Солянка з огірками на зиму – це не тільки самостійна закуска, але непогане доповнення до картопляного страви, м’яса або риби. Заготівлю на зиму можна використовувати як заправку для першого страви з аналогічною назвою. Заготівля не вимагає особливих кулінарних навичок і довго зберігає корисні речовини, тому користується популярністю у господинь.
Для переробки підходять огірки будь-якого розміру
Особливості приготування солянки з огірків на зиму
Варіант переробки зручний тим, що рецепти не вимагають суворого дотримання пропорцій. Один вид овочів можна замінити іншим або взяти кілька сортів однієї овочевої культури. Особливого вимоги до вибору компонентів немає, головне щоб овочі були свіжими, хорошої якості і без ознак гниття.
Якщо для маринування та соління беруть огірки спеціальних сортів, то для солянки підійдуть будь-які, головне, щоб огірки були не перезрілим. У старих плодів насіння стають жорсткими, в м’якоті з’являється кислота, це впливає на смак готового продукту.
Домашню заготовку роблять на зиму, тому не останню роль відіграє її здатність до зберігання. Щоб не виникло проблем, банки попередньо разом з кришками, стерилізують. Це можна зробити в духовці, на пару або прокип’ятити ємності у великій каструлі з водою.
Готують продукт в посуді з антипригарним покриттям, з нержавіючої сталі з подвійним дном. Можна використовувати емальований посуд, але доведеться постійно перемішувати овочеву суміш, щоб вона не пригоріла. Сіль використовують тільки кухонну, без добавок.
Рецепти солянки на зиму з огірками
Солянку з огірків для консервації на зиму роблять за рецептами, в які додатково входять різні овочі. Класичний варіант – це свіжі огірки з капустою і перцем. Включають в блюдо помідори, гриби і солоні огірки. Є варіанти з використанням круп, частіше з перловкою. Можна приготувати за кожним рецептом невеликі партії і на наступний сезон вибрати той вид переробки, який більше сподобався.
Солянка на зиму з капусти зі свіжими огірками
Щоб приготувати солянку по простому рецептом російської кухні готують наступні інгредієнти:
- капуста та перець – по 1,5 кг;
- огірки, морква, ріпчаста цибулю – 1 кг;
- цукор – 20 г;
- олія рослинна, 9% оцет – 100 мл;
- сіль – 2 повні ст. л.;
- перець горошок – 30 шт.;
- лавровий лист – 2-3 шт.
Покроковий рецепт на зиму солянки зі свіжими огірками:
- Готуємо овочі: капусту дрібно шаткують соломкою, перець, цибуля і огірки формують однаковими кубиками, моркву натирають.
- У великій ємності овочі з’єднують, додають перець і лавровий лист.
- Роблять маринад з солі, оцту, олії та цукру. Інгредієнти перемішують в окремій мисці і вводять в нарізку.
- Масу ретельно перемішують, ставлять на плиту.
- Після закипання солянки температуру знижують, заготівлю тушкують 2 години.
По банкам розкладають в киплячому вигляді.
Грибна солянка – смачне і поживне блюдо
Грибна солянка з солоними огірками на зиму
Незвичайне поєднання в заготівлі на зиму свіжих грибів, квашеною капустою і солоних огірків дає приємний кислуватий смак. При засолюванні овочів використовують спеції і лавровий лист, тому в солянку їх не включають. Склад солянки:
- огірки і капуста – 0,5 кг;
- перець чилі – за смаком (можна не використовувати);
- олія – 60 мл;
- вода – 2 склянки;
- оцет 6% яблучний – 75 мл;
- сіль – 35 г;
- цукор – 150 г;
- томатна паста – 100 г;
- свіжі гриби – 500 г;
- цибуля – 3 головки.
Рада! Гриби вибирають без горького молочного соку.
Послідовність приготування солянки на зиму:
- Гриби обробляють, варять до готовності не менш 20 хв., зливають воду і викладають на чистий кухонну серветку, щоб повністю вбралася волога.
- У маслі нашатковану цибулю пасерують до м’якого стану, висипають гриби і витримують 10 хвилин.
- Солоні або мариновані огірки нарізають слайсами приблизно по 0,5 см шириною.
- Капусту віджимають і промивають під струменем холодної води, віджимають повторно.
- Пасту розводять у воді до однорідного стану.
- Всі складові солянки (крім оцту) поміщають каструлю, варять близько 1 години.
