Існує величезна кількість рецептів приготування грибів. Смажені лисички зі сметаною і цибулею — чудове блюдо, яке не залишить байдужим жодного гурмана. При дотриманні правильної технології приготування можна отримати справжній шедевр кулінарного мистецтва.
Підготовка лисичок до гасіння в сметані
У сезон ці гриби зустрічаються повсюдно — від стихійних ринків до великих супермаркетів. Найважливішим аспектом при приготуванні є свіжість основного продукту. Краще всього відправитися на тихе полювання особисто. Якщо ж часу або знань недостатньо, можна звернутися до знайомих грибникам.
Важливо! Вважається, що лисички треба готувати через 48 годин після збору. Після цього часу вони починають всихати і втрачати більшість смакових якостей.
У більшості випадків при зборі лисички досить чисті і не мають слідів комах і уражених ними місць. Тим не менш свіжозібрані гриби все ж варто обробити. Для цього їх поміщають в прохолодну воду на півгодини, щоб з них вийшла частина хіноманноза — речовина, яка є причиною невеликої гіркоти. Вимочені плодові тіла витирають насухо паперовим рушником.
Існує багато суперечок про те, піддавати гриби додатковій термічній обробці. Експерти в кулінарії радять відварювати їх в окропі протягом 10 хвилин — так вийде практично вся гіркота. Більш довгий час варіння вбиває весь грибний смак. Гриби, які не піддавали варінні, все одно безпечні, не можуть завдати шкоди організму людини.
Як приготувати смажені гриби лисички зі сметаною
Існує кілька способів смачно приготувати лисички в сметані. Найбільш популярним і традиційним методом є смаження на сковороді з цибулею. Смажені гриби також можна отримати в духовці. Сучасні кулінарні технології надають ще один спосіб насолодитися смаженою делікатесом — використовувати мультиварку.
Незалежно від обраного методу смаження, існує кілька простих і інтуїтивно зрозумілих правил приготування. Лисички повинні бути сухими. Якщо використовується заморожений продукт, необхідно спочатку злити воду від розморожування, а потім додатково підсушити їх рушником. Також небажано змішувати їх з іншими видами грибів — це може серйозно зіпсувати смак і аромат готового продукту.
Як смажити лисички на сковороді зі сметаною
Цей метод є одним з найпростіших і в той же час найбільш дієвих способів отримати чудовий смажений продукт. Посмажити лисички зі сметаною і цибулею таким способом вимагає менше часу порівняно з духовкою або мультиварка. Вважається, що для смаження саме цих грибів краще всього підходить якісне вершкове масло — воно посилює природний смак, додаючи вершкові нотки.
Приготування смажених в сметані лисичок просто і інтуїтивно зрозуміло. Свіжі гриби за бажанням відварюють і ріжуть на маленькі шматочки. Їх смажать з подрібненою цибулею до готовності. Після цього в сковороду додають сметану, сіль і улюблені спеції. Смажені гриби накривають кришкою і тушкують ще кілька хвилин.
Як приготувати лисички зі сметаною в мультиварці
Мультиварка — чудове пристосування, кожен день полегшує життя сучасних господинь. Достатньо лише виставити потрібну програму і правильний час, щоб отримати чудовий готовий продукт. У випадку з приготуванням грибного делікатесу, існує кілька порад, щоб готове смажене блюдо вийшло смачним і не перетворилося на кашу.
Для початку необхідно обсмажити в ній цибулю 10 хвилин. Необхідно, щоб з нього вийшла вся волога. До смаженого цибулі додають інші інгредієнти, перемішують і закривають чашу мультиварки. Далі виставляють або режим «смаження» або «гасіння». В кінці блюдо солять, перемішують і подають до столу.
Як приготувати лисички в сметані в духовці
Любителі більш складних і вишуканих рецептів можуть скористатися духовою шафою. Щоб рецепт вдався, необхідно взяти сковороду зі знімною ручкою. У ній попередньо смажені лисички з цибулею до стану напівготовності. Лук повинен бути м’яким, але не смаженим.
Важливо! Сметану додають до решти інгредієнтів безпосередньо перед відправкою страви в духову шафу.
Духовку нагрівають до 180 градусів. Деко встановлюють на середній рівень. Зі сковороди знімають ручку і відправляють її в духовку. Середній час готування становить 20-25 хвилин. За цей час смажені лисички з цибулею додатково потушатся, а також з’явиться апетитна скоринка.
Скільки гасити лисички в сметані
Основна відмінність тушкованих лисички в сметані від смажених — у швидкості приготування. Незважаючи на те, що смак при різних методиках виходить схожим, тушковане блюдо виходить більш ніжним і соковитим. Після того як гриби з цибулею обсмажили до повної готовності, до них додають сметану і накривають кришкою. Гасіння відбувається протягом 15-20 хвилин на мінімальному вогні під кришкою.
Важливо! Якщо сметана дуже жирна, можна змішати її з водою в рівних пропорціях — додаткова рідина зробить готову страву більш ніжним.
