Смажені огірки на зиму починаючому кулінару можуть здатися дуже складним стравою. Але варто розібратися в технології приготування, щоб зрозуміти простоту рецептури. Спробувати на смак пікантні закуски з цього овоча деяким вдалося, побувавши в ресторанах східної кухні. Запропоновані популярні варіанти з докладним описом, ними можна здивувати рідних і гостей будинку.
Секрети приготування смажених огірків на зиму
Особливих складнощів під час приготування смажених огірків не повинно виникнути. Дії звичайні, як для більш знайомих овочів (баклажанів, кабачків) під час консервації. Спочатку необхідно ретельно промити, обсушити й подрібнити. Далі діють двома способами: або солять і витримують, позбавляючись від зайвої вологи, або маринують.
Невеликі нюанси для цих робіт:
- не брати зіпсовані плоди;
- є рецепт смажених огірків в банку на зиму з переросли примірників;
- краще надати однакову форму при нарізці для краси страви.
Після підготовки овоч обсмажують. Залишиться тільки скласти в стерилізовану скляний посуд і залити киплячим маслом або маринадом.
Класичний рецепт смажених огірків на зиму
Це найпростіший варіант консервації огірків в смаженому вигляді, який підійде для застосування в якості інгредієнта для салату.
Продуктовий набір:
- дрібні огірки – 1,2 кг;
- рослинне масло – 100 мл;
- оцет столовий (9%) – 50 мл;
- сіль і улюблені спеції.
Важливо! Якщо огірки обрані для смаження з товстою шкірою, то її краще зрізати.
Процес приготування:
- Овочі промити під краном, прибрати обидва кінчики і нарізати пластинами у вигляді гуртків, намагаючись зберігати товщину в 1 див.
- Посипати сіллю і спеціями, перемішати і залишити на чверть години.
- Відкинути на друшляк, щоб видалити весь сік.
- Розігріти сковороду при максимальній потужності плити, налити трохи олії і викласти огірки в один шар, коли воно закипить.
- Смажити підготовлений продукт з двох сторін і викладати відразу по стерилізованим банкам, утрамбовувати.
- Наповнити до горлечка залишком рослинного масла, розігрітого до появи пухирців.
- Пастеризувати в великому тазі, поклавши на дно кухонний рушник, щоб тара не лопнула, від 10 до 25 хвилин на повільному вогні.
Закупорити прокип’яченими кришками, остудити в перевернутому вигляді.
Смажені огірки з цибулею на зиму
Частіше можна зустріти рецепти з фото смажених огірків з додаванням різних овочів, які доповнюють смак новими нотками аромату.
Склад:
- цибулина – 1 шт.;
- огірки – 500 г;
- сіль – 10 г;
- оцет – 1 ст. л.;
- цукор – ½ ст. л.;
- вода – 0,5 л;
- масло пісне.
Покрокове приготування з докладним описом:
- Огірки сполоснути, позбутися від кінчиків і нарізати четвертинками. Намагатися не робити тонкі скибочки. Посолити і відставити у бік.
- Злити через 10 хвилин всю рідину.
- З лука зняти лушпиння і нашаткувати півкільцями.
- Овочі змішати, розігріти казан з олією і смажити на сильному вогні до одержання рум’яної скоринки.
- Розподілити по підготовленій тарі.
- Закип’ятити воду з цукровим піском, оцтом і сіллю, щоб розчинилися всі кристали.
- Розлити маринад по банках і відразу закатати.
Перевернути, накрити теплою ковдрою і залишити на добу.
Рецепт обсмажених переросли огірків на зиму
У кулінарії можна використовувати перезрілі плоди, тільки обробка овоча буде трохи відрізнятися.
Інгредієнти прості:
- огірки – 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- часник – 3 зубки;
- чорний мелений перець;
- рослинна олія;
- сіль.
Алгоритм дій:
- Великі огірки після промивання очистити від товстої шкірки, розділити вздовж на 4 частини і ложкою вийняти середину з насінням в окрему чашку. «Човники» нарізати.
- Шматочки посипати сіллю і залишити, щоб позбутися від зайвої рідини. Її необхідно злити через 10 хвилин.
- На розпеченій з маслом сковороді першим нашатковану цибулю пасерувати до прозорості. Додати зелений овоч і обсмажувати все разом на сильному вогні до появи невеликий скоринки.
- На окрему сковороду викласти насінну частину і згасити з додаванням цукру, соєвого соусу і чорного перцю.
- З’єднати 2 складу, потримати трохи на повільному вогні і розкласти по банках.
Закатати і остудити, перевернувши на кришки.
Смажені огірки з часником на зиму
Рецепти закусок з смажених огірків на зиму не відрізняються великою різноманітністю. Цей варіант здається дуже простим, але аромат і смак обрадує будь-якого гурмана.
Набір продуктів:
- масло рослинне – 150 мл;
- свіжі огірки – 1,5 кг;
- часник – 5 зубків;
- сіль.
Рада! Будь рецепт господиня може видозмінити, додаючи або відмовляючись від будь-яких інгредієнтів.
Детальний опис консервування:
- Огірки сполоснути, нарізати кружальцями (товщиною не менше 1 см). Трохи посолити і перемішати. Через 15 хвилин на дно посуду опуститься сік, який необхідно злити. Часточки можна посипати приправами.
- На сковороді пасерувати спочатку роздавлені зубчики часнику. Витягнути, як тільки буде відчуватися стійкий аромат.
- В цьому посуді обсмажити огірки, викладаючи одним рядом, з двох боків до утворення золотистої скоринки.
- Розкладати відразу по скляному посуді.
