На відміну від класичних варіантів консервації, смажені гриби на зиму можна приготувати за різними рецептами, а найголовніше — подавати гриби до столу допустимо не тільки в якості закуски або головного блюда, але і ситного доповнення до простого гарніру. Простий рецепт в банках добре поєднується з картоплею, приготованим на пару або по-селянськи, запечений в духовці. Не менш смачним, вважається поєднання рижиков з крупами, свіжими овочами і навіть вегетаріанським шашликом, що подається до столу на шампурах і невеликих дерев’яних шпажках. Досить підігріти готову консервацію в мікрохвильовій печі або на сковороді протягом декількох хвилин, щоб отримати основу для смачного святкового обіду або вечері.
На сьогоднішній день смажені гриби на зиму в банках простий рецепт — це різні рецепти приготування, дозволяють отримати консервацію для домашнього зберігання без стерилізації, з можливістю зберігати гриби в морозилці або холодильнику протягом кількох місяців.
Рижики на зиму в банках, як смажити?
На відміну від більшості рецептів консервації, смажені гриби готуються елементарно. Завдяки простому і зрозумілому приготування, гриби в банках зможе відтворити навіть новачок, не разу ні готує заготовки на зиму. Найголовніше, врахувати чотири простих правил, що дозволяють підготувати продукт до смаження і подальшого зберігання в холодильнику. Для цього достатньо:
1) очистити рижики від лісового сміття, зрізавши отверділі і зіпсовані частини з шляпки та ніжки;
2) гриби вимочити протягом декількох годин, щоб пісок зійшов з нижніх пластинок;
3) ще раз промити гриби, нарізавши невеликими шматочками;
4) осушіть нарізані частини від води, виклавши рижики на паперовий рушник, розкладене на столі.
Важливо! Вимочування у холодній воді — обов’язкова частина підготовки до смаження. Якщо виключити це правило, присмак гіркоти зіпсує все блюдо.
У порівнянні з іншими їстівними плодами, рижики відносять до першої категорії. Їх не потрібно попередньо відварювати, щоб отримати безпечну для здоров’я заготовку. Гриби досить обсмажити і закрити в стерилізовані заздалегідь банки, щоб отримати смачний і корисний продукт, доповнений якщо не своїм власним соком, то майонезом, овочевим рагу або томатним соусом.
Прості рецепти смажених рижиков на зиму в банках
Рецепти приготування не обмежуються одним чи двома способами готування. Смажені гриби, як і будь-які інші заготовки, пропонуються відразу в декількох варіантах консервування. Нижче обрані тільки найкращі рецепти, перевірені, як часом, так і досвідченими кулінарами, які знаються на грибах.
Найпростіший рецепт смажених рижиков на зиму
Найбільш простим і легким рецептом є класичний спосіб приготування, що передбачає коротку готування, займає мало часу, і забирає мало сил, — що не мало важливо після робочого дня.
Інгредієнти для приготування:
- 3 кг свіжих рижиков;
- 180 г кухонної солі;
- 750 мл рослинного масла (бажано нерафінованої).
Спосіб приготування:
1) Ще не підготовлені до смаження рижики, очистіть від забруднень, промийте і вимочіть протягом 1-2 годин в глибокому тазу, набраними холодною водою.
2) Поріжте гриби на невеликі частини, осушіть на рівній поверхні і викладіть на сковороду, нагрітої на невеликому вогні і змащеній олією.
3) Потім плоди протягом 40 хвилин на мінімальному вогні з закритою кришкою.
4) Майже готові гриби підсоліть і поперчіть. Збільште вогонь до середнього, і не закриваючи кришку, перемішуйте до готовності протягом 5-8 хвилин.
5) Скляні банки і кришки промийте за допомогою соди, стерилізуйте.
6) Викладіть гриби по банкам, залишивши ємність не заповненої на два пальці. Залийте проміжок маслом і загорніть кришками.
7) Переверніть банки кришками вниз, укривши теплою ковдрою або курткою. Залиште заготовки на добу до повного охолодження.
Готові смажені гриби поставте до комори на зберігання.
Смажені грибочки рижики з топленим маслом на зиму
Найбільш ніжними та смачними рижики виходять з заправкою з топленого масла. Щоб приготувати таку заготовку, достатньо взяти:
- 300 г вершкового масла;
- 1 кг лісових, тільки зібраних рижиков;
- перець, сіль лаврушка — за смаком.
Покрокове приготування смажених грибів на зиму:
1) Заздалегідь підготовлені до консервації гриби обсмажте на сухій сковороді протягом декількох хвилин на повільному вогні, поки зайва волога не випарується.