Якщо перед приготуванням застосовувалася додаткова термічна обробка, то час гасіння необхідно знизити, щоб не втратити весь грибний смак. Гриби солять і перчать лише після зняття з плити — це дозволить отримати необхідний рівень солоності після випаровування великої кількості рідини.
Рецепти смажених лисичок зі сметаною і цибулею
Існує величезна кількість всіляких рецептів приготування смаженого грибного ласощі. Крім різних методів приготування можна використовувати велику кількість додаткових інгредієнтів. Незважаючи на те, що цибуля і сметана самі по собі дозволяють отримати чудове блюдо, нові нотки, що вносяться іншими складовими, можуть довести прості смажені гриби до ресторанного рівня.
Залежно від смакових уподобань рецепт смажених лисичок зі сметаною можна додати курку, свинину, яйця сир і помідори. Також чудово поєднуються з основними інгредієнтами часник і жирні вершки. Крім цього, можна не обмежуватися приготуванням основного блюда, перетворивши його в найніжніший грибний соус.
Простий рецепт смажених лисичок зі сметаною і цибулею
Самий простий і інтуїтивно зрозумілий кожній господині покроковий рецепт з фото чудового блюда — лисичок зі сметаною. Цибулю також відмінно доповнює грибну складову, перетворюючи прості інгредієнти у твір мистецтва. Для приготування потрібно:
- 500 г грибів;
- 2 цибулини;
- 100 г 20% сметани;
- сіль і приправи за смаком.
Попередньо відварені гриби ріжуть на маленькі шматочки, кладуть на сковороду і пасерувати 15 хвилин з подрібненою цибулею. Коли цибуля покриється смаженої скоринкою, до нього додають сметану і спеції, добре перемішують, накривають кришкою і знімають з вогню.
Рецепт заморожених лисички в сметані
Процес приготування заморожених лисички в сметані на сковороді схожий з традиційним рецептом. Важливою частиною процесу розморожування. Для цього необхідно залишити 500 р заморожених грибів в холодильнику на 12 годин, потім злити з них утворилася рідина і витерти паперовим рушником. Серед інших інгредієнтів виділяють:
- 1-2 середні цибулини;
- 200 г 10% сметани;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- вершкове масло для смаження.
Розморожені лисички не треба відварювати. Їх тушкують з додаванням вершкового масла разом з нарізаним півкільцями цибулею до повної готовності. Після цього до них додають сметану, мелений перець і сіль. Смажені гриби з цибулею перемішують, накривають кришкою і гасять на повільному вогні 5-10 хвилин, щоб з сметани випарувалася зайва волога.
Грибний соус з лисичок зі сметаною
Грибний соус з цибулею та сметаною — чудове доповнення до великої кількості страв. Такий рецепт дозволяє отримати відмінний соус до м’ясних страв. Він відмінно підійде також до картоплі та інших овочів. Для приготування знадобиться:
- 500 г свіжих лисичок;
- 400 р сметани;
- 200 мл води;
- 1 ст. л. борошна;
- сіль і приправи за смаком.
Лисички відварювати не потрібно. Їх смажать на вершковому маслі до напівготовності. Потім до смаженим грибним тіл додають подрібнену цибулю і готують його до золотистого кольору. Після цього додають сметану, воду і борошно. Всі інгредієнти перемішують і гасять на повільному вогні до загусання сметани.
Сковороду прибирають з вогню і охолоджують її вміст. Його перекладають у блендер і перетворюють в однорідну масу. Вже готовий соус солять і приправляють чорним перцем за смаком.
Лисички з помідорами і сметаною
Помідори додають в готовий продукт свіжість і соковитість. Вони відмінно поєднуються як з грибною складової, так і з жирною густою сметаною. Щоб приготувати дві порції такого чудового блюда, необхідно:
- 200 г лисичок;
- 1 помідор;
- 12 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 100 г сметани;
- сіль і приправи;
- кріп або петрушка.
Лисички промивають і обсмажують на розпеченій сковороді. Як тільки випарується зайва рідина, до смаженим лисичкам додають цибулю і дрібно нарізаний часник. Всі інгредієнти обсмажують до золотистого кольору, після чого до них додають часточки помідора. Після 3-4 хвилинного обсмажування в сковороду додають сметану, добре все перемішують, солять і перчать.
Лисички, смажені зі сметаною і часником
Часник в поєднанні з цибулею дозволяє отримати чудовий смак. Кількість часнику можна змінювати залежно від кулінарних пристрастей. Така підлива зі смажених лисичок зі сметаною виходить дуже соковитою з яскравим пікантним ароматом. Для приготування страви потрібно:
- 500-600 г лисичок;
- 200 г цибулі;
- 3-4 зубчики часнику;
- 180 мл сметани;
- 50 г кропу;
- сіль.
Лисички відварюють 5-10 хвилин і викладають на сковороду з рослинним маслом. Туди ж додають подрібнену цибулю, дрібно нарізаний часник і обсмажують близько 15 хвилин до золотистого кольору. До смаженої маси додають сметану, кріп і невелику кількість солі. Всі інгредієнти добре перемішують, після чого сковороду щільно накривають кришкою і прибираємо з вогню.
