Яскраво рубіновий, насичений вітамінами, мікроелементами, корисними антоціанами і іншими важливими для здоров’я компонентами, вишневий компот став обов’язковим атрибутом свята в нашій родині. Тому у мене накопичилося кілька варіантів закачування улюбленого компоту з вишні на зиму – рецепти на 3 літрову банку і на баночки поменше.
Що будемо готувати:
Консервування ягідних компотів в домашніх умовах швидке і не складне. Важливо правильно до неї підготуватися.
Основним моментом є відбір свіжих і не порченных плодів, а також дотримання стерильності кришок і скляної тари для заготівлі.
Вирішуючи питання скільки цукру покласти для того, щоб закрити солодкий вишневий компот, потрібно враховувати, що ягода віддає свою кислоту поступово. Тому, цукру потрібно класти трохи більше, ніж ви б поклали його в компот для негайного вживання.
На думку багатьох лікарів, закрутка вишні з кісточками не повинна вживатися в їжу після 1 року зберігання. Повинна сказати, що у мене в родині такий напій ніколи не варто так довго. Остання баночка зазвичай випивається весняні березневі свята.
Пропоную почати з простого і швидкого способу консервації солодкого компоту з цілої вишні з кісточками на зиму у великих — трилітрових банках.
Солодкий вишневий компот в 3 л банці
Складові:
- Вишня – 2 кг
- Цукор – 1,6 кг
- Вода – 2,5 літра на кожну банку
- 3 л банки – 4 шт.
Стерилізуємо банки і відповідні до них залізні кришки. Вишню моєму. Воду ставимо для кипіння.
Рада господині: Краще відразу взяти велику 10 літрову каструлю і кип’ятити воду в ній, а в банки розливати ополоником. Так вони будуть повільно прогріватися і не тріснуть.
У кожну банку кладемо четверту частину вишні. Наповнюємо окропом, прикриваємо кришкою і чекаємо 10 хвилин.
Зливаємо злегка рожеву воду в каструлю і знову даємо закипіти.
У банки засипаємо по 400 гр. цукру, заливаємо цією кип’яченою водою і укупориваем кришками.
Закрутки потрібно потримати в перевернутому стані під пледом до їх повного остигання.
Рада господині: Якщо після відкривання баночка не випита, то обов’язково переставте її в холодильник. При кімнатній температурі солодкий напій швидко забродить.
Дуже смачним і ніжним виходить компот з вишні у поєднанні з іншими фруктами – наприклад з абрикосами. Колір його стане світліше, але зате додасться аромату. Така консервація буде ще душистее, якщо для неї взяти маленькі темно – помаранчеві місцеві абрикоси середнього ступеня зрілості.
Компот з вишні та абрикосів
Візьміть:
- Трилітрові банки – 2 шт.
- Вишню – 600 – 800 гр.
- Абрикоси – 1 – 1,2 кг
- Цукор – 2 склянки
- Окріп
Банки та металеві кришки стерилізуйте.
Вишні та абрикоси дуже ретельно помийте, рівномірно розподіліть по банкам. Вони повинні займати 1/3 – 1/2 об’єму ємності.
Влийте до них окріп. Покладіть зверху кришки. Почекайте десять хвилин.
Тепер воду потрібно злити і закип’ятити її з цукром. Банки в цей час краще тримати закритими.
Наповніть їх закипілої солодкою водою і закатайте.
Охолоджуйте, перевернувши і обгорнувши ковдрою.
Вишня і персик – також вельми вдало поєднуються в зимовому компоті. Ця заготівля виходить дуже пахучої і дуже смачною. Відкривши баночку взимку, вас порадують ароматний персиковий «вибух» і приємні літні спогади.
Вишнево-персиковий компот на зиму
На одну 3 літрову банку:
- Вишня – 1,5 склянки
- Персики – 5 — 7 шт.
- Цукор – 300 гр.
- Лимонна кислота – ½ ч. л.
- Вода – 2 – 2,5 л
Банку моєму і стерилізуємо. Залізну кришку до неї тримаємо в окропі кілька хвилин.
Промиваємо всі фрукти. З персиків виймаємо кісточку.
Рада господині: Якщо взяли дрібні персики, у яких кісточка відділяється від м’якоті з великими труднощами, то краще покладіть їх цілком. Просто перевірте на наявність черв’ячків – такі плоди не використовуйте.
