Правильно приготовані смажені підосичники зберігають свою м’ясистість, соковитість і корисні мікроелементи, що покращують імунітет. Перш ніж приступити до готування, треба дізнатися прості і смачні рецепти, які допоможуть урізноманітнити повсякденне меню.
Чи можна відразу смажити підосичники
Гриби – важка їжа, яку складно шлунок перетравлює. Тому підосичники обов’язково попередньо відварюють. Тривала теплова обробка допомагає прибирати алкалоїди, що негативно впливають на здоров’я і викликають отруєння.
Рада! Варити лісові плоди треба в двох водах.
Виняток становлять підосичники, які ростуть в екологічно чистих лісах. У цьому випадку плоди не накопичують шкідливі речовини і їх можна смажити на сковороді.
Як підготувати підосичники до смаження
Підосичники славляться дивовижним ароматом і високими смаковими якостями. Слід пам’ятати, що не можна збирати і купувати старі лісові плоди. Їх вік можна легко визначити по капелюшку. Чим вона більша, тим старше гриб. Такі екземпляри дуже крихкі і практично позбавлені аромату і смаку. Краще всього підходять середні за розміром підосичники. Перш ніж приступити до смаження, необхідно правильно їх очистити і відварити.
Зберігати зібраний лісовий урожай без попередньої обробки можна максимум два дні, щоб він не встиг зіпсуватися.
Як почистити гриби, підосичники для смаження
У підберезників жорстка плівка на поверхні капелюшків, яка не стає м’якше навіть при тривалій варінні. Замочувати продукт для кращого очищення не можна, так як він вбирає в себе багато води. Це призводить до збільшення маси і скорочує термін придатності.
Найкраще очищати під струменем води і застосовувати м’яку губку або щітку. Завжди треба перевіряти на присутність черв’яків. Іноді поточены тільки ніжки, а капелюшки при цьому залишаються цілими. Червиву частина обрізають і викидають.
Для очищення капелюшки ножем слід підчепити край шкірки і акуратно стягнути її. Також необхідно видалити кінчики ніжок.
Збирати гриби краще в суху погоду
Скільки часу варити підосичники перед смаженням
Важливо правильно піддати лісові плоди термічній обробці. Перша варіння прибирає з грибів шкідливі речовини. Процес займає 10 хвилин від моменту появи перших бульбашок на поверхні води. Після цього рідину змінюють і відварюють продукт 45 хвилин.
Рада! Варити плоди можна нарізавши на шматочки, але краще цілком, а подрібнювати безпосередньо перед тим як смажити.
У процесі треба постійно знімати піну з поверхні. Разом з нею спливає залишився сміття і комахи. Ступінь готовності можна визначити за відвару. Коли він стане прозорим, а всі плоди опустяться на дно, значить, продукт готовий.
Як посмажити підосичники
З відварених лісових плодів легко приготувати безліч смачних страв. Покроково слідуючи простим рекомендаціям рецептів з фото, печеня з красноголовців вийде особливо ніжним і соковитим.
На якому маслі краще смажити гриби, підосичники
Для приготування підходить соняшникова олія, але найбільш корисними виходять гриби на оливковій. На 1 кг свіжого продукту використовують 20 мл олії.
Скільки часу смажити підосичники
Сирі гриби смажити потрібно не менше 45 хвилин. При цьому вогонь повинен бути середнім, інакше плоди вийдуть сухими. В процесі кришкою накривати не треба. Варені підосичники необхідно смажити кілька хвилин до красивої рум’яної скоринки.
У процесі готування лісові плоди виділяють великий об’єм рідини. Щоб продукт не прилипав до сковороді і не злипався, необхідно регулярно його перемішувати, поки вся волога не випарується. Після чого можна готову страву посолити і додати зелень зі спеціями.
Рецепти смажених красноголовців
Підосичники вийдуть смачними і поживними, якщо правильно їх приготувати. Смажити можна не тільки свіжі плоди, але й варені, а також заморожені.
Жареха з красноголовців
Правильно посмажити підосичники на сковороді не складе труднощів, якщо зрозуміти принцип готування.
Будуть потрібні:
- варені підосичники – 450 г;
- яйце – 2 шт.;
- сіль – 10 г;
- оливкова олія;
- сметана – 150 мл;
- чорний перець – 3 р.
