Червона смородина відома підвищеним вмістом аскорбінової кислоти. Вона багата кумаринами, та природними пектинами, які роблять ягоду підходящої для приготування джемів, желе, компотів на зиму. Корисні речовини залишаються в плодах навіть після термічної обробки. Кращі рецепти заготовок з червоної смородини на зиму засновані на використанні стиглих непошкоджених ягід.
Що можна приготувати з червоної смородини
Впізнаваний смак плодів відрізняє помітна кислинка. Вона змішана зі смородиновим ароматом і солодкістю м’якоті. Подібна характеристика змушує кулінарів експериментувати, поєднуючи червону смородину з різними продуктами. З ягід готують соуси до десертів або запечене м’ясо, роблять освіжаючі напої, додають до алкогольних коктейлів.
Кращими рецептами з червоної смородини вважають заготовки на зиму. Це пояснюється вмістом у плодах природного пектину, який сприяє природному ущільнення консистенції джемів, робить желе шовковистим і однорідними без додавання додаткових загусників.
Ягоду прийнято переробляти на зиму без додаткової варіння. Сирі плоди, перетерті з цукром, зберігають корисні властивості і здатні довго зберігатися в холодильнику.
Варення, джеми і желе з червоних плодів на зиму варять традиційним способом і прибирають в льоху або підвали.
Скільки варять червону смородину
Існує кілька варіантів приготування варення на зиму. Одним з найбільш затребуваних рецептів залишається заготівля-п’ятихвилинка. Цей метод дозволяє проварювати ягоду до кипіння і відразу зняти з плити. Весь процес займає від 5 до 7 хв. Вийшла гаряча маса починає желіроваться за міру охолодження.
Деякі рецепти передбачають уварювання ягоди з цукром. Таким шляхом домагаються більш щільної консистенції. За цією рецептурою червону смородину варять на повільному вогні не більше 25 хв.
Рецепти з червоної смородини в домашніх умовах
Домашні джеми і желе не зрівняються з магазинними продуктами. Господині самі обирають спосіб приготування на зиму, повністю контролюють процес і знають все про склад своєї заготовки. Джеми і варення з магазинів часто містять підвищену кількість загусників, спеціальних консервантів, що підвищують терміни зберігання.
Якщо заготовки з червоної смородини на зиму пройшли перевірку часом і подобаються членам сім’ї, вони входять в колекцію щорічно застосовуваних домашніх рецептів.
Рецепт червоної смородини з цукром
Ягоду на зиму заготовляють за різними рецептами, але технологія, яка лежить в основі, залишається однаковою для всіх варіантів. Плоди перебирають, видаляючи дрібні гілки та сміття, потім засипають в таз з теплою водою, промивають. Після дістають плоди порціями, для зручності використовують друшляк або невелике сито.
Коли зайва вода стече, червону смородину переробляють одним з методів:
- перекручують з допомогою м’ясорубки;
- розчавлюють ягоди товкачем;
- перебивають блендером.
На 1 кг перероблених ягід висипають 1,3 кг цукру. Солодку масу залишають на 1 ч. для виділення соку. Після цього склад перемішують і ставлять на плиту. Варення доводять до кипіння, знімають піну і нагрівають ще 10 – 15 хв, постійно перемішуючи знизу вгору.
Для подальшого зберігання на зиму готовий десерт розливають по підготовленим ємкостей гарячим, потім закривають кришками.
Важливо! Якщо варення закривають капроновими кришками, то такі заготовки зберігають у холодильнику.
Рецепти варення з червоної смородини на зиму
Червону смородину можна заготовити на зиму у вигляді желе. Його використовують як варення для чаювань, а також для приготування випічки, оформлення десертів.
Желе з червоної смородини на зиму
Для желе з червоної смородини на зиму потрібно:
- ягода – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 200 мл
Червону смородину заливають водою, проварюють до повного розм’якшення. Гарячі плоди протирають через дрібне сито з допомогою ложки або силіконової лопатки. Макуха прибирають, а до отриманої густої рідини додають цукор і варять на невеликому вогні близько 30 хв. Гаряче желе розливають по стерилізованим скляним банкам, закочують кришками і прибирають до охолодження при кімнатній температурі.
Відео-рецепт, як приготувати желе ягоди:
Варення з червоної смородини з апельсинами
Додаткові інгредієнти підкреслюють кисло-солодкий смак смородини і роблять його більш насиченим. Для 1 кг ягід беруть 1,2 кг цукру і 1 кг апельсинів. Смородину і апельсини подрібнюють, пересипають цукром. Суміш залишають на 1 – 2 год. до повного розчинення кристалів. Потім склад перемішують, знову переробляють блендером і проварюють до закипання. Гаряче варення розливають по підготовленим банкам, закривають.
Рада! Для апельсиново-смородинового варення вибирають сорт апельсинів без кісточок.Джем смородиново-аґрусовий
Ці види плодів дозрівають приблизно в один і той же час, тому додавання агрусу до смородині не викликає подиву. Смак заготовки на зиму відрізняється незвичайними відтінками, колір джему по мірі приготування стає янтарним.
