Смажені гриби на зиму в банках: як приготувати, рецепти заготовок

Смажені гриби на зиму підходять для смачної вечері або обіду, а також для прикраси святкового столу. Вони служать прекрасним доповненням до картоплі і м’ясних страв.

Як смажити гриби на зиму

Рецепти заготівлі смажених рижиков на зиму славляться своєю простотою, тому страва виходить у всіх з першого разу. Приступаючи до приготування, важливо правильно підготувати гриби:

• очистити від сміття, потім зрізати отверділі частини ніжок;
• зіскоблити зубною щіткою дрібні піщинки з пластин, розташованих під капелюшком;
• великі плоди нарізати на шматки, дрібні – залишити цілими;
• промити, викласти в друшляк і дати всієї рідини стекти.

Рада! Щоб позбавити лісовий продукт від гіркоти, треба пересипати його в холодну воду і залишити на дві години.

Рижики можна не відварювати перед смаженням на зиму, так як їх відносять до першої категорії їстівності. Після правильної підготовки плоди тушкують з додаванням майонезу, спецій або овочів в сковороді. Закатують смажені гриби на зиму тільки в попередньо стерилізовані банки.

Рецепти смажених рижиков на зиму в банках

Існує безліч рецептів смаження рижиков на зиму. Щоб заготовка виявилася смачною і корисною, необхідно дотримуватися всіх рекомендацій. Нижче представлені кращі перевірені варіанти приготування смачних закусок.

Простий рецепт смажених рижиков на зиму

Посмажити гриби на зиму легше всього за класичним рецептом. Щоб заготовка не набула специфічний запах, для приготування слід купувати рафінована олія.

Будуть потрібні:

• масло – 240 мл;
• кам’яна сіль – 60 г;
• рижики – 1 кг.

Як готувати смажені гриби на зиму:

1. Очистити і промити гриби. Викласти в суху, добре прогріту сковороду.
2. Смажити поки рідина не почне випаровуватись.
3. Влити олію. Тушкувати 10 хвилин.
4. Закрити кришкою. Вогонь переключити на мінімальний. Тушкувати півгодини.
5. Підсолити. Смажити 7 хвилин.
6. Промити ємкості содою і простерилізувати.
7. Викласти заготовку. Залишити до верху 3 див. Порожній простір заповнити рідиною, яка залишилася після смаження. Якщо не вистачило, то прогріти окремо бракуючи обсяг масла і залити в банки. Закатати.
8. Перевернути. Вкрити теплою ковдрою. Залишити на два дні остигати.

Смажені гриби рижики на зиму з топленим маслом

Ще один поширений варіант смажених рижиков на зиму. Особливу ніжність і неповторний присмак страві додає топлене масло.

Будуть потрібні:

• вершкове масло – 450 г;
• перець.
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль;
• рижики – 1,5 кг.

Як готувати на зиму смажені гриби:

1. У сковороду насипати підготовлені гриби і смажити, поки волога не випарується.
2. В окрему сковороду викласти масло і розтопити. Додати смажений продукт.
3. На середньому вогні томити 25 хвилин. Регулярно продукти перемішувати, щоб не пригоріли.
4. Додати лаврові листки. Поперчити і посолити. Перемішати. Готувати 7 хвилин.
5. Перекласти в стерилізовані ємності, полити топленим маслом. Закатати.

Смажені гриби на зиму в банках з оцтом

Любителям страв з легкою кислинкою можна приготувати смажені гриби рижики на зиму з додаванням оцту. На відміну від більшості рецептів, в цьому варіанті лісовий продукт обсмажують на сильному вогні.

Будуть потрібні:

• рижики – 1 кг;
• суміш перців – 5 м;
• рослинне масло – 250 мл;
• оцет – 40 мл (9%);
• сіль – 30 г;
• кріп – 30 г;
• цибуля – 250 г;
• часник – 4 зубчики.

Як готувати:

1. Основний продукт промити, просушити і пересипати в сковороду. Додати нашатковану цибулю і влити 60 мл олії.
2. Включити максимальний вогонь. Постійно перемішуючи, смажити 7 хвилин. Остудити.
3. Влити в окрему сковороду масло, що залишилося. Додати оцет і суміш перців. Посолити. Перемішати і закип’ятити на середньому вогні.
4. Гриби перекласти в підготовлені ємності. Кожен шар пересипати дрібно порубаними часниковими зубчиками і кропом. До верху залишити 2,5 див.
5. Простір, що залишився, залити розпеченій рідкою сумішшю. Закрити кришками, які повинні бути обов’язково прокип’яченими.
6. На дно широкої каструлі помістити тканину. Поставити заготовки. Залити до плічок водою.
7. Переставити на мінімальний вогонь. Стерилізувати півгодини. Закатати.

Смажені гриби на зиму з цибулею

Смажені на зиму рижики – універсальна заготівля, яка дозволяє цілий рік годувати сім’ю смачними грибними стравами. Їх додають в суп, використовують як начинки в домашній випічці.

Знадобляться:

• рижики – 3,5 кг;
• вершкове масло – 40 г;
• цибуля – 1,2 кг;
• соняшникова олія – 50 мл;
• морква – 700 г;
• чорний перець;
• болгарський перець – 1,2 кг;
• сіль;
• гвоздика – 5 бутонів;
• оцет – 5 мл на пів-літрову банку;
• лавровий лист – 5 шт.