Як смажити:
- Підосичники відправити в сковороду. Смажити на середньому полум’я до випаровування вологи.
- Влити олію. Смажити до рум’яності.
- Підсолити. Влити яйця і сметану.
- Постійно перемішуючи готувати поки все не загусне.
Для жарехи вибирають тільки міцні якісні екземпляри
Смажені підосичники з цибулею
Смачно виходить, якщо посмажити підосичники з цибулею.
Рада! У процес смаження можна додавати зелень або улюблені спеції.
Будуть потрібні:
- цибуля – 380 г;
- сіль;
- кухонна сіль – 10 г;
- рослинна олія – 50 мл;
- варені підосичники – 700 г;
- солодка паприка – 5 р.
Процес приготування:
- Розрізати на частини великі плоди. Відправити в глибоку сковороду.
- Включити середній режим конфорки, і смажити поки волога не випарується.
- Нашаткувати цибулю і з’єднати з грибами.
- Влити олію. Насипати паприку і сіль.
- Постійно перемішуючи смажити до утворення золотистої скоринки.
Головне, не перетримати гриби, інакше вони втратять соковитість
Смажені підосичники з часником
Можна посмажити свіжі підосичники без попередньої варіння, якщо вони зібрані в екологічно чистому місці далеко від доріг.
Будуть потрібні:
- оливкова олія – 60 мл;
- свіжі підосичники – 450 г;
- сіль – 10 г;
- часник – 4 зубки.
Процес приготування:
- Вибрати міцні якісні екземпляри без пошкоджень. Очистити від забруднень.
- Зняти за допомогою ножа плівку з капелюшків і верхній шар біля ніжок. Промити.
- Нарізати на частини. Занадто дрібними їх робити не варто, так як в процесі смаження продукт значно зменшиться в розмірі.
- Розжарити сковороду. Викласти гриби. Полити олією і готувати на середньому полум’я 45 хвилин. В процесі регулярно перемішувати, щоб уникнути підгоряння.
- Порізати подрібніше часникові зубчики. Пересипати до грибів. Підсолити. Смажити ще сім хвилин.
Готове блюдо смачно подавати з порубаним зеленою цибулею
Смажені підосичники в клярі
Час смаження красноголовців залежить від температури масла. Як тільки тісто стане рум’яним і апетитним, значить, страва готова.
Будуть потрібні:
- підосичники – 600 г;
- борошно – 110 г;
- спеції;
- яйце – 1 шт.;
- сіль;
- цукор – 5 г;
- рослинне масло – 320 мл;
- молоко – 120 мл
Покроковий процес:
- Очистити лісовий урожай від сміття. Відрізати ніжки. Капелюшки промити і відварити в злегка підсоленій воді.
- Борошно з’єднати з цукром. Підсолити. Влити яйце, потім молоко. Добре перемішати, щоб не залишилося грудок.
- Дістати шумівкою капелюшки. Просушити за допомогою серветок або паперового рушника.
- Вмочити в кляр. Розігріти олію в глибокій ємності.
- Помістити заготовки. Вони повинні бути повністю покриті маслом. Смажити підосичники до готовності.
Подавати ароматне хрустке страву слід, посипати посіченою зеленню
Рагу з красноголовців
У дні Великого посту треба переходити на пісне меню. Організм в цей час повинен отримувати всі необхідні речовини. Рагу з грибами повністю збалансоване і легко замінює звичні м’ясні страви. Також підходить для щоденного харчування вегетаріанців і людей, що стежать за своєю фігурою.
Будуть потрібні:
- картопля – 750 г;
- кріп;
- розмарин – 10 г;
- морква – 450 г;
- пісне масло – 40 мл;
- цибуля – 160 г;
- перець;
- підосичники – 250 г;
- сіль;
- томати – 350 р.
Покроковий процес:
- Очистити овочі. Гриби перебрати. Викинути поточенные черв’яками. Також не варто використовувати занадто великі і переросли екземпляри. Зате з маленькими грибами страва буде виглядати більш ефектно.
- Нарізати цибулю півкільцями, картопля і морква порубати крупніше. Гриби розрізати на п’ять частин.
- Помідори краще вибирати міцні зрілі з тонкою шкіркою. Обшпарити. Зняти шкірку. М’якоть нарізати кубиками.
- Вибрати сковороду з високим краєм і товстим дном. Влити олію. Прогріти.