Лисички зі сметаною і сиром
Додавання в рецепт сиру дозволяє зробити більш насичений сметанний соус, який відмінно розкриє грибний смак. У поєднанні з невеликою кількістю цибулі виходить відмінне блюдо, до якого краще всього підійде гарнір з картопляного пюре. Для приготування необхідно:
- 500-600 г лисичок;
- 150 г жирної сметани;
- 100 г сиру;
- 100 г цибулі;
- сіль і приправи за смаком.
Гриби обсмажують до золотистої скоринки разом з подрібненою цибулею. До них додають сметану і тертий на дрібній тертці сир. Необхідно виставити мінімальний вогонь, посолити блюдо і посипати його меленим перцем. Далі важливо постійно помішувати, очікуючи повного розчинення сиру. Як тільки сир повністю змішається зі сметаною, сковороду знімають з вогню і накривають кришкою.
Лисички, смажені зі сметаною і яйцем
Яйця додають велику кількість страв не тільки для збільшення їх ситності. Вони також дозволяють додати грибний складової додатковий смак, який по достоїнству оцінять всі члени сім’ї. Для приготування такого простого рецепту знадобиться:
- 500 г грибів;
- 4 яйця;
- 3 ст. л. сметани;
- 2 ст. л. вершкового масла для смаження;
- 150 г цибулі;
- сіль і мелений перець.
Лисички необхідно відварити в окропі протягом 10 хвилин. Потім їх відкидають на друшляк і викладають на розпечену сковороду. Туди ж додають нарізану півкільцями цибулю і обсмажують його до золотистої скоринки. До смаженого цибулі з грибами вбивають яйця і постійно перемішують масу до повного схоплювання. Вже після цього додають сметану, сіль і улюблені приправи.
Рецепт лисички в сметані з м’ясом
Додавання м’яса перетворює смажений грибний делікатес в повноцінне ситне блюдо. Цибулю і сметана роблять його м’яким і дуже соковитим, а гриби додають йому чудовий аромат. Можна використовувати різні види м’яса — курка, свинина або індичка. Щоб приготувати такий шедевр, потрібно:
- 1 кг лисичок;
- 700 г курячого філе;
- 150 р сметани;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- сіль і приправи за смаком.
Курку обсмажують з часником до повної готовності. На іншій сковороді смажать лисички з подрібненою цибулею до золотистого кольору. Потім всі інгредієнти змішують у великій сковороді, заправляють їх сметаною, сіллю і чорним перцем. Сковороду знімають з вогню, накривають кришкою, щоб дати страві трохи настоятися.
Лисички, смажені з цибулею в сметані та вершках
Щоб отримати більш вершковий смак, можна не обмежуватися тільки додаванням сметани. Жирні вершки дають страви необхідну ніжність і легкий молочний аромат. Одночасне застосування вершків і сметани — запорука чудового рецепту для сімейного вечері. Для приготування 1 кг лисичок в сметанному соусі потрібно:
- 150 р сметани;
- 100 мл вершків;
- 2 цибулини;
- вершкове масло для смаження;
- сіль.
Гриби відварюють в окропі і обсмажують 5 хвилин на вершковому маслі. До смажених плодовим тілам додають нарізану на півкільця цибулю і пасерувати до золотистого кольору. Після цього в сковороду вливають вершки і сметану, акуратно перемішують, солять, накривають кришкою і тушкують близько 5-10 хвилин.
З чим подавати лисички в сметані
Відмінною рисою такого рецепту є те, що він є цілком самостійною стравою. При подачі його досить лише прикрасити листком салату або присипати дрібно нарізаною зеленню. Найкраще для нього підійде кріп або молодий зелений лук.
Важливо! Не варто подавати лисички з кінзою — вона має досить сильний аромат, який перебиває природний грибний запах.
Якщо ж хочеться більш щільного обіду, можна доповнити смажені лисички гарніром з відвареного рису або картоплі. Можна використовувати як традиційне пюре, так і запечений в духовці або відвареної цілком картоплю. Також грибне блюдо зі сметаною відмінно підійде як доповнення до смаженої курки, свинини або яловичини.
Калорійність страви
Свіжі лисички в сметані на сковороді — досить жирне блюдо. Тим не менш, його жирність і калорійність можна знизити, використовуючи менш жирні продукти. Наприклад, при використанні продукту 10% жирності в 100 г готового страви буде міститися:
- білки — 2,1 г;
- жири — 8,67 г;
- вуглеводи — 4,69 м;
- калорії — 101,94 ккал.
Така таблиця калорійності застосовна лише до класичного варіанту приготування на сковороді. Якщо використовувати більш жирну сметану або додати більшу кількість смаженої цибулі, калорійність значно зміниться. Також при додаванні курячого філе або твердого сиру збільшиться білкова складова продукту, а при додаванні томатів — вуглеводна.
Висновок
Смажені лисички зі сметаною і цибулею — чудове блюдо в розпал грибного сезону. Дари тихого полювання дозволяють отримати чудовий готовий продукт, а велика кількість різноманітних рецептів приготування дозволить кожній господині вибрати блюдо, яке відповідає її кулінарним пристрастям.