Як готувати:

1. Очищені гриби замочити на годину в холодній воді.
2. Нарізати цибулю. Краще всього підходять півкільця. Натерти моркву на тертці.
3. Перець знадобиться тонкими смужками.
4. Розігріти сковороду. Влити половину соняшникової олії і розтопити вершкове.
5. Закинути овочі. Смажити до м’якості.
6. Прибрати зі сковороди. Влити масло, що залишилося. Перекласти промиті і просушені гриби.
7. Смажити до напівготовності. Повернути овочі. Насипати спеції. Тушкувати півтори години. Якщо волога швидко випарується, то можна підлити воду.
8. Перекласти в підготовлені банки. Влити оцет і закатати.

Смажені гриби на зиму з томатною пастою

Смажити гриби на зиму в банках дуже смачно з додаванням томатної пасти. Продукти зберігають свої поживні і смакові якості довгий час. Закуску використовують як самостійну страву і подають як гарнір до картоплі і м’яса.

Будуть потрібні:

• рижики – 2 кг;
• лавровий лист – 4 шт.;
• томатна паста – 180 мл;
• вода – 400 мл;
• чорний перець – 10 горошин;
• рослинне масло – 160 мл;
• цукор – 40 г;
• ріпчаста цибуля – 300 г;
• сіль;
• морква – 300 р.

Як готувати:

1. Розрізати підготовлені гриби. Помістити в киплячу підсолену воду.
2. Через півгодини перекласти в друшляк. Промити холодною водою. Залишити на чверть години. Рідина повинна максимально стекти.
3. Пересипати в сковороду. Влити зазначений у рецепті об’єм води. Додати томатну пасту і масло. Посипати перцем. Перемішати.
4. Натерти на крупній тертці моркву. Нарізати тонкими півкільцями цибулини. Відправити в сковороду. Підсолодити і посипати сіллю.
5. Включити мінімальний вогонь. Постійно перемішуючи, смажити чверть години.
6. Перемкнути режим конфорки на максимум. Кип’ятити 10 хвилин.
7. Включити мінімальний вогонь. Закрити кришкою. Готувати годину. У процес періодично перемішувати.
8. Перелити в банки і закатати.

Рада! Крім стандартного чорного перцю, до складу можна додавати імбир, коріандр, мускатний горіх і каррі.

Смажені гриби з майонезом

Нестандартна закуска виходить дуже смачною і ідеально підходить для заготівлі на зиму. Блюдо залишається соковитим і привабливим виглядом.

Будуть потрібні:

• рижики – 1,5 кг;
• сіль – 20 г;
• майонез – 320 мл;
• червоний перець – 3 г;
• цибуля – 460 м;
• часник – 7 зубчиків;
• соняшникова олія – 40 мл

Як готувати:

1. Лісовий продукт очистити, залити водою і залишити на дві години. Рідину злити. Великі плоди розрізати на частини.
2. Перекласти в сковороду. Влити олію і смажити до золотистого забарвлення.
3. Нарізати цибулю. Повинні вийти півкільця. Часник знадобиться дрібними кубиками. Пересипати все в сковороду.
4. Влити майонез. Посипати перцем. Підсолити. Періодично перемішуючи, готувати 20 хвилин. Якщо маса підгорить, то буде зіпсований не тільки зовнішній вигляд заготовки, але і її смакові якості.
5. Промити содою банки. Просушити. Поставити в духову піч. Включити режим 100°С. Стерилізувати 20 хвилин.
6. Наповнити підготовлені ємності гарячим смаженою продуктом. В процесі утрамбовувати ложкою.
7. Закрити кришками. Закатати.
8. Перевернути догори дном. Накрити теплою тканиною. Не чіпати два дні.

Заморожування смажених рижиков на зиму

Рижики на зиму можна посмажити і заморозити, а не влаштовувати в банки. Виходить чудовий напівфабрикат, який додають у міру необхідності в різноманітні страви.

Будуть потрібні:

• рижики – 1,3 кг;
• соняшникова олія – 70 мл

Як готувати смажені гриби на зиму:

1. Очистити і викинути неякісний лісовий продукт. Залити водою і залишити на дві години, щоб з грибів вийшла вся гіркота. Рідину злити. Плоди викласти на рушник і просушити.
2. Відправити на сковороду з гарячим маслом. Смажити до повної готовності.
3. Остудити. Перекласти заготовку в пластиковий контейнер. Закрити кришкою. Також можна викласти закуску невеликими порціями в целофанові пакети. Після цього випустити весь утворився повітря і щільно зав’язати. Прибрати на зберігання в морозильне відділення.

Для грибів рекомендується виділяти окремий відсік, так як смажені гриби швидко вбирають сторонні запахи. Від цього їх смак стає набагато гірше. Будь-яка обрана упаковка або тара повинні бути обов’язково герметично закриті.

Рада! У процесі смаження можна додати будь-які овочі і спеції.

Терміни та умови зберігання

Зберігати смажені гриби взимку необхідно в коморі або провітрюваному підвальному приміщенні не більше року. Температура +2°…+8°С. Головне, не повинно бути доступу сонячних променів.

Заморожені гриби зберігають смакові якості один рік. Температурний режим повинен бути постійним. Рекомендується зберігати смажений лісовий продукт при -18°С. Після відтавання рижики потрібно використовувати в перші три години.

Висновок

Смажені гриби на зиму стануть справжнім зимовим делікатесом і порадують своїм смаком не тільки родину, але й гостей. При бажанні можна додавати в склад додаткові інгредієнти, створюючи кожного разу новий витвір кулінарного мистецтва.