- Засипати цибулю. Смажити до красивого золотистого кольору. Вогонь повинен бути максимальним.
- Додати моркву. Перемішати. Смажити сім хвилин.
- Відправити до овочів картоплю. Готувати сім хвилин, в процесі періодично перемішувати. Смажити під закритою кришкою, щоб продукти рівномірно пропікалися з усіх боків.
- Підсолити і посипати перцем. На цьому кроці можна додати улюблені спеції або пекучий перець для більш гострого смаку.
- Коли картопля стане м’яким, пересипати гриби. Перемкнути вогонь на мінімум. Смажити сім хвилин.
- Додати томати. Ретельно перемішати. Накрити кришкою. Смажити шість хвилин. Продукти виділять сік, завдяки чому страва вийде соковитим.
- Порубати розмарин. Відправити в сковороду. Цей компонент допоможе зробити рагу приголомшливо ароматним.
- Спробувати і додати при необхідності сіль і спеції. Прибрати з вогню.
Вживати смачно в гарячому і холодному вигляді. При подачі для поліпшення смакових відчуттів додати порізану зелень.
Для ідеального смаку овочі повинні бути свіжими
Смажені підосичники тютюну
Можна смажити варені або заморожені підосичники. Сметану в рецепті замінюють і майонезом.
Будуть потрібні:
- підосичники – 700 г;
- перець;
- часник – 7 зубків;
- борошно – 20 г;
- сіль;
- сметана – 100 мл;
- оливкова олія;
- томатний соус – 100 мл
Процес приготування:
- Для приготування знадобляться тільки капелюшки, які необхідно ретельно промити, а потім очистити.
- Часникові зубчики пропустити через прес.
- Капелюшки з усіх боків натерти сіллю. Всередині начинити часниковим пюре. Присипати борошном, попередньо перемішаної з перцем.
- Влити масло в сковороду. Прогріти і викласти капелюшки. Притиснути вантажем і закрити кришкою.
- Смажити з кожного боку до утворення гарної скоринки.
- Подавати, поливши томатним соусом, змішаним зі сметаною.
Подавати оригінальне блюдо треба в теплому вигляді
Грибні биточки з красноголовців
Смаження красноголовців може бути оригінальною і ефектною. Биточки виходять смачними і ідеально підходять для святкового столу.
Будуть потрібні:
- підосичники – 550 г;
- оливкова олія;
- білий хліб – 8 скибочок;
- сіль;
- цибуля – 360 г;
- панірувальні сухарі – 80 г;
- яйця – 2 шт.
Процес приготування:
- Очистити, промити, а потім обшпарити окропом лісові плоди. Просушити, виклавши на паперовий рушник.
- Залити водою хліб і залишити на сім хвилин. Віджати.
- Очищені цибулини порізати на великі шматки і пропустити через м’ясорубку разом з хлібом і грибами. При її відсутності можна збити продукт блендером.
- В отриманий фарш насипати сіль. Додати спеції, влити яйця. Перемішати.
- Сформувати биточки. Форма повинна бути округлою.
- Обваляти кожну заготовку в сухарях. Смажити до готовності.
Биточки відмінно поєднуються з відварною картоплею
Крокети з красноголовців
Блюдо виходить дивовижно ніжним і ароматним. Смачно подавати з овочами або гречаною кашею.
Будуть потрібні:
- підосичники – 750 г;
- кмин;
- кондитерський жир;
- панірувальні сухарі – 80 г;
- вершкове масло – 120 г;
- зелень;
- перець;
- яйце – 2 шт.;
- сир – 350 г;
- борошно 160 г;
- сіль;
- молоко – 240 мл
Процес приготування:
- Перебрати лісовий врожай. Залишити тільки міцні і якісні екземпляри, не поточенные комахами. Для приготування можна використовувати ніжки та шапки.
- Очистити. Зняти плівку з капелюшків. Промити і порізати як можна дрібніше.
- Підсолити воду. Засипати підготовлений продукт. Насипати кмин. Варити поки гриби не опустяться на дно.
- Поки підосичники варяться треба приготувати соус бешамель. Для цього помістити в сотейник масло. Розтопити. Переключити на мінімальний вогонь.
- Насипати борошно. Швидко перемішати, щоб не встигли з’явитися грудки. Влити молоко і розмішати.
- Половину сирної шматка натерти на дрібній тертці. Відправити в соус. Постійно перемішуючи розчинити.
