Рижики цінуються за свої унікальні смакові якості. Однак їх негативна властивість полягає в тому, що вони швидко псуються. З-за цього набуває актуальності питання про те, які консервації можна приготувати з цими грибами. Відмінним рішенням є солянка з рижиков на зиму у вигляді заготовок.
Секрети приготування грибної солянки з рижиками
Солянка – популярне російське блюдо, яке готують з використанням м’ясного або рибного бульйону. Не менш поширений варіант приготування з використанням грибів. Тому для виготовлення консервації на зиму рижики підійдуть ідеально.
Важливо! Будь-які заготовки на зиму роблять з попередньо підготовлених рижиков. В іншому випадку солянка, як і будь-які інші страви, будуть несмачними і швидко зіпсуються.
Головний секрет полягає в правильній підготовці грибів. Інше важливе правило – дотримання рецептури.
Способи підготовки:
- Сортування та видалення зіпсованих або пошкоджених примірників.
- Видалення липкою слизу з капелюшків.
- Очищення від забруднень (промивання або замочування).
Вважається, що рижики не дають гіркий присмак, але це не так. Часто ці гриби гірчать. Щоб на ранньому етапі не зіпсувати частування на зиму, радять гриби замочити на 4-5 хв. Це також дозволить видалити з капелюшків залишки грунту.
Рецепти солянки з рижиков на зиму
Варіантів солянки на зиму з рижиками дуже багато. Вони відрізняються складом і співвідношенням інгредієнтів, загальною технікою приготування. Вибирати рецепт слід з урахуванням індивідуальних смакових уподобань.
Важливо! Щоб заготовити солянку на зиму, потрібно попередньо відварити гриби. Це потрібно робити на слабкому вогні 10-20 хв.
Простий рецепт грибний солянки з рижиков
Приготування страви на перший погляд може здатися тривалим і копітким процесом. Використання цього простого рецепту дозволяє переконатися в зворотному.
Склад:
- капуста – 1,5 кг;
- рижики – 1,5 кг;
- цибуля – 200 г;
- 3 великих моркви;
- томатна паста – 150 мл;
- 2 ложки столового оцту;
- чорний і запашний перець – по 5 горошин;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- гвоздика – 2 гілочки;
- соняшникова олія – 1,5 ложки;
- сіль – 2 ст. л.
Гриби попередньо слід очистити, відварити у воді 10 хв., додавши в неї трохи солі. Потім їх рекомендують обсмажити до утворення золотистого кольору.
Далі слід нашаткувати капусту і натерти моркву. Півкільцями нарізати цибулю і обсмажити його на сковороді з морквою, потім помістити в окрему ємність.
Подрібнену капусту помістити в емальований посуд і залити водою. Після того, як вона закипить, каструлю додають підсмажені гриби і цибулю з морквою. Коли суміш закипить знову, треба вилити в неї оцет.
У страву додають трохи води і вносять до складу томатну пасту. Готувати потрібно 40 хвилин на слабкому вогні. До складу вводять цукор, сіль зі спеціями, після чого тушкують 20 хв.
Щоб зберегти готову страву на зиму, потрібно закрити його у банках. Це слід робити одразу після приготування.
Простерилізовані ємності заповнюють так, щоб до краю залишалося 2-3 см, і закривати кришками. Консервацію укутати ковдрою і залишити на 5-6 годин.
Солянка з рижиков з кольоровою капустою
Інший варіант приготування неодмінно сподобається любителям цвітної капусти. Вона ідеально поєднується з рижиками, завдяки чому можна заготовити смачну солянку на зиму.
Для приготування потрібні:
- 700 г цибулі;
- рижики – 2,5 кг;
- 1,5 кг цвітної капусти;
- 400 мл соняшникової олії;
- 200 г томатної пасти;
- 700 г моркви;
- гвоздика – 4 гілочки;
- коріандр – чверть ложки;
- лавровий лист – 2;
- пучок зелені.
Важливо! Така кількість компонентів розраховане на 10 банок по пів-літра. При необхідності можна розрахувати інгредієнти для іншої кількості ємностей.
Попередньо рекомендується підготувати гриби. Щоб законсервована солянка на зиму була смачною, її потрібно піддати термічній обробці 15 хв, залишити стікати і подрібнити. Потім почистити і нарізати цибулю та моркву.