Складіть плоди в банку, посипте цукром з лимонною кислотою.
Воду закип’ятити і акуратно, поступово влийте її до фруктів.
Прикриту кришкою банку поставте у велику каструлю з гарячою водою для стерилізації. Часу від початку кипіння знадобиться близько 15 хвилин.
Тепер баночку дістаньте, загорніть кришку, переверніть для перевірки герметичності і укутайте на добу.
Коли у мене влітку є час повозитися з ягодами, я закриваю на зиму улюблений компот з місцевої вишні без кісточок за рецептами на невелику – 1 літрову банку. Розповім, як приготувати цю смакоту без стерилізації.
Компот з вишні на 1 л банку без стерилізації
Візьмемо:
- Вишня – 1 кг
- Цукор – 6 ст. л.
- Воду
Простерилизуем 2 літрові банки та металеві кришки до них.
Видалимо з чистою вишні кісточки. Складемо її в каструлю разом з соком, який видавився. Туди ж – цукор і 1 літр окропу.
Проваримо її на маленькому вогні хвилин 5.
Рівномірно розподіляючи – розкладемо в банки. Якщо залишилося місце – доливаємо окропу до верху.
Кришки закручуємо, перевертаємо і чекаємо їх остигання, накривши ковдрою.
На 1 л банку у мене є ще один цікавий рецепт компоту з вишні з аґрусом. Напій не втратить свою яскравість, якщо вибрати агрус темно — червоного кольору. Поділюся способом як закатати його швидко і без особливих зусиль.
Як швидко закатати компот з вишні з кісточкою і агрусу
Для трьох 1 л банок:
- Вишня – 450 гр.
- Аґрус – 450 гр.
- Цукор – 300 гр.
- Вода – близько 2,5 літрів
Вишню і агрус замочіть в холодній воді в різних ємностях на 20 хвилин.
За цей час стерилізуйте банки з кришками.
Рада господині: Для швидкого приготування цього компоту, я не видаляю кісточки з вишні і не зрізаю хвостики у агрусу – просто добре їх споліскую в друшляку під краном після замочування.
У банку треба покласти третину кожної ягоди. Закип’ятити воду і обережно наповнити банки. Нехай прогріваються хвилин 12 – 15.
Злийте її в каструльку, посластите, знову закип’ятити.
Акуратно заливайте в банки і закочуйте.
Остудіть догори дном, укривши ковдрою.
Якщо вам не зручно консервувати напої у 3-літрових банках, а 1 літрові – малі, то можна зробити оптимальний вибір – закатати вишневий компот в банках на 2 літри. Пропоную рецепт з додаванням солодких соковитих яблук.
Компот з вишень і яблук в 2 л банках
Потрібно взяти:
- Вишню – 600 гр.
- Яблука щільні солодкі – 700 гр.
- Цукор – 400 гр.
- Окріп
Дві банки зазначеного обсягу стерилізуємо. Кришки до них кип’ятимо.
Промиваємо фрукти. Яблука ділимо на четвертинки і вирізаємо серцевину з кісточками.
Обидві банки наповнюємо вишнею та яблуками так, щоб вони зайняли 0,4 – 0,3 їх обсягу.
Кип’ятимо близько 3 літрів води. Спочатку заливаємо їй банки до верхнього рівня фруктів. Даємо прогрітися 5 хвилинок і доливаємо окріп до повної банки. Чекаємо ще 5 хвилин.
Тепер її потрібно злити в каструлю для другого закипання разом з цукром. Для зручності можна використовувати пластикову кришку з дірочками.
Коли вода закипіла, а цукор в ній розчинився – наливаємо її в банки і закручуємо їх.
Ставимо банки на кришку і закутуємо на добу.
Крім консервації вишні в чистому вигляді або з зазначеними фруктами і ягодами, її можна закручувати і з іншими свіжими плодами. Прекрасно поєднується з вишнею чорна смородина, ожина і навіть черешня.
Рекомендую вам використовувати для загортання на зиму компоту з вишні мої рецепти на 3 літрову банку, 2 літрову і літрову з моєї кулінарної практики. Візьміть за основу співвідношення продуктів у них і замінюйте на улюблені смаки. Приємних вам заготовок!
