Зморшки – це окреме сімейство грибів з незвичайним зовнішнім виглядом. Деякі різновиди використовують для приготування авторських страв, подають у ресторанах високої кухні з нежирними видами м’яса або риби. Їх збирають, починаючи з квітня по липень. При цьому грибники рекомендують поквапитися зі збором, так як тривалість існування цього виду складає всього 5 – 7 днів. Рецепти смажених зморшків передбачають їх попереднє відварювання.
Можна смажити сморчки
Степових представників сморчкового сімейства називають «королями весняних грибів». Вони з’являються першими на рівнинних степових ділянках або лісових галявинах. Як правило, виростають вони по одному або невеликими колоніями, утворюючи «відьмині кола». Найчастіше культура воліє полинові степи.
Після збору багато грибники роблять помилку, вважаючи, що можна приготувати жареху, звичну для вживання білих грибів, опеньків, з зморшків. Принципи підготовки небагато відрізняються, їх готують за різними технологіями, включаючи попереднє відварювання.
Омани про способи смаження стають можливими ще й тому, що за смаком сморчки нагадують традиційні білі гриби. Друга назва степового сморчка: «білий степової гриб».
Відомо, що при сушці відбувається знищення містяться в плодовому тілі токсинів, саме тому їх рекомендують використовувати тільки після 3 місяців сушіння. При відварюванні токсини потрапляють у воду, повністю залишаючи плодове тіло.
Перед смаженням рекомендують відварювати сморчки, щоб повністю виключити потрапляння токсичних речовин в організм. Відварювання перед приготуванням є своєрідним механізмом безпеки.
Смажені сморчки готують різними способами, вони особливо смаки в поєднанні з класичними соусами, а також прекрасно доповнюють овочі і м’ясо. У готовому вигляді продукт володіє особливим смаком і ароматом. Смажені сморчки поєднують з білим напівсухим або сухим вином. Кулінари радять вибирати вина без яскраво виражених фруктових ноток, щоб повністю відчути всі відтінки смаку грибів.
Важливо! Смажені сморчки не використовують для соління, маринований або заморожування. Єдиний спосіб тривалої заготовки – сушка.
Як приготувати гриби сморчки до смаження
Перед початком готування гриби промивають. Особливість їх будови – це порожня шапочка, яка покрита невеликими лопатями, зазвичай забивающихся піском, частинками сміття, залишками листя сусідніх рослин. Після збору і підсушування капелюшок продувають двічі, щоб звільнити від сміття. Першу продувку проводять після зрізу. Другий раз продувають перед замочуванням.
Наступний етап попередньої обробки – це замочування. Примірники опускають у холодну воду, залишають на 1 – 2 години. Ця процедура допомагає видалити залишки бруду, від яких не вдалося позбутися за допомогою продування.
Потрібно відварювати сморчки перед смаженням
Щоб перейти до безпосередньої приготуванні смажених грибів, їх спочатку відварюють. Це необхідно для знищення шкідливих токсичних речовин, здатних потрапити в організм без додаткової обробки.
Скільки варити сморчки перед смаженням
Щоб приготувати смажені зморшки, їх відварюють після замочування. Для варіння їх нарізають на шматочки або рвуть руками листя салату, потім заливають чистою водою з урахуванням того, що всі частини грибної маси повинні бути покриті рідиною на 2 див.
Відвар доводять до кипіння, витримують близько 5 хв. в киплячому стані, потім вогонь зменшують до мінімуму і варять ще 15 хв.
Увага! Відвар ніколи не використовують. Вода повністю вбирає в себе токсини, звареної грибної маси.
Як смажити гриби сморчки
Після відварювання шматочки остуджують. Краще всього використовувати друшляк з великими отворами. Він дозволить стекти зайвій воді, позбавить майбутнє смажене страва від водянистості. Структура капелюшки розташовує до того, що вода накопичується і залишається між її частинами, тому для повного висушування рекомендують покласти шматочки на чистий рушник після того, як рідина стече в друшляку. Після повного обсушування приступають до приготування смажених зморшків.
Як посмажити сморчки з картоплею
Щоб приготувати смачну смажену картоплю зі зморшками, необхідно дотримуватися черговість додавання інгредієнтів, а також зразкові пропорції продуктів. Інгредієнти:
- зморшки – 400 – 500 г;
- картопля очищений, середнього розміру – 3 шт.;
- цибуля – 2 головки;
- рослинна олія, спеції, зелень.
Сковороду розігрівають з маслом, потім на ній обсмажують до золотистого відтінку цибулю, нарізану кільцями або півкільцями. Потім додають підготовлені гриби. Їх пережарюють протягом 5 – 6 хв. Потім кладуть нарізану кубиками сиру картоплю. Накривають кришкою і залишають на вогні до готовності. За смаком додають спеції, зелень.