Подальший процес приготування передбачає такі етапи:
- Цибулю і моркву смажать в олії і поміщають в каструлю з потовщеним дном.
- Цвітну капусту проварити 5 хвилин і розібрати на суцвіття.
- Капусту додають в ємність до цибулі з морквою і тушкують 30 хв.
- У суміш поміщають відварені гриби і тушкують ще 10 хв.
- У страву додають спеції і сіль за смаком, зелень.
- Компоненти розмішують до отримання однорідної консистенції і готують 20 хв.
Радять систематично перемішувати вміст каструлі. В іншому випадку рижики, або інші компоненти, пригорять, зіпсувавши смак страви. Готову солянку розміщують по стерильним банкам і закривають.
Солянка з рижиков на зиму з томатами
Рижики в поєднанні з помідорами стануть відмінною основою для солянки. Також таку заготовку можна використовувати як самостійну холодну закуску.
Необхідні компоненти:
- рижики – 2 кг;
- цибуля – 1 кг;
- томат – 2 кг;
- морква – 0,5 кг;
- подрібнена капуста – 1 кг;
- соняшникова або оливкова олія – 0,5 л;
- перець – близько 20 горошин;
- 70 мл оцту;
- сіль і цукор – по 3 ст. л.
Гриби попередньо проварюють 20 хвилин, остуджують і розрізають на невеликі шматочки. Інші овочі труть на крупній тертці. Помідори слід порізати невеликими частками.
Етапи приготування:
- Всі компоненти змішують.
- Інгредієнти тушкують у великій ємності.
- Термічна обробка триває не менше 1 години.
- За кілька хвилин до завершення додають оцет.
Як і в інших рецептах, солянку з рижики і помідорами потрібно закатати в банки. Це дозволить зберегти грибне блюдо на зиму. Існує альтернативний варіант приготування грибної солянки з томатами
Грибна солянка з рижиков з солодким перцем
Поєднання грибів і болгарського перцю дозволяє надати солянці унікальні смакові відтінки. Тому такий варіант заготовки популярний як серед початківців, так і досвідчених кулінарів.
Для приготування знадобляться:
- гриби – 2 кг;
- капуста – 1 кг;
- перець – 1 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- 300 мл рослинного масла;
- цукор – 2 ст. л.;
- томатний соус – 300 г;
- 2 склянки води;
- оцет – 50 мл
Приготування потрібно почати з підготовки компонентів. Овочі промивають і чистять. Капусту дрібно шаткують. Перець радять нарізати довгими соломинками. Гриби подрібнюють і відварюють 20 хв.
Етапи:
- Рижики смажать до золотистого кольору.
- До грибів додають моркву, цибулю, перець.
- Суміш смажать 15 хвилин.
- Додати нашатковану капусту і влити в ємність томатну пасту, розведену водою.
- Готувати ще 4 хвилини, після чого влити в блюдо оцет.
- Тушкувати 20 хвилин.
Заготівлю розміщують по банкам і консервують на зиму. Банки з солянкою деякий час тримають при кімнатній температурі, потім переносять на місце постійного зберігання.
Калорійність
Солянка з рижиками володіє підвищеною харчовою цінністю. Калорійність солянки, заготовленою на зиму, варіюється в залежності від методу приготування і використовуваних інгредієнтів. Середній показник – 106 ккал на 100 р. Але при додаванні великої кількості рослинного масла і доповнення страви іншими компонентами, калорійність може істотно збільшуватися.
Термін і умови зберігання
Солянку з рижиками консервують на зиму спеціально для тривалого зберігання грибів. Якщо блюдо приготовлено і закрито правильно, то мінімальний термін зберігання – 6 місяців.
Зберігати заготовки на зиму радять у погребі або в холодильнику при температурі до +15 градусів. Категорично заборонено поміщати консервацію в умовах з від’ємним температурним показником. При правильному зберіганні солянка не зіпсується протягом 2-ох років.
Висновок
Законсервована солянка з рижиков на зиму – оптимальний спосіб, з допомогою якого гриби зберігаються на тривалий відрізок часу. Гриби добре поєднуються з різними овочами, що дозволяє внести різноманітність. Таке блюдо стане відмінним доповненням до повсякденного або святкового столу незалежно від сезону. Щоб блюдо збереглося надовго, необхідно дотримуватися рецептуру і загальні правила консервації.