Увага! Готовність визначають за станом капусти: якщо вона стала м’якою, вливають оцет і розкладають по банках.
Солянка овочева на зиму з огірками
Смачний рецепт на зиму солянки з свіжих огірків і помідорів з набором наступних складових:
- білокачанна капуста – ½ середньої головки;
- томати – 4 шт.;
- огірки – 4 шт.;
- цибуля – 3 головки;
- морква – 1 шт. (велика);
- спеції – за смаком;
- болгарський перець – 2 шт.;
- масло – 40 мл;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет – 1,5 ст. л.
Послідовність технології солянки:
- На спеціальній тертці шаткують капусту, попередньо розділивши її на зручні для роботи частини. Оброблений овоч перекладають у каструлю.
- Морква і перець ріжуть тонкою соломкою, висипають до капусти.
- Огірки поділяю на дві частини, кожну з них формують на тонкі часточки, відправляють в каструлю до овочів.
- Помідори нарізають півкільцями, форма томатів ролі не грає, в процесі гарячої обробки плоди стануть однорідної маси.
- Цибулю подрібнюють довільно.
- У каструлю додають рослинне масло, цукор, сіль, доводять масу до закипання, знижують температуру і варять 40 хвилин.
- Перед закладкою в ємності вводять оцет.
Киплячу масу фасують у банки, заливають, ставлять на кришки і утеплюють будь-якими підручними матеріалами (пледом, ковдрою, курткою)
Солянка з огірками і перловкою на зиму
Домашня заготівля підходить для вживання в якості самостійної закуски, добавки до інших страв, заправки для розсольнику. Солянку з огірків на зиму за цим рецептом роблять без капусти, але з додаванням крупи.
В рецепті передбачена перловка. Вона досить велика, на його приготування йде багато часу. Якщо перловку починають готувати разом з овочами, нічого не вийде. Овочі доходять до готовності набагато швидше. Тому крупу краще попередньо відварити, а бульйон використовувати для заготівлі.
Набір продуктів для солянки:
- цибуля – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- перловка – 500 г;
- бульйон – 500 мл;
- томати – 1,5 кг;
- оцет – 100 мл;
- огірки – 3 кг;
- масло – 120 мл;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 120 р.
Технологія приготування виглядає наступним чином:
- Цибулю, огірки і моркву формують на однакові дрібні кубики.
- Томати опускають у киплячу воду, виймають, знімають шкірку і роблять з них пюре.
- В томатну масу кладуть всі спеції, бульйон і масло, коли маса закипить, додають огірки з овочами і перловку. Варять суміш 20 хв.
- Вводять консервант і ще 10 хвилин кип’ятять.
Гарячу солянку фасують по банкам, закочують, накривають ковдрою.
Важливо! Поступове охолодження протягом доби гарантує тривале зберігання продукту.
Заправка для солянки з огірків на зиму
Взимку овочева заготівля з огірками може використовуватися в якості заправки для солянки, що скоротить час її приготування. У м’ясний бульйон кладуть картоплю і вміст банки. В заправку додають часник і зелень в бажаних пропорціях. Рецепт складається з таких компонентів:
- оцет – 3 ст. л.;
- огірки – 1 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- морква – 150 г;
- цукор – 1,5 ст. л.;
- цибуля – 1 шт.;
- масло – 130 мл.
Приготування заправки для солянки:
- Формують всі овочі дрібними кубиками.
- Поміщають масу в чашку, додають часник і зелень.
- Виливають оцет і масло, засипають сіль і цукор, все перемішують і маринують 3-4 години.
- Ставлять овочі на вогонь, після закипання витримують 15 хв.
Розкладають по банках і стерилізують 10 хв., закочують і утеплюють.
Терміни і правила зберігання консервації
Проблем із зберіганням продукту не виникне, якщо в процесі роботи використовувати стерилізовані кришки і банки. Технологія передбачає достатню гарячу обробку. При дотриманні рецепта заготівля зберігає харчову цінність протягом двох років. Банки зберігають у коморі кімнаті або підвальному приміщенні при температурі не вище +10 0C.
Увага! Щоб не поржавіли металеві кришки, вологість в приміщенні повинна бути невисокою.
Висновок
Один з популярних способів домашньої заготовки – це солянка з огірками на зиму з різноманітною комбінацією овочів. Продукт відрізняється гарним смаком, а також здатність тривалий час зберігати харчову цінність компонентів, що входять до складу.
