червоні і жовті перці
Спосіб приготування:
- Очищений солодкий перець нарізати соломкою або на широкі шматочки (по висоті плоду).
- Зварити маринад, додавши у воду сіль, цукор, спеції, масло і оцет.
- Прожарити в духовці пів-літрові банки, покіпятіть протягом 10 хв. кришки.
- У киплячий маринад на 3-5 хвилин опустити головний інгредієнт, після чого вийняти і щільно утрамбувати по ємностях до самого верху. Долити маринад, скільки увійде, і закатати.
Закутані банки повинні охолонути при кімнатній температурі, після чого їх необхідно прибрати в прохолодне місце.
Правила зберігання
Зберігати консервований у власному соку солодкий болгарський перець слід при температурі не вище 15-18 градусів. Залежно від рецептури приготування заготівля придатна в їжу від 2 до 24 місяців.
Важливо закривати овочі, нарізані шматочками, в маленькі банки і з’їдати відразу. Цілі плоди краще влаштовувати в трилітрові банки, а відкривши зберігати в холодильнику не більше 3-4 днів.
Висновок
Всі рецепти перцю у власному соку на зиму являють собою повноцінне блюдо, яке може виступати як самостійна закуска, так і відігравати провідну роль в різних салатах. Трохи попрацювавши в осінній період, коли солодкого болгарського перцю багато і він недорогий, можна балувати своїх близьких і друзів пікантними і яскравими закусками всю зиму.
