Смажені гливи готуються легко, швидко з’їдаються, подобаються майже всім, хто любить гриби. Городяни можуть купити гливи в магазині або на найближчому ринку, мешканці приватного сектору іноді вирощують самостійно. Страви, приготовлені з цих грибів, не тільки смачні, але й корисні. Вони близькі за складом до м’яса, містять білки, мінерали, вітаміни, амінокислоти. Правда, вважаються важким продуктом, але можна покращити перетравлення додаванням сметани або овочів.
Смажені гливи можна приготувати до свята чи є кожен день
Можна смажити гливи
Смаження глив на сковороді – найбільш поширений спосіб кулінарної обробки. З них випаровується волога, обсяг стає менше:
- якщо тільки припустити продукт – в 1,5 рази;
- при обжарке до золотистого кольору – в 2 рази.
Гриби мають тонкий запах і нейтральний смак. Його легко посилити або змінити додаванням коріння, спецій. Найчастіше при смаженні використовуються цибулю, часник, перець, сметана. Добре продукт поєднується з петрушкою, кропом, мускатним горіхом.
Орегано до грибів додають, якщо страва передбачається подавати холодним. Чебрець і розмарин підійдуть для гарнірів.
Як різати гливи для смаження
Щоб посмажити гливи на сковороді, їх треба порізати. Якими будуть шматочки – залежить від рецепту чи уподобання господині. Можна подрібнити їх практично до стану фаршу або смажити цілком. Але зазвичай гриби ріжуть соломкою, кубиками, або шматками довільної форми середнього розміру.
Чистити перед кулінарною обробкою їх не потрібно. Досить видалити зіпсовані частини і залишки міцелію, а потім промити під струменем води.
Як смажити гливи
Обжарка глив – процедура зовсім нескладна. Справа в тому, що, якщо гриби вирощені в штучних умовах, тобто їх можна і сирими. Кулінарна обробка просто змінює смак вихідного продукту. І віддає данину нашим страхів перед вживанням свіжих грибів.
Можна смажити гливи без варіння
Попередньо варити ці гриби необов’язково. Більшість господинь відправляє їх прямо на сковорідку, якщо інше не передбачено рецептом. Для власного заспокоєння можна проварити гриби 5 хвилин.
Скільки часу смажити гливи на сковороді
Час смаження глив залежить від рецепту, смакових пристрастей господині і членів її сім’ї. Як вже було зазначено, теплова обробка цих грибів необов’язкова. Зазвичай їх смажать, поки не випарується волога, потім додають інгредієнти, тримають на вогні ще 5-10 хвилин.
При тривалій тепловій обробці гриби стають твердуватими, деякі називають їх гумовими. Але є люди, які віддають перевагу саме такі, щоб було жувати. Справа смаку. Цю особливість потрібно враховувати при приготуванні страв.
Рецепти смажених глив
З безлічі рецептів смажених глив легко вибрати підходящий. Зайняті господині люблять ці гриби за те, що їх можна приготувати швидко. Досвідчені кулінари створюють шедеври, в яких взагалі важко впізнати гливи. І не обов’язково вони будуть складними або займуть багато часу.
Дуже смачний рецепт смажених глив швидкого приготування
Саме в цьому рецепті гриби легко сплутати з куркою. Готуються вони швидко, але жиру доведеться витратити дуже багато, гливи смажаться у фритюрі. Якщо оливкова олія не по кишені, можна взяти рафінована соняшникова. Топлений свинячий жир рекомендується використовувати, тільки якщо немає проблем з надмірною вагою.
Інгредієнти:
- гливи – 1 кг;
- яйце куряче – 3 шт.;
- борошно – 5 ст. л.;
- панірувальні сухарі – 5 ст. л.;
- масло рослинне – 300 мл;
- сіль.
Зауваження! Такі гриби можна їсти холодними або гарячими. Готувати їх краще відразу багато, так як жир потім доведеться вилити.
Після смаження в ній утворюються канцерогени, і повторне використання стає не просто небажаним, але і небезпечним.
Приготування:
- У великих підготовлених глив капелюшок відокремлюють від ніжки. Дрібні використовують цілими.
- Капелюшки і маленькі гриби відварюють 5 хвилин, ніжки – 10.
5 - Обвалюють гливи спочатку в борошні, потім занурюють в яйце, потім панірують сухарями.
- Обсмажують у великій кількості жиру.
5
Це дуже смачний рецепт, але смажені гливи потрібно правильно подати. Якщо вони готувалися у пісному маслі, вживають холодними. Смажені в жирі їдять гарячими. При необхідності гриби можна розігріти в мікрохвильовій печі.