- В окремій ємності розмішати вінчиком яйця. Прибрати соус з плити і влити яєчну суміш. Ретельно швидкими рухами перемішати, використовуючи віночок. Посипати сіллю.
- Гриби дістати шумівкою. Просушити і полити готовим соусом.
- Розтопити в сковороді жир. Сформувати з лісових плодів крокети.
- Викласти в сухарі і обваляти.
- Смажити з кожного боку заготовки до утворення скоринки золотистого кольору.
- Перекласти на блюдо. Посипати посіченою зеленню і залишилися натертим на середній тертці сиром.
Подавати крокети найкраще в красивою посуді, прикрасивши зеленню
Смажені підосичники і підберезники
Асорті з грибів можна дуже смачно приготувати на сковороді з додаванням мінімальної кількості продуктів, які легко знайти на кухні практично у будь-якої господині.
Будуть потрібні:
- підберезники – 650 г;
- спеції;
- підосичники – 650 г;
- сіль;
- часник – 5 зубчиків;
- рослинна олія;
- цибуля – 360 р.
Покроковий процес:
- Ретельно перебрати гриби. Не використовувати поточенные черв’яками і м’які екземпляри. Видалити все сміття. Якщо листя і мох міцно приклеїлись до капелюшків, то можна полити їх водою і очистити за допомогою м’якої щітки.
- Зняти плівку з капелюшків, ніжки очистити ножем, зрізавши нижню частину, яка містилася в землі.
- Почистити цибулини, потім часникові часточки. Нарізати цибулю півкільцями, а часник розчавити.
- Для приготування краще використовувати велику глибоку чавунну сковороду. Влити олію і добре прогріти.
- Засипати часникові шматочки. Як тільки вони придбають золотистий відтінок, дістати за допомогою шумівки.
- Відправити на їх місце лісові плоди. Смажити, періодично перемішуючи. Волога повинна випаруватися вся.
- Насипати цибулю. Смажити до повної готовності.
- Посипати сіллю. Додати будь-які спеції. Перемішати і вимкнути вогонь.
- Накрити кришкою. Залишити на чверть години.
- Перекласти на блюдо. Подавати з шматочками білого хліба, полив улюбленим соусом. Для гарніру використовувати пюре, відварну картоплю, макарони або крупи.
Рада! Лісові плоди потрібно закладати тільки в киплячу олію, інакше вони почнуть сильно поглинати жир і стануть несмачними.
У грибне асорті для підсилення смаку можна додати трохи подрібненого пекучого перцю
Як приготувати смажені підосичники на зиму
Якщо подобається смак смаженого продукту, то витративши на підготовку кілька годин, можна круглий рік насолоджуватися улюбленою стравою. Достатньо буде відкрити банку і смачна закуска готова до подачі.
Будуть потрібні:
- підосичники – 2 кг;
- часник – 3 зубки;
- рослинне масло – 360 мл;
- мелений чорний перець – 10 г;
- сіль – 30 р.
Процес приготування:
- Перебрати і відварити гриби. Розрізати на великі частини. Відправити в суху прогріту сковороду. Смажити поки рідина повністю не випарується.
- Влити олію. Готувати до красивого золотистого відтінку.
- Посипати сіллю. Додати перець і дрібно порубаний часник. Розмішати. Смажити чверть години.
- Перекласти в підготовлені банки. Придавити ложкою. Влити масло, що залишилося в сковороді. Якщо його мало, то прогріти нову порцію і перелити в ємності.
- Закрити кришками, потім перевернути і укутати теплою тканиною.
- Після того як заготівля охолоне, відправити в підвальне приміщення. Зберігати не більше півроку при температурі +10°С.
Закочувати треба тільки в простерилізовані банки
Калорійність смажених красноголовців
Смажені гриби відносять до поживного і корисного страви. Варені підосичники використовують в меню при дієтичному харчуванні завдяки малій калорійності. У 100 г міститься всього 22 ккал. При додаванні різних продуктів і масла цей показник збільшується.
Висновок
Смажені підосичники – дивно смачне і ситне блюдо, яке допомагає на тривалий час перемогти почуття голоду. Але ними не можна зловживати, так як продукт відносять до важкої трудноперевариваемой їжі. Слід пам’ятати, що забороняється давати приготовані страви дітям до 3-х років.
