Чому домашня оселедець найсмачніша? Тому що ми солимо якщо не свіжу, тільки що розморожену рибу.
Друга важлива умова якісного засолу – попередньо з риби ми прибираємо всі нутрощі і ретельно промиваємо її. Цим звичайна «магазинна» оселедець з бочки точно похвалитися не може.
Рецепт засолу оселедця в домашніх умовах простий.
Купуємо морожений оселедець, скумбрію, салаку або навіть кільку. Цей спосіб засолу годиться практично для будь рибки, яку ми звикли купувати солоною. Головне – при виборі риби дивіться, щоб вона не була двічі замороженим.
Після того, як оселедець трохи відтане (зручніше чистити не повністю растаявшую рибу) потрібно відрізати голову, зробити розріз уздовж, вийняти нутрощі і добре промити.
Щоб оселедець вийшла смачною і не гірчила необхідно:
Ретельно вимити кров, що накопичилася під плівкою близько хребта (дивіться на фото), зняти чорну плівку з внутрішніх стінок живота.
Ікру або молоки з оселедця дістати і промити.
Для засолу приготуємо суміш солі і цукру, поламаємо лавровий лист. При бажанні можна додати гвоздику і насіння кінзи. На одну рибу вагою 300 – 350 грам потрібно дві чайних ложечки солі і одна ложечка цукру.
Рибу посипаємо отриманою сумішшю і зовні і всередині. Молочко або ікру теж обсипаємо сумішшю і акуратно кладемо назад в живіт риби. Голову і хвіст теж можна засолити.
Все це кладемо в лоточок або іншу ємність і закриваємо кришкою. Ставимо засолену рибу в холодильник на три доби.
Оселедець отримує малосольною на третю добу, а на четверту стає повністю солоною.
Тоді можна з риби зняти шкірку, обтерти від зайвої солі і лаврового листа, видалити кістки.
Філе оселедця розрізаємо на шматочки, додаємо цибулю і трохи рафінованої соняшникової олії.
Можна оселедець подавати до вечері або на святковий стіл, відмінно підійде вона і для рецепта оселедця під шубою.
Смачної закуски і приємного апетиту!
Автор – Катерина Іванівна, р. Вінниця
