У період грибного збору перед любителями тихого полювання постає складне завдання з використання грибів в їжу. Сушка приготування різних по складності страв, маринування, — основні варіанти використання лісових дарів. Але якщо з швидкими рецептами все більш чи менш зрозуміло, домашні заготовки до холодного часу року вимагають детального розгляду. Особливо це стосується соління груздів гарячим способом на зиму в банках. Прості і складні рецепти дозволять виділити делікатесний смак грибів, яскравий аромат і легкий хрускіт, як у маринованих огірочків. При дотриманні рецептури, приправи і спеції зроблять закуску смачною, не дуже солоної і гострої.
Зберігати грузді приготовані гарячим способом можна не тільки в погребі. Людям, які проживають у квартирі, правила зберігання дозволяють залишати гриби в банках на полицях холодильника. А якщо в маринаді є оцет, заготовки можна поставити на підвіконня не опалювального холодного балкона. Звичайно, якщо температура не падає нижче нуля градусів.
У порівнянні з іншими їстівними грибами, грузді — більш щільне по консистенції, хрусткі, але при цьому ніжні й ароматні. Їх можна подавати до столу не тільки у вигляді закуски до гарячливого, але і в якості основного делікатесного страви до звичного гарніру. Особливо добре ці гриби поєднуються з запеченою картоплею, пропаренным рисом і спагетті.
Простий і дуже смачний рецепт — соління груздів гарячим способом у банках на зиму
Класичний рецепт є найпростішою варіацією закуски. Її приготування не забирає багато часу і сил. Найголовніше — слідувати інструкції, не міняти інгредієнти і спеції на свій розсуд. Неправильні пропорції і поєднання можуть зіпсувати смак страви, зробивши їх дуже солоними, перченными або навпаки, прісними.
Продукти:
- 4 кг груздів;
- 160 г кухонної солі;
- запашний і чорний перець горошком — по 20 горошин;
- ціла головка часнику;
- по 2 листочка лаврового листу на кожну банку;
- 2 палички хрону;
- з гілочки кропу на кожну ємність;
- свіже листя вишні і дуба.
Покрокове приготування:
1) Переберіть всі гриби, викинувши червиві і зіпсовані екземпляри.
2) Очистіть грузді від лісових забруднень (листочків, землі, голок і комах).
3) Промийте зібраний урожай, поріжте на рівні частини і замочіть у воді на кілька годин.
4) Перекладіть гриби в глибоку каструлю або виварку радянських часів. Залийте воду, додайте кілька листочків лаврушки.
5) Виставите середню температуру. Варіть до закипання.
6) Вимкніть вогонь. Залиште грузді до повного охолодження на плиті.
7) Виловите всі грибочки з допомогою друшляка в сито. Дочекайтеся, поки вся вода з них стече.
Візьміть чисту каструлю, — бажано стерилізовану. Викладіть на дно зелень і часник, зверху грузді. Посоліть, поперчіть, поставивши зверху гніт.
9) Розсіл поставте в холодильник для охолодження на одну добу.
10) Дочекайтеся, поки грузді виділять сік.
11) Перекладіть гриби по банкам таким чином, щоб вони щільно прилягали один до одного.
12) Зверху накрийте заготівлю листочками вишні і дуба.
13) Закрийте щільно банки капроновими кришками.
14) Зберігайте в холодильнику до повної готовності протягом місяця.
Грузді в банках, приготовані гарячим способом з сіллю
Якщо вийшло набрати багато груздів, варто спробувати приготувати їх по-різному. Як варіант, зробити закуску не тільки за класичним рецептом, але і оновленим, включає у своє приготування мінімальний список продуктів.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжих груздів;
- 1 стіл. л. солі;
- 1/4 головки часнику;
- насіння кропу — за смаком.
Поетапне приготування:
1) Очистіть, промийте і наріжте грузді на невеликі частини.
2) гриби Вимочити протягом доби в прохолодній воді.
3) Промити, видаливши з допомогою жорсткої губки залишки бруду.
4) Викладіть в каструлю, заливши плоди проточною водою.
5) Варіть до закипання, щоб гриби не встигли розваритися. Виловите з допомогою шумівки.
6) Викладіть в іншій каструлі шарами, не забуваючи солити і посипати насінням кропу.
7) Покладіть грузді під прес на один день, а маринад в холодильник.
Готові гриби розкладіть по банках, не забувши розкласти на дно зубчики часнику.
9) Закрийте банки капроновими кришками.
10) Поставте заготовки в холодильник або льох на один місяць. Через цей проміжок часу, грузді можна вживати їжу.
Як солити грузді з лимонною кислотою гарячим способом?
На відміну від попередніх способів маринування, варіант з лимонною кислотою представляє собою додавання спецій в момент варіння грибів. Маринад виходить кислуватим, а гриби хрусткими і ароматними.
На 1 кг груздів беруться 2 чайні ложки лимонної кислоти. Вода розраховується в рівних пропорціях, — 1 до 1.
З чим ще можна приготувати грузді? Список продуктів:
1) мед;
2) сметана;
3) томатна паста;
4) цибуля;
5) рослинна олія;
6) морква.
Відгуки + фото
- Марина, 37 років
Грузді можна не тільки солити на зиму, але і готувати з допомогою вимочування в холодній воді. У дитинстві моя бабуся залишала гриби на кілька днів у ванні, підсолюємо воду. А після викладала їх в дубову бочку, посоливши, поперчив і додавши спеції. Грузді стояли в погребі протягом одного-двох місяців, а після подавалися до столу.
- Юлія Володимирівна, 61 рік
Пробувала різні рецепти маринування, але тільки один мені сподобався. Класичне приготування є найбільш універсальним і практичним. Воно подобається не тільки жінкам, але і чоловікам, які віддають перевагу делікатесні страви.
- Володимир Юрійович, 44 роки
Шалено подобається рецепт з медом і хріном. Легка солодкість і гострі нотки надають груздям оригінальний смак. А який аромат…не передається!
- Марія Ігорівна 69 років
Дякую за рецепти! Спробувала кожен, і не пошкодувала! Гриби виходять смачними і ароматними, як в дитинстві. При цьому не потрібно мати льох! Закривай під капронові кришки і зберігай у холодильнику…краса!
