Смажені підосичники: з картоплею і цибулею на сковороді і в мультиварці, рецепти

Підосичники, смажені з картоплею, оцінить навіть найвибагливіший гурман. Блюдо користується популярністю завдяки яскравому аромату лісових грибів і хрусткої скориночки картоплі. Щоб воно вийшло максимально смачним, необхідно дотримуватися певні нюанси його приготування.

Як посмажити підосичники з картоплею

Підосичник є різновидом їстівних грибів, що мають жовто-бурий або червоний відтінок. Його також називають осиновиком і красноголовиком. Він славиться багатим вмістом корисних речовин та унікальним смаком. Його відмітною особливістю також є кремезна ніжка. Підосичники зустрічаються на території змішаних і листяних лісів. Їх єдиним мінусом є короткий термін придатності. Тому продукт рекомендується готувати, як можна швидше після збору.

Для смаження краще всього використовувати свіжозібраний продукт. Якщо такого немає, то можна взяти і заморожений. Але перед приготуванням його слід розморозити і позбавити від зайвої рідини. Це обумовлено тим, що навіть у свіжих грибах міститься велика кількість вологи. Тому перед смаженням необхідно прибрати її природним шляхом, не надаючи додаткового термічного впливу.

На смак смаженого продукту значний вплив робить якість інгредієнтів. Гриби збирають в період з липня по вересень. Деформовані і червиві підосичники зрізати не варто.

Приготувати підосичники з картоплею зовсім нескладно. Загальна тривалість роботи становить одну годину. Щоб вона вийшла найбільш ароматною, красноголовців бажано брати на 20-25% більше картоплі. Ця необхідність обумовлена зменшенням їх обсягу в результаті випаровування вологи.

Перед готуванням підосичники ретельно промивають і нарізають на великі шматочки. Бажано попередньо зварити їх у підсоленій воді протягом 5-10 хвилин після закипання.

Як посмажити підосичники з картоплею на сковороді

Найчастіше для приготування картоплі з грибами господині використовують сковорідку. З її допомогою виходить ароматна хрустка скоринка, завдяки якій блюдо заслужив свою популярність. Досвідчені кухарі рекомендують віддавати перевагу чавунному посуді. Важливо кидати інгредієнти на розігріту сковорідку, рясно полив дно соняшниковою олією. Щоб отримати бажану смажену скоринку, потрібно здійснювати готування на сильному вогні. Після цього слід трохи загасити жареху під кришкою.

Увага! Щоб блюдо стало ще більш ароматним, за 2-3 хвилини до готовності в сковорідку слід додати рубану зелень.

Як посмажити підосичники з картоплею в мультиварці

Смажену картоплю з подосиновиками можна приготувати і в мультиварці. Для цього використовують спеціальні режими «Випічка» або «Смаження». Головна особливість приготування страви полягає у вдалому поєднанні підходящої температури з тривалістю готування. Таймер запускається тільки після того, як мультиварка повністю розігріється. Ще одна перевага – це можливість використовувати менше масла, ніж на сковорідці, так як дно чаші для мультиварки є антипригарним. Це знижує калорійність страви.

Компоненти:

• 1 кг картоплі;
• 600 г красноголовиков;
• 1 цибуля;
• сіль і перець – за смаком.

Принцип приготування:

1. Спочатку слід підготувати необхідні інгредієнти. Картоплю нарізають соломкою, а цибулю – півкільцями або дрібними кубиками. Гриби можна подрібнювати довільно.
2. Каструлю ставлять на потрібний режим, попередньо змастивши дно чаші рослинним маслом.
3. Продукти завантажують в чашу, в будь-якій послідовності.
4. Клапан мультиварки краще залишити відкритим. Періодично слід перемішувати продукти спеціальною лопаткою для рівномірного прожарювання.
5. Після звукового сигналу блюдо готове до вживання.

Як посмажити підосичники з картоплею в духовці

Приготувати свіжі підосичники з картоплею можна і в духовці. У цьому випадку блюдо вийде не смаженим, а запеченим. Це додасть йому характерний смак і аромат. Такий варіант страви можна використовувати для прикраси святкового столу.

Компоненти:

• 500 г картоплі;
• 300 г красноголовців;
• 50 г твердого сиру;
• 2 ст. л. сметани;
• сіль, перець – за смаком.