Смажені гливи з часником
Ще один рецепт простий, але гідний святкового столу. Калорійність такого блюда буде високою, але корисних речовин вони містять теж дуже багато, адже до складу входять горіхи. До речі, брати треба тільки волоські. Саме вони відмінно поєднуються з грибами і підкреслюють їх смак.
Інгредієнти:
- гливи – 0,5 кг;
- очищені волоські горіхи – 300 г;
- часник – 2-3 зубки;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- оцет – 3 ст. л.;
- сіль;
- петрушка.
Приготування:
- Гриби крупно ріжуть. Смажать на сковороді до повного випаровування вологи.
- Горіхи товчуть з часником, зеленню і сіллю. Вливають оцет. Перемішують до однорідного стану.
- З’єднують з грибами. Прогрівають на сковороді 10 хвилин, постійно помішуючи.
Страву можна їсти гарячим або холодним.
Смажені гливи з печерицями
У цих грибів різна консистенція після смаження, небагато відрізняється смак. З’єднання гливи та шампіньйонів в одному блюді робить його цікавим, подобається практично всім.
Інгредієнти:
- гливи – 250 г;
- печериці – 300 г;
- цибуля – 1 головка;
- сметана – 1 склянка;
- сіль;
- перець;
- масло.
Приготування:
- Підготовлені гриби нарізають довільними шматочками.
- Спочатку відправляють на сковороду цибулю. Коли він стане прозорим, додають гливи. Смажать, поки не випарується волога.
- Додають печериці. Продовжують тримати на сковороді при постійному помішуванні 5 хвилин.
- Вводять сметану, спеції. Смажать ще 5-7 хвилин.
Смажені гливи зі сметаною
Мабуть, це один з найпростіших рецептів. Тим не менш, гриби виходять дуже смачними, а завдяки сметані краще засвоюються.
Інгредієнти:
- гливи – 0,5 кг;
- сметана – 1 склянка;
- сіль;
- перець;
- жир.
Приготування:
- Гриби ріжуть соломкою, обсмажують до золотистої скоринки.
- Вливають на сковороду сметану, солять, перчать, тримають на вогні ще 10 хвилин.
Смажені гливи з майонезом
Майонез смажити не можна. Багато господинь нехтують цим правилом. Вони навіть не звертають увагу на те, що соус при високих температурах розшаровується, стає дуже неаппетитным на вигляд, погано пахне. Але це півбіди. Таке блюдо може завдати шкоди здоров’ю.
Зауваження! Якщо соус при нагріванні не розшаровується, значить, це не майонез, а незрозуміло що. Їсти його не рекомендується в будь-якому вигляді.
Пропонований рецепт дуже простий. Тут гриби готуються з майонезом, що має цілком задовольнити шанувальників соусу. Але він не нагрівається, виглядає красиво, відмінно пахне і відтіняє смак глив.
Інгредієнти:
- гливи – 0,6 кг;
- часник – 2 зубчики;
- майонез – 150 мл;
- сіль;
- масло.
Майонезу можна взяти менше, щоб він тільки обволікав гриби, або більше.
Приготування:
- Гриби ріжуть довільними шматками. Смажать до повного випаровування рідини.
- Відкидають на сито або друшляк, щоб стік жир. Заправляють майонезом і часником.
Подавати страву можна з будь-якою зеленню.
Смажені гливи з томатною пастою
Грибний гуляш при правильному приготуванні може бути таким же смачним, як м’ясний. Ось тільки томатна паста хоч і прискорює перетравлювання, не дуже підходить для людей з підвищеною секрецією шлункового соку, особливо в поєднанні з таким важким продуктом. Але якщо страву готувати не кожен день, нічого поганого не трапиться. А ще можна додати в кінці смаження сметану. Гуляш буде не таким кислим, смак стане м’якше і ніжніше.
Інгредієнти:
- гливи – 400 г;
- болгарський перець – 3 шт.;
- цибуля – 2 головки;
- часник – 2 зубці;
- борошно – 1 ст. л.;
- томатна паста – 3 ст. л.;
- сіль;
- перець;
- жир.
Рада! Томатну пасту можна замінити соусом, тоді смак буде більш насиченим.
Приготування:
- Подрібнені цибулю і часник припустити на сковороді до прозорості.
- Додати нарізану великими кубиками або смужками болгарський перець. Обсмажити 5 хвилин.
- Гливи розділити на кілька частин. Дрібними вони бути не повинні. Додати до овочів. Смажити, поки не піде більша частина вологи.
- Ввести сіль, перець, томатну пасту. Присипати гуляш борошном, ретельно розмішати. Тушкувати 10 хвилин.
Смажені гливи з куркою
Гриби добре поєднуються з куркою. Блюдо швидко готується, виходить смачним і ситним.