2) Нарізане невеликими кубиками вершкове масло, додайте в сковороду, і залиште нудитися з закритою кришкою на 35-40 хвилин. Кожні 10 хвилин не забувайте помішувати страву, щоб гриби не підгоріли.
3) Додайте спеції, сіль і лавровий лист. Продовжуйте готувати страву ще 5 хвилин.
4) Розкладіть заготовки по банкам, затока залишився після смаження топленим маслом. Закрутіть кришками, укрийте і залиште в спокої до повного охолодження на один-два дні.
5) Зберігайте в темному, прохолодному місці.
Смажені гриби без стерилізації в пакетах, а не банках на зиму по простому рецептом
Щоб полегшити собі приготування заготовки, краще всього вибрати спосіб консервації, пропонує зберігання обсмажених рижиков в пакетах в морозильній камері. Вибирати краще чисті, прозорі пакети. Якщо рижики не вміщаються в один, варто розділити консервацію на кілька частин, — дві, три або навіть чотири.
Продукти для приготування:
- 2 кг молодих, свіжозібраних рижиков;
- 10-13 г чорного або червоного меленого перцю;
- 500 мл соняшникової олії;
- 90 мл 9% столового оцту;
- 600 г ріпчастої цибулі;
- сіль, зубчики часнику, кріп і інша зелень — за смаком.
Спосіб приготування:
Як і кілька перших рецептів, спосіб нітрохи не відрізняється за технологією від класики. Єдина різниця, що виділяє цей рецепт від попередніх, так це нашатковану ріпчасту цибулю і часникова кашка, обжариваемые разом з грибами на сковороді в рослинному маслі. Спочатку обсмажується цибуля і часник, а вже після — рижики та свіжа зелень, що надає грибів пікантний смак і аромат.
Готові гриби розкладають по банках і закочуються металевими кришками. Якщо подивитися на відео нижче, питань по консервації не залишиться.
Смажені гриби з майонезом на зиму в банках, простий рецепт на фото
Незважаючи на шкідливість майонезу, багато чоловіків і жінки не проти доповнити улюблене блюдо смачним доповненням у вигляді магазинного або саморобного соусу. Ось і заготовки на зиму не обійшлося без майонезній заправки. Рижики в смаженому вигляді з майонезом, як і салат — зберігаються нітрохи не гірше класичного рецепту в погребі чи холодильнику.
Продукти:
- 3 кг зібраних рижиков;
- 650 г оливкової майонезу;
- 1 кг цибулі ріпчастої;
- 2 головки часнику;
- 1 невеликий перець «вогник»;
- сіль і запашний перець — за смаком;
- 100 г рослинної олії.
Покрокове приготування:
1) Очистіть, промийте і наріжте гриби на рівні за розміром частини. Осушіть і обсмажте на соняшниковій олії до золотистого кольору.
2) Наріжте цибулю півкільцями і очистіть і зробіть кашку з часнику. Додайте ці два інгредієнти в сковороду і гарненько все перемішайте.
3) Влийте майонез, спеції і сіль. Ще раз все перемішайте і тушкуйте на повільному вогні протягом 25 хвилин протягом півгодини.
4) Промийте банки содовим розчином, обполосніть, осушіть і стерилізуйте на водяній бані або в духовці при температурі 98 градусів.
5) Заповніть банки готовими грибами, утрамбуйте десертною ложкою і загорніть кришками.
6) Переверніть готові заготовки і залиште до повного охолодження.
Смажені гриби з томатною пастою в банках на зиму
Якщо хочеться приготувати грибочки з томатною заправкою або кетчупом, вибрати краще готову домашню консервацію, на яку не потрібно витрачати додаткового часу. Як варіант, зупинитися на заготівлі, виготовленої з вирощених на дачі м’ясистих і соковитих томатів.
Кількість необхідних продуктів і спосіб приготування — ідентичний варіанту з майонезом. Єдине, замість натурального або купованого майонезу, береться томатна паста або кетчуп, — в точно такій же кількості.
Термін зберігання заготовки на зиму
Зберігати готову продукцію можна при температурі від 2 до 6 градусів тепла. Допускається зберігання в холодильній камері, морозилці і погребі.
Важливо! Не рекомендується проникнення сонячних променів і жаркого клімату. Ці два чинники можуть зіпсувати продукт, зробивши його непридатним до вживання.
- Час придатності в холодному приміщенні — 1 рік (12 місяців).
- В коморі заготовка не може зберігатися більше півроку.
Смажені гриби рижики на зиму в банках по простому рецептом — чудове блюдо, яке підійде не тільки юним кулінарам, але і гурманам, які вирішили поповнити запас улюблених страв ще одним придатним рецептом.