Етапи приготування:

1. Гриби очищають, нарізають і укладають в каструлю. Заливши водою, їх ставлять варитися на 30 хвилин.
2. Тим часом готують ріпчасту цибулю. Його очищають і нарізають дрібними кубиками.
3. Цибулю обсмажують до золотистої скоринки. Потім до нього додають варені гриби.
4. Через п’ять хвилин у страву кладуть сметану, сіль і перець. Після цього суміш готують ще сім хвилин.
5. Нарізану соломкою картоплю викладають в окрему сковорідку і обсмажують до золотистої скоринки.
6. На дно дека розміщують смажену картоплю, а зверху – грибну суміш. Страву посипають тертим сиром.
7. Час готування в духовці становить 15 хвилин.

Рада! Смажені підосичники з картоплею не рекомендується вживати в їжу в період загострення захворювань травної системи.

Рецепти смажених красноголовців з картоплею

Кожен рецепт приготування смажених красноголовців в духовці заслуговує окремої уваги. Смакові якості жарехи безпосередньо залежать від використовуваних інгредієнтів. Пікантні нотки можна додати, застосовуючи спеціальні приправи. Серед них особливою популярністю користуються:

• орегано;
• мускатний горіх;
• чебрець;
• розмарин.

Кількість інгредієнтів, зазначених у рецепті, можна міняти, підлаштовуючись під обсяги посуду.

Класичний рецепт смажених красноголовців з картоплею

Компоненти:

• 300 г красноголовців;
• 6 картоплин.

Процес приготування:

1. Очищені і нарізані грибні ніжки, капелюшки на півгодини замочують у холодній воді.
2. Через зазначений час підосичники ставлять на вогонь і відварюють протягом 30 хвилин після закипання.
3. Готові гриби позбавляють від зайвої рідини з допомогою сита.
4. У сковорідку кидають нашатковану соломкою картоплю.
5. Коли картопля буде готовий, до нього додають грибну суміш. На цьому етапі необхідно посолити і поперчити страву.
6. На стіл смажені підосичники з картоплею подають зі сметаною, рясно посипавши зеленню.

Смажені підосичники з картоплею і цибулею

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 5 картоплин;
• 300 г грибів;
• сіль, перець – за смаком.

Процес приготування:

1. Гриби готують до готування, очищаючи і ретельно промиваючи. Потім їх слід відварити в підсоленій воді протягом 25 хвилин.
2. Картоплю очищають від шкірки і нарізають соломкою. Цибулю ріжуть дрібними кубиками.
3. Відварені гриби поміщають в сито, щоб позбутися від зайвої рідини.
4. У сковорідку викладають цибулю і картоплю.
5. Коли смажений картопля стане м’яким, до нього додають гриби. Наступний крок – посолити і поперчити страву.

Тушкована картопля з подосиновиками

Компоненти:

• 80 г моркви;
• 500 г картоплі;
• 400 г красноголовців;
• 100 р ріпчастої цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 40 г сметани;
• 1 лавровий лист;
• сіль, перець – за смаком.

Процес приготування:

1. Попередньо очищені гриби відварюють протягом 20 хвилин.
2. У цей час цибулю нарізають півкільцями, а моркву – кружечками. Овочі обсмажують на маслі.
3. Картоплю очищають і нарізають невеликими брусочками.
4. Всі інгредієнти помістити в глибоку каструлю і заливають 250 мл води. Після закипання у страву додають сіль і перець. Гасити підосичники з картоплею потрібно до повної готовності.
5. За сім хвилин до закінчення в каструлю кидають сметану, подрібнений часник і лавровий лист.

Важливо! Якщо гриби погано промити, в смаженому вигляді вони будуть хрустіти на зубах. Це значним чином зіпсує враження від прийому їжі.

Картопля з подосиновиками в горщиках

Ще одна вдала варіація страви в горщиках. Компоненти готують у власному соку, що дозволяє отримати печеня з неймовірним ароматом.

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 400 г красноголовців;
• 3 картоплини;
• ½ Моркви;
• сіль, перець – за смаком.