Інгредієнти:
- гливи 300 г;
- куряче філе – 200 г;
- цибуля – 2 головки;
- морква – 1 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- зелень;
- перець;
- сіль;
- жир.
Приготування:
- Куряче філе ріжуть невеликими шматочками. Обсмажують на сковороді до напівготовності.
- Додають крупно натерту моркву і подрібнений півкільцями цибулю. Смажать, поки овочі злегка підрум’яняться.
- Вводять нарізані соломкою гриби, солять, перчать.
- Коли вода піде практично вся, додають томатну пасту і рубану зелень. Тримають на вогні ще 10 хвилин.
Смажені гливи в соєвому соусі
Простий рецепт на любителя. Рекомендується зробити спочатку невелику кількість – багато часу приготування не займе. Смажені гливи з соєвим соусом, але без м’яса мають специфічний смак. Одні люди кажуть, що так гриби стають схожими на лісові, іншим вони категорично не подобаються.
Інгредієнти:
- гливи – 400 г;
- часник – 2 зубці;
- соєвий соус – 2 ст. л.;
- жир.
Приготування:
- Гриби нарізати соломкою. Обсмажити до випаровування рідини.
- Заправити пропущеним через прес часником і соєвим соусом. Тримати на вогні 5 хвилин при постійному помішуванні.
Смажені гливи з морквою
Пройти повз такого рецепта чеської кухні неможливо. Блюдо виходить смачним і дуже ароматним.
Інгредієнти:
- гливи 300 г;
- цибуля – 2 головки;
- морква – 2 шт.;
- корінь петрушки – 50 г;
- корінь селери – 50 г;
- біле сухе вино – 150 мл;
- борошно – 1 ч. л. з гіркою;
- масло;
- перець;
- цукор;
- сіль.
Цибулю і моркву слід брати середнього розміру. Коріння петрушки і селери – свіжі. Якщо взяти по 50 г сушених, вони заб’ють всі аромати.
Приготування:
- Цибуля припускають у сковороді до прозорості. Додають дрібно нарізані гриби. Смажать 5 хвилин.
- Корені подрібнюють соломкою, висипають на сковороду.
- Коли вони стануть м’якими, розводять вином борошно, додають сіль, цукор, перець, вливають до овочів. Дають закипіти, тримають на вогні 5 хвилин.
Смажені гливи з м’ясом
Смажені гливи в соєвому соусі зі свининою зазвичай відносять до страв китайської кухні. Навряд чи їх так готують в Піднебесній, це, швидше, адаптований рецепт. Але дуже смачний. Ось тільки є його людям із захворюваннями ШКТ не рекомендується, страва виходить дуже гострим.
Інгредієнти:
- пісна свинина – 0,4 кг;
- гливи – 200 г;
- перець болгарський – 2 шт.;
- цукіні – 1 шт.;
- цибуля – 1 головка;
- морква – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- соєвий соус – 50 мл;
- перець чорний мелений;
- олія рослинна.
Приготування:
- Свинину ріжуть тонкими смужками. Обсмажують на пісному маслі.
- Гриби і овочі подрібнюють соломкою. Додають до м’яса. Смажать, поки не піде виділяється вешенками волога.
- Перчать, вводять пропущений через прес часник. Вливають соєвий соус. Тримають на вогні ще 5 хвилин при постійному помішуванні.
Що робити, якщо гливи гірчать після смаження
Можна приготувати смажені гриби гливи, а потім виявити, що вони гірчать. Найчастіше таке трапляється:
- зі старими грибами;
- якщо при вирощуванні на деяких субстратах була порушена технологія;
- коли плодові тіла погано промили;
- на ніжках залишився міцелій або субстрат.
Запобігти появі гіркоти в продукті можна шляхом замочування на півгодини в підсоленій воді, або 15-хвилинним кип’ятінням. Але якщо гриби вже пожарены, у готового продукту прибрати гіркоту неможливо, але цілком реально її замаскувати. Найкраще роблять це:
- сметана;
- вершки;
- соєвий соус;
- часник (стає незрозумілою причина гіркоти).
Калорійність смажених грибів глив
Самі гриби містять всього 33 ккал. Але при кулінарній обробці вони змішуються з іншими продуктами, насичуються жиром для смаження – звідси і висока поживна цінність. Вона вираховується шляхом множення маси інгредієнтів на їх калорійність, з подальшим складанням. Знаючи вагу і загальну поживну цінність готового страви, неважко розрахувати, якою вона буде у 100 г продукту.
Висновок
Смажені гливи смачні і поживні. Якщо їх правильно вибрати і приготувати, вживати в першій половині дня, організм отримає амінокислоти, мінерали, білки і вітаміни. Гриби можуть замінити м’ясо для вегетаріанців, або урізноманітнити стіл під час посту.