Плоди беруть рівними порціями. До загальної маси 2 кг плодів додають 1,8 кг цукру. Ягоди протирають через сито окремо, потім з’єднують отримані пюре. Засипають цукром, варять на повільному вогні до кипіння. Потім знімають пінку, прибирають для остигання. Процес варіння повторюють.
Рада! Господині рекомендують додавати цукор порційно. Щоб зробити варення менш кислим, цукор підсипають після зняття проби.
Рецепти солодощів з червоної смородини
Крім заготовок червоної смородини на зиму, існують рецепти приготування солодощів. Для них використовують свіжі плоди, а також заздалегідь заготовлені желе, джеми, варення.
Домашній мармелад
Для приготування десерту беруть:
- 1 кг плодів;
- 100 мл води;
- 450 г цукру або пудри.
Плоди проварюють до м’якості з невеликою кількістю води, потім протирають через дрібне сито.
Вийшло пюре заправляють цукром, перемішують, проварюють до загущення. Суміш охолоджують, заливають по підготовленим формах: силіконовим або для льоду. Залишають для застигання протягом 6 годин. Потім мармелад виймають з форм, обвалюють в цукровій пудрі.
Сорбет ягідний
Це ласощі готують порційно:
- 150 г ягід;
- цукрова пудра – 2 ст. л.;
- вода – 0,5 ст.
Плоди заливають водою, пюрируют заглибним блендером. Засипають цукрову пудру, перемішують. Отриманою масою заливають широку форму з низькими бортами, прибирають в морозильник. Пюре перемішують щогодини, змінюючи його застигає структуру. Десерт готовий до вживання через 4 – 5 ч.
Ягідний курд
Червона смородина володіє легким кислуватим присмаком. Поєднання кислоти і солодощі робить продукт придатним для приготування крему-курда, який вважають одним з найцікавіших десертів на основі ягід. Необхідні інгредієнти:
- ягоди – 600 г;
- цукор – 400 г;
- лимонний сік – 2 ст. л.;
- ванілін, ванільний цукор;
- 1 яйце;
- 6 жовтків;
- 100 г масла вершкового.
З проварених плодів віджимають сік шляхом перетирання через невелика сито. У суміш засипають цукор. На невеликому вогні розпускають вершкове масло, додають лимонний сік, ванілін, охолоджений сироп смородини. Склад проварюють, потім його охолоджують. Окремо збивають яйця і вводять в ягідну заготовку з постійним перемішуванням. Отриману масу ставлять на плиту, варять до загусання, не допускаючи кипіння. Одержаний курд розливають по маленьких ємностях, остуджують і прибирають в холодильник.
Напої з червоної смородини
З червоної смородини можна приготувати напої на зиму, дотримуючись покрокової інструкції. Традиційний рецепт заготівлі компоту не радять змінювати, щоб отримати класичний, улюблений напій.
Компот
На 1 банку об’ємом 3 л беруть 300 г ягід.
Послідовність приготування:
- Банки заповнюють, заливаючи водою до горлечка.
- Залишають на 30 хв. для настоювання.
- Воду зливають, до неї додають цукор з розрахунку 500 г на банку.
- Сироп кип’ятять 5 хв., отриманої рідиною заливають смородину.
- Банки закочують, перевертають до повного охолодження.
Рада! Для зберігання на зиму використовують тільки заздалегідь оброблені парою чи кип’ятінням скляні ємності.Морс освіжаючий
Для приготування морсу 100 г плодів засипають 100 г цукру, придавлюючи ложкою до розм’якшення ягід. Масу залишають для настоювання 20 – 25 хв. Потім заливають 400 мл газованої води, додають листочки м’яти, перемішують. Напій подають з льодом і гуртком апельсина або лимона.
Терміни та умови зберігання заготовок з червоної смородини на зиму
Заготовки в простерилізованих банках зберігають близько 2 – 3 років. Закриті герметично металевими кришками, вони запобігають можливе бродіння або пліснявіння готової продукції.
При зберіганні дотримуються основні правила:
- прибирають консерви вдалину від прямого попадання сонячного світла;
- не залишають банки поруч із приладами опалення;
- не зберігають заготовки у відділеннях для заморозки продуктів.
Для заготовок на зиму важливо підтримувати оптимальний температурний режим, не допускаючи помітних його стрибків. Показник термометра повинен перебувати в межах від +2 до +10 °C. Підвальне приміщення для зберігання провітрюють або забезпечують постійну циркуляцію повітря вентилятором.
Сире варення зберігають у холодильнику, щоб запобігти бродіння всередині заготовки.
Висновок
Кращі рецепти заготовок з червоної смородини на зиму припускають використання цілих ягід повному ступені стиглості. Недлительная термічна обробка дозволяє зберегти корисні властивості плодів. А вміст природних пектинів в ягоді робить заготовки желеподібними і приємними на смак.