Рецепт:

1. Головний інгредієнт очищають від бруду і замочують на півгодини у воді. Потім відварюють в каструлі, протягом 20 хвилин. Вода повинна бути трохи підсолена.
2. В цей час чистять і нарізають овочі.
3. На дно горщиків викладають варені гриби. Наступним шаром – картоплю, а зверху – моркву та цибулю.
4. Після кожного рівня необхідно солити і перчити блюдо.
5. На 1/3 горщика заливають воду.
6. Ємність накривають кришкою і поміщають в духовку. Страву готують при температурі 150°C протягом 60 хвилин.
7. Необхідно періодично відкривати кришку і дивитися, не випарувалася вода. Якщо вона повністю випарується, страва може підгоріти.

Смажені підосичники і підберезники з картоплею

Перед приготуванням смажених красноголовців з картоплею і підберезники слід вивчити рецепт з фото. Бажано не змінювати співвідношення компонентів.

Компоненти:

• 400 г підберезників;
• 400 г красноголовців;
• 2 цибулини;
• 6 картоплин;
• сіль, перець – за смаком.

Процес приготування:

1. Гриби миють і викладають в різні каструлі. Тривалість варіння підберезників становить 20 хвилин. Підосичники слід варити довше.
2. Цибулю і картоплю очищають і подрібнюють для смаження. Потім їх викладають на розігріту сковорідку.
3. Коли картопля стане м’яким, до нього кидають обидва види грибів. Потім жареху солять і перчать. Через 5-7 хвилин можна подавати на стіл.

Підосичники з картоплею під сиром

Сирна шапочка робить жареху більш привабливою і апетитною. При виборі сиру бажано віддавати перевагу легко плавляться сортам. Грибна запіканка відмінно підійде для подачі на святковий стіл. Додатково її можна прикрасити рубаною зеленню.

Компоненти:

• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• 4 картоплини;
• 500 г красноголовців;
• 200 г сиру;
• 250 р сметани;
• сіль і приправи – за смаком.

Етапи приготування:

1. Гриби очищають від сміття, нарізають на брусочки. Бажано замочити їх перед приготуванням приблизно на 60 хвилин.
2. Варити підосичники слід злегка солоній воді не менше 15 хвилин.
3. Наступним кроком гриби разом з цибулею обсмажують на сковорідці.
4. Отриману суміш викладають на дно форми. Зверху розміщують скибочки картоплі. На них розкладають кружечки помідор. Блюдо заливають сметаною.
5. Готувати підосичники з смаженою картоплею потрібно в духовці при температурі 160°C протягом 15 хвилин. Після цього страву засипають тертим сиром і залишають в духовці ще на пару хвилин.

Картопля з подосиновиками і м’ясом

Щоб правильно посмажити підосичники з картоплею та м’ясом, слід приділити особливу увагу вибору продуктів. Для смаження краще використовувати вирізку або шийку. Не менш важливо, щоб м’ясо було максимально свіжим і без прожилків. Замість свинини можна додати яловичину. Але в цьому випадку тривалість приготування збільшується.

Компоненти:

• 300 г красноголовців;
• 250 г свинини;
• 5 картоплин;
• 1 цибулина.

Рецепт:

1. Підосичники відварюють до повної готовності.
2. М’ясо нарізають невеликими шматочками і злегка обсмажують до золотистої скоринки. До нього додають нарізану кубиками цибулю.
3. У сковорідку кидають картоплю, нарізану скибочками. На цьому етапі додають сіль і спеції.
4. Після готовності картоплі в сковорідку кидають варені гриби.

Калорійність смажених красноголовців

Смажені підосичники вважаються дуже поживними і корисними. Їх головна цінність полягає у великій кількості вітамінів групи B. Самі по собі підосичники можна використовувати для різноманітності раціону при дієтичному харчуванні. Але в поєднанні зі смаженою картоплею вони можуть стати важкі для перетравлення. В 100 г продукту міститься 22,4 ккал. Кількість білків – 3,32 г, вуглеводів – 1, 26 г, жирів – 0,57 р.

Зауваження! Смажені підосичники з картоплею не рекомендується давати дітям у віці до трьох років.

Висновок

Підосичники, смажені з картоплею – дуже смачне і ситне блюдо. Незважаючи на це, фахівці не радять зловживати їм, оскільки смажені гриби вважаються занадто важким для травлення продуктом. Бажано вживати їх в їжу тільки для різноманітності.