- Залити залишком кип’яченого масла і стерилізувати банки в каструлі з достатньою кількістю води чверть години.
Закрутити кришками і остудити в перевернутому вигляді.
Салат на зиму зі смажених огірків з зеленню
Варіант вже готової ароматною закуски, яку можна викласти у піалу і подати на стіл під час обіду.
Інгредієнти:
- огірки молоді – 1 кг;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- петрушка, кріп – по ½ пучка;
- оцет 9%-ний – 1 ст. л.;
- часник – за смаком;
- хмелі-сунелі;
- сіль.
Процес приготування покроково:
- Овочі промити під краном, видалити кінчики і нарізати товстою соломкою. Присипати трохи сіллю і злити сік, що утворився.
- Можна викладати на розпечену сковороду з олією і обсмажувати на сильному вогні.
- Після появи скоринки додати нарубану зелень і часник, пропущений через прес.
- Влити через пару хвилин оцет і внести хмелі-сунелі.
- Потримати недовго під кришкою і відразу розкласти по банках, які потрібно закатати.
Остудити, укривши теплою ковдрою.
Гострий салат зі смаженими огірками на зиму
За відгуками господинь саме цей рецепт на зиму смажених огірків завоював найбільшу популярність. Варто відразу занести його в свою кулінарну книгу.
Продуктовий набір:
- морква – 250 г;
- огірки з дрібними насінням – 1 кг;
- цукор і сіль – по 1,5 ч. л.;
- соєвий соус – 2 ст. л.;
- масло рослинне – 100 мл;
- коріандр мелений – ½ ч. л.;
- гострий мелений перець – 1/3 ч. л.;
- кунжут – 1 ст. л.;
- оцет – 2 ст. л.;
- часник – 4 зубки;
- зелень кінзи.
Детальний опис рецептури:
- Огірки перебрати і промити. Зрізати з обох сторін кінчики і надати форму товстостінної соломки. Присипати сіллю, гострим перцем, коріандром і полити соєвим соусом, а після появи соку, позбутися від нього.
- Розігріти сковороду на сильному вогні з олією і обсмажити.
- Моркву помити й очистити. Подрібнити за допомогою спеціальної терки для корейських закусок. Перемістити в сковороду і продовжити теплову обробку з зеленим овочем.
- Перекласти у велику емальовану каструлю.
- Знову розігріти рослинне масло і обсмажити подрібнений часник, зелень кінзи, кунжут. Стежити, щоб нічого не підгоріло.
- В кінці додати оцет і залити цією сумішшю овочі. Перемішати і розкласти по скляним банкам.
- Стерилізувати у великому тазі з киплячою водою закупорити.
Розкинути ковдру, на яке встановити посуд кришками вниз, укутати і остудити.
Рецепт салату на зиму зі смажених огірків з помідорами
Томати здатні прикрасити будь-яку закуску.
Набір продуктів для 1 кг огірків:
- помідори стиглі – 300 г;
- часник – 8 зубчиків;
- цибулина – 200 г;
- пісне масло – 100 мл;
- оцет яблучний 6% – 60 мл;
- перець чилі – ½ шт;
- сіль.
Консервувати наступним чином:
- Чисті огірки нарізати півкільцями товщиною близько 5 мм, Трохи посолити і злити сік, що утворився.
- Смажити на сковороді 20 хвилин, встановивши середню температуру, постійно помішувати.
- Очищену цибулину нашаткувати. Перекласти до огірків, а через 5 хвилин додати шматочки помідорів і шматочки гострого перцю чилі.
- Посолити склад і тушкувати під кришкою до готовності, збавивши полум’я.
- Залити яблучний оцет, перемішати розкласти салат по банкам.
Закатати металевими кришками, остудити.
Мариновані смажені огірки з цибулею на зиму
Пікантна закуска буде оригінально виглядати на столі, адже мало хто пробував це чудове смачне блюдо.
Склад:
- вода – 200 мл;
- винний оцет (білий) – 4 ст. л.;
- сіль – ½ ч. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- огірок – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 250 р.
Спосіб приготування:
- Огірки поділити вздовж на половинки і видалити насінну частину.
- Порізати тонкими довгими смужками.
- Очищену цибулину нашаткувати майже прозорими кільцями.
- Викласти все на розпечену сковороду з маслом і смажити близько 5 хвилин на сильному вогні.
- У склянці води розвести сіль, оцет і цукор і влити до овочів.
- Накрити і тушкувати на слабкому вогні чверть години. Можна додати улюблені спеції на цьому етапі.
- Готовий салат повинен вийти карамельного кольору. Його викласти у підготовлені скляні банки до горла і закатати.
Остудити під теплим пледом. Подавати краще, прикрасивши свіжою зеленню. Смажені огірки з цибулею серед заготовок на зиму зустрічаються в рецептах частіше.
Правила зберігання
Терміни зберігання завжди залежать від декількох факторів. Перше, що впливає на цей показник – це обраний рецепт, наявність консервантів у вигляді оцту, лимонної кислоти.
Друге, на що слід звернути увагу – спосіб закупорювання. Під пластиковою кришкою закуску з огірків можна ставити тільки в холодильник і не більше, ніж на кілька місяців. Металеві, скляні ємності забезпечують герметичність, знижує ризик псування продукту. Таку заготовку легко залишають в домашніх умовах або відправляють у погріб.
Термін зберігання при дотриманні правил може досягти 1 року.
Висновок
Смажені огірки на зиму – чудова і незвичайна заготовка, яка набирає популярність. Ці рецепти обов’язково сподобаються любителям наповнити погріб різноманітними консервованими продуктами.