Одним з варіантів страви вважають додавання і обсмажування відвареної картоплі. Вибір залежить від індивідуальних переваг.
Рада! Гриби забирають підвищену кількість рослинного масла при смаженні. Щоб страва не стало занадто маслянистим, стежать за рівнем нагріву. Продукт закінчують готувати на маленькому вогні без підливання масла.
Як посмажити сморчки в сметані
Зморшки в сметані на сковороді за класичним рецептом виходять не стільки смаженими, скільки тушкованими. Для приготування на 1 кг продукту беруть 200 г сметани, вибираючи показник жирності сметани за смаком. Гриби обсмажують на олії з цибулею або без нього, потім вогонь зменшують до мінімуму, блюдо заливають сметаною і залишають стояти до повної м’якості. Якщо маса стає занадто густий, то доливають 100 мл води.
Готову суміш у сметані рясно посипають зеленню. Подають як самостійне друге блюдо або як гарнір до нежирного м’яса.
Як посмажити сморчки з яйцем
Рецепт приготування смажених з яйцями грибів називають запеченим грибним омлетом. На 300 – 400 г беруть 5 курячих яєць або 10 перепелиних. Сморчки смажать на сковороді, цей процес займає близько 5 хв., оскільки повної готовності домагатися не потрібно. Для швидкого обсмажування рекомендують брати вершкове масло, воно додасть страві особливий вершковий смак.
Яйця збивають з сіллю, перцем, зеленню, сметаною до позначення однорідної консистенції. Цією сумішшю заливають смажену суміш, ставлять у духовку для запікання на 5 – 7 хв.
Варіантом рецепта смажених шматочків з яйцями є приготування в кокотницях. Смажений грибний склад розкладають по маленьким термостійким формах, розбити по 1 яйцю на кожну і запікають.
Як посмажити гриби сморчки з цибулею
Для цього рецепта беруть всього два інгредієнти: цибулю та гриби. Спочатку обсмажують цибулю до золотистого відтінку, потім додають варені гриби, пережарюють. Смажена грибна маса хороша гарячої і холодної. Її використовують для начинки пиріжків або при приготуванні бутербродів.
Як смачно посмажити сморчки з овочами
Смажені гриби поєднуються з різними видами овочів. Ця страва може стати повноцінним гарніром до м’яса, запечене на вогні або в духовці. Цвітну капусту розламують на суцвіття, відварюють. Моркву нарізати кружечками. Гриби обсмажують з цибулею за класичним рецептом, додають моркву, цвітну капусту. На останньому етапі масу посипають подрібненою зеленню. Сіль і перець додають за смаком.
З додаванням баклажанів можна приготувати самостійне блюдо:
- 1 кг зморшків;
- 4 баклажана;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1 помідор;
- 100 г сметани.
Баклажани замочують окремо. Гриби відварюють. На сковороді обсмажують цибулю, моркву, гриби. Смажену масу охолоджують. Баклажани розрізають на 2 частини, виймають ложкою середину. Кожну половину наповнюють смаженої сумішшю. Зверху розкладають кружечки помідорів, запікають.
Як правильно посмажити сморчки з куркою
Смачний рецепт приготування смажених зморшків з курячим м’ясом передбачає використання сушених грибів.
Для висушування застосовують електросушарки або духові шафи. Тривалість сушіння залежить від розмірів плодового тіла, загальної кількості. Сушені примірники вживають в їжу тільки через 3 місяці після приготування. На цей час продукт прибирають в темне сухе місце, де вони повинні полежати належний час перед вживанням. Їх зберігають далеко від можливих контактів з вологою, щоб запобігти запліснявіння зсередини.
Особливість сушених примірників в тому, що після замочування в холодній воді протягом декількох годин вони поступово відновлюють первісну форму.
Сушені гриби особливо ароматні, їх вибирають для приготування смаженої курки з використанням прийомів гасіння. Інгредієнти:
- курка – 1 шт.;
- сморчки сушені – 150 г;
- масло вершкове – 70 – 80 г;
- сіль, перець, зелень, сметана – за смаком;
- вино біле – 200 мл
Сушені шматочки замочують на ніч, потім обсушують на рушник. Курку обробляють на шматки, обсмажують на вершковому маслі до скоринки. Гриби ріжуть на дрібні частини, підкладають до філе, досмажують ще 5 хв. На дно форми поміщають курку і смажені зморшки, заливають білим вином, зверху змащують сметаною, залишають на нижньому листі під грилем для запікання при температурі 200°С.
Калорійність смажених зморшків
При обсмажуванні на мінімальній кількості рослинного масла зморшки стають більш калорійними, ніж сирі. Калорійність 100 г готового продукту складає близько 58 ккал.
Висновок
Рецепти смажених зморшків відрізняє особлива техніка приготування. Відварювання називають обов’язковим підготовчим етапом. Воно сприяє повному звільненню від отруйних речовин, які містить плодове тіло гриба.
