Смажені вовнянки в сметані виходять приголомшливо смачні. Їх смак вигідно підкреслюють додані до складу овочі та прянощі. При правильному приготуванні у всіх вийде здивувати гостей на святі оригінальним стравою.
Як приготувати смажені вовнянки зі сметаною
Щоб гриби вовнянки в сметані вийшли смачними і ніжними, попередньо треба прибрати з плодів гіркоту. Для цього потрібно очищені гриби замочити в холодній воді мінімум на добу, а краще на два дні. Кожні 12 годин воду міняти. Потім треба на 1 л води додати 20 г солі і поварити годину. У процесі варіння знімати піну, разом з якою на поверхню виходить все сміття.
У зрілих грибів обов’язково зрізають ніжку, так як після варіння вона стає надто сухою і несмачною.
Рада! У бахромі капелюшки міститься основна гіркоту, тому її слід видаляти.
Перш ніж скористатися будь-яким запропонованим рецептом вовнянок в сметані, необхідно попередньо відварити гриби. Потім великі плоди розрізати на частини, а дрібні залишити без змін.
Традиційно додають цибулю, який покращує смакові якості грибів. Також в залежності від варіанту приготування до складу включають часник, морква, болгарський перець, спеції. Багато приправ додавати не можна, так як вони перебивають смак і аромат лісових плодів.
У зимовий час можна використовувати заморожені гриби. Попередньо їх відтаюють у холодильнику. Використовувати для цих цілей мікрохвильовку не можна, інакше смак зміниться.
Як посмажити вовнянки зі сметаною на сковороді
Вовнянки зі сметаною володіють унікальним смаком і славляться простотою приготування. Цей рецепт по достоїнству оцінять всі любителі грибних страв.
Будуть потрібні:
- варені волнушки – 1 кг;
- перець;
- цибуля – 130 г;
- сіль;
- часник – 3 зубки;
- рослинна олія – 30 мл;
- борошно – 20 г;
- сметана – 550 мл
Як готувати:
- Нарізати цибулю. Смачніше всього, якщо кубики будуть невеликими. Порубати довільно часникові зубки.
- Перекласти в сковороду. Влити олію і смажити 10 хвилин на мінімальному вогні. У процесі треба перемішувати, щоб овочі не підгоріли. Інакше буде зіпсований не тільки зовнішній вигляд страви, але й його смакові якості.
- Нарізати великими шматками лісові плоди. Перекласти до смажених продуктів. Потомити сім хвилин.
- Посолити. Поперчити. Влити сметану. Насипати борошно і швидко перемішати, щоб не з’явилися грудочки. Смажити, поки соус не стане густим. Кришкою не закривати. Процес займе близько п’яти хвилин на середньому вогні.
Як приготувати вовнянки в сметані з цибулею і часником
Вовнянки в сметанному соусі набувають особливі пікантні нотки, а за поживними властивостями складають конкуренцію маслятам, лисичкам і опенькам. Щоб смак і аромат закуски не змінився, необхідно перемішувати її тільки дерев’яною лопаткою.
Будуть потрібні:
- варені волнушки – 1,5 кг;
- петрушка – 10 г;
- цибуля – 360 г;
- чорний перець;
- морква – 220 г;
- сіль;
- часник – 4 зубки;
- сметана – 350 мл;
- вершкове масло – 60 р.
Як готувати:
- Нарізати дрібними кубиками часник і цибулини. Перекласти в сковороду з розтопленим маслом. Смажити до красивого золотистого відтінку.
- Підготовлені гриби промити, викласти на паперовий рушник. Залишити до висихання. Нарізати кубиками.
- Перекласти овочі і тушкувати 10 хвилин. Вогонь повинен бути середнім.
- Додати нарізану кубиками моркву. Підсолити. Посипати перцем. Тушкувати 10 хвилин.
- Влити сметану. Розмішати і тушкувати на мінімальному режимі конфорки чверть години.
- Посипати посіченою петрушкою. Розмішати і смажити ще сім хвилин.
Вовнянки, смажені у фритюрі зі сметанним соусом
Цей варіант відмінно підійде для фуршету. Закуска виглядає ефектно, а соус вигідно підкреслює її неповторний смак.
Будуть потрібні:
- волнушки – 10 великих плодів;
- рослинна олія;
- борошно 160 г;
- чорний перець;
- сіль;
- гірчиця в порошку – 3 г;
- сушений ріпчаста цибуля – 10 г;
- молоко – 80 мл;
- сушений часник – 5 р;
- яйце – 1 шт.;
- мелена паприка – 5 р.
Сметанний соус:
- сметана – 400 мл;
- чорний перець – 10 г;
- часник – 4 зубчики;
- кріп – 10 г;
- сіль – 5 р.
Як готувати:
- Розрізати на дві частини кожен плід. Вимочити, відварити, потім повністю просушити.
- Розділити навпіл борошно. У першій частині обваляти лісові плоди. У другу частину насипати спеції та сушені овочі.
- Збити віночком яйце. Влити молоко і перемішати.
- У фритюрницю налити олію і прогріти.
- Занурити лісові плоди в рідку суміш. Обваляти в пряної борошні.
- Перекласти у фритюрницю. Смажити до рум’яного кольору.
- Викласти на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру.
- Кріп порубати, часник пропустити через прес. Перемішати з іншими компонентами для соусу. Подавати разом із закускою.
Рада! Молоді гриби більш ніжні і смачні.
Як приготувати вовнянки зі сметаною, морквою і цибулею
Вовнянки зі сметаною і цибулею, доповнені яскравою морквою, припадуть до смаку усій родині.
Будуть потрібні:
- варені волнушки – 500 г;
- морква – 180 г;
- сіль;
- цибуля – 130 г;
- рослинна олія – 40 г;
- сметана – 200 мл;
- перець;
- борошно – 10 р.
Як приготувати:
- Натерти на тертці моркву. Можна використовувати велику або середню.
- Нашаткувати цибулину. За формою підійдуть півкільця і кубики.
- У сковороду викласти гриби. Смажити, поки вода повністю не випарується.
- Додати овочі. Влити олію. Смажити до м’якості.
- Влити сметану. Підсолити і посипати перцем. Додати борошно. Постійно перемішуючи, готувати 12 хвилин. Вогонь повинен бути мінімальний.
Вовнянки в сметані з зеленню
Вовнянки тушковані в сметані з додаванням зелені виходять особливо корисними. Петрушку можна додавати в процесі гасіння або у вже готову страву. У другому випадку смак зелені буде більш вираженим.
Будуть потрібні:
- варені волнушки – 500 г;
- імбир в порошку – 3 г;
- кріп, петрушка – 20 г;
- цибуля – 120 г;
- листя салату – 30 г;
- сметана – 170 мл;
- оливкова олія – 30 мл;
- мускатний горіх – 3 р.
Як приготувати:
- Лісові плоди перемішати з подрібненим кропом. Викласти в сотейник. Влити олію. Смажити 20 хвилин. Стежити, щоб продукти не підгоріли.
- Влити сметану. Щоб соус вийшов густим, використовувати 25% жирності. Перемішати. Підсолити. Додати мускатний горіх, імбир. Смажити три хвилини.
- Дно страви застелити промитими і просушенными листям салату. Викласти смажені продукти. Посипати посіченою петрушкою.
Висновок
Смажені вовнянки в сметані – смачне і поживне блюдо, яке підходить для щоденного харчування та святкового застілля. Якщо для приготування використовувати тільки капелюшки молодих грибів, то закуска вийде дуже ефектною.
